Fricassée de dinde - viande succulente. Fricassée de dinde aux champignons et légumes, à la crème sure, à la crème et au vin blanc.

Fricassée de dinde - viande succulente. Fricassée de dinde aux champignons et légumes, à la crème sure, à la crème et au vin blanc.

La fricassée de dinde est l’une des variantes de la cuisine française ancienne. Le nom élégant cache un ragoût de viande simple, mais très savoureux, avec des légumes, des champignons et des herbes dans une sauce blanche (crème crémeuse et sure).

Principes généraux pour la cuisson de la fricassée de dinde

Pour la fricassée de dinde, vous aurez besoin de filets de poitrine, de cuisse ou de cuisse d'oiseau. Le sein le plus couramment utilisé est la viande diététique faible en gras.

Les filets de dinde sont coupés en petits morceaux, roulés dans de la farine et légèrement frits dans du beurre ou de l'huile végétale.

Ensuite, d'autres ingrédients sont ajoutés à la viande - il peut s'agir de champignons frais ou séchés, de divers légumes. Tout cela est versé avec de la sauce et cuit à l'étouffée.

Selon la recette, on peut utiliser la crème ou la crème sure, le vin blanc sec, le jaune d'oeuf, le bouillon de légumes ou de viande et le jus de citron pour préparer la sauce.

Recettes

Fricassée de dinde à la sauce crémeuse au vin blanc

Cette recette a l'ingrédient classique de la fricassée - le vin blanc. Cela donne à la viande une saveur douce et raffinée.

Ingrédients

Une livre de filet de dinde;

1 oignon;

1 gousse d'ail;

1 tasse de crème à 10% de matières grasses;

1 verre de vin blanc sec;

2 cuillères à soupe de farine;

sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation

1. Couper le filet en petits morceaux. Rouler doucement et uniformément dans la farine.

2. Prenez une poêle à frire, faites chauffer l'huile végétale dessus. Faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.

3. Broyez l'oignon et la gousse d'ail. Ajoutez au filet frit. Cuire pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons deviennent transparents. Assaisonner avec du sel et du poivre noir.

4. Versez le vin blanc dans la poêle avec la fricassée. Nous continuons à laisser mijoter encore 5-7 minutes. L'alcool devrait s'évaporer progressivement.

5. Il est temps d'ajouter de la crème et de réduire le feu. Maintenant, le plat sera cuit jusqu'à ce que la sauce épaississe. La dinde deviendra très juteuse, imprégnée des arômes de vin blanc et de crème riche.

Fricassée de dinde aux champignons frais

Les champignons sont un autre ingrédient traditionnel de la fricassée. Pour ce plat est tout aussi bien adapté et les champignons, et les champignons porcini. Ingrédients

600 grammes de filet de dinde;

1 oignon;

350 grammes de champignons frais (blancs ou champignons);

deux tiers de tasse de vin blanc sec;

jaunes de deux œufs;

un demi citron;

2 gousses d'ail;

beurre et huile d'olive (pour la friture);

le persil;

sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation

1. Couper la dinde en cubes égaux de taille moyenne. Oignon finement déchiqueter. Hachez une gousse d'ail.

2. Champignons propres. Si elles sont grandes, couper en fines plaques. Si vous utilisez, par exemple, de petits champignons, il suffit de les couper en deux.

3. Dans une poêle à bords hauts, faites fondre un petit morceau de beurre, ajoutez de l'huile d'olive, faites-le chauffer. Sur ce mélange, parcourez rapidement les filets, uniformément de chaque côté.

4. Posez la viande sur une assiette. Dans la même poêle, faites revenir l'oignon finement haché, avec une gousse d'ail entière. Ajoutez à nouveau la dinde. Remplir avec du vin blanc, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter une demi-heure.

5. Maintenant, les champignons sont envoyés au contenu de la casserole. Derrière eux - persil et ail hachés finement. Tout cela doucement mélange, sel, poivre. Ajoutez un peu d'eau. Cuire encore 30 minutes.

6. En ce moment, nous sommes engagés dans la sauce. Dans un bol, mélanger le jus de citron, les jaunes, une cuillère à soupe d’eau, le sel et le poivre. Mélangez bien tous les ingrédients.

7. Lorsque la fricassée de dinde est prête, éteignez le feu, ajoutez notre sauce et mélangez rapidement pour que les jaunes n'aient pas le temps de se rouler.

Fricassée de dinde aux champignons séchés

Les champignons séchés, en particulier les blancs, ont un goût et un arôme très riches. Avant utilisation, ils doivent être légèrement bouillis. Le bouillon obtenu, ajouté à la fricassée de dinde, donnera au plat une saveur éclatante.

Ingrédients

Une livre de filet de dinde;

50 grammes de champignons porcini séchés;

300 grammes de haricots verts;

une demi-tasse de crème sure;

un jaune d'oeuf;

sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation

1. Les champignons séchés doivent d’abord être lavés à l’eau froide, car ils ne sont généralement pas lavés avant le séchage. Ensuite, nous prenons une petite casserole ou une casserole, étalons les champignons, versons de l'eau bouillante. Cuire pendant une courte période, environ 10 minutes. Dès que les champignons sont tendres, retirez-les de l'eau. Le bouillon obtenu est filtré. 2. Faites bouillir les haricots verts dans de l'eau légèrement salée pendant 3 à 5 minutes.

3. Couper le filet de dinde en cubes même de taille moyenne. Dans une grande poêle, chauffez l'huile végétale et étalez la viande. Frire jusqu'à coloration dorée.

4. Verser le bouillon de champignons, laisser mijoter pendant 20 minutes. Ajoutez ensuite les champignons, les haricots verts et la crème sure. Saler et assaisonner avec du poivre moulu. En remuant doucement, amener à feu doux pendant encore 10 minutes.

5. En fin de préparation pour ajouter une texture crémeuse agréable, ajoutez le jaune d'oeuf, mélangez-le vite, pour qu'il n'ait pas le temps de se recourber.

Fricassée de dinde aux poivrons et tomates cerises

Ajoutez des couleurs vives! Grâce aux poivrons multicolores et aux tomates cerises, le plat deviendra non seulement délicieux mais également agréable à l'œil.

Ingrédients

600 grammes de filet de dinde;

10-15 tomates cerises;

2 ampoules moyennes;

50 grammes de poivrons rouges, verts et jaunes;

150 ml de crème à 20% de matières grasses;

le persil;

sel, poivre - au goût

Méthode de préparation

1. Couper le filet en petites tranches. Couper les oignons en lanières de poivre bulgare.

2. Nous prenons une casserole à côtés hauts. Faites frire la viande dans l'huile végétale d'abord, puis dans l'oignon. Connectez-les et ajoutez le poivre bulgare. Frire ces aliments ensemble pendant quelques minutes de plus.

3. Remplir de crème, assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir moulu. Laisser mijoter à feu doux pendant encore 10 minutes. À la fin, ajouter les tomates cerises et le persil haché.

4. Pour décorer la fricassée de dinde finie, vous pouvez utiliser des morceaux multicolores de poivron frais.

Fricassée de dinde aux herbes de Provence et sauce soja

Arôme français avec un léger accent japonais. La sauce de soja rend la viande douce, fondant littéralement dans la bouche. Son goût sucré-salé associé à des herbes acidulées provençales confèrent au plat son originalité. Les épices peuvent être utilisées sous la forme d'un mélange prêt à l'emploi acheté dans le magasin. Ou, en fonction de leurs préférences gustatives, prenez le thym, le basilic, la menthe, la marjolaine, le romarin dans la proportion souhaitée.

Ingrédients

500 grammes de filet de dinde;

3-4 cuillères à soupe de sauce de soja;

1 ampoule moyenne; 150 grammes de crème sure;

Herbes de Provence à goûter;

l'huile d'olive.

Méthode de préparation

1. Couper le filet de dinde en lanières le long des fibres. Oignons coupés en demi-rondelles.

2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Nous répandons la viande, donnons un peu rougi. Nous nous déplaçons dans une assiette.

3. Dans la même poêle, faites frire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents, puis ajoutez-y la viande frite. Verser la sauce soja. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux. Si la sauce bout trop vite, vous pouvez ajouter un peu d'eau.

4. Ajouter la crème sure et les herbes de Provence. Nous essayons, s'il y a assez de sel. La sauce de soja elle-même est très salée et vous n'aurez peut-être pas besoin d'ajouter plus de sel au plat. Concentrez-vous sur vos goûts. Cuire jusqu'à prêt encore 15-20 minutes.

Le meilleur plat d'accompagnement pour cette version de la fricassée de dinde sera le riz.

Fricassée de dinde aux carottes et au miel

Pour cette recette, utilisez de jeunes légumes - petites carottes, pois verts dans les cosses et radis. Au printemps, frais et juteux.

Ingrédients

600 grammes de filet de dinde;

un bouquet de petites carottes et radis;

200 grammes de petits pois verts dans les cosses;

1 oignon moyen;

l'huile d'olive;

2 cuillères à café de miel;

jeunes légumes verts (aneth, persil);

sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation

1. Couper le filet de dinde en cubes de taille moyenne, l’oignon en demi-anneaux et la carotte en minces cercles. Aux pois, coupez soigneusement les queues des gousses. Radis diviser par quarts.

2. Versez de l'eau dans la casserole, mettez le poêle. Pendant la cuisson, nous faisons bouillir les carottes pendant 5 à 7 minutes, puis ajoutez les petits pois, le radis et laissez cuire encore quelques minutes. Nous sortons des légumes avec une écumoire.

3. Faites chauffer l'huile d'olive dans la poêle. Faites frire les morceaux de dinde dessus jusqu'à ce qu'ils soient recouverts d'une croûte légère de tous les côtés. Ajoutez les oignons, faites les cuire encore quelques minutes.

4. Envoyez les légumes cuits à la poêle, salez et poivrez. Ajouter le miel. Remuez bien. Faire cuire jusqu'à prêt environ 10 minutes. Nous décorons avec de jeunes verts hachés finement.

Fricassée de dinde à la courgette

La courgette est un légume très délicat. Comme le filet de dinde, il cuit très rapidement, de sorte qu’ils forment un couple parfait.

Ingrédients

600 grammes de filet de dinde; 1 petite courgette;

1 oignon;

250 ml de crème à 20% de matières grasses;

100 grammes de crème sure;

l'huile d'olive;

sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation

1. Filet coupé en morceaux. Épluchez les oignons, coupez-les en quatre, puis hachez-les finement. Courgettes coupées en petites tranches.

2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à frire. Tout d'abord, faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doux et translucide.

3. Disposez ensuite la dinde et faites-la frire quelques minutes. La viande devrait avoir une croûte légèrement dorée.

4. Il est maintenant temps d'ajouter les courgettes. Tous les ingrédients languissent encore 7 minutes.

5. Pour la sauce, mélanger la crème avec la crème sure, verser dans la casserole. Saler, poivrer au goût. Faites cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt environ 10 minutes, période pendant laquelle la sauce doit s'épaissir.

6. Au moment de servir, vous pouvez décorer le plat avec des légumes verts. Un brin de thym ou un peu de persil sera un excellent ajout.

Fricassée de dinde - Trucs et astuces:

· Pour que le filet de dinde soit doux, il doit être à la température ambiante avant la cuisson. Par conséquent, il est conseillé de sortir la viande du réfrigérateur à l’avance, la meilleure chose à faire est de prendre quelques heures.

· Vouliez-vous cuisiner des fricassées avec des champignons séchés et il en reste très peu? Il y a un moyen de sortir. Les champignons peuvent être moulus dans un moulin à café et la poudre obtenue être versée dans un plat. Ce sera très parfumé.

· Si vous cuisinez une fricassée de dinde au vin blanc, choisissez uniquement des produits de qualité, secs ou semi-secs. La chose principale - vous devriez aimer le vin. Si son goût ou son arôme vous déplaisent, le plat fini ne plaira pas.

· Pour gagner du temps, la fricassée de dinde peut être cuite à la mijoteuse. Tout d'abord, utilisez le mode «Friture» pour faire frire les ingrédients nécessaires. Ensuite, nous nous préparons au mode «Feu». Dans une mijoteuse, la viande de dinde est particulièrement juteuse.

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