La fabrication de teintures artisanales il y a plusieurs siècles a jeté les bases de la production de boissons alcoolisées, mais la gamme industrielle moderne de teintures n’a toujours pas diminué l’ardeur des teintureuses artisanales. Par conséquent, les recettes de cette boisson alcoolisée sont constamment mises à jour et reconstituées.
La teinture faite maison est souvent une technologie de coïncidence aléatoire, une recherche constante et une expérience dont les résultats sont parfois difficiles à prédire. C’est ainsi que sont apparus le gin, le bittner, le vermouth, le baume, la liqueur «Erofeich». Ces boissons alcoolisées ont des technologies similaires avec la préparation de teintures.
Les raisins sont un fruit spécial, et le vin de raisin, en tant que boisson de guérison, est mentionné à plusieurs reprises, même dans la Bible. Mais la fabrication du vin fait maison est un processus long, coûteux et très fastidieux. Malheureusement, pour des raisons objectives, il n’est pas à la portée de tous. Achetez 2 à 3 kilos de fruits frais et une bouteille de vodka pour préparer un élixir de guérison - beaucoup plus facile. Mais quelques connaissances de base sont nécessaires pour cela.
Teinture de raisin sur vodka - Principes technologiques de base
Teinture et brandy, baume et liqueur, gin et bittner, vermouth et brandy - boissons alcoolisées, qui sont élaborés selon la méthode de l'extraction. Chacune de ces boissons alcoolisées a sa propre composition. Balsam and Bittner - Infusions aux herbes à plusieurs composants. Le principal "point fort" du gin est le genévrier. Le vermouth a un bouquet d’absinthe acidulé et légèrement amer. La teinture de raisin sur la vodka appartient à la catégorie des teintures de fruits, si on parle de classification industrielle.
Classification des teintures par composition
Toutes les teintures sont classées non seulement en fonction de la composition des matières premières (fruits, herbes, racines, épices), mais également en fonction de leur teneur en sucre et en alcool. Cette méthode de division est conditionnelle, il s’agit simplement d’une tentative de traitement de la fourchette. Dans la pratique, en particulier dans la fabrication de boissons alcoolisées faites maison, ces règles consistent en des exceptions continues. Par la quantité de teintures au sucre sont amères, mi-douces et douces. En règle générale, la force des teintures amères a la plus forte teneur en alcool - 30 à 60%, et les boissons dont la teneur en alcool est supérieure à 50% sont classées dans la catégorie des alcools balsamiques. Dans les teintures amères, la teneur en sucre ne dépasse pas 3%.
Les teintures semi-sucrées sont divisées en deux types: degrés forts et faibles. Les teintures semi-sucrées contiennent de 30 à 40% d'alcool et de 4 à 10% de sucre.
Catégorie suivante - Teintures semi-sucrées de qualité inférieure, avec une teneur en alcool de 20% à 30%. Dans ces boissons, la teneur en sucre est également de 4-10%. Pour les infusions sucrées, la norme d'alcool est de 16 à 25% et la quantité de sucre, de 8 à 30%.
Les teintures douces avec une teneur en sucre de 30% ressemblent beaucoup à celles d'un autre type de produit à base de liqueur - les liqueurs, mais ont un pourcentage d'alcool plus faible.
Les techniques industrielles de fabrication de la teinture de raisin sur de la vodka seront différentes des recettes faites maison par des règles strictes, des exigences pour un strict respect de la recette. À la maison, chaque maître peut se détendre et s’autoriser à mélanger des notes de fruits à l’odeur d’herbes des champs, d’épices orientales, ou au parfum d’autres fruits.
En tant que principes de base pour la fabrication de teintures à partir de méthodes industrielles, il est intéressant de n’adopter que certaines méthodes technologiques.
Méthodes d'extraction
Extraction - le procédé permet d’obtenir l’extrait à partir de matières premières végétales à l’aide de substances extractantes (solvants):
- eau (pour infusions: tisane, café, compote - extraction d'eau);
- des liquides alcoolisés de différentes concentrations (vodka, alcool de clair de lune, alcool, cognac, brandy);
- huiles végétales.
Assez rapidement, sans l'utilisation d'effets thermiques et mécaniques, vous pouvez obtenir un extrait alcoolique. La saturation de la teinture sera d'autant plus élevée que l'agent d'extraction sera puissant. Comme on le sait, pour infuser de l’eau, il est nécessaire de chauffer la matière première. La méthode de chauffage est également applicable aux solvants à base d'alcool, mais il faut tenir compte ici du fait que lorsque la vodka ou d'autres liquides contenant de l'alcool sont chauffés, l'alcool se volatilise. À cet égard, pour la préparation de la teinture de raisin sur vodka, la méthode de chauffage n’est appliquée que si le récipient chauffé contenant l’extrait est bien fermé. De plus, il est impossible de laisser le liquide atteindre le point d'ébullition, le chauffage est donc effectué par étapes, en plusieurs étapes. La méthode mécanique d’extraction consiste à broyer la matière première: les plus petites particules de fruits et d’autres composants «libèrent» plus rapidement les substances dans le liquide. C'est aussi une autre méthode mécanique très efficace. Dans les conditions industrielles, où les conditions sont nécessaires, les matières premières et l'alcool sont placés dans des réservoirs rotatifs spéciaux avec chauffage. La rotation accélère également le processus.
À la maison, pour de telles techniques, vous pouvez appliquer des boîtes chauffées avec de la teinture au bain-marie, dans une cocotte minute (chauffée dans un récipient fermé). Il est plus difficile de choisir des appareils électroménagers pour la formation de la force centrifuge, car il n'est pas recommandé d'ouvrir le récipient avec la future teinture pendant le processus de perfusion. Il n'y a qu'un moyen possible - secouer manuellement une boîte fermée.
Extraire et conserver la teinture
L’utilisation des méthodes d’accélération de l’extraction de la teinture de fruit sera prête dans environ une semaine, si sa composition ne contient pas d’ingrédients plus solides. Le temps d'infusion peut durer jusqu'à deux mois. Après cela, la teinture est filtrée, si nécessaire - plusieurs fois, dans un souci de transparence.
Veuillez noter que insister sous l'influence de la lumière du soleil donne une teinte plus claire à la teinture. Lorsque la température augmente, la teinture acquiert également un goût fumé, en plus de la teinte rougeâtre. Le vieillissement dans une pièce sombre donne une couleur naturelle et riche à la boisson. Les conditions dans lesquelles choisir la teinture dépendent bien entendu du goût de chacun.
Idéalement, les teintures les plus chères et de haute qualité sont conservées dans des fûts de chêne, mais chez vous, ce contenant coûteux peut être complètement remplacé par un contenant en verre, enveloppé dans du papier épais ou du papier d'aluminium afin que vous puissiez l'ouvrir au bon moment pour regarder le processus. Le verre ne se dissout pas avec l'alcool, et afin d'améliorer la qualité de la teinture, à l'exception de tous les ingrédients nécessaires, ajoutez de l'écorce de chêne (pour le brandy, le brandy ou le rhum) ou des baies de genièvre (pour le gin) - ce petit truc donnera une teinture de vodka à la vodka faite maison charme particulier.
Recette 1. Vodka sur des raisins - Teinture, cognac amer
Composition:
- Écorce de chêne 50 g
- Vanille 15 g
- Clous de girofle 10 g
- Mascate 20 g
- Sucre 100 g
- Cépages blancs 1 kg
- Café moulu 70 g
- Vodka (40%) 3 l
Préparation:
Les épices moulues et les raisins (de préférence avec un os) sont placés dans un bocal de taille appropriée. Il est préférable de pétrir les raisins ou de les hacher avec un mélangeur. Versez la vodka et fermez la vaisselle avec le couvercle Bien agiter le contenu et répéter cette procédure quotidiennement. Vous pouvez périodiquement réchauffer la teinture au bain-marie sans ouvrir le couvercle, jusqu'à 40 ° C, ou simplement l'envelopper dans un matériau opaque et la maintenir au chaud pendant au moins deux mois. Après avoir filtré, verser dans les bouteilles, boucher hermétiquement et conserver à la température ambiante.
La teinture peut être conservée plusieurs années jusqu'à ce que vous buviez. Pour la collecte, laissez la bouteille et dessinez une «étoile» dessus chaque année.
Recette 2. Teinture mi-sucrée de raisins sur vodka, légèrement absinthe
Composition:
- Vodka (40%) 2,0 l
- raisins blancs, noix de muscade 2,5 kg
- Sirop de sucre 800 g
Composition à base de plantes:
- Moineau - 8%,
- cannelle - 7%,
- Extrait d'absinthe (absinthe citronnée) 5%
- Clou de girofle 2%
- Tanaisie 8%
- sureau noir, (fleurs) 6%,
- Noix de muscade moulue 5%,
- valeur elecample 2%
- baies de genièvre 1%
- Donnik, jaune 8%
- Immortelle (fleurs) 5%
- Origan 10%
- Pygil, pharmacie 4%
- Hypericum 5%
- Extrait de vanille 10%
- Gingembre 3%
- Air (racine) 6%
- Coriandre 7%
- Melissa, citron 15%
- racine d'iris 10%
- Menthe poivrée 5%
- Cardamome 8%
- Camomille, pharmacie 10%
Préparation:
La composition à base de plantes est conçue de manière à souligner les nuances de goût et d’arôme nécessaires, leur donner de la force, les fixer. Le pourcentage indiqué est la masse totale du liquide.
Vous devez d’abord moudre les raisins, les combiner avec du sucre et de la vodka. Maintenez le récipient avec la future teinture pendant 7 semaines à la température ambiante, puis filtrez. La masse de raisin peut être pressée, mais pas filtrée. De plus, la boisson contient la composition d'herbes, de fleurs, de racines et d'épices. La teinture centigrade pour dalle doit être soigneusement scellée et maintenue à une température de 22-25 ° C pendant 3-4 mois. Après la boisson finie est soigneusement filtrée; Si nécessaire, le filtrage et la décantation sont alternés plusieurs fois afin d’obtenir la pureté et la transparence. Après la mise en bouteille, les bouteilles bouchées sont stockées à 18-20 ° C.
Recette 3. Vodka sur des raisins et des cendres de montagne
Composition:
- Rowan 0,5 kg
- raisins, noix de muscade 500 g
- Vodka purifiée (50%) 2,0 L
- Sirop de sucre 200 g
Préparation:
Toutes les baies sont triées, lavées et séchées au four à 40 ° C pour éliminer le jus (séchage). Ensuite, les matières premières doivent être broyées et placées dans une bouteille en verre. Versez le sirop et la vodka. Remuez et fermez le couvercle. Placez le récipient dans un endroit sombre et chaud pendant 15 à 20 jours. Vous pouvez périodiquement secouer la bouteille sans l'ouvrir. Égoutter le liquide dans un plat propre. Appuyez à travers le filtre en gaze épais dans un récipient séparé. Laisser reposer, puis combiner avec la masse totale.
Recette 4. Teinture amère de raisins sur vodka, avec genièvre et agrumes
Composition:
- Jus de raisin 750 ml
- Vodka au blé (50%) 3,0 l
- zeste d'agrumes (citron, orange) 150 g
- Cardamome 50 g
- Genévrier (baies ou jeunes pousses) 30 g
- cannelle 5 g
- Anis 2 g
Préparation:
Toutes les épices insistent séparément. Pour ce faire, divisez la vodka au blé en proportion et versez-la dans des bocaux. Dans chaque boîte de conserve, placez les ingrédients cuits et tirez-les pendant au moins deux semaines. Les raisins peuvent être broyés en une bouillie et insister sur la vodka séparément, puis filtrés et associés au jus combiné aux teintures obtenues. L’avantage d’une méthode de préparation de la teinture distincte est que vous pouvez créer le bouquet de teintures toutes préparées nécessaire, en ajustant leur quantité lorsqu’elles sont ajoutées à la masse totale. Après avoir connecté les teintures, vous devez leur donner le temps de former un bouquet commun. Résister à la teinture plus, pas moins d'une semaine.
Recette 5. Vodka sur des raisins avec un arôme d’amande - Teinture douce
Composition:
- Raisins secs, rouges 500 g
- Abricots secs 700 g
- Amandes amères (non pelées) 100 g
- Sirop de sucre 600 g
- Vanille (extrait) 10 ml
- Vodka 2,5 L
Préparation:
Broyer tous les ingrédients et mettre dans la bouteille. Versez le sirop et la vodka, mélangez. Fermez bien le couvercle et rangez le récipient dans le placard de la cuisine pendant 2-3 mois. Après avoir filtré à travers la gaze, plié en plusieurs couches, presser l’épaisseur. Laissez reposer pendant plusieurs jours pour vous assurer que la boisson est transparente. Si nécessaire, filtrez à nouveau.
Recette 6. Teinture de raisin gingembre-anis sur vodka mi-sucrée
Composition:
- Jus de raisin (clarifié) 1,0 l
- Miel 200 g
- Gingembre (racine fraîche) 100 g
- Vodka 3,0 L
- Anis 20 g
Préparation:
Dans la vodka, mettez la racine de gingembre pelée et hachée, 3-4 "anis" (anis étoilé). Insister 10-15 jours, souche. Dans la teinture finale, versez le jus de raisin cuit avec du miel. Pour ce faire, faites un jus avec du miel avant d'ébullition et retirez la mousse. Laisser refroidir et laisser reposer pour qu’il acquière de la transparence.
Après avoir mélangé la teinture avec du jus, la boisson doit être brassée pendant 2-3 jours supplémentaires.
Vodka sur les raisins - trucs et astuces utiles
- N'oubliez pas les propriétés bénéfiques des pépins de raisin. La teinture faite à partir d'eux est l'élixir de jeunesse et de longévité.
- La qualité de toute teinture dépend du liquide alcoolisé. Si vous utilisez une infusion maison, au lieu de la vodka, pour faire des teintures, assurez-vous qu'elle est bien nettoyée en premier. La moindre odeur d'impuretés ne donnera pas le résultat souhaité et les huiles de fusel peuvent transformer les propriétés cicatrisantes des teintures en poison. Pour éviter cela, nettoyez la vodka ou le moonshine avant de commencer à préparer la teinture. Pour ce faire, placez des comprimés de charbon actif dans un récipient contenant de la vodka et faites-les infuser au moins une journée. Après avoir filtré la vodka ou moonshine, vous pouvez commencer à préparer des teintures.
