Crème de gâteaux au lait condensé

Crème de gâteaux au lait condensé

La crème de lait condensée peut être très différente. Ses variétés denses peuvent être utilisées pour décorer les desserts, les types les plus tendres conviennent bien à la couche de gâteaux. La crème de lait concentré peut être préparée avec du beurre, de la crème, de la crème sure, du fromage cottage ou du fromage à pâte molle, avec des œufs. Les recettes les plus simples ne fournissent que les produits de connexion et de barattage. D'autres recettes nécessitent des ingrédients de brassage. Il existe tellement de variantes de masse de crème de lait condensée que vous pouvez choisir celle qui convient à presque tous les types de gâteaux.

Fonctions de cuisson

La technologie de fabrication de la crème pour gâteaux à partir de lait condensé peut être différente, car il existe de nombreuses variantes de cette spécialité. Pour obtenir le résultat attendu, vous devez respecter les recommandations accompagnant la recette sélectionnée. Cependant, il y a quelques points dont la connaissance est utile quelle que soit la recette d'un dessert.

  • Le lait concentré peut être de différentes qualités. À l'époque soviétique, la composition du produit n'était autre que du lait de vache entier et du sucre. Aujourd'hui, les ingrédients à base de plantes sont souvent inclus. Si vous souhaitez obtenir une crème vraiment délicieuse, étudiez attentivement les informations sur l'emballage et achetez uniquement le lait concentré que vous êtes sûr de bien.
  • Les autres ingrédients composant la crème doivent également être de haute qualité. Remplacer le fromage cottage par du fromage cottage ou le beurre par la margarine ne donnera pas de résultats positifs.
  • Vous pouvez battre la crème avec un mélangeur ou un fouet, mais dans ce dernier cas, il faudra plus de temps et d’efforts. Lors de l'utilisation d'un mélangeur, il est préférable de se limiter à une vitesse faible ou moyenne ou de l'augmenter progressivement. Si vous commencez à battre des produits liquides à grande vitesse, le spray se répandra dans toute la pièce.
  • Parfois, les recettes nécessitent l’utilisation de lait concentré bouilli. Maintenant, ce produit n'est pas un déficit, mais avant que les ménagères aient cuit elles-mêmes le lait concentré. Vous pouvez le faire maintenant. Cela nécessitera du lait concentré en canettes. Les aliments en conserve, sans impression, sont placés au fond d'une grande casserole, versés avec beaucoup d'eau et bouillis pendant 2 heures, en veillant à ce que l'eau recouvre en permanence les pots. Après il ne reste plus qu'à refroidir et imprimer les banques.
  • Pour ajouter de nouvelles saveurs à la crème, vous pouvez ajouter une cuillerée d’eau-de-vie ou quelques gouttes de jus de citron, des copeaux de noix de coco, des noix, du cacao ou du chocolat râpé, des bananes hachées ou des pommes au four.

Le choix d’une recette pour la crème de lait condensée peut dépendre non seulement des préférences gastronomiques du spécialiste de la cuisine, mais également du type de gâteau qu’il se prépare à décorer et à mettre en sandwich. Les instructions pertinentes sont généralement disponibles dans la recette de la confiserie elle-même.

Crème au beurre de lait concentré

Composition:

  • lait concentré - 0, 25 l;
  • beurre - 0,2 kg;
  • vanilline (facultatif) - 1 g

Méthode de préparation:

  • De l'huile les sort du frigo. Coupez-le en petits morceaux et laissez-le à la température ambiante jusqu'à ce qu'il ramollisse.
  • Le lait concentré, lui aussi, sort du réfrigérateur juste avant de préparer la crème, de sorte qu’il devienne un peu plus liquide.
  • Mettez l'huile dans le récipient à battre, ajoutez-y de la vanilline. Battez le beurre avec un mixeur ou un fouet.
  • Ajoutez du lait concentré, battez-le avec de l'huile jusqu'à ce que la crème commence à s'éloigner des parois du récipient.

Si vous souhaitez que la crème devienne un peu plus dense, placez-la simplement au réfrigérateur pendant une heure. La crème est également préparée de la même manière à partir de lait concentré bouilli.

Crème de lait concentré et fromage cottage

Composition:

  • lait concentré - 120 ml;
  • fromage cottage - 180 g

Méthode de préparation:

  • Coupez le caillé à travers un tamis pour qu'il ne reste pas de grumeaux.
  • Combinez le lait caillé avec du lait concentré.
  • Battez les produits avec un mélangeur en les transformant en une masse homogène.

De même, vous pouvez faire de la crème de lait concentré avec du fromage cottage. C'est trop dense pour faire tremper les gâteaux, mais c'est parfait pour décorer le gâteau.

Custard de lait condensé

Composition:

  • lait concentré - 0, 25 l;
  • lait liquide - 0, 5 l;
  • beurre - 100 g;
  • sucre - 20 g;
  • jaune d'oeuf - 1 pc;
  • farine - 40 g

Méthode de préparation:

  • Mélanger le jaune d'oeuf avec un demi-verre de lait à la température ambiante. Ajoutez-y de la farine tamisée. Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Dissolvez-le avec une autre demi-tasse de lait à la température ambiante.
  • Faites chauffer le reste du lait sans faire bouillir. En remuant la masse préparée, versez du lait tiède dedans.
  • Placez la casserole contenant la masse obtenue dans un bain-marie ou à feu doux. Faites bouillir la crème en remuant jusqu'à épaississement.
  • Retirez le récipient à crème du feu et laissez-le refroidir légèrement. Ajoutez le sucre et le beurre. Battre avec un mixeur ou un fouet. Laissez la crème refroidir à la température ambiante.
  • Versez le lait concentré dans la crème refroidie, fouettez-le et utilisez-le comme prévu.

La crème préparée selon cette recette peut être utilisée à la fois pour l’imprégnation et la décoration de gâteaux. Ils peuvent également être remplis de rouleaux de gaufrettes, de paniers à gâteaux. Si, après la formation du gâteau, vous avez encore beaucoup de crème anglaise, vous pouvez la servir en tant que dessert autonome, en l'étalant sur le bol, en la décorant de fruits frais ou en conserve.

Crème au chocolat avec crème sure et lait concentré

Composition:

  • crème sure - 0, 4 l;
  • lait concentré - 0,25 l;
  • cacao en poudre - 90 g

Méthode de préparation:

  • Mélange de cacao avec crème sure. Vous devez mélanger les produits jusqu'à ce que la poudre soit complètement dissoute dans le produit à base de lait fermenté, en le teignant de couleur chocolat.
  • Ajoutez du lait concentré et fouettez-le avec de la crème sure pour l’épaissir.

Il est préférable d’utiliser de la graisse pour créer une crème sure. Cette crème ne convient pas à la décoration du gâteau, mais elle est souvent utilisée pour la préparation de biscuits et de gâteaux au miel.

Crème au beurre au chocolat avec lait concentré

Composition:

  • beurre - 150 g;
  • lait concentré - 100 ml;
  • cacao en poudre - 90 g;
  • sucre glace - 60 g;
  • cognac - 20 ml.

Méthode de préparation:

  • Mélanger le sucre glace avec le cacao en poudre.
  • Huile coupée en petits morceaux. Attendez qu'ils deviennent mous.
  • Battez le beurre, versez le mélange de chocolat et de sucre, battez les produits ensemble.
  • Ajoutez du cognac, fouettez-en un peu plus.
  • Versez le lait concentré dans le récipient contenant le mélange d’huile. À l'aide d'un mélangeur, transformez le contenu du récipient en une masse homogène.

Selon cette recette, la crème est assez dense pour pouvoir être utilisée pour décorer le gâteau et en même temps, suffisamment douce pour le faire tremper.

Crème de lait condensée avec œufs et liqueur

Composition:

  • lait concentré - 0, 2 l;
  • beurre - 0, 3 kg;
  • jaunes d'œufs - 2 pièces;
  • liqueur (tout) - 20 ml.

Méthode de préparation:

  • Battez le beurre ramolli avec un mixeur.
  • Connectez-le avec du lait concentré, fouettez-les ensemble.
  • Continuez à fouetter la crème, un à un, ajoutez-y des jaunes d’œufs crus.
  • Ajoutez la dernière liqueur et fouettez à nouveau la crème.

Si le gâteau est destiné aux enfants, la liqueur de la crème peut être remplacée par du sirop de fruits ou de baies.

crème de lait et lait concentré

Composition:

  • crème avec une teneur en matières grasses d'au moins 30% - 0, 5 l;
  • lait concentré - 0, 25 l.

Méthode de préparation:

  • Refroidissez la crème, le bol et le fouet (ou les embouts du mélangeur).
  • Battre la crème jusqu'à obtention de pics fermes.
  • Continuez à fouetter la crème, à la cuillère, ajoutez le lait concentré.

La crème de cette recette est douce et aérée. Ils peuvent décorer le gâteau ou faire tremper les gâteaux.

Le lait concentré est souvent utilisé pour préparer des desserts à l'état pur. Cependant, les confiseurs l'utilisent pour faire de la pâte, des crèmes. La crème sur le lait concentré a un goût unique. Il peut être utilisé à la fois pour l'imprégnation de produits de confiserie et pour leur décoration.

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