Graisse dans la pelure d'oignon

Graisse dans la pelure d'oignon

Le porc est un produit hypercalorique, mais ce n’est pas grave pour les amateurs de graisse. Ce produit est particulièrement efficace en hiver, lorsque le corps a besoin de plus d’énergie. De nombreuses femmes au foyer brassent du saindoux en pelure d'oignon, considérant à juste titre cette méthode de marinage rapide et simple. En conséquence, le plat s'avère tendre, doux et rappelant extérieurement la graisse fumée, et si vous ajoutez un peu de «fumée liquide» à la saumure, il aura alors une saveur semblable à celle de la viande fumée.

Secrets de bacon savoureux dans une pelure d'oignon

Le goût et l'arôme du saindoux ne dépendent pas seulement de la méthode de préparation. Le respect de quelques règles importantes vous aidera à obtenir un plat savoureux et parfumé que vous pourrez mettre fièrement sur la table.

  • Le saindoux ne sera délicieux que si vous le préparez à partir de viande de porc fraîche. Il devrait être blanc, sans jaunisse. La congélation est également bonne si elle est fraîche au congélateur. Les matières grasses avec des couches de viande sont plus appréciées, mais lors du choix d'un produit, il est préférable de goûter au ménage.
  • La pelure d'oignon ne convient pas non plus. Il est préférable de jeter la couche la plus haute, il est nécessaire de se débarrasser de l'enveloppe pourrie et généralement teintée. Mesurez-le pris à l'aide de poignées ou de lunettes. Cette dernière méthode est plus précise, car la taille des paumes est différente pour tout le monde.
  • Il faut prendre beaucoup de sel: c’est mieux de trop en faire que de trop. L'excès de lard salé ne "prend" jamais. Avec un manque de sel, il peut être mal salé.
  • Lors du traitement de graisse, la peau ne peut pas être coupée, sinon la pièce se «dispersera» à la cuisson.
  • Avant de déposer du sel et du saindoux, vous devez l’enlever et le presser. Sinon, une partie du sel se déposera dessus et l'enveloppe se collera autour d'un morceau de bacon.
  • Le temps de cuisson dépend de la taille des morceaux de graisse et de la présence de couches. Avec eux, vous devez faire cuire 10 minutes de plus que ce qui est indiqué dans la recette.
  • Il est préférable de stocker le saindoux au congélateur, en enveloppant chaque morceau dans du papier alimentaire. Donc, il est mieux stocké et plus facile à couper. La durée de conservation du bacon cuit dans un zeste d’oignon est de 3, 5 mois.
  • Si vous n’aimez pas la couleur et l’odeur d’ail congelé, vous pouvez en enduire un morceau avant de le couper et de le ranger sans ail.

Habituellement, le lard dans les peaux d’oignon est salé chaud, mais il existe une recette pour le salage froid. Lors du choix de ce dernier, la graisse est plus rigide et élastique et il faudra un peu plus de temps pour attendre sa disponibilité.

Lard à l'ail

Composition:

  • graisse - 0, 8-1, 2 kg;
  • eau - 2 l;
  • sel - 0,5 kg;
  • pelure d'oignon - 2 tasses;
  • ail - 1 tête;
  • poivron rouge (moulu) - 10 g.

Méthode de préparation:

  • Lavez bien les enveloppes, mettez-les dans une casserole, couvrez-les d'eau et mettez le feu. Après l'ébullition, laissez bouillir pendant 10 minutes et retirez l'enveloppe à l'aide d'une cuillère à égoutter.
  • Lavez la graisse, poncez la peau, si vous avez des poils, frottez-la sur le feu (c’est le seul moyen de vous en débarrasser). Salo coupé en morceaux pesant 0, 3-0, 4 kg chacun.
  • Dissoudre le sel dans un bouillon à l’oignon.
  • Mettez le saindoux, faites cuire 40 minutes après la cuisson.
  • Eteignez le feu, appuyez légèrement sur la graisse avec un couvercle ou une assiette de diamètre inférieur à celui de la casserole pour qu’elle reste dans la saumure. Laisser refroidir.
  • Sortez le bacon, séchez-le.
  • Pelez l'ail, coupez les grosses gousses en 2-3 morceaux.
  • Lorsque vous faites des coupes dans la graisse avec un couteau, farcissez-les avec de l’ail.
  • Roulez chaque morceau dans le poivron, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et envoyez-le au congélateur.

Si les ménages n'aiment pas les épices, vous pouvez remplacer le paprika par du poivre ou pas du tout.

Graisse aromatique dans le zeste d’oignon

Composition:

  • graisse - 0, 5 kg;
  • eau - 1 l;
  • pelure d'oignon - 1 tasse;
  • paprika - 10 g;
  • herbes provençales - 10 g;
  • sel - 0,2 kg;
  • ail - 1 gousse.

Méthode de préparation:

  • Préparez la décoction d'oignons.
  • Préparez un morceau de bacon.
  • Enlevez les enveloppes, mettez le sel et le saindoux dans le bouillon.
  • Faites bouillir pendant 45 minutes (le temps doit être compté après ébullition).
  • Laissez la presse refroidir à la température ambiante.
  • Sécher avec un chiffon.
  • Passez l’ail dans une presse, mélangez-le avec du paprika et des herbes parfumées. Frottez le saindoux avec ce mélange.
  • Enroulez le film plastique et réfrigérez pendant une journée.

Si la graisse préparée selon cette recette doit être conservée longtemps, vous pouvez la frotter avec un mélange aromatique une demi-heure avant de la servir. Rangez-le dans ce cas de préférence au congélateur. Au lieu de ce mélange, frottez la graisse avec de l’adzhika.

Bacon salé dans une pelure d'oignon

Composition:

  • graisse - 1 kg;
  • eau - 1 l;
  • pelure d'oignon - 1 tasse;
  • feuille de laurier - 1 pc;
  • ail - 4 gousses;
  • grains de poivre - 4 pièces;
  • sel - 0, 2 kg.

Méthode de préparation:

  • Préparez une décoction de zeste d’oignon.
  • Retirez l’enveloppe, salez et faites bouillir pendant 4 à 5 minutes.
  • Coupez le gras en petits morceaux.
  • Placez une feuille de laurier, du poivre et de l’ail au fond du bocal en écrasant les dents avec un couteau.
  • Pliez les morceaux de bacon dans un bocal.
  • Attendez que la saumure ait refroidi à la température ambiante et remplissez-la de saindoux, couvrez d’un couvercle. Après une journée, réorganiser dans le réfrigérateur.

Il est possible de consommer du saindoux dans les aliments dans les 5 jours suivant le salage, il est conseillé de le frotter avec des épices avant de servir. Vous pouvez stocker 3 mois - ou directement dans un pot avec cornichon ou au congélateur - emballé chaque morceau dans du papier d'aluminium.

Graisse dans un zeste d’oignon dans une mijoteuse

Composition:

  • graisse - 1, 5 kg;
  • sel - 0,2 kg;
  • eau - 1, 5 l;
  • pelure d'oignon - 1 tasse;
  • feuille de laurier - 3 pcs.

Méthode de préparation:

  • Préparez le saindoux en le lavant, en nettoyant la peau et en le coupant en morceaux en fonction de la taille du bol multicooker.
  • Placez la moitié de la pelure d’oignon au fond du bol.
  • Placez la graisse sur le dessus.
  • Couvrez-le avec l’enveloppe restante.
  • Mettez des feuilles de laurier.
  • Mélangez de l’eau avec du sel et complétez la graisse avec la saumure obtenue.
  • Après avoir fermé le multicuiseur, sélectionnez le mode d'extinction et réglez sur 60 minutes.
  • Une fois ce délai écoulé, éteignez le multicuiseur mais ne l'ouvrez pas avant 8 heures supplémentaires.
  • Retirez le gras, essuyez-le, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et mettez-le au congélateur. Avant de servir, frotter avec le mélange adzhika ou ail-poivre.

Selon cette recette, vous pouvez mariner une quantité assez importante de saindoux sans les tracas.

Le principe de cuisson du bacon dans une pelure d'oignon n'est pas très différent selon la recette. La principale différence est de savoir comment frotter le produit fini. Ici, vous pouvez montrer votre imagination - faites cuire le saindoux dans un assortiment en frottant chaque morceau avec une composition différente.

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