Comment faire cuire de l'houmous

Comment faire cuire de l'houmous

Le houmous est l’un des plats les plus populaires au Moyen-Orient. C'est une pâte grasse à base de pois chiches ou d'autres haricots. On le mange en l'étalant sur des gâteaux ou en ramassant des morceaux, comme des cuillères. La recette canonique pour le houmous n'existe pas. Chaque pays a ses propres traditions de cuisson de ce plat, chaque femme au foyer a sa propre recette préférée. Cependant, les caractéristiques générales de la technologie de cuisson de ce plat sont toujours disponibles. Si vous savez cuisiner de l'houmous à la maison, vous n'avez pas à chercher de quoi manger. La pâte de noix est savoureuse, nourrissante et utile en même temps, même si sa teneur en calories est assez élevée.

Fonctions de cuisson

Il n’existe pas d’option unique pour la fabrication d’houmous, mais il reste encore plusieurs ingrédients utilisés par les Israéliens et les résidents arabes. Ce sont les pois chiches ou autres légumineuses (pois, haricots, lentilles), la pâte de sésame (tahina, tahina), le jus de citron, l'ail, les épices orientales, l'huile d'olive. La technologie de fabrication du houmous est simple, mais elle nécessite la connaissance de certaines subtilités.

  • Pois chiches (pois chiches) cuits longtemps. Si vous ne le faites pas tremper au préalable, il faudra 6 à 8 heures pour le préparer. Un trempage préalable de 10 à 12 heures réduira le temps de cuisson de 1 à 5 fois. Les pois et les haricots doivent également être trempés, mais pas nécessairement pendant une période aussi longue, 4 à 8 heures suffiront.
  • Pour que les pois chiches ne soient pas acides, le récipient dans lequel ils sont trempés doit être retiré dans un endroit frais, idéalement au réfrigérateur.
  • Pois chiches recouverts de cosses. Certains le quittent, mais pour obtenir un houmous doux, il vaut mieux l'enlever. Ce sera facile à faire, si les pois chiches bouillis chauds versent de l'eau glacée.
  • L’eau dans laquelle les haricots ont été trempés est drainée. Le produit est lavé, rempli d'eau propre et ensuite bouilli. Cela contribuera à réduire le risque de ballonnements, qui surviennent souvent après la consommation de légumineuses.
  • Lors de la cuisson du pois chiche, il faut boire trois fois plus d’eau que le pois chiche. Lors de la cuisson des haricots et des pois, un rapport de 2: 1 est considéré comme suffisant. Si l'eau bouillit avant que les fèves ne soient molles, il faut la verser. Pour ce faire, utilisez de l'eau bouillie tiède ou même chaude.
  • Sans cette pâte de pois ne deviendra pas houmous. Acheter cet ingrédient nécessaire ne peut pas être dans tous les magasins. Si vous ne parvenez pas à maigrir, vous pouvez le cuisiner vous-même. Pour ce faire, les graines de sésame sont rôties dans un plat sec, broyées avec un moulin à café et diluées avec de l'huile de sésame ou de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Habituellement, un verre de sésame laisse un demi-verre d'huile.
  • Pour la préparation du houmous, il est nécessaire d’utiliser des épices orientales. Ils y mettent presque toujours du cumin (cumin), souvent de la coriandre, du paprika, de la cannelle, du curcuma, de la sarriette. Pour découvrir l’arôme, les épices peuvent également être séchées dans une poêle à frire, puis moulues dans un moulin à café ou moulues dans un mortier.

Le houmous est généralement servi froid, étalé sur un plat et faisant une récréation au centre. Versez de l'huile dedans, mettez des pois chiches entiers ou versez des noix. Des gâteaux servis séparément, qui peuvent être remplacés par des tranches de légumes aux morceaux oblongs, sont également pratiques pour attraper des pâtes aromatisées.

Recette hummus de pois chiches

Composition:

  • pois chiches - 0, 25 kg;
  • Tkhina - 0,22 kg;
  • citron - 1 pc;
  • ail - 1 tête;
  • huile d'olive - 50-100 ml;
  • cumin - 5 g;
  • coriandre - 5 g;
  • persil frais, paprika, pignons de pin - pour servir;
  • soude - 3 g;
  • sel - au goût.

Méthode de préparation:

  • Rincez les pois chiches, couvrez-les abondamment avec de l'eau et mettez-les dans un endroit frais pendant 10-12 heures.
  • Remplissez les pois chiches avec de l’eau propre pour les recouvrir complètement. Porter à ébullition à feu doux, faire bouillir pendant 3 minutes, vider l'eau.
  • Remplissez les poulets avec trois ou quatre verres d’eau, ajoutez du soda, remettez-le sur le feu. Cuire à feu doux jusqu'à tendreté. Une demi-heure avant le salage prêt.
  • Retourner dans une passoire, mettre dans un bol. Remplir d'eau glacée. Rappelez-vous doucement les mains de pois chiches, pour enlever la peau de lui. Il va facilement se détacher et flotter à la surface.
  • Égoutter l'eau avec l'enveloppe.
  • Moudre les pois chiches avec un mixeur. Pour faciliter la tâche, vous pouvez ajouter 50 à 100 ml d’eau purifiée à froid.
  • Enveloppez l'ail dans du papier d'aluminium et faites-le cuire au four jusqu'à ce qu'il soit tendre. Cela se fait mieux au moment où les pois chiches sont bouillis.
  • Mettez les gousses d’ail cuites pelées dans le récipient contenant les pois chiches.
  • Râpe, retirez le zeste de citron, faites-en sortir le jus. Envoyez le zeste et le jus de citron dans un récipient dans lequel se trouvent les pois chiches.
  • Ajouter la coriandre en poudre et le cumin. Répartissez-le sur le reste des ingrédients.
  • Battez le tout ensemble.
  • Versez l'huile dans une cuillère et fouettez jusqu'à ce que les poulets aient la consistance d'une pâte épaisse et grasse.
  • Placer sur un plateau en faisant une petite dépression au centre. Mettez au réfrigérateur pendant 2 heures.

Au moment de servir, saupoudrez le houmous de feuilles de verdure hachées, versez-le avec de l’huile et ajoutez une poignée de pignons dans le puits.

Houmous de pois

Composition:

Comment faire cuire de l'houmous
  • pois - 0,2 kg;
  • pâte de sésame - 50 g;
  • ail - 3 gousses;
  • piment chili - 1 pc;
  • jus de citron - 50 ml;
  • huile d'olive - au goût;
  • curcuma, cumin, sel - au goût.

Méthode de préparation:

  • Faites tremper les pois du soir ou au moins 4 heures avant la cuisson.
  • Videz l’eau de pois du réservoir dans lequel elle a été trempée. Remplir le produit avec de l'eau propre.
  • Mettez à feu doux et faites bouillir pendant 1 heure et demie sans ajouter de sel. Assurez-vous que l'eau ne bout pas, si nécessaire, en faisant l'appoint.
  • À l’aide d’un mélangeur à immersion, transformez les petits pois en purée de pommes de terre.
  • Presser le jus de citron dedans.
  • Hacher finement les graines pelées et l'ail. Poivre, ail, assaisonnements et sel écraser à fond, ajouter aux pois.
  • Battez les pois, combinez-les avec la pâte de sésame, battez à nouveau.
  • Si la consistance de l'houmous semble ne pas être suffisamment lisse et grasse, ajoutez 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez à nouveau la pâte au mélangeur.

Mettez les pâtes préparées dans un plat, mettez-les au réfrigérateur pendant une heure. Au moment de servir de la nourriture, il est recommandé de saupoudrer d'huile et de graines de sésame grillées dans une poêle sèche. Les houmous préparés selon cette recette plairont aux amateurs de goûters salés.

Houmous de haricots

Composition:

Comment faire cuire de l'houmous
  • haricots - 0,25 kg;
  • ail - 3 gousses;
  • oignons - 100 g;
  • huile d'olive - 100 ml;
  • pâte de tomate - 5 ml;
  • graines de sésame - 50 g;
  • curcuma - 5 g;
  • citron - 1 pc;
  • cannelle - une pincée;
  • sel - au goût.

Méthode de préparation:

  • Sécher les graines de sésame dans une casserole, les broyer avec un moulin à café, mélanger avec une cuillerée d’huile d’olive.
  • Faites tremper les haricots le matin, rincez-les le matin, couvrez-les d'eau propre et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Une demi-heure avant la cuisson, ajoutez du sel au goût.
  • Sans attendre que les haricots aient refroidi, versez-y deux cuillères à soupe de beurre, ajoutez-y de la pâte de tomates, pressez le jus du citron coupé en deux et hachez-le au mélangeur jusqu'à obtenir une composition homogène.
  • Épluchez les oignons, hachez-les finement.
  • Hachez l'ail.
  • Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, faites y cuire l’oignon et l’ail.
  • Ajoutez les épices à l'ail et à l'oignon, mélangez.
  • Placez les légumes frits et la pâte de sésame sur les haricots. Battez-le avec un mixeur.

Il reste à déplacer le houmous de la fève dans le plat et à le refroidir en le laissant au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Lorsque vous servez des aliments qui ne font pas mal à décorer, saupoudrez de légumes verts hachés finement, de graines de sésame, de tournesol ou de citrouille. Selon la recette ci-dessus, le houmous peut être fabriqué à partir de haricots en conserve.

Le houmous est l'un des plats les plus populaires de la cuisine juive. Il est également préparé dans d'autres pays du Moyen-Orient. La base du plat est les pois chiches, qui peuvent être remplacés par des pois, des haricots, des lentilles. Ils sont moulus dans un mélangeur et combinés avec de la pâte de sésame, du jus de citron, de l'ail et des épices. Le résultat est une pâte délicieuse et savoureuse, qui s'utilise de la même manière que le pâté. Le plat est adapté pour une table végétarienne et pour les repas pendant le jeûne.

Commentaires (0)
Articles populaires
Recherche