Presque tout le monde aime les brochettes: c’est un plat tout à fait inhabituel, associé aux activités de plein air en compagnie d’amis proches. En prévision de cet événement, personne ne veut se cogner le visage. En essayant de cuisiner le barbecue le plus délicieux, les gens font des expériences et créent de nouvelles recettes de marinade. Une des plus simples est la marinade pour brochettes au jus de tomate, bien qu’elle propose également des options complexes et inhabituelles. Malgré la disponibilité de l’ingrédient principal de la marinade, la viande, marinée dans celle-ci, acquiert un goût unique, restant lors de la friture sur les braises, juteuse et tendre.
Fonctions de cuisson
Il y a beaucoup de secrets de kebabs savoureux. Les maîtres partagent volontiers certaines d'entre elles, d'autres sont gardées secrètes, mais on peut toujours soutenir que tout le monde peut aujourd'hui cuisiner un délicieux kebab, car les principes de base sont ouverts et bien connus. De nombreuses règles concernent le choix de la viande et sa préparation, c'est-à-dire le saumurage. C'est l'une des étapes les plus importantes, car la marinade affecte considérablement le goût du kebab fini.
- Si vous parvenez à obtenir une viande fraîche de haute qualité pour un kebab, vous ne rencontrerez aucun obstacle pour en faire un délicieux kebab. La préférence devrait être accordée à la viande de jeunes animaux, car elle est plus tendre. Il est important que la viande destinée à la cuisson des brochettes ne soit pas congelée. Le fait est que pendant la décongélation, la structure de la viande est brisée et elle devient moins juteuse. Une telle viande peut être utilisée en toute sécurité pour l'éteindre, mais elle ne convient pas pour la friture de braises.
- La viande est marinée afin de ramollir les fibres et de créer un obstacle au repliement des protéines pendant le traitement thermique. La réalisation de cet objectif facilite l’inclusion d’aliments acides dans la marinade. Cela peut être du vinaigre, du vin, du jus de citron. Bien que les tomates ne semblent pas trop acides pour la plupart d'entre nous, elles possèdent l'acidité nécessaire pour faire mariner la viande. Par conséquent, vous pouvez utiliser du jus de tomate si vous souhaitez réaliser la marinade la plus douce mais la plus efficace.
- Si le sel fait partie du jus de tomate, vous ne devez pas saler la viande. Sinon, c'est salé, mais ils le font juste avant de les faire frire. Ceci est fait pour que le sel ne tire pas le liquide de la viande. Pour la même raison, il est préférable d’utiliser le jus de tomate non salé pour la marinade.
- Le jus de tomate peut être préparé indépendamment des tomates fraîches ou de la pâte de tomates. Dans le premier cas, les tomates doivent être coupées transversalement et mises à l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis retirées. Refroidissez, épluchez et passez au tamis ou au mélangeur. La pâte de tomate est simplement diluée avec de l'eau jusqu'à la consistance désirée.
- Ne faites jamais mariner la viande dans un plat en aluminium. Sous l'action des acides, ce matériau libère des substances nocives. Il est préférable d’utiliser des récipients en verre, en céramique ou émaillés, des ustensiles en acier inoxydable.
- La marinade à base de jus de tomate est suffisamment tendre, il est donc souvent nécessaire de conserver la viande qui y est conservée assez longtemps, en la laissant dans la marinade pour la nuit. Pour accélérer le processus, vous pouvez ajouter du vinaigre, du jus de citron, du vin et d'autres produits à la marinade. Par conséquent, dans chaque cas, le temps de marinage de la viande sur une brochette est déterminé en fonction des instructions de la recette.
La marinade au jus de tomate convient mieux au porc, à l’agneau et au bœuf. La volaille y marine moins, bien que pour lui, vous puissiez trouver la bonne recette.
Une recette de marinade simple avec du jus de tomate
Composition:
- porc - 1 kg;
- oignons - 0,2 kg;
- jus de tomate - 0,25 l;
- assaisonnement barbecue - 15 g;
- sel - au goût.
Méthode de préparation:
- Laver, sécher, couper en morceaux d'environ 50 g chacun.
- Saupoudrer la viande d'assaisonnement. Remuer.
- Pelez les oignons, coupez-les en rondelles de 3 à 4 mm d'épaisseur.
- Mettez l'oignon dans la viande, mélangez.
- Remplissez le tout avec du jus de tomate et mélangez à nouveau.
Après cela, la viande doit être placée au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures, vous pouvez la passer la nuit. Si le jus n’est pas salé, n’oubliez pas de saler le porc avant de l’enfiler sur des brochettes.
Recette de marinade épicée au jus de tomate
Composition:
- agneau - 2 kg;
- jus de tomate - 0,5 l;
- jus de pomme (6 pour cent) - 100 ml;
- noix de muscade moulue, coriandre, poivre noir - au goût;
- sel - au goût.
Méthode de préparation:
- Préparez la viande en la lavant, séchée et coupée en morceaux.
- Mélanger la noix de muscade, la coriandre et le poivre noir, frotter les morceaux d’agneau avec ce mélange.
- Jus de tomate mélangé avec du vinaigre de cidre, versez la viande avec ce mélange, mélangez.
La marinade de mouton dans le jus de tomate doit être conservée au moins 8 heures. Mais le kebab en sortira tendre, juteux et parfumé.
Marinade au jus de tomate Bloody Mary
Composition:
- viande - 2 kg;
- jus de tomate - 1 l;
- ail - 2 gousses;
- piments forts - 1 pc;
- vodka - 100 ml;
- sauce Worcestershire - 5 ml;
- jus de citron - 20 ml;
- huile d'olive - 50 ml;
- racine de raifort - 10 g;
- poivre noir moulu, sel au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez les poivrons, coupez-les en rondelles, retirez les graines des rondelles, car elles sont trop tranchantes.
- Frottez le raifort.
- Passez l’ail dans la presse et mélangez-le au raifort.
- Ajoutez le jus de citron, le beurre et la sauce Worcester, mélangez.
- Mélanger la vodka avec du jus de tomate.
- Après avoir lavé et séché la viande, coupez-la en morceaux de 4 à 5 cm. La marinade convient également au porc, au bœuf et à l'agneau.
- Frotter avec du poivre. Ajouter le mélange épicé et les rondelles de piment, mélanger.
- Remplissez le jus de tomate mélangé avec de la vodka, mettez-le au réfrigérateur.
Le porc ou l’agneau mariner dans la composition préparée conformément à cette recette, vous avez besoin de 4 à 6 heures, le bœuf - de 6 à 8 heures et plus.
Marinade pour brochettes avec jus de tomate, vin et citron
Composition:
- filet de boeuf - 1 kg;
- oignons - 0, 5 kg;
- jus de tomate - 0,25 l;
- citron - 1 pc;
- vin rouge sec - 50 ml;
- pois chiches - 8 pièces;
- feuille de laurier - 4 pièces;
- sel, épices - au goût.
Méthode de préparation:
- La viande, lavée et imbibée d’une serviette, coupée en morceaux de taille moyenne. Saupoudrer d'épices, mélanger.
- Pressez le jus du citron, frottez-le dans le zeste et mettez-le dans le jus.
- Mélanger le jus avec le vin.
- Diluez le mélange obtenu avec du jus de tomate.
- Les oignons sont coupés en fines demi-cernes et libérés au préalable. Rappelez-vous l'oignon avec vos mains pour qu'il donne du jus, et mettez-le à la viande, mélangez.
- Versez la viande avec le jus de tomate, la sauce au citron et au vin. Mettez du poivre et des feuilles de laurier dessus. Couvrir avec une assiette, mettre au réfrigérateur. Placez une charge sur le dessus, par exemple un bidon d'eau.
Il est possible de cuisiner du shish kebab à partir de bœuf mariné dans du jus de tomate en 6-8 heures. Le shish kebab de celui-ci s'avère juteux et parfumé.
La marinade au jus de tomate convient aux brochettes de bœuf, d'agneau et de porc. Sa composition peut être différente, ce qui affecte le goût et l’arôme du plat fini. Essayez quelques recettes pour choisir celle qui vous convient le mieux.
