Onigiri

L’Onigiri est un plat japonais traditionnel que l’on confond souvent avec les sushis et les petits pains. Son ingrédient principal est le riz, mais il n'est pas salé, il n'est pas complété avec du vinaigre ou du vin de riz, du sucre ou de la sauce soja. Le produit doit être fade. Les boules ou les triangles sont formés à partir de riz, leur substrat est composé d'algues et servi à la table. Pour fabriquer de telles boulettes de riz, il était pratique de manger du riz et de l'emporter sur la route, comme collation. Le nom du plat vient du mot japonais, traduit par «sertissage». Cela est dû à la technologie de cuisson des onigiri: du riz pressé par les mains pour former des boules. Le fourrage n'est pas un ingrédient obligatoire, mais le plus souvent, ils sont fabriqués avec. Pour la préparation de sushis ou de petits pains, vous devez avoir une certaine compétence, mais toute hôtesse peut faire des petits pains de riz.

Fonctions de cuisson

La technologie de fabrication des onigiri est extrêmement simple: même un cuisinier débutant peut facilement la maîtriser. Vous devez juste connaître certains points, sinon le résultat sera très différent de celui attendu, et pas pour le meilleur.

Pour la préparation d'onigiri, du riz gluant est requis. Toutes les variétés de cette céréale appropriée pour la préparation de sushi feront l'affaire. Le riz ordinaire à grains ronds peut également être utilisé après l'avoir fait tremper pendant une demi-heure dans de l'eau fraîche.
Lors de la cuisson du riz pour onigiri, l’eau n’est pas salée; elle nécessite un produit sans levain. Cependant, la garniture doit être suffisamment salée ou salée pour équilibrer le goût du plat fini.
Lors de la cuisson du riz pour onigiri, les grains sont lavés 7 fois et plongés dans de l’eau déjà bouillante. Cuire d’abord pendant 5 minutes à feu moyen, puis pendant 10 minutes à feu doux, laisser reposer sous le couvercle et atteindre l’état désiré pendant 15 à 20 minutes. À ce stade, la température du produit sera celle qui vous permettra de travailler avec vos mains sans risquer de vous brûler.
La technologie de cuisson onigiri traditionnelle implique la formation d’une petite boule (2 à 3 bouchées) dans laquelle un trou est fait avec un doigt, une garniture y est introduite, puis comprimée avec du riz.
Les produits de la mer comme le thon, le saumon, les crevettes et le caviar sont les obturations les plus couramment utilisées pour les onigiri. Parmi les fourrages préférés des Japonais, 40% sont des prunes salées. Il est acceptable d'utiliser des légumes frais et marinés, de la viande, du poulet, des algues.
La garniture ne peut pas être placée à l’intérieur de la boule de riz, mais immédiatement mélangée avec du riz, puis formée à partir de la masse résultante des figures de la forme souhaitée.
Vous pouvez former des onigiri avec vos mains ou à l’aide d’un film alimentaire. Ce sera encore plus facile à faire en utilisant des moules spéciaux.
Si vous cuisinez des onigiri sans farce, vous pouvez ajouter un peu de sauce soja et d’huile de sésame au riz.
Avant de servir, l’onigiri est enveloppé dans des bandes d’algues ou fait d’elles. Les algues peuvent être remplacées par des feuilles de laitue ou une omelette à crêpes. La tâche principale du substrat est d’empêcher le riz collant de se tacher les doigts. De plus, cela aide à garder la forme donnée à onigiri.
Les algues Onigiri sont emballées avant d'être servies. Si vous faites cela à l'avance, nori sera détrempé.
Les femmes japonaises décorent souvent les onigiri avec des morceaux d’algues, de fruits, de légumes, de graines de sésame, donnant aux produits à base de riz des similitudes avec des visages amusants.

Onigiri est servi sur des assiettes en porcelaine blanche ou des planches en bois. Au plat, vous pouvez offrir du thé vert ou du saké.

Onigiri aux prunes salées

Composition:

riz pour sushi - 0,2 kg;
algues nori - 6-8 pièces;
prunes salées - 3-4 pièces;
eau - 0, 3 litres.

Méthode de préparation:

Rincer le riz à l'eau claire.
Faites bouillir de l'eau, mettez-y de la céréale de riz.
Cuire 5 minutes à feu moyen.
Réduisez l'intensité de la flamme, poursuivez la cuisson du riz pendant 12 minutes.
Éteignez le feu. Laissez le riz dans une casserole sous le couvercle pendant 15 minutes.
Divisez le riz en 6-8 portions.
Coupez les prunes en deux.
Coupez un morceau de film plastique, placez-le sur le tableau.
Étendez une portion de riz sur le film, placez la moitié de la prune au centre.
Soulevez les bords de la pellicule plastique et utilisez-la pour former un triangle de riz de sorte que la prune soit au centre.
Retirez le film alimentaire.
Enroulez le triangle avec une bande de nori de manière à ce qu’il longe ses bords.
De la même manière, préparez des onigiri à partir du reste du riz et des prunes.

Au lieu de moitiés de prunes salées, vous pouvez utiliser des morceaux de concombre mariné ou d’autres légumes, des tomates séchées, des olives ou des olives.

Onigiri au saumon et au fromage à la crème

Composition:

riz pour sushi - 0, 4 kg;
eau - 0, 5 l;
saumon salé (filet) - 0,2 kg;
fromage à la crème - 150 g;
huile de sésame - au goût;
Nori - 12 pcs.

Méthode de préparation:

Rincez, baissez le riz dans l’eau bouillante. Après avoir fait bouillir sur un feu intense pendant 5 minutes, réduisez l'intensité de la flamme et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
Laisser gonfler et laisser refroidir à couvert pendant 20 minutes.
Ajouter de l'huile, mélanger.
Hacher finement le filet de saumon légèrement salé, ajouter le fromage à la crème, bien mélanger.
Placez une grande cuillerée de riz sur un morceau de pellicule plastique et l’aplatissez légèrement.
Placez une petite cuillerée de farce au centre.
En soulevant les extrémités du film, formez une boule de riz. Le remplissage devrait être au centre.
Retirez le film. Enveloppez une boule de riz avec une bande d'algues. Mettez sur une assiette.
De la même manière, faites des boulettes avec le riz restant.

Au moment de servir, les boulettes de riz peuvent être saupoudrées de graines de sésame. Les onigiri farcis de poisson de saumon sont très populaires au Japon. Les Européens aiment aussi leur goût.

Onigiri au thon

Composition:

riz à grains grossiers - 0, 4 kg;
eau - 0, 6 l;
thon en conserve - 0,25 kg;
mayonnaise - 50 ml;
feuilles de laitue - au besoin.

Méthode de préparation:

Rincez le riz dans de l’eau claire, remplissez-le d’eau propre, laissez reposer une demi-heure.
Allumer un feu vif, porter à ébullition.
Baissez la flamme, laissez cuire 15 minutes.
Retirer le riz du feu. Cool à une température confortable.
Mouillez vos mains dans de l’eau salée pour former des boulettes de riz d’environ 3, 5 cm de diamètre.
Mettez le thon dans un bol, écrasez-le à la fourchette, ajoutez la mayonnaise, mélangez.
Dans chaque balle, faites un retrait avec votre doigt, mettez un thon pour le remplir. Sertissez pour que le remplissage soit à l'intérieur.
Lavez et séchez les feuilles de laitue. Enveloppez les boulettes de riz, mettez-les dans un plat.

Si vous n’êtes pas prêt à manger du riz sans levain, même avec un goût délicieux, vous pouvez le faire bouillir dans de l’eau salée.

Onigiri dans une omelette

Composition:

œuf de poule - 3 pièces;
amidon ou farine de maïs - 20 g;
mayonnaise - 20 ml;
riz - 0,2 kg;
eau - 0, 3 l;
goberge ou œufs de morue (cassés, salés) - 100 g;
huile végétale - au besoin.

Méthode de préparation:

Combinez les œufs, la mayonnaise et l’amidon. Fouettez avec un fouet pour obtenir une masse homogène. Vous pouvez légèrement saler et poivrer, ajouter des légumes secs.
Préchauffez la casserole, badigeonnez-la d'huile. Faites frire l'omelette sous forme de pancakes minces, en versant la pâte dans la casserole par petites portions.
Quand les pancakes d’omelette sont froids, coupez-les en lanières.
Faites bouillir le riz dans de l'eau non salée, mélangez-le avec du caviar.
Former des boulettes de riz ou des triangles. Cela peut être fait avec un film alimentaire ou des mains. Pour éviter que le riz ne colle à vos paumes, faites-les tremper dans de l'eau salée.
Enveloppez les onigiri avec une omelette, saupoudrez d’herbes fraîches, hachez-les finement et servez-les sur la table.

Les pancakes aux omelettes peuvent être utilisés à la place des algues lors de la cuisson d'onigiri avec n'importe quelle garniture.

Le plat traditionnel japonais d'onigiri n'a pas de goût spécifique, il ne plaira pas seulement aux amateurs de cuisine asiatique. Il est facile de préparer ce plat, même une hôtesse inexpérimentée fera face à la tâche. Vous avez juste besoin de savoir comment faire cuire le riz. Onigiri farce peut être préparé selon votre goût de viande, fruits de mer, légumes salés.