Calmars à la crème

Les fruits de mer contiennent peu de calories, contiennent beaucoup de protéines, de phosphore et d’autres éléments essentiels. Dans le régime ils sont indispensables. Le calmar est l’une des variétés les plus abordables de produits de la mer. Si vous ne pouvez pas le cuire, vous pouvez obtenir des morceaux ressemblant à du caoutchouc au lieu d'un plat délicieux, mais avec une préparation appropriée, ces palourdes vous surprendront avec un goût délicat et raffiné. Les calmars à la crème conviennent même aux cuisiniers inexpérimentés. Vous devez juste choisir une recette et apprendre quelques subtilités technologiques.

Fonctions de cuisson

À première vue, la cuisson des calmars peut sembler compliquée. Mais l'expérience vient vite. Avec le temps, la cuisson des fruits de mer ne prendra pas beaucoup de temps et d'effort. Maîtriser la technologie de la cuisson des calmars à la crème sure aidera les conseils des chefs expérimentés:

La qualité des produits joue un rôle important. Le principal est calmar. S'il a été décongelé et congelé à nouveau, sa structure sera brisée, il deviendra difficile pendant la préparation. Des dommages aux carcasses, une grande couche de glace les recouvrant, de la neige et de l’eau dans un emballage contenant des fruits de mer suggèrent que le produit a été décongelé. Il vaut mieux refuser un tel achat.
Certains acheteurs sont troublés par la couleur pourpre, rose ou jaunâtre de la peau du calmar. En fonction de la couleur, le degré de fraîcheur du produit ne peut pas être déterminé, la couleur peut être quelconque - cela dépend uniquement de la variété de calmar. Mais sa viande devrait être blanche et non peinte d'autres couleurs.
Les carcasses de calmars de Chishchenny ont l’air attrayantes sur les étagères, mais les connaisseurs les ignorent, privilégiant les palourdes non divisées. Epluchés plus souvent, ils vendent la viande du calmar géant péruvien et les non nettoyés vendent les calmars commandant et patagoniens. Les premiers sont durs, la viande de ces derniers est tendre et moelleuse, cuite rapidement.
Si vous savez comment couper les calmars correctement, cela ne vous prendra que 5 à 10 minutes. Tout d'abord, vous devez séparer la tête avec les tentacules, en la tirant et en retirant l'intérieur avec elle. Ensuite, il faut retourner la carcasse pour enlever la corde (ceci peut être fait sans retourner la palourde). Après cela, la carcasse de calmar est placée dans de l'eau bouillante pendant une minute, puis transférée dans un récipient contenant de l'eau froide. A partir de ces procédures, le film en surface est enroulé et se lave facilement à l'eau courante.
Ne dépassez pas le temps de préparation de la recette recommandé par la recette, surtout si vous le faites bouillir. Sinon, sa viande deviendra dure comme du caoutchouc. Si, lors de l’extinction du mollusque, il est devenu nécessaire d’ajouter de l’eau, utilisez-le à chaud pour que la protéine ne change pas de structure en raison de la différence de température.

Les calmars à la crème sure peuvent être cuits dans une casserole, une casserole, une cocotte ou un four. Selon certaines recettes, il est cuit, coupé en morceaux, tandis que d'autres sont cuits au four avec des carcasses entières. La technologie de préparation dépend de la recette spécifique, mais les règles ci-dessus restent inchangées.

Calmars à la crème avec oignons dans une casserole

Composition:

calmar - 0, 7 kg;
oignons - 150 g;
crème sure - 0,2 l;
huile végétale - 80 ml;
aneth frais - 100 g;
piment de la Jamaïque - 3 pièces;
feuille de laurier - 2 pièces;
sel - au goût.

Méthode de préparation:

Décongelez la carcasse du calmar en évitant les baisses de température.
Gut et nettoyer si nécessaire. Carcasses nettoyées assez pour se laver.
Coupez le calmar en anneaux ou en bandes d'environ un demi-centimètre d'épaisseur.
Pelez les oignons, coupez-les en demi-anneaux ou en anneaux entiers (en fonction de la taille des oignons).
Faites chauffer l’huile dans une casserole, mettez les oignons dedans. Frire jusqu'à coloration dorée.
Mettez des morceaux d’oignons et faites cuire pendant une minute.
Mélangez de l’aneth finement haché avec de la crème sure et du sel.
Remplissez les calmars avec la sauce à la crème.
Ajouter le piment de la Jamaïque et la feuille de laurier.
Cuire les calmars dans la crème sure pendant 3-4 minutes. L'intensité de la flamme doit être faible, la casserole doit être recouverte d'un couvercle.

Après avoir éteint le feu, il est recommandé de laisser la poêle avec les calmars sur la cuisinière pendant 10 à 15 minutes, de manière à ce qu’elle soit mieux imprégnée du goût et des arômes de la sauce. Avant de servir, versez les mollusques avec la crème sure dans laquelle ils ont été cuits. Pour ce plat ne fera pas mal le plat d'accompagnement. Fit le riz, les pâtes, les légumes cuits à la vapeur.

Selon la même recette, vous pouvez faire cuire des calmars dans une mijoteuse. Les produits de friture doivent être en mode «Friture» ou «Cuisson», puis cuire à l'aide du programme «Trempe», puis laisser pendant un quart d'heure en mode de chauffage.

Calmars à la crème sure à l'ail

Composition:

calmars - 0, 5 kg;
oignons - 100 g;
aneth - 50 g;
ail - 3 gousses;
sel, poivre noir - au goût;
huile végétale - 20 ml;
crème sure - 0, 2 l.

Méthode de préparation:

Coupez la carcasse de calmar préparée en petites lanières.
Couper les oignons en petits cubes.
Écrasez l'ail avec une presse, mélangez-le à la crème sure.
Dans l’huile végétale, faire frire jusqu’à ce que les oignons soient dorés.
Disposez les calmars. Salez et poivrez-les. Frire une minute ou demi.
Remplir de sauce à la crème sure, laisser mijoter 4 minutes. Retirer du feu.
Ajoutez l'aneth, après l'avoir haché finement, remuez, laissez sous le couvercle pendant 10 minutes.

Ce plat ressemble à une sauce de fruits de mer de consistance. Bon pour les pâtes.

Calmars à la crème, cuits au four avec des tranches

Composition:

calmars - 0, 5 kg;
oignons - 100 g;
huile végétale - 20 ml;
farine - 10 g;
crème sure - 0,2 l;
fromage à pâte dure - 50 g;
sel, poivre, aneth séché - au goût.

Méthode de préparation:

Oignon, pelé, coupé en fines rondelles.
Détachez les carcasses de calmars et extrayez-les des accords. Rincer à l'eau bouillante et rincer à l'eau froide. Couper les anneaux pas trop étroits.
Faites chauffer l’huile et jetez-y l’oignon. Frire jusqu'à coloration dorée.
Saupoudrer l'oignon avec de la farine, remuer.
Salez et assaisonnez au goût, versez avec la crème sure. Remuer et laisser mijoter pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Mettez les anneaux de calmar dans une sauce crémeuse et laissez-les cuire à la vapeur pendant 2-3 minutes.
Mettez le tout dans un plat allant au four.
Frottez finement le fromage, saupoudrez-le sur le plat.
Placez le formulaire dans un four préchauffé à 160-180 degrés. Cuire les calamars au four pendant 15 minutes.

Malgré la facilité de préparation et la disponibilité des ingrédients, le plat a l’air élégant et festif. Ils peuvent non seulement nourrir les ménages, mais aussi soigner des amis.

Calmars fourrés au fromage, cuits au four dans la crème sure

Composition:

carcasses de calmars - 1 kg;
fromage - 150 g;
huile végétale - 40 ml;
oignons - 0,2 kg;
crème sure - 100 ml;
sel, assaisonnements - au goût.

Méthode de préparation:

Préparez les carcasses de calmar en les pelant avec des cordes et des cordes. Couper les queues, ne laissant que la carcasse pour la farce.
Coupez les morceaux coupés en petits carrés.
Fromage grossièrement râpé.
Oignon, libéré de la coque, coupé en petits cubes.
Versez la moitié de l'huile dans la poêle et faites-la chauffer.
Mettez les morceaux d’oignon dans le beurre et faites-les revenir à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
Ajoutez des morceaux de calmar et quelques cuillerées à soupe de crème sure. Faire cuire pendant quelques minutes.
Mettez l’oignon avec les calamars de la poêle, salez, assaisonnez et mélangez au fromage râpé.
Remplissez les carcasses de calmars avec le mélange. Il ne devrait pas y avoir trop de farce, sinon les calmars pourraient éclater pendant la cuisson. Fixez les extrémités des carcasses avec des cure-dents en bois afin que la viande hachée ne tombe pas lors de la cuisson ultérieure.
Ajoutez du poivre et du sel à la crème sure, remuez.
Lubrifiez le formulaire avec le reste de l’huile, placez-y les carcasses de calmars.
Badigeonnez-les de sauce à la crème sure.
Chauffez le four à 180 degrés.
Mettez-y une forme avec des calmars, cuire au four pendant 10-15 minutes, pas plus longtemps.

Des calmars farcis au fromage et cuits au four avec une sauce à la crème sure constitueront un bon en-cas pour le vin ou la bière. Cependant, cela ne signifie pas qu'ils ne peuvent pas être servis sur la table familiale un jour de semaine. Au lieu de fromage ou en complément, vous pouvez ajouter des champignons émincés frits, un œuf à la coque, du riz cuit à la cuisson. Vous pouvez ajouter un peu de pâte de tomate à la crème sure.

Calmars à la crème et aux légumes

Composition:

calmars - 1 kg;
crème sure - 0,5 l;
carottes - 0, 3 kg;
oignons - 0,2 kg;
poivre bulgare - 0,25 kg;
ail - 2 gousses;
huile végétale - combien en laissera-t-elle;
sel, assaisonnements - au goût.

Méthode de préparation:

Nettoyer le calmar, le couper en larges lanières.
Oignon, pelé, coupé en petits morceaux.
Laver au poivre, couper la tige, enlever les pépins.
Coupez le poivron en quartiers de bagues ou de pailles.
Épluchez les carottes, hachez-les sur une râpe pour salades coréennes ou sur une râpe ordinaire à gros trous.
Versez l'huile dans une casserole profonde ou une petite casserole.
Mettez le feu.
Placez des tranches d’ail coupées en deux dans du beurre. Au bout de quelques minutes, retirez-les, mettez des oignons.
Faites frire l'oignon pendant 2-3 minutes, puis entrez dans la carotte. Continuez à faire frire les légumes en remuant pendant 5 minutes.
Ajouter un calmar. Remuer.
Après une minute, placez le poivron, poursuivez la cuisson pendant 2-3 minutes supplémentaires.
Ajouter les assaisonnements, verser la crème sure, mélanger.
Laisser mijoter les calamars avec les légumes sous le couvercle pendant encore 5 minutes après la cuisson.

Avant de servir, laisser infuser le plat au moins 10 minutes. Vous pouvez le servir avec un plat d'accompagnement ou séparément: la présence d'un grand nombre de légumes rend cette collation très satisfaisante.

Les calmars à la crème sure sont tendres et moelleux. Ce plat sain et savoureux convient aussi bien au dîner en famille qu’à la table de vacances.