"langue Teschin" des aubergines pour l'hiver

Les légumes en conserve, dont le goût est particulièrement épicé, constituent un nom populaire pour les «herbes». La «langue Teschin» d’aubergines pour l’hiver est préparée selon plusieurs recettes. Dans chacun d'entre eux, il y a des tomates, des piments forts et de l'ail, mais en quantités différentes. Par conséquent, l'apéritif peut avoir un degré d'épice différent, avec un goût prononcé d'ail ou, au contraire, étouffé. Quelle que soit la recette préférée par l’hôtesse, les principes généraux de la préparation de cette collation chaude pour l’hiver restent identiques.

Fonctions de cuisson

Lorsque vous cuisinez une collation épicée d'aubergines, d'ail et de piment, vous devez tenir compte de plusieurs points importants:

  • Avant la cuisson, les aubergines doivent être coupées au lieu de les peler et les laisser tremper au moins une demi-heure, puis rincer à l'eau courante et sécher. Il est nécessaire de supprimer l'amertume d'eux. La solution pour faire tremper les aubergines est généralement préparée à cette concentration: une cuillère à soupe de sel par litre d'eau.
  • Il est préférable de couper les petites aubergines (jusqu’à 15 centimètres de long) le long de fines tranches de 3 à 5 millimètres d’épaisseur. Les tranches d'aubergine ainsi coupées ressemblent à des langues. Les spécimens plus grands peuvent être coupés en rondelles rondes ou ovales (si elles sont coupées en biais, les plaques auront la forme d'une ellipse).
  • Il vaut mieux choisir des tomates charnues, à partir desquelles on obtient beaucoup de purée de tomates.
  • Le piment amer peut être ajouté avec ou sans pépins. Les graines sont la partie la plus chaude du poivre. Si vous les enlevez, le plat fini deviendra un peu moins épicé.
  • Les poivrons et l'ail doivent être manipulés avec des gants, car ils peuvent provoquer des brûlures, surtout s'ils doivent être nettoyés beaucoup. Après la main, il est nécessaire de bien les laver, car ils risquent de rester avec des paires de poivrons - si vous touchez vos yeux avec des mains non lavées, ils se pincent et se déchirent.

Pour que la «langue Teschin» soit conservée pendant tout l’hiver, il est nécessaire de disposer le en-cas fini uniquement par-dessus des pots stérilisés, de les fermer hermétiquement avec un couvercle bouilli et de respecter la recette.

La recette classique de la langue de toux des aubergines

Composition:

  • aubergines - 4 kg;
  • tomates - 1 kg;
  • poivre bulgare - 1 kg;
  • ail - 5 têtes;
  • piment rouge - 150 g;
  • vinaigre de table (9%) - 100 ml;
  • huile végétale - 125 ml;
  • sucre cristallisé - 100 g;
  • sel - 40 g.

Méthode de préparation:

  • Lavez les aubergines, coupez les tiges. Couper en plaques de même forme. Mettez dans la saumure pendant une heure. Rincer sous l'eau courante, laisser égoutter.
  • Lavez les poivrons doux et épicés, retirez-en les graines, coupez-les en petits morceaux et faites-les rouler dans un hachoir à viande.
  • Laver les tomates. Retirez les tiges et, du côté opposé, effectuez deux coupes superficielles avec un couteau tranchant en croix.
  • Faites bouillir l’eau, trempez-y les tomates et faites-les blanchir pendant 5 minutes.
  • Mettez les tomates dans de l’eau froide pour qu’elles refroidissent rapidement. Sortez et retirez la peau d'eux. Couper chacun en 4-6 morceaux, en coupant le joint dans la zone de la tige. Trancher les tranches de tomates dans un hachoir à viande et mélanger la purée de tomates à la masse de poivron.
  • Pelez l'ail. Broyez-le avec un hachoir à viande. Mettre en purée de légumes, bien mélanger.
  • Versez le vinaigre et l’huile dans la masse de légumes, ajoutez du sel avec du sucre, mettez la casserole avec les légumes sur le feu.
  • Cuire à feu doux jusqu'à ébullition.
  • Mettez les “langues” d’aubergine dans la sauce et faites-les cuire dans la sauce pendant une demi-heure. Pendant tout ce temps, vous devez vous assurer que la collation n'est pas brûlée. Si nécessaire, mélangez-la.
  • Pendant la préparation de la collation, vous pouvez stériliser les bocaux et les couvercles. Vous devez compter sur 6-7 litres du produit fini.
  • Étalez les collations dans des boîtes de conserve, roulez-les et laissez-les refroidir à la température ambiante.

La «langue de Teschin», aubergine salée, préparée selon la recette classique, est bien conservée tout l’hiver, à des températures pouvant atteindre 24 degrés, mais plus la température est basse, mieux c'est. Le goût brûlant est dû principalement à une grande quantité d'ail, puis de poivre amer.

“Langage Teschin” très pointu

Composition:

  • aubergines - 4 kg;
  • tomates - 1 kg;
  • poivre bulgare - 1 kg;
  • ail - 5 têtes;
  • piment rouge - 0, 3 kg;
  • vinaigre de table (9%) - 100 ml;
  • huile végétale - 125 ml;
  • sel - 50 g;
  • sucre - 40 g

Méthode de préparation:

  • Lavez les aubergines. Couper la tige. Coupez les jeunes fruits le long des gros fruits. L'épaisseur des assiettes d'aubergines devrait être d'environ un demi-centimètre.
  • Versez les aubergines avec du sel (sa quantité n’est pas incluse dans la recette) et laissez-les pendant une heure et demie. Pendant ce temps, le sel "s’échappera" de la solanine "bleue", ce qui les rend amères.
  • Bien rincer les aubergines pour éliminer l'excès de sel. Séchez-les avec une serviette.
  • Retirez des tomates, après les avoir lavées, la peau. Il sera très simple de faire une incision en forme de croix sur chaque légume et de la plonger dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes. Après il reste à refroidir les tomates, par exemple, en les laissant tomber dans l'eau froide, et les retirer de la peau.
  • Lavez le poivron, retirez-en les graines, coupez-les en 4 morceaux.
  • Lavez le piment et enlevez les pépins.
  • Pelez l'ail.
  • Passez les tomates, les piments doux et les piments forts, l’ail dans un hachoir à viande, en les alternant. Incorporer le mélange de légumes résultant.
  • Ajoutez du sel, du sucre et du vinaigre.
  • Faites frire les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites dans l'huile des deux côtés.
  • Stérilisez les pots et déposez-y quelques cuillères de sauce, des «langues» d’aubergines frites, encore une sauce, des aubergines, etc. La couche supérieure devrait être la sauce.
  • Mettez une serviette dans une grande casserole. Mettez-lui les rives avec le «langage Tonscheyn», en les couvrant de couvercles. Remplissez le pot avec de l'eau pour qu'il puisse atteindre au moins «la taille». Stériliser 20 minutes, si les berges ont un demi-litre, 30 minutes - si le litre.
  • Roulez, retournez-vous, enveloppez-vous dans une couverture chaude. Un jour plus tard, retirez la couverture, retirez les conserves pour l’hiver.

Cet apéritif est plus tranchant qu’une recette traditionnelle. Le traitement thermique dans ce cas est minime, ce qui vous permet de sentir le goût des légumes frais: tomates, poivrons, ail. Dans le même temps, il faut un peu d’huile, uniquement pour rôtir les aubergines.

“Langue Teschin” sans huile

Composition:

  • aubergines - 2 kg;
  • poivre bulgare - 0, 5 kg;
  • piment (piment) - 0,2 kg;
  • ail - 1 tête;
  • tomates - 2 kg;
  • vinaigre de table (9%) - 70 ml;
  • sucre - 80 g;
  • sel - 25 g.

Méthode de préparation:

  • Coupez les aubergines en plaques, faites-les tremper dans de l'eau salée pendant une heure, rincez-les et séchez-les.
  • Pelez l'ail et passez-le dans la presse.
  • Lavez les tomates, versez-les dans l'eau bouillante, épluchez-les. Couper en petits morceaux et placer dans une casserole.
  • Pelez les poivrons en enlevant les pépins. Retournez le hachoir à viande. Faites la même chose avec le piment.
  • Combinez les poivrons (à la fois chauds et sucrés) avec des tomates. Mettez le pot sur le feu et laissez mijoter la masse de légumes pendant 25 minutes.
  • Mettez du sel, du sucre, du vinaigre, laissez cuire encore 5 minutes et mettez les aubergines dans le mélange.
  • Faites bouillir encore 25 minutes et ajoutez l'ail.
  • Au bout de 5 minutes, retirez du feu et placez sur les conserves préparées.
  • Les banques se resserrent. Après qu'ils se soient refroidis, stockez pour l'hiver.

La «langue Teschin», cuite sans huile, n’est pas pire que les autres blancs similaires, car elle contient beaucoup de sucre et de poivre, qui sont des conservateurs naturels. Le goût de l'ail y sera également moins prononcé que dans la collation selon la recette classique.

La «langue de Teshchin» des aubergines séduira les amateurs de collations salées, quelle que soit la recette pour laquelle elle a été préparée.

Commentaires (0)
Recherche