Soupe au chou russe en Russie - le premier plat principal. Il nourrit, plaît la langue et le coeur, donne de la force et renforce la santé. Parmi plusieurs variétés de soupe au chou, la soupe royale est particulièrement honorée et aimée. C'est ce qu'on appelle le plat de collecte, qui est préparé à partir de plusieurs types de viande.
Goût spécial chou russe donne chou. Frais ou mariné, c'est l'un des ingrédients essentiels du plat. Parfois, la soupe peut être préparée sans chou, par exemple avec de l'oseille ou du cornichon. L'essentiel est que le goût soit acide.
Soupe du roi tsar - Principes généraux de la cuisine
Soupe combinée préparée à partir de n'importe quel type de viande, dans n'importe quelle combinaison. Bœuf, porc, fumés, agneau, poulet, canard, oie appropriés. Comme les composants désirés agissent les racines: les carottes, le persil de racine, les oignons, les navets. Pour les épices, le céleri, le gingembre, l’ail, la marjolaine, les feuilles de laurier et les légumes verts - de l’aneth et du persil sont ajoutés au bouillon. On voit souvent dans la soupe des champignons.
Si vous suivez la technologie traditionnelle de la cuisine, il faut d’abord préparer un bouillon de viande fort. Ensemble avec la viande dans le pot mettre des racines. Une fois que le bouillon est prêt et que la viande est presque prête, le chou est déposé. Une mise en garde importante: si la soupe royale est bouillie avec de la choucroute, elle est alors pré-cuite dans une casserole ou une casserole séparée, puis mélangée à un bouillon de viande.
King roe soup avec poitrine et jambon
Un plat copieux, beau et incroyablement savoureux, préparé selon une recette ancienne, est un véritable délice de goût. Une note spéciale donne scham royal jambon fumé, qui est tout à fait possible de remplacer le jarret.
Ingrédients:
• 200 grammes de boeuf sur l'os;
• 100 grammes de jambon fumé;
200 grammes de poulet;
• 600 grammes de chou frais;
• deux tomates;
• trois pommes de terre;
• gros oignon;
• branche de céleri;
• 50 grammes de beurre;
• 10 grains de poivre noirs;
• un bouquet de persil et d'aneth. Méthode de cuisson:
Mettez toutes les sortes de viande dans une grande casserole, un demi-oignon, une branche de céleri et remplissez-la avec deux litres d'eau.
Après l'ébullition, retirez la mousse, faites bouillir le bouillon à ébullition lente pendant quarante minutes.
Couper les pommes de terre en cubes.
Hachez le chou finement.
Hacher les tomates et la moitié des oignons en cubes.
Faire frire le chou dans le beurre, puis couvrir avec un couvercle et laisser mijoter environ dix minutes.
Une demi-heure avant d'être prêt à jeter une feuille de laurier dans le bouillon.
Viande coupée en lanières.
Bouche chaude souche soigneusement, égoutter à nouveau dans la casserole.
Mélanger les pommes de terre hachées dans le bouillon bouilli, puis le chou au bout de cinq minutes.
Faire frire les oignons et les tomates, laisser mijoter pendant cinq minutes et les envoyer à la soupe royale au chou.
Faire bouillir cinq autres minutes.
Hachez le persil et l'aneth.
Mettez les légumes, les poivrons et la viande dans la soupe, salez à volonté et portez à ébullition.
Retirer de la cuisinière, couvrir avec une serviette chaude et laisser reposer pendant une demi-heure.
Soupe au chou du roi dans une casserole
Des soupes très savoureuses sont obtenues dans des pots en argile sous la "couverture" de la pâte. Cette variante de la soupe au chou royal est préparée avec de la choucroute et des tomates dans son jus.
Ingrédients:
• 400 grammes de côtes de boeuf;
• 400 grammes de côtes de porc peuvent être fumés;
• 500 grammes de choucroute;
• 250 ml de tomates dans leur propre jus;
• deux ampoules;
• poivre bulgare;
• quatre pommes de terre;
• deux carottes;
• deux cuillères à soupe d'huile végétale;
• cinq gousses d'ail;
• grains de poivre;
• légumes verts frais;
• un œuf;
• 150 ml de kéfir;
• 50 grammes de beurre;
• farine (combien de pâte va prendre).
Méthode de cuisson:
Préparez le bouillon de porc et de boeuf en y plaçant une carotte et un oignon. Cuire jusqu'à la viande cuite.
À la fin, jeter 5 pois de poivre et une feuille de laurier.
Pendant que la viande est en ébullition, éteignez séparément le chou dans le beurre.
Râpez les carottes.
Couper en petites lanières de poivre bulgare.
Hacher l'oignon.
Faire frire l'oignon haché, le poivron bulgare et les carottes, laisser mijoter 5 minutes à couvert. Retirez les tomates du pot, hachez-les et envoyez-les dans la casserole. Laisser mijoter encore cinq minutes en ajoutant un peu de jus de tomate.
Les portions de viande finies coupées, le bouillon filtré pour revenir à la plaque.
Mettez la vinaigrette aux tomates et le chou.
Couper les pommes de terre en cubes, mettre dans la soupe. Faire bouillir à faible ébullition pendant environ dix minutes.
À ce moment, pétrir la pâte sur le kéfir et l'œuf.
Schi verser dans des pots en argile.
Couper les verts et l'ail.
Dans chaque cocotte, mettez un peu d'aneth, ail et persil, des morceaux de viande.
Graisser le côté extérieur des pots, les sceller avec des “couvercles” de pâte.
Faites cuire la soupe royale au chou dans un four chauffé à 160 ° avant de faire cuire les «couvercles».
Retirez la pâte cuite et servez les pots sur la table.
Soupe de chou roi aux cèpes et aux haricots
La variante aux champignons de la soupe au chou du roi est bouillie avec l’ajout de champignons salés et de champignons blancs séchés. Les haricots sont utilisés à la place des pommes de terre.
Ingrédients:
• 200 grammes de boeuf;
• 200 grammes de côtes de porc;
• 100 grammes de cou de porc;
• 150 grammes de champignons blancs;
• 100 grammes de saumon salé;
• 200 grammes de haricots bouillis;
• 300 grammes de choucroute;
• grosses carottes;
• gros oignon;
• trois tomates (ou une cuillère à soupe de pâte de tomate);
• feuille de laurier;
• pois poivre noir;
• légumes verts frais;
• 5 gousses d'ail;
• Une tranche de piment rouge.
Méthode de cuisson:
Pour cuire à la vapeur les champignons blancs secs avec de l’eau bouillante, cuire au bout d’une demi-heure dans la même eau.
Mettez les champignons dans une assiette, versez le bouillon dans la viande.
Mettez la viande, les demi-oignons et les carottes, les tiges de persil dans l'eau et faites cuire le bouillon pendant une heure.
Ajoutez ensuite les épices et laissez cuire à feu doux pendant vingt minutes.
Le chou réchauffe au beurre dans une casserole ou un chaudron à parois épaisses.
Râpez les carottes, hachez les oignons et les tomates.
Mélanger les légumes et le chou et réchauffer pendant 10 minutes.
Couper la viande en morceaux, filtrer le bouillon.
Couper les champignons et les pommes de terre bouillis, incorporer la soupe et cuire 5 minutes.
Lay chou, cuire pendant encore 5 minutes.
Gousses d'ail broyées, persil vert haché et morceaux d'aneth. Posez l'ail, le poivron rouge et les herbes, fermez la soupe et laissez infuser 40 minutes.
Servir avec des champignons au lait salés et de la crème sure.
Soupe de roefs au poulet et gingembre
Le gingembre frais donnera aux veaux un goût et des piquant inhabituels. Contrairement à la version traditionnelle de la soupe du roi, ils ne peuvent être cuisinés qu'au poulet. Il s'avère que l'option économique, qui n'est pas inférieure à la traditionnelle.
Ingrédients:
• kilogramme de poulet de chair;
• deux carottes moyennes;
• deux gros oignons;
• six pommes de terre;
• 1 kg de chou;
• racine de gingembre 4 cm;
• au goût, oignons verts, aneth et persil;
• trois tomates ou 3 c. l pâte de tomate;
• un peu de sauce soja (2-3 cuillères);
• six gousses d'ail;
• une demi-cuillerée de grains de poivre;
• de l'huile végétale pour la poêle;
• beurre 50 grammes;
• un demi citron;
• feuille de laurier séchée.
Méthode de cuisson:
Faire bouillir le poulet, le couper en morceaux, filtrer le bouillon.
Mettez dans un bouillon un oignon et une carotte, faites bouillir jusqu'à ce que les légumes soient prêts.
Dix minutes, mettez du poivre et du sel.
Le gingembre râpe finement.
Couper les pommes de terre en petits cubes.
Couper les carottes et les oignons en pailles.
Chou haché très mince.
Dissoudre un morceau de beurre dans une casserole, faire revenir le chou rapidement, puis couvrir et laisser mijoter.
Faites frire les oignons avec les carottes.
Couper les tomates.
Presser le jus de citron.
Versez la sauce de soja zazharku, mettez les cubes de tomate ou la pâte de magasin, versez le jus de citron.
Verser du bouillon dans le zazharku, laisser mijoter pendant 5-6 minutes.
Mettez les pommes de terre dans le bouillon.
Quand bouille, envoyer zazharku à la soupe.
Au bout de 7 minutes, déposez le chou doux, laissez mijoter doucement pendant 10 minutes.
Mettez une feuille de laurier.
Hacher le coq, les oignons verts, l'aneth et l'ail.
Assaisonnez le chou royal avec les verts et l'ail.
Poulet coupé en morceaux, mis dans la soupe.
Retirer de la cuisinière, envelopper la casserole avec une serviette.
Servir la soupe après 40 minutes.
Soupe royale tsar à l'agneau
L'agneau frais et parfumé est bon dans le shchi. Essayez de cuisiner la soupe royale originale avec cette viande et ce chou frais. Le goût du plat sera inhabituel. Ingrédients:
• 700 grammes d'agneau;
• 400 grammes de chou frais;
• cinq pommes de terre;
• deux ampoules;
• grosses carottes;
• bouquet d'oignons verts;
• deux tomates;
• 1 c. graine d'aneth;
•? piments chili;
• tête d'ail;
• un bouquet d'aneth frais.
Méthode de cuisson:
Faire bouillir l'agneau jusqu'à tendreté.
Retirez la viande, laissez refroidir le bouillon au réfrigérateur.
Une fois la graisse durcie, retirez-la et jetez-la.
Couper la viande en tranches, mettre dans une casserole, mettre le bouillon au feu.
Faire une friture d'oignons hachés, de carottes de tomates.
Hachez le chou aussi fin que possible.
Deux pommes de terre trempées dans un bouillon entier bouilli. Le sel
Lorsque les pommes de terre sont cuites, retirez-les et pétrissez-les à la fourchette.
Trempez le reste de la pomme de terre dans le liquide bouillant.
Après 5-6 minutes, mettez du chou frais dans la soupe.
Dix minutes plus tard, ajoutez les alevins de tomates et d'oignons.
Au bout de cinq minutes supplémentaires, assaisonnez le bortsch de poivre, de légumes verts hachés, de feuilles de laurier, de graines d'aneth et d'ail finement haché.
Retirer du feu, laisser infuser.
Tsar royal “Collection de viande”
Cette recette de soupe est extraite du livre de recettes de V. Pokhlebkin. Un plat riche avec un goût riche est différent de la soupe à la viande habituelle avec une composition de viande à plusieurs composants. Il n'y a pas de pomme de terre dans ces soupes, la viande et le chou donnent de l'épaisseur.
Ingrédients:
• 300 grammes de viande de boeuf;
• 250 grammes d'agneau;
• 150 grammes de jambon;
• 150 grammes de viande de poulet;
• 150 grammes d'oie ou de canard;
• 800 grammes de choucroute;
• 70 grammes de beurre;
• deux petites carottes;
• deux gros oignons;
• un petit navet;
• racine de persil et légumes verts;
• une demi-tasse d'aneth;
• 1,5 cuillerée à thé de marjolaine;
• 4 feuilles de laurier;
• six gousses d'ail;
• 15 pièces grains de poivre;
• 150 grammes de crème sure.
Méthode de cuisson:
Nettoyez la viande dans une grande casserole avec la moitié de l'oignon, la carotte, l'aneth, le céleri, l'eau et faites cuire pendant deux heures.
Une heure et demie jusqu'au moment de saler le bouillon. Couper la viande en morceaux et remettre dans le bouillon filtré.
Lavez bien le chou, mettez-le dans une casserole, versez-le? l eau bouillante, jeter un morceau de beurre et mettre dans un four préchauffé à 200 degrés.
Laisser mijoter le chou pendant une demi-heure, puis passer au bouillon.
Le reste de la carotte, du céleri-rave, des oignons et des navets coupés en fines lanières.
Mettez les légumes dans le bouillon, remuez à ébullition lente pendant 20 minutes.
Ail haché finement.
Couper les verts avec un couteau.
Ajoutez la soupe au poivre, à l'aneth et au persil.
Essayez le sel, ajoutez si nécessaire.
Faites bouillir la soupe pendant encore dix minutes.
Laissez-le reposer pendant quarante minutes dans un four chaud ou sous une serviette épaisse.
Servir avec de la crème sure.
Armoires King's - Trucs et astuces
Pour obtenir une épaisseur de pomme de terre, vous devez faire bouillir une pomme de terre entière dans un bouillon de viande. Puis écraser en purée et revenir au bouillon.
Pour donner à la soupe royale un goût particulier, les épices doivent être déposées dans un certain ordre. Quinze minutes avant d’éteindre la poêle, jetez la feuille de laurier et le poivre, avant d’éteindre le feu - persil vert, aneth frais et ail.
Les poivrons avant d'être envoyés à la poêle doivent être écrasés. L'arôme sera délicieux.
L'ail dans la soupe ne doit pas être trop cuit. L'ajout d'ail haché ou broyé est la dernière étape pour remplir une soupe.
