Soupe au chou maigre à base de choucroute - recettes et secrets de cuisine. Comment faire cuire une délicieuse soupe maigre de choucroute

Soupe au chou maigre à base de choucroute - recettes et secrets de cuisine. Comment faire cuire une délicieuse soupe maigre de choucroute

Le jeûne n’est pas une raison pour refuser des plats préférés et savoureux. Ayant autorisé les produits, vous pouvez cuisiner beaucoup de plats.

Par exemple, une soupe au chou maigre de choucroute.

La soupe, cuite sans viande, est tout aussi satisfaisante et savoureuse.

Les protéines nécessaires au corps aideront à compléter les composants supplémentaires: haricots, champignons et autres.

Soupe au chou maigre à base de choucroute - Principes généraux de la cuisson

Comme la soupe maigre est cuite sans viande, la soupe est cuite très rapidement. Tout d’abord, nous déposons la choucroute dans l’eau en la tirant légèrement de la saumure. La choucroute, si nécessaire, peut être écrasée. Il est préférable de ne pas verser la saumure, en outre, il est possible de régler l’acidité du plat.

Dès que le chou est presque prêt, ajoutez des dés de pommes de terre et des carottes et des oignons précuits au bouillon. Nous apportons tous les ingrédients à la préparation, éteignons le feu, insistons sur la soupe avant de servir.

C'est la recette la plus simple, mais elle peut être améliorée en ajoutant des légumes frais, de l'ail au goût et en mettant de la pâte de tomate dans le sauté. De plus, la soupe maigre peut être cuite dans un bouillon de champignons à l'aide de champignons frais, congelés ou séchés. Il est également permis d'ajouter des légumineuses sèches, des haricots en conserve, des céréales, qui satureront et diversifieront sans doute une recette de soupe simple.

Servir avec une croûte de pain noir ou de chapelure faite maison.

1. Soupe de chou maigre à la choucroute: une recette classique

Ingrédients:

• 1 tasse de choucroute;

• 3 pommes de terre;

• 1 carotte;

• tête d'oignon;

• 40 ml d'huile végétale;

• bidons d'eau purifiée de deux litres;

• 1 gousse d'ail;

• feuille de laurier;

• 2 pois noirs;

• sel - pincer;

• les feuilles de persil - un sol en grappes.

Cuisson:

1. Faites sortir le chou des mains de la saumure (nous ne le versons pas, il vous sera utile à la fin du processus de cuisson).

2. Mettez la choucroute dans un récipient émaillé, versez-y 1 litre d'eau, faites bouillir environ une demi-heure à feu moyen. 3. Mettez les dés dans le pot.

4. Versez plus d'eau et laissez bouillir pendant une demi-heure jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement ramollies.

5. Pendant ce temps, épluchez la carotte et râpez-la avec des dents moyennes.

6. Mettez la carotte dans la poêle avec le beurre et faites-la frire un peu.

7. Déposer une carotte légèrement rôtie sur le chou et les pommes de terre.

8. Émiettez un peu d'oignon à feu doux dans l'huile.

9. Mettez l'oignon dans la soupe.

10. Mélangez le contenu entier de la casserole et faites bouillir pendant 20 minutes.

11. Essayez le sel (si nécessaire, ajoutez un peu de sel).

12. Essayez également sur l’acidité de la soupe (s’il n’ya pas assez d’acide, versez la saumure et, si elle est fortement acide, ajoutez un peu d’eau).

13. Trois à cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez de l'ail finement haché, du lavrushka et du piment de la Jamaïque.

14. Faire bouillir encore 5 minutes et éteindre le feu.

15. Au moment de servir, versez dans des assiettes et saupoudrez de persil haché, vous pouvez mettre de la mayonnaise.

2. Une soupe rapide de choucroute rapide et acidulée

Ingrédients:

• une petite tasse de choucroute;

Oignons - 2 têtes;

• 1 carotte;

• tomate - 2-3 c. À thé;

• farine - 1,5 c. des cuillères;

• 3 c. cuillères d'huile de tournesol;

• 2 feuilles de laurier;

• pois poivrons - 4 pièces;

• un demi-bouquet de persil et d'aneth;

• sel, sucre - sur demande.

Cuisson:

1. Mon chou aigre, sans liquide, coupé en petits morceaux.

2. Mettez le chou sur la poêle avec de l'huile, versez une petite quantité d'eau et sevrez avec le couvercle fermé jusqu'à ce qu'il soit ramolli.

3. Nous passons le chou dans le récipient émaillé.

4. Mettez une tomate, une carotte, hachée sur une râpe à grandes dents, oignon - chapelure fine, grains de poivre, lavrushka, un peu de sel et de sucre dans une poêle, faites-y revenir le tout dans l'huile et versez la farine jusqu'à obtenir une couleur légèrement brunâtre.

5. Étalez la friture dans la casserole où se trouve le chou, versez de l'eau et faites bouillir jusqu'à cuisson complète.

6. Servir dans des assiettes saupoudrées de persil frais et d'aneth.

3. “Nikolaev” Soupe de choucroute au carême

Ingrédients: • choucroute - 2 grandes poignées;

• 1 carotte;

• 2 oignons;

• huile de moutarde - 60 ml;

• 1 épine de persil;

• 3 tubercules de pomme de terre;

• champignons frais - 5 pièces;

• tomate - 30 g;

• bouillon de champignons - 3 verres;

• sel - à volonté.

Cuisson:

1. Mettez l'oignon haché dans un récipient spécial pour la cuisson des soupes, versez l'huile de moutarde et faites frire.

2. Mettez l'oignon choucroute finement hachée, carotte - sur une râpe fine, pommes de terre - cubes moyens (au lieu de pommes de terre, vous pouvez mettre des navets), racine de coquelet hachée et tomate. Tomim tout à l'abri pendant 1 heure à feu vif.

3. Faites bouillir les champignons (ne pas verser le bouillon).

4. Verser le bouillon de champignons dans le mélange de légumes.

5. Posez les champignons, si nécessaire, ajoutez du sel et laissez cuire encore 5 minutes.

6. Soupe prête insister 20 minutes.

7. Au service, verser dans des assiettes, mettre une cuillère à café de crème sure non grasse, saupoudrer de persil.

4. Soupe de chou maigre de choucroute aux champignons séchés

Ingrédients:

• un demi-kilo de choucroute;

• une demi-tasse de champignons blancs séchés;

• 2 carottes;

• 2 oignons;

• 5 gousses d'ail;

• tomate - 2 c. des cuillères;

• farine - 1 cuillère à soupe. une cuillère;

• persil et aneth - sur le sol d'une botte;

• Lavrushka - 2 feuilles;

• huile de tournesol - 3 c. des cuillères;

• le sel.

Cuisson:

1. Nous libérons le chou de la saumure, le mettons dans une poêle à frire, le versons avec de l'eau chaude.

2. Ajoutez une tomate au chou, ajoutez du sel, remuez bien, laissez mijoter pendant 2 heures à feu doux.

3. Couper les carottes et les oignons en petits cubes et les faire revenir au beurre.

4. Faites frire un peu la farine dans une autre poêle.

5. 20 minutes avant la fin de la cuisson du chou, entrez les légumes frits pendant 10 minutes - farine.

6. Cuire les champignons bien gonflés pendant une demi-heure.

7. Couper les champignons bouillis en petits morceaux.

8. Nous mettons le chou, les légumes frits, les champignons dans un récipient pour la cuisson des soupes, versons tout le bouillon de champignons et faites bouillir jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.

9. Éteignez le feu et insistez sur la soupe.

10. Quelques minutes avant de renverser sur des assiettes, mettez l'ail pressé dans un presse-ail et le persil et les feuilles d'aneth hachés.

5. Soupe de chou maigre de choucroute aux haricots secs

Ingrédients:

• 2,5 poignées de choucroute;

• 1 tasse de haricots blancs secs;

• tête d'oignon;

• carotte;

• 1 poivre bulgare;

• 4 gousses d'ail;

• Lavrushka - 2 feuilles;

• piment de la Jamaïque - 4 pois;

• feuilles de persil - un sol en grappes;

• sel - à volonté.

Cuisson:

1. Lavez les haricots avec de l'eau et laissez tremper pendant 12 heures.

2. Mettez les haricots dans une casserole, versez de l'eau et laissez cuire 40 minutes jusqu'à ce qu'ils aient ramolli.

3. On libère le chou de la saumure, on l'étale dans la casserole avec du beurre et on laisse mijoter à feu doux.

4. Carotte coupée en larges lanières, oignons et poivrons - pailles fines, ail dans le presse-ail.

5. Versez de l'eau dans une casserole d'émail, amenez à ébullition et mettez les légumes hachés, le chou, les haricots secs et laissez bouillir pendant 25 minutes.

6. Au bout de ce temps, réduire le feu, verser les épices dans la soupe et laisser mijoter encore 20 minutes.

7. Éteignez le feu et laissez la soupe pendant une demi-heure.

8. Servir en portions avec de la mayonnaise et du persil haché.

6. Soupe de choucroute «Carême» au Carême avec orge perlée

Ingrédients:

• une petite tasse de choucroute;

• des tasses de 5 litres de n'importe quel bouillon;

• orge - 4 c. des cuillères;

• 3 pommes de terre;

• un couple de carottes;

• oignons - 2 pièces;

• 3 c. À thé de farine;

• un peu moins d'un demi-verre d'huile de tournesol;

• poudre de poivre noir - 20 g;

• persil - bouquet de sol;

• 30 g d'ail émincé;

• sel - à volonté;

• Lavrushka - 2 feuilles.

Cuisson:

1. Mon orge perlé et laisser tremper pendant 2 heures.

2. Couper les pommes de terre en petits cubes.

3. Versez de l'eau dans le récipient émaillé, faites-la bouillir et mettez-y de l'orge perlée, de la pomme de terre et du lavrushka gonflés, portez-les à la température de l'eau bouillante.

4. Baissez le feu au plus petit et faites bouillir pendant 25 minutes.

5. Râpez les carottes sur une râpe à grosses dents, faites-les mijoter, faites-les revenir au beurre pendant 4 minutes.

6. Versez lentement la farine dans les légumes, mélangez bien.

7. Lay chou avec des légumes, mélanger, verser 1 tasse de bouillon et laisser mijoter pendant 7 minutes. 8. Lorsque l'orge est encore un peu dure, mettez les légumes et le chou dans la casserole, ajoutez du sel, du poivre et faites bouillir à nouveau jusqu'à ce que l'orge soit ramollie.

9. Eteignez le feu et insistez sur le fait que la soupe aux choux est fermée avec le couvercle fermé pendant une demi-heure.

10. Versez dans des assiettes, saupoudrez de persil et mettez un peu d'ail haché.

7. Soupe de choucroute de carême dans une mijoteuse

Ingrédients:

• carottes, oignons;

• 3-4 pommes de terre;

• 280 g de choucroute;

• 18 ml de pâte de tomate;

• eau, sel, épices;

• huile de tournesol.

Cuisson:

1. Versez l'huile dans le bol, disposez les carottes et les oignons hachés. Frire 5 minutes dans le mode approprié.

2. Lavez le chou dans l'eau, mettez-le dans une mijoteuse.

3. Basculez en mode extinction, maintenez pendant 15 minutes.

4. Mettez la pâte de tomates, mélangez.

5. Ajoutez des cubes de pommes de terre, des épices, versez de l'eau.

6. Cuire 40 minutes dans le même mode.

7. Salez au goût en 10-12 minutes.

8. Servir chaud avec des légumes verts.

Soupe de chou maigre à la choucroute - secrets, astuces

Pour rendre la soupe maigre vraiment savoureuse, tenez compte des faits suivants:

• Le salage de la soupe est préférable à la fin de la cuisson, car la choucroute et les conserves au vinaigre sont déjà suffisamment salées.

• La soupe sera plus satisfaisante si vous ajoutez un peu de farine au brunissement.

• Vous pouvez ajouter de la pâte de tomate ou des tomates fraîches à votre rôti pour que la soupe soit plus savoureuse et plus brillante, plus belle.

• Les légumes verts doivent être placés directement dans des assiettes de la soupe cuite, et non au moment de la cuisson.

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