Sauce bolognaise - Principes généraux et méthodes de cuisson
Le mot “bologna” évoque plusieurs associations. Ce n'est pas seulement un tissu pour coudre des imperméables et des imperméables. Tu te souviens? Les imperméables Bolonev étaient incroyablement populaires au milieu du siècle dernier. La ville de Bologne (Bologne), située dans le nord de l'Italie, nous a donné une autre célébrité. La ville n’est pas pour rien appelée la capitale culinaire de l’Italie, c’est là que sont nées la plupart des recettes des célèbres pâtes italiennes. La sauce bolognaise à la viande est un autre "indigène", traditionnellement servi avec des nouilles larges et longues, de la lasagne verte et des légumes.
Une sauce classique doit comporter deux types de viande hachée (de préférence du porc et du bœuf), des oignons, des carottes, de la pâte de tomates ou des tomates et du vin rouge sec. Le boeuf et le porc se complètent parfaitement. Le premier donnera au plat sa saveur et sa satiété, le second le fera fondre et saturé. De subtiles différences dans la préparation de la sauce avec différents types de tomates, du vin et des épices, ainsi que l'habileté du cuisinier, donnent différentes variations de goût.
Sauce Bolognaise - préparation du produit
Pour préparer la sauce dont vous avez besoin pour cuisiner et peler les légumes, hachez-les le plus petit possible.
Pendant l'extinction, ils doivent se dissoudre complètement. La viande hachée est rôtie à feu vif pour obtenir une couleur dorée. Le bœuf et le porc se réchauffent de sorte qu'il n'y ait pas de grumeaux, même avant l'ajout de liquide. À ce stade, les professionnels ne conseillent pas de se précipiter et de faire rôtir la farce autant que nécessaire.
En général, la bolognaise est un plat qui prend du temps. Les vrais chefs cuisinent de 2 à 4 heures. Une travailleuse moderne a peu de chances de se permettre un tel plaisir souvent - mais la recette peut parfaitement être utilisée pour préparer de la nourriture pour l'avenir. Il est plus pratique de conserver la sauce emballée au congélateur. Nous avons eu un verre, des pâtes cuites et décongelées - et dans quelques minutes, un déjeuner ou un dîner chic est prêt. Sauce Bolognaise - les meilleures recettes
Recette 1: Sauce bolognaise classique avec des tomates en conserve et du fromage
Selon cette recette, il est peu probable que vous fassiez de la sauce pour une utilisation future - elle est conçue pour 4 portions. Augmentez vos produits autant que nécessaire. Le fromage est, bien sûr, du parmesan, mais s’il n’y en a pas, on choisit n’importe quel type de solide, c’est si la sauce est préparée pour des pâtes ou des nouilles. Pour préparer le plat, vous aurez besoin d'une grande casserole profonde.
Ingrédients: ail (2 gousses), huile d'olive (1 cuillère à soupe), beurre (25 grammes), oignon, carotte, céleri, pancetta (85 grammes), porc émincé (250 grammes), émincé boeuf (250 grammes), lait (300 ml), vin blanc ou rouge sec (300 m), conserves de tomates (800 grammes, 2 pots).
Méthode de préparation
Épluchez l'ail et laissez-le passer à travers l'ail. Versez l'huile d'olive dans la casserole, ajoutez le beurre, remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter les tranches de légumes avec l'ail, la pancetta (poitrine de porc) et les faire frire environ 10 minutes. Les légumes doivent être doux et dorés, mais pas bruns.
Ajoutez la farce, mélangez bien pour qu'elle soit vendue dans une casserole sans grumeaux. Quand il est rougi et recouvert d'une croûte brune. Nous versons le lait, augmentons le feu et le laissons bouillir pour qu'il soit absorbé par la viande. Si les morceaux de lait sont frisés, ne vous inquiétez pas, ils disparaîtront pendant la cuisson. Versez le vin et faites bouillir à nouveau à feu vif.
Vient ensuite la pâte de tomates et les tomates finement hachées ou broyées. Épices endormis: herbes, poivre, sel. Augmenter le feu jusqu'à ébullition. Tout va bien interférer. Cuire maintenant sur un petit feu sous le couvercle bien couvert. Cuire pendant 2 heures en remuant plusieurs fois par heure. Pendant ce temps, la sauce sera brillante et épaisse. Insister sans feu pendant environ une demi-heure. Vous pouvez le servir avec des pâtes, de la purée de pommes de terre ou des légumes, parsemés de parmesan râpé.
Recette 2: Une sauce bolognaise rapide aux tomates fraîches (40 minutes)
Dans cette recette, la sauce peut être préparée en seulement 40 minutes et vous ne pourrez plus attendre. Vous pouvez faire cuire des nouilles ou des légumes en ce moment. À partir des ingrédients ci-dessus, on obtient environ un litre et demi de sauce. Il peut être conservé au réfrigérateur, dans des gobelets en plastique.
Ingrédients: hachis de porc et de boeuf (400 grammes), oignons (2 pcs), ail (une demi-petite tête), poivron vert (1 pcs), tomates (5 pcs) ou pâte de tomates (3 c. À soupe) cuillères). Huile d'olive (50 grammes), vin sec (50 grammes), sel, herbes séchées ou fraîches (basilic), menthe.
Méthode de préparation
Pelez les tomates de la peau - versez dessus de l'eau bouillante et faites une incision. Faites frire la viande hachée dans de l'huile végétale, de l'oignon et de l'ail hachés, ajoutez-les à la viande hachée et continuez la cuisson. Ajoutez aussi le poivron vert, puis les tomates. Laisser mijoter tous les 10-15 minutes sous le couvercle. Versez le vin et le sypl des épices, des herbes. Retirer la sauce du feu et laisser infuser. Si vous voulez congeler la sauce, laissez-la refroidir et mettez-la dans des moules en plastique ou des verres.
Rien ne garantit que cette option est préparée conformément aux canons de la cuisine italienne. Cependant, le fait qu'il soit délicieux est garanti à 100%!
échantillons de plats à la sauce bolognaise
Recette 1: Lasagne à la sauce au poulet à la Bolognaise
Pour les lasagnes, nous devons préparer deux sauces - il s'agit d'une béchamel classique, qui est la base du plat, et de notre bolognaise.
Ingrédients: beurre (50 grammes), lasagnes (15 feuilles semi-finies), vin sec (100 grammes), fromage Adygei (300 grammes mieux fumé), basilic et origan séché, farine de froment ( 50 grammes), noix de muscade râpée (un tiers de cuillère à thé). Oignon (2 morceaux de taille moyenne), ail, champignons (300 grammes), sel, épices, lait (600 ml), tomates dans leur jus (600 grammes), parmesan., Sel de mer au goût.
Méthode de préparation Préparez la sauce à la bolognaise selon la recette rapide indiquée ci-dessus. Si la sauce est prête, décongelez-la et mélangez. Cuisson de la farce aux champignons. Hachez finement et faites frire les champignons, salez, poivrez, mettez les épices à votre goût. Petits cubes coupés au fromage. Faire bouillir la sauce Béchamel (faire revenir le beurre, fariner pendant 2 minutes, puis verser le lait cuit, la noix de muscade et le sel) pendant 5 minutes.
Diluez le lait restant pour qu'il ne soit pas épais. Nous faisons bouillir l'eau dans la casserole et déposons les feuilles de lasagne pendant 2 minutes. Nous enrobons de sauce béchamel, de feuilles, alternons avec la sauce béchamel, de garniture aux champignons et de poulet bolognaise. Plusieurs couches se terminent par une assiette de lasagne, couvrent de papier d'aluminium et placées dans un four préchauffé pendant 40 à 50 minutes. Cuire au four à 200 degrés, puis retirer, saupoudrer de fromage râpé et laisser au four à nouveau pendant 10-15 minutes jusqu'à coloration.
Recette 2: Pâtes à la Bolognaise
Le plat le plus merveilleux auquel vous puissiez penser en sauce. Prenez une sauce prête à l'emploi ou faites-la cuire selon la recette classique.
Ingrédients: Sauce bolognaise (500 grammes), pâtes longues (350 grammes), fromage râpé.
Méthode de préparation
Faire bouillir les pâtes un peu fort. Laissez-les avec une petite quantité de décoction afin qu'ils l'absorbent et deviennent mous. Mettez la sauce prête dans les assiettes avec les pâtes, saupoudrez de fromage râpé. La finition ne consiste plus seulement en des macaronis cuits, mais en de délicieuses pâtes italiennes à la sauce bolognaise. Ça sonne!
Sauce Bolognaise - Conseils utiles de chefs expérimentés
Lors de la préparation de la sauce, il est préférable d’ajouter le vin et le lait séparément. Faites d'abord frire la viande dans le lait pour obtenir un goût délicat, contrairement à l'acidité des tomates et du vin. Ensuite, on verse le vin et on obtient une sauce crémeuse à l’arôme.
