Sauces de groseilles épaisses et légères pour la viande et le poisson. Sauce pour groseilles à cuire: épicée, noix, agrumes

Sauces de groseilles épaisses et légères pour la viande et le poisson. Sauce pour groseilles à cuire: épicée, noix, agrumes

La popularité des sauces aux groseilles est nettement inférieure à celle de la tomate, bien que cela vaille la peine de les essayer et de vous poser la question suivante: pourquoi? Et tout est trivialement simple - une groseille destinée à la production de masse est une baie non technologique, il est difficile de la cultiver, de la récolter et de la cuisiner. Le plus souvent, vous pouvez en trouver des ébauches dans le garde-manger domestique que sur les étagères des magasins.

Oui, et la maison est généralement stockée sauf les confitures. Faire cuire de la sauce au cassis en petite quantité est toutefois assez simple. Il existe peu de recettes, mais malheureusement, encore moins de plats dans lesquels ils sont utilisés. C'est la question la plus facile. Les sauces aux groseilles peuvent être remplacées par la grenade dans tous les plats de viande. N'aime pas cette sauce, si ce n'est qu'elle est accompagnée d'une très grande quantité d'ail, bien que ce soit ici une question de goût personnel. Par exemple, le bacon cuit gras, farci de gousses d’ail, arrosé de groseilles est tout simplement incroyable.

Sauces aux groseilles - Principes généraux de la cuisson

• Les sauces aux groseilles rouges et noires peuvent être un excellent substitut à la sauce tomate habituelle. Ils sont utilisés à la fois pour éteindre la viande ou le poisson et pour servir un plat déjà préparé. Ils peuvent être liquides ou épais, par exemple «Sauce au beurre de cassis».

• Les baies doivent être séparées des glands verts, de la litière sélectionnée et lavées soigneusement. Après cela, ils sont bien séchés sur une serviette ou une passoire et seulement après cela, ils en préparent la sauce.

• Les raisins de Corinthe, ainsi que les autres ingrédients, sont complètement interrompus dans un moût avec un mélangeur, puis suivis conformément à la recette décrite. Si vous souhaitez obtenir une sauce plus douce, réduisez-les en purée sur un tamis en métal rare.

• Si la sauce qui est cuite une ou deux fois ne peut pas être soumise à un traitement thermique, elle doit être bouillie. Des conservateurs pour aliments mous (vinaigre de table ou jus de citron) sont ajoutés à ceux préparés pour l’hiver. Ne soyez pas alarmé par ce mot, le sel de table ordinaire est également un conservateur, avec une utilisation raisonnable de l'acide et du sel sans danger. Mais ils permettent en revanche de conserver longtemps des produits très utiles avec des pertes minimales.

Sauce épicée à la viande

Ingrédients:

• cassis - 750 gr;

• 70 ml de vinaigre de vin;

• pâte de tomate - 250 gr;

• un tiers de sucre cristallisé (brun);

• trois grosses gousses d’ail;

• une demi-cuillère à café d'un mélange de poivrons moulus;

• coriandre pilée dans un mortier - 3 c.

Méthode de cuisson:

1. Dégagez les branches des baies, sélectionnez l'excès de litière et pincez toutes les queues avec des ciseaux. Rincez les baies et placez-les sur un chiffon propre.

2. Mettez les baies séchées dans un petit bol, ajoutez la pâte de tomate, le sucre cristallisé, l'ail émincé, les épices et les épices.

3. Écrasez les baies dans un moût avec un processeur de cuisine ou un mélangeur. Ajoutez une partie du vinaigre et retirez l'échantillon. Sucrez la sauce fortement acide, ajoutez trop de vinaigre à la trop sucrée.

4. Transférer la sauce aux groseilles pour la viande dans un récipient en verre et la mettre au réfrigérateur toute la nuit.

5. Cette sauce peut être servie avec n'importe quel type de viande cuite au four.

Sauce aux groseilles pour plats de viande et de poisson

Ingrédients:

• un kg. groseilles rouges et mûres;

• 2 gr. poivre noir;

• 100 ml de vinaigre de table à 9%;

• 5 gr. gousses moulues;

• deux gr. piment écrasé;

• sel évaporé, variétés “Extra” - 0,5 c. À thé;

• une livre de sucre;

• cinq gousses d'ail.

Méthode de cuisson:

1. Commencez par trier les baies. Enlevez la litière et les brindilles vertes. Transférer dans une passoire, bien rincer au robinet et sécher.

2. Ensuite, frottez sur un tamis en métal rare. Il devrait faire environ 700 ml de purée de pommes de terre.

3. Versez la masse de baies dans une petite casserole émaillée et faites bouillir. Versez le sucre, toutes les épices et les épices dans la purée bouillante.

4. Après que le sucre se soit bien dispersé, ajoutez l'ail pressé dans une presse et goûtez la sauce. Si nécessaire, sucrer ou assaisonner avec des épices choisies au goût.

5. Réduire le feu à moyen et, en remuant constamment, faire bouillir encore 20 minutes. Vous pouvez cuisiner plus longtemps, tout dépend de l'épaisseur souhaitée.

6. Versez la masse bouillante dans des récipients en verre propres, couvrez de couvercles de capron bouillis et laissez refroidir à la température ambiante. 7. Conservez ensuite les pots froids au réfrigérateur.

Sauce aux groseilles et noix pour poisson frit

Ingrédients pour 350 grammes de poisson:

• gros oignon;

• 50 gr. cassis;

• un quart de tasse de cerneaux de noix;

• 60 ml d’huile maigre, sans odeur;

• un quart de cuillère à thé de chlorure de sodium évaporé;

• un demi verre d'eau potable;

• deux cuillères à café de sucre.

Méthode de cuisson:

1. Hachez l'oignon pelé avec des demi-anneaux assez étroits. Chauffer la graisse végétale dans une poêle à paroi épaisse et répartir les oignons sur tout le fond.

2. Saupoudrer d'une fine couche de sucre et faire frire à feu doux jusqu'à ce que ramolli et brunâtre clair.

3. Déplacez les oignons dans le bol. Ajoutez à cela des raisins secs et secs. Verser écrasé sur un moulin à café ou un mixeur de noix de Grenoble. Verser l'eau, assaisonner avec les épices, bien pèrer au mélangeur et saler. Dans une sauce trop épaisse, ajoutez un peu plus d'eau.

4. Couper le poisson en morceaux de 3 cm d'épaisseur et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits dans l'huile végétale. Il n'est pas nécessaire de saler et de pêcher le poisson avant la friture.

5. Versez des morceaux de poisson pas trop zélés avec la sauce au cassis, couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes.

6. Éteignez le feu et laissez le plat reposer pendant environ cinq minutes.

Sauce aux groseilles pour viande cuite au four

Ingrédients:

• une demi-tasse de groseille;

• une cuillère à soupe de beurre «paysan»;

• trois oeillets parapluies;

• quatre pépins de piment;

• table. une cuillère de sucre blanc;

• une petite pincée de feuilles de menthe séchées (peut être fraîche);

• tête d'oignon;

• trois feuilles de groseille et de cerise.

Méthode de cuisson:

1. Retirez les baies des branches et lavez-les bien sous le robinet.

2. Sucre mélanger 120 ml d’eau de boisson, de préférence bouillie.

3. Dans un poêlon à feu doux, laisser fondre le beurre, y tremper les raisins de Corinthe, les épices et la menthe et verser tout le sirop de sucre.

4. Laisser mijoter à petite ébullition sous le couvercle jusqu'à ce que la baie ne laisse pas couler le jus.

5. Ajoutez l'oignon et les feuilles de cassis hachées de la même manière. Continuez à laisser mijoter avec le couvercle bien fermé jusqu'à ce que la masse commence à s'épaissir de façon notable et que les tranches d'oignon ne ramollissent pas. 6. Couper la viande cuite au four en portions et verser sur la sauce cuite.

Sauce inhabituelle de groseilles à la viande - “beurre de sauce au cassis”

Ingrédients:

• 100 gr. huile naturelle ramollie (72% de matière grasse);

• 70 gr. cassis;

• gros citron;

• trois brins de sarriette fraîche;

• deux brins de thym.

Méthode de cuisson:

1. Moudre légèrement le beurre légèrement ramolli.

2. Grattez le zeste de citron dans une râpe fine.

3. Ajouter les feuilles de sarriette et de thym hachées. Salez, poivrez et mélangez bien la masse crémeuse à votre goût.

4. Mélangez les baies à la fourchette et passez la masse dans un tamis en métal.

5. Combinez la purée avec le mélange d'huile et mélangez bien jusqu'à consistance lisse.

6. Versez la masse de baies obtenue dans un petit sac, formez une saucisse épaisse et mettez au congélateur pendant deux heures.

7. Sauce au beurre givré coupée en rondelles de 0,8 cm d'épaisseur et enfilée immédiatement sur la viande cuite au four ou au grill.

Sauce au cassis avec citron à oiseau

Ingrédients:

• 150 grammes de beurre «traditionnel»;

• une petite tête d'oignons à salade;

• 50 gr. les carottes;

• deux cuillères de sucre (peut être moins);

• une feuille de laurier;

• 80 gr. farine blanche de boulanger;

• 700 ml de bouillon (peut être de l'eau);

• 50 gr. le céleri;

• 200 ml de «Cabernet»;

• un verre de cassis (sans brindilles);

• un petit citron;

• 100 gr. raisins secs sans pépins.

Méthode de cuisson:

1. Sur une râpe moyenne, frotter la carotte, hacher finement l'oignon.

2. Rincez les raisins de Corinthe légèrement secs et passez-les au tamis. Il faut environ un quart de tasse de purée de cassis. Ajoutez du sucre et mélangez.

3. Soulevez les raisins secs avec de l'eau bouillante et maintenez-les pendant dix minutes. Égoutter le liquide, sécher les baies.

4. Trempez les légumes hachés dans l'huile bien chauffée dans une casserole. Ajouter le lavrushka et réserver les légumes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient légèrement transparents.

5. Versez la farine dedans, versez un petit filet de vin dilué dans le bouillon en remuant. Faites bouillir et poursuivez la cuisson à feu doux pendant un quart d'heure avec une légère ébullition. 6. Versez ensuite la purée de baies dans la sauce piquante. Pressez le jus du citron et égouttez la sauce.

7. Assaisonner avec le beurre chaud, ajouter les raisins secs et bien mélanger.

8. Servir chaud à l'oiseau ou au gibier.

Sauce aux groseilles pour l'hiver

Ingrédients:

• deux kilos de groseilles rouges;

• gros oignon;

• un tiers de verre de vinaigre de vin léger;

• deux cuillères à soupe d'huile d'olive pure;

• grosse cuillère de sucre;

• demi cuillère à café sel évaporé;

• grosse gousse d'ail.

Méthode de cuisson:

1. Hachez l'ail et l'oignon avec un couteau épais aussi petit que possible et plongez-les dans de l'huile d'olive chauffée dans une casserole. Vous ne devez pas frire trop fort, il faut que les légumes donnent leur saveur et leur jus. Par conséquent, ne faites pas cuire plus d’une minute et demie en remuant constamment et en pressant légèrement la spatule au fond de la casserole. Puis retirez du feu et mettez de côté.

2. Rincez les baies séparées des rameaux et rincez-les bien dans un mélangeur en purée. Si vous souhaitez obtenir une texture plus uniforme et plus délicate de la sauce, après la mouture, moulez à travers un tamis.

3. Versez ensuite la purée de pommes de terre sur les oignons frits à l'ail. Sucrez, ajoutez à votre goût et faites cuire à feu doux pendant environ cinq minutes.

4. Versez le vinaigre de vin dans la sauce et, tout en remuant, poursuivez la cuisson jusqu'à ce que vous ayez atteint l'épaisseur souhaitée.

5. Versez la sauce chaude sur les pots stériles et fermez avec des bouchons stériles. Retournez les récipients et maintenez-les recouverts d'un linge épais pour qu'ils refroidissent complètement.

6. Lavez les plats de viande avec la sauce en l’utilisant à la place du ketchup.

Sauce aux groseilles et aux agrumes

Ingrédients:

• groseilles fraîches - 300 gr;

• une grosse orange;

• 100 gr. sucre blanc;

• «Rkatsiteli», «Aligote» ou vin similaire - 50 ml;

• 40 ml d'huile maigre non raffinée;

• une petite pincée de sel;

• trois gousses d'ail.

Méthode de cuisson:

1. Versez l'huile végétale dans une casserole, versez les raisins de Corinthe.

2. Ajouter le sucre, le vin et le sel.

3. Grattez le zeste d'orange dans un bol séparé, coupez la pulpe du fruit en deux et pressez bien le jus. Filtrer et ajouter aux baies. 4. Sur un petit feu, apportez la masse à la marmite. Puis baisser le feu et le protome une demi-heure sous un couvercle fermé.

5. Laisser refroidir légèrement la sauce et battre le mélangeur dans la purée.

6. Ajouter le zeste d'orange et l'ail écrasé ou écrasé.

7. Mélangez bien et laissez refroidir complètement. Servir avec de la viande.

Sauces aux groseilles - trucs et astuces pour cuisiner

• Les sauces aux groseilles peuvent être préparées non seulement pendant la période de maturation de ces baies. Les groseilles fraîches dans n'importe quelle recette peuvent toujours être remplacées par des surgelées.

• Les raisins de Corinthe frais surgelés pour les sauces bouillies ne décongèlent pas. Si les baies doivent être écrasées avant la cuisson, elles sont décongelées à l'avance et le jus produit au cours de ce processus est utilisé pour la préparation des sauces.

• Les sauces préparées pour l'hiver ne sont versées que dans des pots stériles et recouvertes de couvercles en métal bouillis.

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