Mousaka aux aubergines - principes généraux et méthodes de cuisson
Moussaka Ce plat préféré nous est venu de Grèce, où il est traditionnellement préparé à partir d’aubergines, de tomates et d’agneau, cuit au four avec une sauce au fromage. Il est vrai que de nombreux pays du sud où ce merveilleux légume d’aubergine pousse peuvent également prétendre être des auteurs. Après tout, on trouve la moussaka dans les cuisines bulgare, moldave, turque et macédonienne, ainsi que dans les cuisines des pays du Moyen-Orient. Il y a donc beaucoup d'options pour la cuisson des paniers avec des aubergines: avec ou sans viande, avec des pommes de terre, du riz, du chou coloré ou blanc, etc.
Si vous faites cuire un musaka selon la recette classique (ils considèrent la version grecque), ils utilisent de l'huile d'olive et du mouton, mais ces ingrédients peuvent être remplacés - huile d'olive avec de l'huile de maïs ou de tournesol, et du mouton avec du bœuf, du porc ou de la volaille. Parmesan sauce, vous pouvez remplacer l'autre fromage à pâte dure, par exemple, le russe. Par conséquent, si vous n'avez pas trouvé de produit spécifique, ne vous énervez pas, vous pouvez le modifier en toute sécurité de la même manière. La cuisine est le lieu où l'improvisation est la bienvenue. C'est ainsi que naissent les nouvelles recettes.
Moussaka aux aubergines - Préparation des aliments
Les aubergines pour moussaka sont préalablement farcies et frites, coupées en tranches ou en tranches longitudinales, comme le prévoit la recette. Ensuite, il est permis de drainer l'excès d'huile, pour lequel on les met dans une passoire ou imbibé d'essuie-tout. Avant la torréfaction, les aubergines sont conservées pendant environ une demi-heure dans de l'eau salée ou saupoudrées de sel. Cette technique tue deux lièvres: les aubergines éliminent leur amertume inhérente et absorbent moins d'huile lors de la friture. Si de la viande est ajoutée à la moussaka et non hachée, chaque morceau de viande doit d'abord être repoussé.
Moussaka aux aubergines - les meilleures recettes
Recette 1: Juste un délicieux moussaka aux aubergines
Cette moussaka plaira à tous. Même les ardents opposants aux aubergines seront d’accord pour l’essayer, car ce légume de ce plat a un goût spécial et incomparable. Il est servi chaud et froid, il ne deviendra pas moins savoureux en raison d'un changement de température. Ingrédients:
Pour le plat principal: 3 aubergines moyennes, 2 oignons moyens (ou 1 gros), 1 grosse tomate, viande hachée faible en gras - 0,5 kg, 3 gousses d'ail, 1 c. vin blanc sec (ici on peut rappeler l’improvisation et remplacer le vin par du bouillon de poulet ou un verre d’eau avec le jus d’un citron pressé), des épices au goût - sel, noix de muscade moulue, coriandre et poivre noir, verts (persil, basilic), huile d’olive et farine (pour la panure).
Pour la sauce: 1 œuf, 2 cuillères à soupe de farine et d’huile d’olive, 1,5 tasse de lait, 150 g de fromage à pâte dure, de la verdure, du sel et des épices au goût.
Méthode de préparation
Faites frire les cercles d'aubergines non pelées jusqu'à ce qu'ils soient dorés (n'oubliez pas de les faire tremper au préalable dans de l'eau salée). Spasserovat à l'huile finement haché. Ajoutez la viande hachée aux oignons, qui doivent être frits, en remuant pendant environ 10 minutes et assurez-vous que le hachis ne soit pas cuit en morceaux.
Pour ne pas perdre de temps, pendant que la viande hachée est frite, faites bouillir les tomates et ébouillantez-les. Ensuite, couper en petits cubes et ajouter à la viande hachée avec les verts et l'ail, qui doivent également être broyés avec un couteau. Après avoir ajouté les épices et le sel, laisser mijoter environ 7 minutes, puis verser le vin et retirer pendant environ 10 minutes. Retirer du feu.
Il est temps de faire la sauce au fromage.
Spasseur farine dans une petite poêle à frire à l'huile d'olive, brisant les grumeaux. Puis versez la masse de lait d'œuf battu et remuez constamment avec un fouet ou une fourchette, faites bouillir jusqu'à épaississement. Après cela, retirez la sauce du feu et ajoutez-y du fromage finement râpé, mélangez bien, ajoutez du sel avec des épices et des herbes.
La dernière étape est venue - l’assemblée des musaka. Superposer la moitié de toutes les aubergines dans un plat allant au four. Pour cette quantité de produits, une forme de taille moyenne conviendra (environ 20x30 cm). Les aubergines étalent la moitié de la viande. Sur le dessus encore des aubergines et de la viande hachée. Mass versez la sauce, qui devrait être uniformément répartie sur la surface, et mettez au four préchauffé (180 ° C) pour la cuisson, environ 30 minutes, jusqu'à formation d'une belle croûte de couleur rougeâtre. Tout est prêt! Vous pouvez vous réunir à la table des ménages et déguster de délicieux plats.
Recette 2: Moussaka végétarienne aux aubergines
Bien que, selon cette recette, la moussaka soit cuite sans viande, elle reste néanmoins savoureuse. L'absence d'agneau ou de porc ne gâche rien, crée simplement une composition aromatique différente.
Ingrédients: 2-3 aubergines de taille moyenne, 3-4 oignons moyens, 5 grosses tomates, 2 poivrons, du sel, un bouquet de persil, du poivre noir moulu, du fromage à pâte dure 100g.
Sauce: 3 jaunes, 300g de yaourt naturel, noix de muscade, une demi-cuillère à café moulue, sel.
Méthode de préparation
Aubergine coupée en tranches de 5 à 7 mm d'épaisseur. Faites tremper dans une solution salée pendant une demi-heure, rincez à l'eau, pressez, roulez dans la farine, faites frire.
Oignon, poivre bulgare coupé en fines rondelles, tomates - tranches de 0,5 cm d'épaisseur. Si les tomates ont la peau épaisse, il faut les enlever. Les fruits sont placés dans de l'eau bouillante pendant environ 4 à 5 minutes.
Frire l'oignon et le poivre dans l'huile séparément. Disposez les petites aubergines, les oignons, les poivrons et les tomates dans un plat allant au four de petite taille. Saupoudrer chaque couche avec une pincée de sel et de persil haché. Couche les couches une fois de plus. La couche supérieure sont des tomates. Saupoudrer de sel et de poivre.
Mélangez les ingrédients pour la sauce, versez les légumes. Mettez au four, préchauffé à 180 ° C, enfournez pour 25-30 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer de fromage finement râpé et remettre la forme cuite au four jusqu'à ce que la croûte de fromage fonde et devienne rouge. Le fromage est ajouté à volonté, vous pouvez vous en passer, il sera délicieux aussi.
Recette 3: Moussaka aux aubergines en grec
Ce n’est pas exactement une recette de musaka grec classique, mais très proche de celle-ci. La recette originale ne contient aucune pomme de terre, mais dans certaines régions de Grèce, des pommes de terre sont ajoutées à ce plat. Il est coupé en fines tranches, mais, selon certains gourmands, il convient d’ajouter de la purée de pommes de terre à la place des tranches, ce qui rendra la moussaka plus tendre.
Ingrédients: une demi-livre de viande hachée, 2 grandes aubergines, une demi-tasse de vin rouge sec, 3 pommes de terre, pâte à la tomate diluée avec de l'eau 200 ml (4-5 grosses tomates sont meilleures en été), ail 4 gousses, 2 têtes Oignons de taille moyenne, huile d'olive, sel, aneth, parmesan - 100g. Pour la sauce béchamel: traire 1,5 tasses de lait, 4 c. crémeux beurre, farine - 3 c. à soupe, noix de muscade, moulu, où sel de mer.
Méthode de préparation
Aubergines (vous ne pouvez pas peler) coupez le long en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur et faites frire à la croûte des deux côtés. Pré-éliminez leur amertume (sel pendant une demi-heure ou mis dans de l'eau salée).
Faites frire les oignons finement hachés, ajoutez-y la viande hachée, continuez de remuer et faites frire. Après 10 minutes, ajoutez le vin, le sel, l'aneth, la pâte de tomates, laissez mijoter 15 à 20 minutes.
Coupez les pommes de terre épluchées en fines tranches de 3 à 5 mm d'épaisseur et mettez-les dans l'eau bouillante pendant 6 à 8 minutes (idéalement dans un tamis ou une passoire).
Préparez la sauce. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez la farine, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré environ deux à trois minutes. Retirer du feu et verser le lait par portions en brassant vigoureusement pour que la masse soit homogène, sans grumeaux. Ajouter le sel, la noix de muscade et cuire jusqu'à consistance épaisse, en remuant constamment, à feu doux pendant environ cinq minutes.
Dans un plat allant au four (vous pouvez prendre une poêle à frire sans poignée), mettez une couche d'aubergines, puis mettez la farce à la viande et les tranches de pommes de terre en tranches. Mélangez le fromage finement râpé à la sauce et versez-le sur les pommes de terre.
Dans un four préchauffé à 180 ° C, mettez la forme avec le musaka et faites cuire au four jusqu'à coloration dorée pendant environ 25-35 minutes. Sur la table, la moussaka peut être servie dans la forme dans laquelle elle a été cuite, pré-coupée en morceaux, alors qu'elle est chaude.
