Une bonne pâte pour samsa est la base d’un résultat incroyable! Nous préparons la vraie pâte pour samsa avec queue grasse, sur kéfir, lait, eau

Le Samsa est l’un des plats les plus délicieux de la cuisine ouzbek. Il ressemble beaucoup à la tarte, mais est fabriqué exclusivement avec de la farce crue. Indépendamment de la composition de la viande hachée, il est important de préparer une bonne pâte. Il ne devrait pas brûler ou sécher avant que le remplissage ne soit préparé. Une bonne pâte reste molle et exfoliante, elle garde parfaitement sa forme et ne pose pas de difficulté lors de la formation de la samsa.

Pâte à samsa - Principes généraux de la cuisson

Pour samsa, il est préférable d'utiliser de la farine blanche de la plus haute qualité. Assurez-vous de tamiser le produit avant utilisation, mieux même deux fois. Il n'est pas nécessaire de procéder à un récurage aléatoire de la pâte; outre le fait que le produit en vrac est plus facile à combiner avec le liquide, le lot causera moins de difficultés.

Quoi d'autre est nécessaire pour le test:

· Eau ou autres liquides;

· Le sel;

· Les graisses;

· Parfois des œufs.

Dans la recette traditionnelle de pâte pour la samsa d'Ouzbékistan, l'accent est mis sur le laminage et la torsion corrects. Veillez à utiliser de la graisse ou de l'huile, ce qui permet d'obtenir une structure en couches. Cuire avec un laminage approprié n’est pas difficile, même si vous utilisez la pâte la plus primitive faite d’eau et de farine.

Pâte pour samsa ouzbek

La recette la plus simple et la plus commune pour la pâte pour samsa, qui est préparée en Ouzbékistan. Ingrédient obligatoire - graisse fondue de graisse. Mais de plus en plus souvent, il est remplacé par du saindoux cuit. La quantité de farine est approximative, elle peut varier légèrement.

Ingrédients

· Un demi-kilo de farine;

· 70 grammes de grosse queue;

· 0,5 c. les sels;

· 250 grammes d'eau.

Méthode de préparation

1. Tamisez la farine deux fois dans un bol, puis ajoutez-y du sel, mélangez et faites un trou au centre, puis commencez à verser de l'eau ordinaire à température ambiante. Nous effectuons le malaxage à l'intérieur du trou avec une cuillère.

2. Progressivement, en tournant la cuillère dans le sens des aiguilles d'une montre, collectez la farine sur les bords. Après quelques secondes, la pâte commencera à s'épaissir. Il est temps d'enlever la cuillère et de commencer à pétrir la pâte avec les mains. Nous le prenons jusqu'à ce qu'il se transforme en une masse élastique qui ressemble à de l'argile. Si nécessaire, versez un peu plus de farine de blé. 3. On entoure la pâte cuite, on l'étale dans un bol saupoudré de farine, on laisse reposer quinze minutes, on recouvre d'une serviette.

4. Abaisser la pâte en un gros gâteau. Il est préférable de donner la forme d'un rectangle ou d'un carré à la fois, afin que le rouleau torsadé ait le même diamètre partout.

5. Nous graissons toute la surface avec de la graisse ou de la graisse, tordons le rouleau tendu, le roulons en spirale et le posons sur n’importe quel plat, plaque, couvrez d’un film. Retirez la pâte pendant une heure au réfrigérateur.

6. Nous sortons la pâte, coupons le rouleau entre les morceaux dont nous avons besoin, roulons chacun dans la farine, étalons les gâteaux et formons la samsa avec n'importe quel type de garniture.

Pâte à samsa au kéfir

Cette pâte sera un peu friable en raison de l'ajout de beurre au kéfir. Vous pouvez utiliser la margarine dans la même quantité de la même manière. Dans ce mode de réalisation, il n'est pas nécessaire de rouler un rouleau avec de la graisse pour obtenir un laminage.

Ingrédients

· Un verre de kéfir;

· Un paquet d'huile;

· Le sel;

· Trois verres de farine;

· Oeuf

0,3 c. soda

Méthode de préparation

1. L'huile pour une telle pâte doit être frottée ou immédiatement mise dans la farine et hachée au couteau, verser 2,5 t.

2. Saler l'œuf, battre, envoyer au kéfir. Mélangez, jetez une pincée de soda. Vous pouvez pétrir la pâte sans elle. Avec un ripper, il s'avère légèrement poreux, sans qu'il soit plus sableux. Pétrir cool, mais pas la masse dure. Nous nous déplaçons dans le package.

3. Retirez la pâte pendant une demi-heure au réfrigérateur. Ensuite, nous obtenons, sculptons et cuisons des samsa avec de la viande, des oignons ou tout autre type de viande hachée.

Pâte à samsa au lait

Cette variante du test est plus savoureuse, car au lieu d’eau, on utilisera du lait entier. De plus, vous avez besoin d'un œuf et d'une petite quantité d'huile végétale. Du beurre est utilisé pour l’intercalaire, nous le remplaçons éventuellement par de la graisse.

Ingrédients

· Un verre de lait;

· Oeuf

· 20 ml d'huile de tournesol;

· 550 g de farine;

· Le sel;

· 50 g de beurre.

Méthode de préparation

1. On casse l'œuf dans un bol, on y ajoute du sel, on le secoue avec un bolet ou un fouet, on sépare les caillots de protéines et le jaune. Ajoutez ensuite le lait à la température ambiante, continuez de remuer et ajoutez la farine de blé. 2. Pétrir la pâte. Dès qu’elle forme une masse, nous introduisons quelques cuillères à soupe d’huile végétale, cela augmentera l’élasticité de la masse.

3. Donner la pâte pour se coucher. Vous pouvez déployer à la fois, mais ce ne sera pas facile à faire. Laisser la masse mieux reposer pendant un quart d’heure.

4. Abaisser le gâteau, couvrir d'une couche de beurre, tordre un rouleau. Nous avons mis dans le réfrigérateur pour que la graisse se fige. Gardez 40 minutes, vous pouvez mettre au congélateur pendant 15 minutes.

5. Après que le beurre ait un peu durci, le pain deviendra un peu plus dur, vous pouvez couper la pâte en morceaux, faire une samsa.

Pâte pour samsa à la crème sure

Une autre recette proche de la pâte à sable. La crème sure peut prendre n'importe quelle graisse. Si le produit manque légèrement, nous le remplaçons partiellement par de la mayonnaise, du kéfir, du yaourt, mais uniquement sans colorants ni autres additifs.

Ingrédients

0,25 kg d'huile;

· 0,25 kg de n'importe quelle crème;

· Farine (au besoin);

· Un œuf;

· 5 g de ripper;

· Le sel

Méthode de préparation

1. Versez deux tasses de farine dans un bol, ajoutez-y immédiatement la poudre à pâte du sac. Vous pouvez faire simplement de la pâte sablée sans elle.

2. Mettez le beurre ou la margarine, coupé en morceaux. Nous prenons un grand couteau, saupoudrons le beurre de farine et commençons à le hacher avec un couteau jusqu'à l'obtention d'une miette uniforme. Il ne doit pas rester de gros morceaux, il peut être vérifié à la main.

3. Mélangez l'oeuf avec du sel et de la crème sure. Dans la mie grasse faire le trou, jeter le reste des ingrédients, commencer à mélanger.

4. Dès que tout le bébé est parti, saupoudrez de farine de blé simple, pétrissez la pâte sablée.

5. Nous formons un petit pain, le mettons dans le sac, le mettons au réfrigérateur pendant une heure. Si le temps est compté, laissez refroidir au congélateur pendant 20 minutes.

6. Nous obtenons la pâte. L'huile qui s'y trouvait a gelé et la masse est devenue plus dure. Divisez en petits morceaux, étalez et saupoudrez régulièrement de farine.

Pâte à la levure pour samsa

Vous pouvez également faire de la pâte pour samsa avec de la levure, bien que cette option soit très éloignée des classiques. La cuisson devient douce, aérée, vous ravira avec une belle croûte et de la pompe. La levure dans cette recette est utilisée crue, mais peut être remplacée par un analogue sec. Ingrédients

· Kilogramme de farine blanche;

· 10 g de sel;

· 30 g de levure;

· 250 ml d'eau;

· Une cuillère et demie de sucre;

· 150 g d'huile.

Méthode de préparation

1. La pâte est cuite sans pâte, mais la levure doit encore être activée. Mélanger avec de l'eau tiède et du sucre, laisser jusqu'à ce que la mousse apparaisse. Environ un quart d'heure.

2. Faites fondre le beurre. Vous pouvez utiliser n'importe quelle graisse ou margarine pour votre pâte à levure. Il est important de refroidir après la fonte, la masse chaude n'est pas ajoutée.

3. Ajoutez du sel à la levure, puis ajoutez le beurre fondu; après la dissolution, pétrissez le tout avec de la farine de blé tamisée. Veillez à obtenir une masse homogène.

4. La pâte étant de la levure, elle a besoin de chaleur. Nous passons dans une grande casserole, couvrons et approchons. La première fois, il augmentera dans environ une heure et demie. La masse devrait augmenter environ trois fois. Il faut amortir la main, baisser et pétrir légèrement.

5. Ensuite, attendez la deuxième montée. Cela arrivera plus rapidement dans environ une heure. Après cela, vous pouvez commencer à modeler samsa.

Pâte feuilletée faite maison pour samsa

Souvent samsa est fabriqué à partir de pâte feuilletée achetée. Mais vous pouvez le faire à la maison, cela ne sera pas pire. Cette pâte est parfaitement conservée au congélateur, elle s'avère savoureuse et tendre, tout en préparant les ingrédients les plus primitifs. Le beurre peut être remplacé par une bonne margarine.

Ingrédients

· 3 tasses de farine;

0,3 kg d'huile;

· 3 / cuillère à café de sel fin;

· 3/4 verre d'eau standard;

· Une pincée d'acide citrique;

· Une paire d'œufs.

Méthode de préparation

1. Tamisez la farine et mesurez exactement six cuillères. Nous les retirons sur le côté, partons pour la partie huile.

2. L'eau doit être pré-dosée et mise au réfrigérateur, du liquide glacé est utilisé pour la pâte feuilletée. Dans l'eau, nous jetons une pincée d'acide citrique. Vous pouvez pétrir la pâte feuilletée avec du vinaigre, ajouter une demi-cuillère à thé.

3. Mélanger les œufs et le sel, battre à la fourchette. Nous combinons avec de l'eau glacée à laquelle ils ont ajouté de la citronnelle, puis avec de la farine tamisée. Pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse. 4. Hacher le beurre avec six cuillères à soupe de farine, moudre, ramasser en gros morceaux. Étalez la première pâte et répartissez la masse de carottes, zaschipnut, pour obtenir quelque chose qui ressemble à une tarte.

5. Étalez le rouleau avec l'huile à l'intérieur jusqu'à un centimètre d'épaisseur. Nous rendons trois, et il vaut mieux quatre fois, nous passons dans un paquet, nous nettoyons au réfrigérateur.

6. Abaisser à nouveau la pâte, la rouler et la mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Nous sortons la pâte, roulons et coupons en morceaux. Il est plus pratique de faire des gâteaux carrés à partir d’une pâte feuilletée et de sculpter une samsa sous la forme d’enveloppes. Nous formons des produits avec n'importe quelle farce, nous les envoyons pour être cuits au four.

Dough for samsa - trucs et astuces utiles

· Samsa immédiatement après le four est généralement sec, la pâte est dure, mais cela ne devrait pas effrayer. Les produits chauds doivent être recouverts de serviettes épaisses pliées en plusieurs couches. Dans les quinze minutes, l'humidité à l'intérieur sera distribuée, la croûte deviendra plus douce et se retirera.

· La plupart des pâtes tolèrent la conservation au froid. Par conséquent, vous pouvez pétrir à l'avance, mettre dans un paquet, tenir jusqu'à plusieurs jours. Le remplissage peut également être fait à l'avance, mais il est préférable de cuire immédiatement la samsa formée.

· Si soudainement la pâte s'avère trop raide et sèche, pincez soigneusement les bords de la samsa, vous pouvez la tordre avec une couture façonnée pour que rien ne se déroule pendant la cuisson.