En été, contrairement aux autres saisons, tout le monde essaie de sortir plus souvent dans la nature, de prendre l'air, de faire une pause dans la ruée vers la ville. Et bien sûr, de telles «attaques» ne sont pas complètes sans une cuisine variée sur le gril: des brochettes, des pommes de terre au four, des aubergines, des poivrons grillés, du poisson sur le gril, et vous ne pouvez pas tous les énumérer.
Un des plats de la cuisine d'été - les champignons grillés - est également populaire. Et il y a une explication à cela: les champignons sont nutritifs, savoureux, accessibles, leur teneur en protéines en font un excellent substitut de la viande et ils cuisinent rapidement et simplement. Essayons?
Champignons grillés - Principes généraux de la cuisine
Pour rendre les champignons grillés savoureux, choisissez des champignons frais sans aucun signe d'altération. Idéal jeune champignons de taille moyenne.
Les champignons sélectionnés sont lavés, nettoyés et séchés si nécessaire. Après avoir disposé dans un récipient de taille appropriée et verser la marinade préparée.
Marinade - la base de délicieux champignons sur le gril. Cela dépend du remplissage, de la saveur, du goût et du caractère juteux du plat fini. Sans marinade, les champignons sont souvent trop séchés et sont insipides et fades.
Préparez la marinade à base de jus de citron, de mayonnaise ou de crème sure, de sauce soja. Assurez-vous d’ajouter du beurre ou de l’huile végétale, ce qui produira un film à la surface des champignons qui empêchera les champignons de se dessécher. Ajoutez également toutes sortes d’épices, herbes, sel, soulignant et enrichissant le goût des champignons. Ne mettez pas trop d'épices pour qu'elles n'interrompent pas le goût délicat des champignons. Les champignons marinent rapidement: de 30 à 60 minutes, selon la taille et la quantité des champignons.
Champignons marinés étalés sur le gril ou sur de fines brochettes, brochettes.
1. Champignons grillés aux épices au beurre
Ingrédients:
• champignons frais - un demi-kilogramme;
• sel, piment de la Jamaïque en poudre - 20 g;
• beurre - sol d'emballage;
• de l'huile de tournesol.
Préparation:
1. Les champignons sont nettoyés de l'excès de saleté, lavés et séchés avec des serviettes en papier ou des serviettes.
2. Les champignons séchés ajoutent du sel et saupoudrent de poivre noir.
3. Dans les intervalles entre la tige et le chapeau de champignon, nous déposons un morceau de beurre mou.
4. Mettez les champignons dans un grand bol, saupoudrez-les d'huile de tournesol et remuez bien.
5. Après 20 minutes de marinage, nous déposons les champignons sur une grille d'environ un centimètre, cuire au four pendant 30 minutes.
6. Servez les champignons cuits au four dans une assiette plate et couvrez-les d'une feuille de laitue. À côté, nous préparons des assiettes avec de la viande frite, des légumes frais et notre sauce préférée.
2. Champignons grillés marinés dans du jus de citron
Ingrédients:
• 10 champignons moyens frais;
• piment de la Jamaïque moulu, sel - 30 g chacun;
• jus d'un citron;
• feuilles de basilic frais - 3 pièces.
Préparation:
1. Mettez les champignons pelés et lavés dans une tasse profonde, ajoutez un peu de sel, de poivre, ajoutez du jus de citron fraîchement pressé et des feuilles de basilic déchirées.
2. Laissez les champignons mariner pendant une heure ou deux, en couvrant le bol avec un couvercle.
3. Au bout de 2 heures, mettez les champignons sur la grille et faites-les cuire à température moyenne pendant une demi-heure.
4. Mettez les champignons finis sur des assiettes de 3 choses chacune, mettez les morceaux de viande frite à proximité, saupoudrez de feuilles de persil hachées.
3 champignons grillés sur brochettes de légumes
Ingrédients:
• petits champignons frais - 8 pièces;
• 4 petits oignons;
• gousse de poivron;
• huile de tournesol - demi-verre;
• sauce soja - 30 ml;
• Épice pour les plats de viande - une cuillère à café;
• sel - 10 g.
Préparation:
1. Les petites ampoules sont nettoyées, lavées et coupées en deux. 2. Du poivron, sortez les graines, lavez-les et coupez-les en gros carrés.
3. Mettez tous les légumes dans une tasse profonde avec les champignons lavés et séchés.
4. Ajouter de l’huile de tournesol aux légumes et aux champignons, de la sauce soja, du sel, assaisonner avec des épices et laisser mariner avec le couvercle fermé pendant quelques heures.
5. La marinade est utilisée pour une telle recette de champignons sur le gril, par exemple, vous pouvez la rendre épicée: mélangez le jus de citron avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez du sel avec du sel de mer, assaisonnez avec du thym ou une autre herbe italienne épicée et épicée. Et aussi peut être préparé sur la base de crème sure, qui est mélangée à l'huile d'olive (deux cuillères) et moutarde, coriandre moulue, poudre parfumée de poivre noir et feuilles de basilic hachées.
6. Faites tremper les brochettes de bois dans l'eau pendant 30 minutes.
7. Champignons marinés avec des légumes, posés sur des brochettes, en alternant: un champignon, un demi-oignon, un carré de poivron.
8. Étaler les brochettes de champignon sur la grille et cuire au four pendant un peu moins d'une demi-heure, en retournant les champignons toutes les 3-4 minutes.
9. Servez les légumes avec les champignons sur des brochettes comme accompagnement de viande, puis étalez joliment les feuilles d’aneth et de persil.
4. Champignons grillés au bacon
Ingrédients:
• un demi-kilo de champignons frais;
• saindoux salé - 150 g;
• 4 tomates moyennes;
• trois oignons.
Préparation:
1. Nous lavons les tomates, coupons-les en demi-centimètres d'épaisseur, coupons les oignons en gros rondelles.
2. Couper les tranches minces grasses.
3. Enfiler les légumes, les champignons et le saindoux sur des bâtons spéciaux en bois, préalablement trempés dans de l'eau, dans l'ordre indiqué ci-après: champignon, cercle de tomates, morceau de graisse salée, rondelle d'oignon.
4. Placez les brochettes sur la grille et faites cuire pendant un peu moins d'une demi-heure, sans oublier de vous retourner de temps en temps.
5. Au moment de servir, placez les brochettes avec les champignons, les légumes et le bacon sur une portion du plat, puis mettez le bol avec la salade de légumes frais. La salade peut être préparée à partir de chou haché en fines lanières, de concombres hachés, de tomates et de radis vert.
5. Champignons grillés au fromage
Ingrédients:
• 10 champignons moyens fraîchement cueillis;
• 2 gousses d'ail;
• beurre - 150 g;
• fromage hollandais - 150 g;
• piment au poivre moulu, sel - 10 g;
• feuilles de persil - 5 pièces.
Préparation:
1. Presser la ciboulette à travers l'ail, les mélanger avec du beurre préalablement ramolli.
2. Le mélange résultant lubrifie les champignons lavés, pelés et séchés.
3. Placez les champignons sur la grille et faites-les frire pendant cinq minutes à une température modérée.
4. Après le temps imparti, saupoudrez les champignons de fromage finement râpé et faites-les frire pendant trois ou quatre minutes, jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.
5. Servir sur une assiette avec de la viande frite, de la laitue, décorer avec des tiges de persil.
6. Champignons farcis grillés
Ingrédients:
• 7 gros champignons frais.
Pour le remplissage:
• une petite tranche de jambon;
• 1 oignon;
• de l'huile d'olive;
• fromage fondu - 150 g;
• un demi-bouquet de persil et d'aneth;
• noix de muscade sèches - 30 g;
• poivre moulu parfumé, sel - 1 c. À thé chacun.
Préparation:
1. Lavez les champignons frais décontaminés à l'eau courante, séchez-les légèrement à l'aide d'une serviette sèche ou de serviettes en papier.
2. Découpez soigneusement les cuisses des champignons pour obtenir une tasse. Il est préférable d’utiliser une cuillère à thé, et non un couteau bien aiguisé, afin de ne pas percer et endommager le capuchon.
3. Préparez la garniture: les cuisses de champignon finement hachées sont finement hachées au couteau, mélangées avec du jambon finement haché et des oignons, également hachées finement, puis faites les cuire à la poêle avec de l'huile d'olive pendant environ cinq minutes.
4. Frotter le fromage fondu sur une râpe finement râpée, le mélanger avec du persil et de l'aneth hachés, ajouter la noix de muscade en poudre, le sel, le poivre, le mélanger avec les cuisses de jambon rôti et de champignons, bien mélanger le tout. 5. Remplissez les chapeaux préparés avec du fromage préparé et une masse de champignons.
6. Nous mettons tout dans un barbecue, sur un brasero avec des charbons ardents et nous le faisons frire en retournant fréquemment le barbecue en une croûte légèrement brun.
7. Au moment de servir, étalez les champignons farcis sur une assiette recouverte de feuilles de laitue en tant que plat à part. Ensuite, nous plaçons une assiette avec des tranches de concombre et de tomates, ainsi qu’une assiette de pain noir.
Champignons grillés - Pourboires
• Les champignons grillés marinés du pot ne sont pas cuits, seuls les champignons frais conviennent.
• Il est préférable de ne pas utiliser de petits champignons, ils sèchent facilement et brûlent assez rapidement.
• Les champignons trop gros peuvent être coupés en deux voire même quatre morceaux. Cela devrait être fait avant de verser la marinade.
• Les champignons sont parfaitement combinés avec tous les légumes, vous pouvez donc alterner en toute sécurité les champignons avec les poivrons, les carottes, les tomates, les aubergines et les oignons. Le temps de cuisson de tous ces produits est le même. Cependant, il n'est pas recommandé d'ajouter des pommes de terre, car les champignons seront déjà prêts et les pommes de terre resteront humides.
• Il est possible de faire cuire des champignons sur le gril ou de les enfiler sur des brochettes. Dans tous les cas, n'oubliez pas de retourner les champignons pendant la cuisson.
• Les champignons peuvent être servis avec une sauce: crème sure ou ail.
• De délicieux champignons grillés avec un accompagnement de pommes de terre frites ou bouillies, de légumes cuits au four ou frais, de céréales et de légumes verts.
