Bulgur: bien et mal

Bulgur: bien et mal

Le bulgur est une céréale à base de blé laitier broyé. Les grains utilisés pour sa production sont pré-bouillis et soigneusement séchés au soleil. Le produit fini a une teinte marron clair ou doré, un arôme et un goût de noisette agréables. Les gruaux de blé broyés ne collent pas pendant le traitement thermique et conservent une consistance élastique.

Le boulgour cuit est un excellent accompagnement pour les plats de fruits de mer, de légumes et de viande. En outre, il est utilisé pour farcir les poivrons, pour la préparation de chou farci, dolma, côtelettes arabes, pilaf, salades, soupes et nappages pour la cuisson. Le bulgur se marie bien avec les tomates séchées, les fruits séchés, les légumes verts épicés, les noix, les champignons, la menthe et les olives.

Procédure de sélection et de stockage

Lors de l’achat d’un bulgur, la préférence devrait être donnée aux emballages transparents, qui permettent d’évaluer visuellement la qualité du produit. Les céréales de qualité devraient être:

  • sec;
  • friable;
  • propre (il ne doit pas y avoir d'autres grains, mouches noires, sable, cailloux, copeaux, moisissures et autres impuretés).

Les experts recommandent l’achat de Bulgur, produit dans les pays arabes. Lorsque vous choisissez la taille du grain, vous devriez être guidé par les plats que vous prévoyez cuisiner. Par exemple, les céréales à grains fins (koftelik) sont idéales pour les soupes, les pâtisseries et les salades. Sur la base d'un grand Bulgur (Plavlik), vous pouvez préparer du porridge ou du pilaf.

Les céréales sèches doivent être conservées dans un bocal en verre, hermétiquement fermé avec un couvercle. Il est conseillé de placer le contenant avec le bulgur dans un endroit sec et protégé du soleil. La durée de conservation de ce produit est d’environ 9 mois à compter de la date de fabrication.

Valeur nutritionnelle

100 g de bulgur sec contiennent:

  • 12, 285 g de protéines;
  • 1 301 g de graisse;
  • 63, 388 g de glucides (y compris les mono- et disaccharides - 0, 409 g);
  • 12, 479 g de fibres alimentaires;
  • 8 799 g d'eau;
  • 1 512 g de cendres.

Krupa contient 10 acides essentiels (valine, arginine, histidine, leucine, isoleucine, lysine, thréonine, méthionine, tryptophane et phénylalanine) et 8 acides interchangeables (cystéine, tyrosine, sérine, proline, glycine, alanine, alanine, acide aspartique et acide glutamique) . Dans 100 g du produit, il y a 0, 231 g d'acides gras saturés, 0, 172 g d'acides monoinsaturés et 0, 542 g d'acides gras polyinsaturés.

Vitamines en bulgur

Le boulgour de qualité est une riche source de vitamines. Dans 100 g de cette céréale sont présents:

  • bêta-carotène (provitamine A) - 0,004 mg;
  • thiamine (B1) - 0,231 mg;
  • lutéine et zéaxanthine (pigments du groupe des caroténoïdes) - 219, 704 mcg;
  • riboflavine (B2) - 0,114 mg;
  • pyridoxine (B6) - 0, 341 mg;
  • choline (B4) - 28,099 mg;
  • folates (B9) - 27,664 mcg;
  • acide pantothénique (B5) -1,044 mg;
  • équivalent de tocophérol, alpha-tocophérol (E) - 0,057 mg;
  • acide nicotinique (PP) - 5, 108 mg.

En outre, le produit contient de la vitamine K - phylloquinone, une substance rare. La concentration de ce composé est de 1 844 µg pour 100 g de grains secs.

Articles utiles

Oligo-éléments dans 100 g de produit:

  • fer - 2, 457 mg;
  • manganèse - 3 047;
  • cuivre - 334, 809 mkg;
  • sélénium - 2,288 mkg;
  • zinc - 1 928 mg.

Macroéléments dans 100 g de céréales:

  • potassium - 409, 772 mg;
  • calcium - 34,704 mg;
  • magnésium - 163,669 mg;
  • sodium - 16,522 mg;
  • phosphore - 301, 003 mg.

Teneur en calories du bulgur

La valeur énergétique de 100 g de bulgur sec est de 341 869 kcal. Dans une portion similaire de produit bouilli contient 84 522 kcal. La valeur calorique de 100 g de pilaf de boulgour est de 311 064 kcal, les côtelettes - 188 016 kcal, les rouleaux de chou - 135 616 kcal, le dolma - 199 675 kcal. Les poivrons farcis avec cette céréale contiennent 154 322 kcal pour 100 g.

Propriétés utiles de Bulgur

  • Les glucides complexes avec lesquels le bulgur est riche, chargent le corps en énergie pendant une longue période, maintiennent une sensation de satiété après un repas pendant une longue période.
  • Le bulgur est un produit avec un indice glycémique relativement bas (48). Pour cette raison, il peut être inclus dans le menu diététique pour les diabétiques et les personnes cherchant à perdre du poids.
  • Les substances contenues dans le bulgur contribuent à une diminution de la concentration de sucre dans le sang.
  • Les céréales contiennent des fibres alimentaires grossières qui nettoient efficacement les parois intestinales, favorisant ainsi l’excrétion de poisons, de substances toxiques, de sels de métaux lourds et de liquides en excès.
  • Les vitamines du groupe B, dont le bulgur est riche, ont un effet positif sur l’état et le fonctionnement du système nerveux. En mangeant régulièrement des plats de cette céréale, vous pouvez minimiser les effets négatifs de situations stressantes sur votre corps, éviter les dépressions saisonnières, vous débarrasser de l'insomnie, réduire l'irritabilité et l'anxiété excessives, prévenir le développement de névroses.
  • Les nutriments contenus dans les grains de bulgur améliorent l’état de la peau, la rendent veloutée et élastique, préviennent la formation de rides précoces. En outre, ils accélèrent la croissance des ongles et des cheveux, réduisent leur fragilité, leur donnent une brillance saine et belle.
  • Les acides aminés tryptophane, pyridoxine et autres composés présents dans cette composition de céréales participent à la synthèse de la sérotonine. Cette hormone participe à la régulation de l'humeur, améliore l'appétit, augmente la libido et prévient le développement de troubles du sommeil.
  • Le bulgur cuit accélère les processus métaboliques dans le corps.
  • Les folates et le fer contenus dans ce produit sont impliqués dans le processus de formation du sang. Par conséquent, les plats à base de cette préparation sont utiles pour les personnes souffrant d'anémie.
  • Dans la médecine traditionnelle, des grains de bulgur mal cuits sont utilisés pour préparer des compresses chaudes pour la bronchite et les sinus.
  • Le potassium et le magnésium, présents dans la composition des céréales, renforcent le muscle cardiaque, renforcent et renforcent les vaisseaux. Avec l'utilisation régulière de plats préparés sur sa base, le risque de développer des pathologies cardiaques est considérablement réduit.
  • Bulgur contient un complexe d’antioxydants naturels. Ces composés neutralisent les effets destructeurs des radicaux libres sur les cellules et réduisent le risque de formation de néoplasmes tumoraux.
  • Bulgur contient des nutriments qui réduisent la concentration de cholestérol «nocif» dans le sang. Par conséquent, les nutritionnistes recommandent ce produit aux personnes sujettes au développement de l'athérosclérose.
  • Le calcium et le phosphore, qui pénètrent dans le corps, renforcent le tissu osseux. Cela réduit considérablement le risque de développer des maladies du système musculo-squelettique et des maladies dentaires.
  • La vitamine K contenue dans le bulgur régule le niveau de coagulation du sang et prévient le développement de saignements internes. De plus, il accélère grandement la régénération des tissus endommagés.
  • Un gommage naturel anti-cellulite est préparé à base de bulgur finement moulu. Pour ce faire, une grande poignée de grains combinés avec 3-4 c. cuillères d'huile d'olive chauffée et bien mélanger. La masse résultante est frottée aux zones à problèmes 2 à 3 fois par semaine.

Avantages du produit pour les enfants

  • Le bulgur est une excellente source de vitamines et d’autres nutriments nécessaires au développement et à la croissance normaux de l’enfant.
  • Les substances contenues dans ce groupe améliorent la mémoire et la concentration de l’attention, augmentent la capacité d’apprentissage des enfants.
  • Une consommation modérée de ce produit contribue à la normalisation de la digestion, aide à se débarrasser de la constipation chronique.
  • Les guérisseurs populaires recommandent de nourrir les enfants souffrant de maladies graves avec de la bouillie de boulgour additionnée de miel. Ce plat aide à restaurer rapidement la force, renforcer le système immunitaire.

Contre-indications et effets nocifs du bulgur

  • Le gluten (gluten) est présent dans la composition de bulgur. Par conséquent, ce produit est contre-indiqué chez les personnes chez lesquelles on a précédemment diagnostiqué une entéropathie au gluten (maladie cœliaque).
  • Les plats à base de cette céréale peuvent contribuer au développement de réactions allergiques. Par conséquent, les personnes souffrant d'allergies alimentaires doivent utiliser ce produit avec prudence ou bien l'éliminer complètement du menu.
  • Le bulgur est riche en fibres alimentaires grossières. L'abus de ce produit peut causer des troubles digestifs (diarrhée, augmentation de la formation de gaz, etc.).
  • Les nutritionnistes conseillent aux personnes souffrant de gastrite de minimiser la consommation de boulgour. Il est strictement interdit d'inclure dans le menu des plats préparés à base de cette préparation pendant les périodes d'exacerbation de maladies chroniques du tube digestif.
  • Les pédiatres ne recommandent pas d'administrer Bulgur aux enfants de moins de 2 ans.
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