Gâteau aux pommes - à quel point cela semble-t-il facile et difficile à cuire. Rendant hommage au merveilleux goût de l’un des meilleurs fruits, les chefs pâtissiers se sont dispersés avec joie. Les gâteaux aux pommes contiennent du cognac et de la cannelle épicée, du miel et des pistaches, en un mot - la société en a un bon. Bien et, bien sûr, les principaux seront les pommes, de toutes les variétés et de toutes les tailles.
Gâteaux aux pommes - Principes généraux de cuisson
• Les pommes sont utilisées dans la préparation de sablés, de crème ou comme garniture. Les fruits sont préalablement pelés avec un noyau, puis écrasés et nourris selon la recette. Si des pommes sont ajoutées à la pâte, elles ne sont pas soumises à un traitement supplémentaire. Pour la crème ou le remplissage, ils sont nécessairement éteints pour ramollir.
• Les gâteaux aux pommes sont préparés avec ou sans crèmes. Les fruits sont parfaitement combinés avec des masses de crème préparées sur des produits laitiers. Les gâteaux aux pommes imbibés de toutes les crèmes au beurre.
• La pâte aux pommes pour les gâteaux est souvent complétée par des noix, des pistaches ou des carottes. Sa densité dépend du type de gâteau. Pour les ébauches de type biscuit, préparez une pâte rare, qui rappelle la crème sure faite maison. Sable ou feuilleté roulé hors de la raide, mais assez doux et élastique.
• Pour la cuisson, tout type de pâte est placé uniquement dans un four chaud à température ajustée. La préparation des biscuits à gâteaux est vérifiée en la ponctionnant avec une brochette en bois: lors de la cuisson de flocons de pâte feuilletée ou de sable, ils sont davantage orientés sur la couleur et le temps indiqués dans la recette.
• Les noix finement hachées, les morceaux de fruits mous tels que le kiwi ou la banane, le chocolat râpé conviennent mieux pour décorer le dessert aux pommes. Souvent, ces gâteaux sont décorés avec des tranches de pomme séchées. Ils sont enroulés sous la forme de roses et mis sur la surface du gâteau.
Gâteau aux pommes à la pâte fait maison avec de la semoule
Ingrédients: • farine de blé - 500-530 gr.;
• trois grandes cuillères de crème sure;
• margarine de haute qualité - emballage standard de 200 grammes;
• 180 gr. le sucre;
• une cuillère de soda (sans diapositive);
• trois jaunes crus.
Remplissage:
• kilogramme de pommes douces;
• 100 ml de vin blanc sec.
Pour la crème:
• 300 gr. beurre naturel:
• trois cuillères de semoule;
• sucre - verre incomplet;
• un demi-litre de lait;
• Gramme de vanille en poudre.
Méthode de cuisson:
1. Le beurre et la margarine sont utilisés sous une forme ramollie. Au moins une heure à l'avance, retirez les aliments du réfrigérateur et laissez-les sur la table.
2. Mettez la margarine dans un bol, ajoutez du sucre et frottez doucement.
3. Ajouter les jaunes à la margarine, mettre la crème sure ici et bien mélanger.
4. D'abord, ne versez pas plus d'une tasse de farine. Ajoutez du bicarbonate de soude au vinaigre de pomme et, sans plus attendre, commencez à pétrir la pâte. Quand bien interférer avec la première portion de farine, commencez lentement, versez le reste. Cela peut nécessiter un peu plus ou moins, tout dépend de la teneur en gluten.
5. La pâte bien pétrie s'avère très douce et bien derrière les mains et la vaisselle.
6. Divisez-le en sept morceaux, roulez-les avec une boule et placez-les dans un bol dont le fond doit être saupoudré de farine. Couvrir avec un couvercle ou plutôt avec un film et mettre au réfrigérateur pendant une heure.
7. Pendant que la pâte est au repos, préparez la garniture. Épluchez les pommes lavées et épluchez-les en tranches très fines. Ensuite, mettez-les dans une casserole à paroi épaisse, versez le vin et mettez à feu moyen-doux. Après le début de l'ébullition, réduire rapidement le feu au minimum, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter pendant au moins une demi-heure. Les morceaux de pommes doivent être moelleux, mais n'ont pas le temps de se défaire. Mettez-les dans un bol et laissez-les refroidir.
8. Faites cuire la semoule salée. En remuant continuellement et intensément le lait bouillant, en versant un mince filet, entrez-y de la semoule. À feu moyen, faites bouillir le porridge pendant environ une minute, puis laissez-le refroidir. La bouillie encore tiède essayez au moins trois fois de mélanger. 9. Placez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson. Sur un papier sec légèrement poudré, mettez une boule de pâte et appuyez légèrement dessus avec la paume de la main. Couvrir avec une autre feuille de papier et un rouleau à pâtisserie, à travers le parchemin, le dérouler avec un cercle pas très fin de 25 centimètres. Retirez la feuille de parchemin supérieure et envoyez immédiatement la casserole au four chaud.
10. Après environ un quart d'heure, le premier gâteau sera prêt. N'attendez pas que le haut rougisse, sinon séchez-le. La surface du gâteau doit rester blanche et le fond légèrement bruni.
11. Faites glisser le parchemin avec le blanc sur la table et coupez immédiatement les bords: les gâteaux refroidis sont très fragiles et si cela n'est pas fait maintenant, cela ne fonctionnera pas. Ne jetez pas la garniture, mettez-les dans un bol.
12. Faites cuire tous les gâteaux et écrasez-les en petits morceaux.
13. Préparez la crème. À la vitesse minimale du malaxeur, commencez à battre le beurre, versez-le graduellement dans son sucre, puis, par portions, dans la semoule refroidie. Si, lors du refroidissement, la surface de la bouillie devient en croûte, assurez-vous de l'enlever.
14. Placez l'une des couches de gâteau sur un plat de service avec la face vers le haut. Mettez une cuillerée de crème dessus, étalez-la bien sur toute la surface et retournez-la.
15. Recouvrir la couronne de deux cuillères de crème et, à l'aide d'une fourchette, déposer un sixième des tranches de pomme. Couvrir le prochain gâteau et de la même manière, collecter le gâteau entier aux pommes. Assurez-vous de couvrir les côtés et le dessus du dessert avec une fine couche de crème et saupoudrer de chapelure.
16. Laissez le gâteau reposer sur la table pendant deux heures, puis mettez-le au réfrigérateur pendant la nuit.
Recette du gâteau aux pommes avec mousse au caramel - «Bavarois»
Ingrédients
Pour le gâteau éponge:
• farine de blé de haute qualité - 150 gr;
• 60 grammes de beurre riche en graisse;
• six gros œufs;
• 200 gr. sable de sucre.
Pour les galettes de sable:
• pistaches pelées - 40 gr;
• trois jaunes bouillis;
• 50 gr. sucre en poudre;
• une cuillère de rhum ou de cognac; • un ripper de quart de cuillère;
• deux cuillères à café de cannelle en poudre;
• un paquet de beurre;
• farine de cuisson de haute qualité - 280 gr.
Pour la mousse:
• six cuillères à soupe de sucre;
• un verre de lait;
• bâtons de cannelle;
• quatre jaunes;
• deux cuillères à soupe de sucre en poudre;
• un verre de crème très épaisse;
• gélatine granulée - 2,5 c.
• 50 ml d'eau.
Dans le remplissage:
• trois grosses pommes;
• cannelle en poudre - 3/4 c. À thé;
• une cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé;
• beurre ou crème maison congelée - 1 c. l.
• trois cuillères de sucre cristallisé brun;
• sucre blanc - 3 c. l
Méthode de cuisson:
1. Tranchez le beurre en tranches, faites fondre avec un peu de chaleur et laissez refroidir.
2. Versez les œufs dans un bol propre, ajoutez le sucre et laissez chauffer au bain-marie. Battre au malaxeur pour obtenir la dissolution du sucre et de la masse moussante.
3. Mettez de côté le feu et continuez à battre pendant huit minutes supplémentaires jusqu'à ce que le volume triple.
4. Versez une portion du beurre fondu, puis, par petites portions, incorporez délicatement toute la farine. Maintenant, entrez le beurre restant, mélangez bien et versez la pâte dans la casserole. Il est souhaitable d'utiliser un récipient détachable d'environ 23 cm de diamètre. Faites attention et pré-frottez le fond avec du beurre ou étalez le parchemin. Pour plus de fiabilité, la couche d’huile peut être saupoudrée de farine ou recouverte d’une petite chapelure de craquelins blancs.
5. Placer le moule avec la pâte à biscuits au four et cuire le gâteau pendant 25 minutes, à 180 degrés. Refroidissez le biscuit sans le démouler, puis coupez-le en deux.
6. Préparer des sablés. Battez le sucre et les oeufs jusqu'à l'obtention d'une consistance légère, versez la pistache, la cannelle moulue, pilée au mixeur. Menthe jaunes sur le tamis, verser de l'alcool. Bien mélanger le tout, puis pénétrer dans le produit surdimensionné, mélangé avec le ripper, la farine et pétrir rapidement. Rouler la pâte dans un bol, la mettre dans un sac et la mettre au froid pendant une heure. 7. Divisez la pâte en deux parties, placez-la séparément entre les feuilles de papier sulfurisé, étalez-la en rond et mettez les morceaux au réfrigérateur pendant 20 minutes. Puis, doucement, avec le parchemin, placez-le sur une plaque à pâtisserie et faites cuire des gâteaux de sable pendant un quart d’heure chacun. Coupez les bords des ébauches chaudes avec un moule à biscuits.
8. Couper les pommes pelées en fines tranches. Mouiller avec du jus de citron, saupoudrer de cannelle, mélanger avec du sucre et bien mélanger.
9. Au minimum du feu, faites fondre le beurre, mettez-y les tranches de pomme, mettez-les sous le couvercle pendant 10 minutes, puis laissez-les refroidir.
10. Pendant que les pommes refroidissent, préparez la mousse. Fouettez la crème avec le sucre en poudre et placez la masse d'air obtenue au réfrigérateur. Verser la gélatine avec de l'eau.
11. Mettez quatre cuillères de sucre dans une casserole à paroi épaisse, ajoutez le bâton de cannelle, cassé en deux, et faites chauffer à feu doux. Une fois le sucre dissous et devenu caramel, versez le lait. Le caramel commencera à durcir et à durcir partiellement. Porter à ébullition en brassant vigoureusement pour que les morceaux se dissolvent. Retirez la cannelle et laissez refroidir.
12. Avec le sucre restant dans la mousse, fouettez les jaunes. Connectez la masse de caramel refroidie avec les jaunes et faites chauffer à feu doux. Réchauffez-vous, sans faire bouillir ni remuer, jusqu'à ce que la masse s'épaississe.
13. Dissolvez la gélatine gonflée dans un bain-marie. Mélanger avec la masse de caramel, laisser refroidir et entrer dans la crème.
14. Au bas du formulaire, placez l'un des gâteaux à biscuits et répartissez uniformément la garniture aux pommes. Versez la mousse au caramel sur le dessus, puis posez doucement et doucement la deuxième éponge dessus. Remplissez le gâteau jusqu'à ce que la mousse soit complètement congelée.
15. Après cela, placez le sablé sur le plat de service, placez-y le gâteau refroidi et couvrez-le avec le deuxième sandwich court.
16. Pour la décoration, vous pouvez utiliser des tranches de pomme légèrement séchées au four, roulées en une fleur.
Recette pour un gâteau aux pommes et à la gelée avec une crème au beurre
Ingrédients:
• huile de tournesol hautement purifiée - 30 ml;
• 290 gr. sucre fin;
• 400 gr. crème sure, 20% de matières grasses;
• farine à pâte blanche - 140 gr;
• 2 sacs de sucre vanillé;
• épaississeur de sac pour la crème;
• sucre en poudre - 5 c. l.
• trois œufs;
• 150 gr. beurre de haute qualité, de préférence fait maison, beurre;
• trois cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé;
• 160 ml d'eau pure;
• 7 grammes de gélatine instantanée;
• emballage de pudding à la vanille;
• poudre à pâte achetée - 5 gr;
• kilogramme de pommes parfumées.
Méthode de cuisson:
1. Environ la moitié de la mesure du sucre et un paquet de cristaux de vanille, battre avec les œufs jusqu'à obtenir une masse épaisse et légère. Continuez à battre, versez deux cuillères d'eau bouillante, puis entrez progressivement dans l'huile végétale.
2. Incorporer la farine avec la levure chimique, ajouter à la masse d’œufs et mélanger, en interférant doucement des bords vers le centre.
3. Recouvrez le formulaire détachable avec un morceau de papier sulfurisé, remplissez-le de pâte et placez-le au four pendant une demi-heure. Refroidissez le gâteau, sans le libérer de la forme.
4. Râpez les pommes, pelées et sans coeur, en donnant de gros copeaux. Mouiller avec du jus de citron et mélanger. Dissoudre le pudding à la vanille avec de l’eau, verser séparément deux cuillères à soupe d’eau dans la gélatine.
5. Transférer les fruits hachés dans un plat à ragoût épais, ajouter le sucre raffiné et le beurre haché. Mettez à feu doux et, en remuant régulièrement pour éviter les brûlures, porter à ébullition.
6. Versez le pudding dilué, mélangez et poursuivez la cuisson à ébullition légère jusqu'à ce que les pommes soient prêtes. Lorsque vous utilisez des pommes acidulées, il est conseillé d'ajouter du sucre. Mettre la pomme finie dans un bol et laisser refroidir.
7. Faites chauffer la gélatine gonflée au bain-marie et continuez de remuer jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Ensuite, retirez-le du haut, versez-le dans des pommes légèrement refroidies et mélangez bien le tout. 8. Prenez le formulaire avec un biscuit, appliquez uniformément la garniture aux pommes refroidie sur le gâteau et placez-le au froid.
9. Lorsque la couche de pomme durcit bien, retirez délicatement le gâteau du moule sur le plat.
10. Battre la crème sure en versant progressivement le sucre glace. À la fin, ajoutez un épaississant pour la crème, le sucre vanillé et continuez à nouveau à vitesse élevée avec un mélangeur.
11. Décorer le gâteau aux pommes avec de la crème sure en l'étalant sur la surface et les côtés du dessert. De plus, vous pouvez saupoudrer le dessus du cacao ou, en tirant la crème hors du sac à pâtisserie, appliquer des motifs.
Délicieux gâteau aux pommes à la crème sure - «Tendresse»
Ingrédients:
• quatre œufs;
• six cuillères de mayonnaise;
• un demi-kilo de beurre, 72%, des huiles;
• un verre de sucre;
• six cuillères à soupe de crème sure faible en gras;
• vinaigre de table ou vinaigre de pomme;
• Deux cuillères à café de bicarbonate de soude.
En crème:
• un kilo et demi de pommes douces;
• 300 gr. beurre de crème douce;
• sucre finement granulé.
Méthode de cuisson:
1. Combinez la crème sure aqueuse avec de la mayonnaise, ajoutez du sucre, versez les œufs et fouettez bien.
2. Versez le soda dans une petite tasse ou un verre. Versez-lui une demi-cuillère de vinaigre et mélangez bien. Lorsque le mélange cesse de mousser et se lève avec un capuchon, versez-le dans la masse d'œufs et mélangez bien.
3. Dans un bol séparé avec vos mains, bien pétrir le beurre ramolli avec de la farine. Verser la masse d'œufs, pétrir la pâte et la diviser en huit parties.
4. Étalez un morceau sur une forme ronde huilée. Nivelez soigneusement le fond et faites cuire le gâteau pendant exactement 10 minutes. Faites cela avec tous les blancs. Ils doivent être légers, sinon la crème sera mal absorbée.
5. Broyez les pommes dans une grande râpe. Ajoutez de la crème sure, ajoutez du sucre dans un verre et mettez au feu minimal. En remuant régulièrement, faites bouillir la crème pendant environ une heure, puis laissez refroidir et, en fouettant au mixeur, mélangez à l’huile douce.
6. Trancher les gâteaux à la crème aigre-piquante, ramasser le gâteau et laisser reposer dans un endroit frais pendant une journée. 7. Décorez le dessert à votre discrétion. Vous pouvez saupoudrer de copeaux de chocolat ou de noix de coco, de biscuits friables, de baies fraîches ou de fruits rouges - tranches de banane ou de kiwi.
Gâteau de quiche aux noix et aux pommes
Ingrédients:
• 150 gr. sucre de betterave;
• huile de tournesol non aromatique - 100 ml;
• un tiers de cuillerée de soude brûlée;
• 100 gr. noix pelées;
• ripper de cuillère à café;
• deux œufs;
• 200 gr. pommes fraîches grossièrement râpées;
• cannelle, écrasée dans un mortier - 1 c.
• 190 gr. farine blanche de première classe.
Pour la crème:
• une grande cuillerée de farine;
• deux cuillères de sucre raffiné;
• gros œuf;
• 300 ml de matière grasse, de préférence faite maison.
Méthode de cuisson:
1. Verser les noyaux des noix dans une poêle à paroi épaisse et les sécher légèrement à feu doux. Une fois refroidi, séparez le plus possible la peau brunâtre, mettez les grains dans le moulin et hachez-les.
2. Transférer soigneusement la farine dans un bol, ajouter la chapelure de noix, la poudre à pâte pour la pâte, le soda, un quart de cuillerée de sel et mélanger.
3. Battre les œufs jusqu'à ce que la mousse soit blanche. Sans cesser de battre, ajoutez-y progressivement le sucre, versez l'huile à la fin et continuez le processus une minute de plus. La graisse végétale doit être bien mélangée.
4. Dans la masse d'œufs, ajoutez la moitié du mélange de farine et mélangez doucement. Ajoutez ensuite les pommes hachées et combinez-les doucement avec la pâte. Après cela, mélanger la masse restante en vrac.
5. Placez le papier parchemin sur le fond d'une forme ronde de 20 cm et remplissez-le de pâte à la pomme. À 160 degrés, faites cuire le gâteau, vérifiez qu'il est prêt, perforez avec une puce ou une allumette après 40 minutes. Le reste sec, il vous dira le degré de préparation. Libérer le gâteau aux pommes du moule et le laisser refroidir sur la grille.
6. Dans l'œuf fouetté avec du sucre, ajouter la farine à la vanille et battre à nouveau. Puis, en remuant continuellement, versez du lait bouillant et amenez la crème à un épaississement en plaçant le bol sur un petit feu. Cool le. Pour éviter que la masse de crème ne brûle, remuez-la constamment pendant la cuisson. 7. Divisez le biscuit aux pommes et aux noix refroidi en trois biscuits sablés, ajoutez bien la crème et placez-la sur le plat. Sur le dessus et les côtés du gâteau, juste de la crème Promera, puis saupoudrer de noix hachées.
Gâteau pomme-carotte à la crème de caillé doux - “Magnifique”
Ingrédients:
• deux pommes;
• une paire de petites carottes;
• 4 œufs frais;
• 100 gr. Flocons d'Hercule;
• sac de cristaux de vanille;
• 230 ml d'huile végétale;
• petite cuillère de soda;
• 100 gr. noyaux de noix séchées;
• sucre non raffiné, betterave - 150 g;
• une cuillère et demie d'éventreur;
• un verre et demi de farine;
• cannelle en poudre - 1 c.
En crème:
• raisins secs légers - 200 gr;
• 100 ml de crème grasse à 30%;
• fromage cottage élastique non sec - 400 gr;
• 120 gr. tout miel aromatisé liquide;
• petit paquet de sucre vanillé.
En imprégnation:
• deux grandes cuillères de miel;
• citron, jus fraîchement pressé - 1 c.
• boire de l'eau bouillie.
Méthode de cuisson:
1. En battant les œufs avec du sucre, versez-y progressivement toute l'huile végétale.
2. Dans un bol séparé, mélanger tous les ingrédients en vrac et, en versant progressivement le mélange dans une base liquide, préparer la pâte.
3. Mélanger hacher les noix. Ensuite, de la même manière, les pommes et les carottes pelées.
4. Mélangez la purée de pommes et de carottes avec les noix et le gruau. Ajouter le mélange à la pâte, bien mélanger et diviser en deux parties.
5. Faites cuire deux gâteaux alternativement à 180 degrés. Utilisez une forme ronde de 22 centimètres. Pour éviter que les gâteaux ne collent, recouvrez le fond de papier sulfurisé, huilez légèrement les parois et saupoudrez-le de farine.
6. Ébouillanter les raisins secs avec de l'eau bouillante. Égoutter les baies sur la serviette, puis hacher avec un mixeur.
7. Mélangez les raisins secs broyés avec du fromage cottage moulu sur une passoire. Verser la crème, ajouter le miel liquide, ajouter la vanille et remuer, puis fouetter et mettre au froid pendant une heure.
8. Mettez le miel dans un petit bol, ajoutez un peu d'eau et dissolvez à feu doux. Versez le jus de citron fraîchement pressé, amenez à ébullition et laissez refroidir. 9. Mettez sur un petit plateau ou un plat un gâteau. Saturer en versant le sirop de miel à la cuillère et badigeonner de crème refroidie.
10. Placez le deuxième morceau de biscuit sur le dessus. Également verser avec du sirop et enduire de crème de masse, niveler les côtés.
11. Décorez le gâteau aux pommes avec les noix finement hachées, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat à la poudre de noix.
Apple Cake - trucs et astuces pour cuisiner
• Pour les gâteaux décrits ci-dessus, il est préférable de prendre des pommes douces. Si vous prévoyez d'utiliser des fruits en tranches, faites attention à la chair, elle doit être dense, sinon les pommes en vrac se désagrégeront immédiatement lors de l'extinction.
• Ajoutez du sucre à la crème, concentrez-vous sur le goût des pommes. Si vous utilisez des fruits acides, mettez-en plus et sucrez, cela n’est peut-être pas nécessaire.
• Broyez les fruits avec une râpe avant de les mélanger à la crème ou à la pâte. Il est conseillé de les presser légèrement pour éviter que le jus ne les liquéfie.
• Ne broyez les noix dans un mélangeur ou sur un moulin à café qu'après les avoir séchées dans une poêle à frire, sinon le bébé deviendrait coagulé, ce qui rendrait difficile l'ajout de la crème ou de la pâte.
