Les pruneaux et ses propriétés bénéfiques. Recettes aux pruneaux.

Les pruneaux et ses propriétés bénéfiques. Recettes aux pruneaux.

Pruneaux - Description

Les pruneaux ne sont pas une sorte d’espèce fruitière ou arboricole, ils sont des fruits séchés de prunes maison de différentes variétés - hongrois (italien et ordinaire), Stanley, Renklod Altana, Kroman, Naroch. Le hongrois est le plus souvent séché, c’est à partir de celui-ci que sont obtenus les fruits séchés les plus d'excellente qualité, avec une teneur élevée en pectines et en sucres dans la pulpe.

Pour l’avenir, les pruneaux sont choisis parmi les baies les plus mûres, préalablement blanchies pour éliminer la cire et accélérer le temps de séchage. Plus souvent, les prunes sont séchées sans cailloux, mais les fruits séchés avec des cailloux conservent des substances plus utiles. À la maison, les fruits sont séchés pendant plusieurs jours au soleil, sous une brise légère ou au four pendant environ quatre à six heures, à feu doux.

Les pruneaux de qualité doivent être doux, élastiques et non séchés. Avec un bon séchage, environ deux cents grammes de fruits séchés sont obtenus à partir d’un kilogramme de prunes fraîches. Les pruneaux sur les comptoirs des magasins et des marchés proviennent d’Asie centrale, de Moldavie, d’Ukraine et de certaines régions de la Russie. Les principaux fournisseurs mondiaux de pruneaux sont le Chili, l'Australie, l'Argentine, les États-Unis et l'Afrique du Sud.

Pruneaux - Propriétés utiles

Les pruneaux sont considérés comme un fruit séché très utile, et à juste titre. Il conserve presque toutes les vitamines et tous les oligo-éléments des prunes fraîches, il doit donc être simplement consommé pendant la carence en vitamines du printemps. Il est riche en potassium, fer, magnésium, phosphore, carotène, substances à base de pectine, vitamines A, PP, C et groupe B.

Cette baie sombre et brillante est un laxatif naturel et un excellent antioxydant. Contient de l'acide chlorogénique, qui a une action antimicrobienne et antibactérienne. Et citrotartrate de potassium contenu dans le fruit, empêche la croissance de bactéries nocives dans la bouche, empêche le développement de la maladie des gencives et des dents.

L'utilisation de pruneaux est utile pour les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires, d'hypertension, d'athérosclérose, de rhumatismes et de maladies du foie. La consommation quotidienne de plusieurs baies aidera à normaliser le travail des intestins, des reins, de l'équilibre eau-sel, contribue au retrait du cholestérol. Les pruneaux sont utiles, mais pas recommandés pour tout le monde. Des restrictions s'appliquent aux mères allaitantes afin de ne pas provoquer de maux d'estomac chez les enfants, les diabétiques, les obèses.

Pruneaux - calories

La teneur calorique de 100g de pruneaux est de 264 kcal.

Pruneaux - à utiliser en cuisine

Le pruneau pendant longtemps personne ne se souvient de la compote de baies. Son utilisation en cuisine est beaucoup plus large. Il s'accorde parfaitement avec la viande, les légumes, les noix, les champignons, le vin. Par conséquent, il constitue l'un des principaux ingrédients et entre dans la composition de toutes sortes de salades - viande, légumes, fruits. Ils en farcissent le poisson, la volaille, le ragoût, font de délicieux desserts avec des noix et de la crème sure, des bonbons, des gâteaux, des petits pains et insistent pour obtenir du vin.

Exemples de recettes avec pruneaux

Recette 1: Salade aux pruneaux et au poulet

Salade au goût délicat et agréable, entrecoupée d'une légère acidité. En plus des pruneaux, il comprend de la viande de poulet, du concombre frais, du fromage et des œufs. Il est composé et disposé en couches, aromatisé à la mayonnaise.

Ingrédients: 1 poitrine de poulet (300g), 200g de pruneaux, 1 concombre frais (ou 2 petits), 4 œufs, 150g de fromage (dur, demi-dur), sel, mayonnaise.

Méthode de préparation

Faire bouillir les œufs durs et les poitrines de poulet - jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Taillez grossièrement hachée. Dans un saladier, étalez en couches:

- poulet haché finement, mayonnaise;

- pruneaux, mayonnaise;

- concombre, coupé en petits cubes (ou râpé grossièrement), sel, mayonnaise;

- Protéine grossièrement râpée, mayonnaise;

- fromage râpé grossièrement, mayonnaise;

- les jaunes émiettés à la fourchette (ou à la grille fine).

Décorez la salade selon vos goûts et vos envies, laissez-la infuser plusieurs heures au froid.

Recette 2: Salade aux pruneaux, betteraves et viande

Avec la betterave et les pruneaux, le bœuf se marie bien avec la viande. C'est ce que nous allons utiliser. La salade est cuite rapidement, assemblée en couches, sous la forme d'un petit gâteau. C'est simple, mais savoureux, et peu de gens resteront indifférents. Ingrédients: 200 g de boeuf bouilli, 1 à 2 petits oignons (150 g), 1 betterave de taille moyenne (200 g), 15 à 20 pcs. pruneaux aigre-doux (100g), mayonnaise.

Méthode de préparation

Faire bouillir la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre (eau salée), refroidir et hacher finement.

Faire bouillir la couleur marron bouillir en uniforme. En refroidissant, peler et frotter grossièrement.

Prune verser sur l'eau bouillante. S'il est dur, versez de l'eau bouillante pendant environ vingt minutes. Hacher finement.

Émietter l'oignon en cubes, verser de l'eau bouillante pendant dix minutes, rincer à l'eau froide.

Rassemblez une salade. Mettez une couche de viande sur le plat en lui donnant une forme ronde ou carrée. Badigeonner de mayonnaise. Ensuite, mettez-y des oignons, des pruneaux et de la mayonnaise. La dernière couche est constituée de betteraves, abondamment enduites de mayonnaise. Salade à décorer et laisser infuser.

Recette 3: Salade aux pruneaux, boeuf et chou frais

“Délicieux” - tel est le nom de la salade, ce qui le confirme pleinement, le goût de la salade est excellent - original, exquis. Le chou doit être pris juteux, lent et dur ne fonctionnera pas.

Ingrédients: 300 g de boeuf bouilli, 200 g de chou frais (blanc), 2 pommes de terre, 1/2 pots de pois verts, 150 g de pruneaux mous (sans pépins), 1 pomme fraîche (acidulée), 2 œufs, frais persil (bouquet), sel, 1/2 citron (jus), poivre noir, mayonnaise.

Méthode de préparation

Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau. Faire bouillir les œufs à la coque, le boeuf - jusqu'à tendreté, dans de l'eau salée avec des épices. Cool le. Pommes de terre et œufs coupés en petits cubes, bœuf - pailles fines.

Pailles de chou hachées, purée, sel, poivre, versez le jus de citron.

Hacher finement les pruneaux, peler la pomme et la râper grossièrement. Mélangez tous les ingrédients et remplissez de mayonnaise. Saler au goût si nécessaire.

Recette 4: Salade aux pruneaux et aux champignons

La combinaison inhabituelle de pruneaux, champignons, viande et oignons marinés donne à la salade un goût très intéressant que vous n'oublierez pas longtemps. Les ingrédients sont disposés dans un saladier en couches. Ingrédients: 1 poitrine de poulet (ou grosse cuisse de poulet), 300 g de champignons frais, 5 œufs, 150 g de pruneaux, 1 oignon moyen, huile végétale (pour la cuisson des champignons), mayonnaise. Marinade (pour oignons): 2 tables. mentir vinaigre (9%) et sucre, 0,5 c. à thé de sel, feuille de laurier, 150-200 ml d'eau.

Méthode de préparation

Faites bouillir les œufs durs, les cuisses ou les poitrines de poulet - jusqu'à ce qu'ils soient mous (dans de l'eau salée). Préparez la marinade, mélangez tous les ingrédients, versez l’oignon coupé en fines rondelles et laissez-le infuser pendant une heure. Il est nécessaire que le liquide recouvre complètement les tranches d'oignon.

Champignons coupés en plaques longitudinales et les faire frire, sel.

Taillez avec de l'eau bouillante et laissez infuser jusqu'à ce que l'eau soit refroidie. Egouttez l'eau, coupez les baies en cubes.

Ramassez la salade dans cet ordre:

- poitrine en dés (cuisse de poulet), mayonnaise;

- pruneaux, mayonnaise;

- oignons marinés, mayonnaise;

- protéines de crumble (grille grossière), mayonnaise;

- champignons sautés, mayonnaise;

- émiette finement le jaune.

Donnez à la salade trois heures à infuser dans le réfrigérateur.

Recette 5: Salade aux pruneaux, betteraves et ail

La salade est simple, mais saine et savoureuse. Malgré la simplicité, il est très déplacé sur la table de fête. Il peut être servi par portions, joliment décoré avec une encoche pour les cookies. À l'intérieur des moules (en forme de fleur, astérisques, etc.), mettez la salade, tamponnez-la et, lorsqu'elle est pleine, retirez-la - la salade conservera sa forme.

Ingrédients: 200 g de pruneaux, une demi-tasse de noix pelées, 500 g de betteraves (2-3 morceaux de taille moyenne), 1-2 gousses d’ail, mayonnaise.

Méthode de préparation

Pour la salade, il est préférable de prendre des betteraves de variétés douces de couleur marron. Lavez-le et faites-le bouillir sans le peler, directement dans la pelure.

Vous pouvez couper les noix dans un mélangeur, mais pas trop petit, de sorte qu'un morceau de la noix puisse être senti sur les dents.

Les pruneaux durs pendant une demi-heure, versez de l'eau bouillante. Soft peut être lavé et immédiatement coupé en lanières.

Refroidir les betteraves, peler et râper grossièrement. Ajouter l'ail (râper finement ou passer au presse-ail), les noix et les pruneaux. Mélangez bien la salade et habillez-vous avec de la mayonnaise.

Recette 6: Pruneaux aux noix à la crème sure

Lors de la confection de ce dessert, les pruneaux ne doivent pas nécessairement être farcis de noix. Ils sont tordus dans un hachoir à viande. La salade est ensuite disposée en couches, alternant avec des noix et de la crème sure. Servi dans des bols à glace ou des rosettes pour la confiture.

Ingrédients: 300 g de pruneaux (dénoyautés), un verre de noix incomplet (pelées), 200 ml de crème sure, 2-3 cuillères à soupe de sucre.

Méthode de préparation

Sécher les noix (frire) dans une poêle sèche, hacher. Faire tremper les pruneaux pendant quinze minutes, les moudre. Mélanger la crème sure et le sucre jusqu'à ce que les grains se dissolvent.

Mettre les pruneaux au fond du bol, parsemer de noix et parsemer de sauce à la crème sure. Mettez deux ou trois heures dans le froid. Vous pouvez décorer au moment de servir, saupoudré de noix moulues ou de chocolat râpé.

Recette 7: Pruneaux aux noix au chocolat

Ces bonbons faits maison sont une vraie bombe! Les amateurs de pruneaux seront ravis. Le goût vif de la farce aigre-douce dans la coquille de batailles au chocolat au lait ou au chocolat noir. Si les enfants mangent des sucreries, remplacez le cognac ou la liqueur par du jus. De manière improvisée, vous aurez besoin de cure-dents et d'une pomme (ou d'une orange) pour fixer les bonbons pendant qu'ils sont secs.

Ingrédients: 200 g de pruneaux, 1/2 tasse de noix (pelées), 2 tables. mentir Cognac, liqueur (ou jus), 150g de chocolat au lait (ou amer).

Méthode de préparation

Les fruits séchés sont soigneusement lavés et séchés. Avec les noix hacher (en option pour utiliser un mélangeur). Ajouter la liqueur, mélanger et rouler les boules (quelque part avec une grosse cerise, peut-être un peu plus). Les mains doivent être lavées périodiquement pour faciliter le travail.

Placez les blancs des futurs bonbons sur une assiette recouverte de papier d'aluminium, de film ou de papier sulfurisé et envoyez-les au réfrigérateur. Ils doivent rester debout pendant plusieurs heures pour que la masse puisse bien se saisir.

Préparez un bain-marie et faites fondre le chocolat. Versez un tiers de l'eau dans une casserole, mettez le feu. À sa place, la vaisselle plus petite, de sorte que l'eau ne pénètre pas à l'intérieur, atteint environ 1/3 de sa hauteur. Dans une petite casserole, mettez le chocolat cassé en morceaux. Lorsque l'eau chauffe, elle commence à fondre et à devenir liquide. Pour fabriquer des bonbons, vous devez hacher une boule sur un cure-dent, la plonger dans du chocolat chaud, puis coller un cure-dent dans une moitié de pomme ou d’orange, laisser le chocolat durcir. Ou, au lieu d'une pomme, déposez des boules de chocolat pour les solidifier sur le papier d'aluminium.

Recette 8: Pruneaux au vin

Dans la fabrication de cette friandise n'est pas soumis à un traitement thermique, vous devez donc le faire à l'avance. Après tout, pour que les pruneaux soient nourris aux arômes de noix de muscade, il faut environ deux semaines.

Ingrédients: 500 g de gros pruneaux, 200 à 300 g de noix pelées, vin de noix de muscade doux.

Méthode de préparation

Rincer les pruneaux, sécher, enlever les os. Le noyau de la noix est divisé en deux ou quatre parties et les fourre de pruneaux dans un bocal. Verser le vin, couvrir et insister dans le froid pendant deux semaines.

Recette 9: Poulet aux pruneaux

La combinaison parfaite est composée de vin blanc sec, de poulet et de pruneaux. Dans ce cas, il ne faut pas un poulet entier, mais des cuisses sans peau - vous devrez le retirer, ce n’est pas nécessaire. Afin de ne pas jeter la peau, vous pouvez la mettre sur l'étui, par exemple couper et faire frire le bacon.

Ingrédients: 1,0-1,5 cuisses de poulet, 0,5 l de vin sec (blanc), 200 g de pruneaux (20 pièces), 1 table. mentir farine, 1 oignon, poivre noir, sel, huile végétale.

Méthode de préparation

Poulet à la peau, salé, poivre. Hacher finement l'oignon.

Faites chauffer l'huile et faites-y frire les hanches, environ trois à quatre minutes de chaque côté. Pendant ce temps, ils parviennent généralement à se couvrir d'une croûte dorée. Mettez la viande dans une assiette et faites revenir l'oignon dans la même poêle. Quand il devient doré, ajoutez de la farine, faites-la trop cuire pendant une minute et versez le vin. Remuez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, mettez le poulet dans la sauce et laissez mijoter pendant environ quinze ou vingt minutes, jusqu'à ce que vous soyez prêt, sans oublier de poivrer et de saler. À la fin, ajouter les pruneaux et réchauffer pendant cinq à sept minutes. Ce poulet va bien avec la purée de pommes de terre.

Recette 10: Porc aux pruneaux

Les pruneaux aigres rendent le porc juteux et appétissant, en absorbant l'excès de graisse. Et l'ail nashpigovanny partage son goût avec la viande. Par conséquent, le porc cuit au four s'avère si délicieux. De la viande chaude peut être servie pour le déjeuner et un morceau de porc bouilli froid, mettez du pain et prenez un sandwich pour le travail ou un pique-nique.

Ingrédients: 1,5 kg de viande de porc (de préférence le cou), 8 gousses d’ail, 400 g de pruneaux aigres-douces (dénoyautés), sel, épices: noir et piment fort fraîchement moulus, paprika, oignons séchés et ail, marjolaine, cumin.

Méthode de préparation

Le porc est cuit avec un morceau entier. Vous devez d'abord le frotter avec des épices et du cornichon pendant huit heures ou toute la nuit, par temps froid. Mettre dans un bol avec un couvercle ou envelopper dans un film.

Avant de cuisiner, frottez la viande avec du sel, faites une piqûre avec un couteau et remplissez-la de tranches d'ail. Mettez une double feuille de papier d'aluminium dans une poêle à frire ou une plaque à pâtisserie, mettez-y la moitié des pruneaux, saupoudrez la viande d'un mélange de poivrons et recouvrez-la de pruneaux. Scellez le papier d'aluminium de sorte qu'il n'y ait pas de fissures et faites cuire au four pendant quarante-cinq minutes (200 ° C). Puis ouvrez le papier d'aluminium, versez le porc avec le jus formé, scellez à nouveau le papier d'aluminium et laissez cuire encore 30 à 40 minutes (170 ° C). La viande est presque prête, elle reste rougie. Ouvrez le papier d'aluminium, versez le jus et faites cuire pendant dix à quinze minutes, sans fermer le papier d'aluminium.

Recette 11: boeuf aux pruneaux

Cela semble être un plat simple, mais avec un goût festif et exquis, grâce à la combinaison parfaite de viande et de pruneaux. Et bien sûr, les épices, les oignons et les carottes ont également contribué. Pour le goût brillant de la viande, il est souhaitable de servir un plat d'accompagnement de saveur neutre - riz cuit, pâtes, purée de pommes de terre.

Ingrédients: 1,3 kg de bœuf, 3 bulbes et carottes de taille moyenne, 300 g de pruneaux, sel, mélange de poivrons, feuille de laurier, huile végétale.

Méthode de préparation

Râpez grossièrement les carottes, hachez finement l'oignon. Faites chauffer l'huile, mettez les légumes dedans, mélangez, réduisez le feu et éteignez pendant environ dix minutes, couvrez d'un couvercle. Couper la viande en morceaux légèrement plus gros que les pruneaux eux-mêmes et ajouter aux légumes, laisser mijoter une trentaine de minutes. Ensuite, mettez les pruneaux, versez un peu plus d'un demi-verre d'eau bouillante, du sel, mettez des épices. Faire le feu minimum et laisser mijoter une autre demi-heure.

Recette 12: Canard aux pruneaux

Bien entendu, le canard peut être coupé en morceaux et cuit à l'étouffé ou cuit au four avec des pruneaux. Goûter ce plat sera bon, mais au service, du point de vue esthétique, il n’est pas très bon. Après tout, la carcasse de canard, servie sur la table dans son ensemble, est beaucoup plus spectaculaire. Par conséquent, nous allons le cuire complètement, dans la manche, en remplissant l'abdomen de pruneaux parfumés.

Ingrédients: 1 canard - 2,5 kg, 3 gousses d’ail, poivre noir, 200 ml de mayonnaise (100 ml pour la marinade, 100 - pour la cuisson), sel, un peu d’huile végétale. Garniture: 500g de pruneaux, 1-2 feuilles de laurier, 2 gousses d'ail, piment de la Jamaïque - 3-4 pois, une pincée de coriandre.

Méthode de préparation

Dans un premier temps, il est nécessaire de couper l'excès de graisse du canard, de couper le glande d'huile sur la queue, de laver et de sécher. Puis cornichon, mieux toute la nuit, salé, poivré, mayonnaise et ail haché.

Pruneaux verser de l'eau bouillante pendant dix minutes. L'eau est drainée et les baies sont mélangées avec la feuille de laurier, le piment de la Jamaïque, l'ail haché et la coriandre.

Farcir les pruneaux avec la carcasse de l'oiseau, coudre la couture Placez-les à l'envers dans une manche, attachez ou attachez les bords, placez sur une plaque à pâtisserie et faites cuire pendant environ trois heures (180 ° C). Au bout d'une heure et demie, retournez la carcasse sur le ventre et continuez la cuisson. Vingt minutes avant la fin de la friture, ouvrez la manche (dénouez ou coupez), tournez de nouveau la carcasse, enduisez le ventre de mayonnaise, saupoudrez de poivre noir et laissez dorer.

Recette 13: Pruneaux au four

Pruneaux aigres-douces avec glaçage au chocolat et farce au fromage cottage, un paradis pour les dents sucrées, tout simplement délicieux! Et des chocolats de magasin beaucoup plus utiles. La cuisson du dessert ne prend pas beaucoup de temps, car il se prépare rapidement. Ingrédients: 20-25 gros pruneaux (dénoyautés), 1 oeuf, 200 g de fromage cottage, 3 tables. mensonges miel (ou sucre), prunes. huile pour la forme de lubrification. Glaçage: 3 table. mentir sucre, 20 g crémeux. huile, 2 table. mentir crème sure, 2 c. mentir cacao

Méthode de préparation

Si le fromage cottage a un grain grossier, essuyez-le ou battez-le avec un mélangeur. Mélanger avec l'oeuf et le miel (sucre).

Les pruneaux lavés et séchés (cela peut être fait à l’avance) coupent le long d’un bord à l’autre pour former un «bateau» et se remplissent de viande hachée.

Lubrifiez le formulaire, mettez les bateaux en peluche et faites cuire pendant vingt minutes (190-200C). Pendant qu'ils se préparent, faites le glaçage. Faites fondre le beurre et le sucre, ajoutez le cacao et la crème sure, faites bouillir pendant trois à cinq minutes.

Dessert cuit au four verser le glaçage et servir.

Recette 14: Rouleaux de pruneaux

Ces délicieux petits vont gâter tous les mangeurs de viande avec leur goût incomparable. Et les pruneaux et les noix ne feront qu'ajouter leur zeste. Pour les petits pains adaptés à toute viande - filet de porc ou de veau, filet de poulet. Ils peuvent également être fabriqués à partir de bacon fumé cuit, coupé en fines tranches. Même dans le four, ces petits pains n'ont pas besoin de cuire - il suffit de les faire frire des deux côtés. Pour le remplissage, il est préférable de choisir non pas des pruneaux, mais des pruneaux acides.

Ingrédients: 600 g de porc ou de bœuf (filet), 12-15 p. pruneaux de taille moyenne (dénoyautés), un quart de tasse de noix pelées, 150 ml de crème sure, sel, huile végétale, poivre noir.

Méthode de préparation

Couper la coupe à travers les tranches, d'environ un centimètre d'épaisseur. Rebondir d'un côté et de l'autre. Pour chaque morceau de viande mettez une cuillerée de crème sure et frottez-la dans la pulpe. Salez, saupoudrez de poivre et laissez reposer. A ce moment, préparez le remplissage.

Couper les noix en morceaux avec environ un pois. Laissez les pruneaux entiers ou coupés en lanières. Il est plus pratique de faire cela avec des ciseaux. Si c'est dur, faites-le cuire à la vapeur pendant environ dix ou vingt minutes dans de l'eau bouillante. Placez les pruneaux sur le bord de la tranche, dormez les noix et roulez-les en rouleaux, en les fixant avec un cure-dent.

Humidifiez le moule ou la poêle avec de l’huile végétale, mettez-y tous les petits pains tachés de crème sure (ou de mayonnaise), serrez-les avec du papier aluminium et faites cuire au four pendant vingt minutes (190-200 C). Ensuite, retirez le papier d'aluminium et continuez de cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement croûté (environ sept à dix minutes).

Pruneaux - conseils utiles de chefs expérimentés

- En choisissant des pruneaux, vous devriez faire attention à son apparence. Les fruits doivent être mous, élastiques, bleu foncé, presque noirs, sans brillant excessif. Si la baie est trop brillante, cela signifie qu’elle a été traitée avec de la glycérine ou de la graisse pour donner une présentation. Le goût des fruits secs doit être aigre-doux, sans amertume.

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