Pâte à la saumure

Les ménagères prudentes ne sont pas pressées de verser du chou, du concombre ou du cornichon à la tomate après avoir mangé les légumes du cannabis en conserve. Ce produit modeste peut servir de base à la préparation de plats variés: soupes, sauces et même pâtisseries. La pâte sur la saumure est souvent faite pour les tartes aux lentilles et les biscuits, mais elle convient également pour les pancakes, les beignets et les tartes au skorimnyh. Seules les recettes devront en utiliser différentes. La pâte pétrie sur la saumure est considérée comme non capricieuse et sa cuisson est possible même pour les débutants.

Fonctions de cuisson

La saumure contient de l'acide, du sel et parfois du sucre. Cela en fait la base liquide idéale pour préparer la pâte à différents types de cuisson. Les chefs expérimentés disent que cette pâte se lève très bien.

Il existe plusieurs recettes pour cela. Il peut être levure et fade, mélangé avec ou sans addition d'œufs, liquide et froid. La technologie de la pâte peut aussi être différente. Pour éviter les erreurs et obtenir le résultat escompté, vous devez suivre la recette, ainsi que les fonctionnalités suivantes.

Certaines femmes au foyer utilisent la marinade au lieu de la saumure. C'est possible, mais cela donne aux produits un goût de saumure plus prononcé, car il contient généralement plus d'épices, de vinaigre et d'autres ingrédients. De plus, la présence de sucre dans la marinade rend difficile la détermination de la quantité de sucre à ajouter à la pâte.
Lorsque vous utilisez de la saumure comme base liquide pour la pâte, il n’est pas nécessaire d’ajouter du sel à la pâte. Si la saumure contient du sucre ou de la marinade, le sucre de la recette peut également être éliminé ou réduit.
La saumure et la marinade sont des produits acides. Par conséquent, si du soda est ajouté à la pâte, il n’est pas nécessaire de l’éteindre avec du vinaigre.
Le goût des produits dépend de la qualité de la farine: une farine de deuxième qualité confère à la cuisson une teinte grise et une saveur spécifique. Il vaut mieux dépenser un peu plus d’argent et acheter de la farine de la plus haute qualité, ou du moins de première année.
La farine doit être tamisée avant d’ajouter à la pâte. Le but de cette opération n’est pas seulement de nettoyer la petite litière et les larves d’insectes, la saturation de la farine en oxygène est très importante ici. Après le tamisage, cela devient facile, il est plus facile de le combiner avec d'autres composants, empêchant ainsi la formation de grumeaux. La pâte sur une telle farine monte mieux, la cuisson est plus tendre et aérée.
Le plus souvent, pour la préparation du test, il est nécessaire de chauffer la saumure. Parfois, il suffit de le réchauffer à la température ambiante, pour lequel il est préalablement exposé au réfrigérateur. Dans certains cas, la saumure est chauffée à 30-40 degrés. Ignorer ces recommandations ne peut pas, cela peut affecter négativement le résultat.

De nombreuses ménagères sont préoccupées par la question, il y a une odeur de saumure dans la cuisson. Il n'y a pas de réponse unique à cette question. Si le cornichon n'était pas trop parfumé et que vous n'avez pas l'odeur du parfumeur, vous ne sentirez pas les notes marinées dans la cuisson terminée. Mais parfois, l'odeur de la saumure des produits finis vient. Si cela vous dérange, n'utilisez pas de pâte pétrie sur la saumure pour faire des pâtisseries.

Pâte à la levure pour tartes à la saumure

Composition:

saumure - 0, 25 l;
levure pressée - 25 g;
farine de blé - 0, 5 kg;
huile végétale raffinée - 60 ml;
sucre - 10-30 g.

Méthode de préparation:

Chauffez la saumure à 30-40 degrés. Cette température est optimale pour l'activation de la levure. Un liquide chaud les tue, dans un environnement froid, ils refusent de travailler.
Versez le cornichon dans un bol, ajoutez du sucre. Si vous utilisez une marinade douce, le sucre est suffisant pour mettre 10 g, si vous préparez la pâte sur une saumure savoureuse, mettez 20-30 g de sucre.
Émiettez la levure dans un cornichon chaud. Remuer.
Attendez environ 10 minutes que la levure agisse. Cela indiquera l'apparence à la surface du capuchon en mousse.
Tamiser la farine. Introduisez la moitié dans le cornichon, remuez pour obtenir une pâte grumeleuse lisse et sans pâte.
Versez l'huile en remuant.
Versez le reste de la farine et pétrissez la pâte molle mais non collante.
Mettez la pâte dans une grande casserole, mettez-la dans un endroit chaud, recouvert d’une serviette humide. Attendez que la pâte double. Tirez-le vers le bas.

Attendez que la pâte soit à nouveau levée et utilisez-la pour faire des tartes cuites au four ou frites.

Pâte fraîche pour tartes à la saumure

Composition:

farine de blé - 0, 4 kg;
saumure - 0, 2 l;
huile végétale raffinée - 40 ml;
soude - 4 g;
sucre (uniquement pour la saumure non sucrée) - 5-10 g.

Méthode de préparation:

Mélanger la farine tamisée avec du soda et du sucre. Faites une pause au centre du tas de farine.
Chauffez légèrement la saumure et mélangez-la avec de l'huile végétale.
Versez le mélange cuit dans le trou de la farine. Incorporer les produits avec une spatule.
Terminez la pâte avec vos mains.

Cette pâte est prête à être utilisée immédiatement après le pétrissage. Il convient mieux aux tartes frites.

pâte à tarte à la saumure

Composition:

farine de blé - 0, 4 kg;
saumure - 0,25 l;
œufs de poule - 3 pièces;
huile végétale raffinée - 20 ml;
sucre - 150 g;
levure pour pâte - 10 g;
cannelle moulue ou zeste d'orange - 10 g.

Méthode de préparation:

Tamiser la farine, mélanger avec la levure chimique. Ajoutez du zeste moulu ou de la cannelle pour donner au gâteau une saveur plus agréable. Remuer.
Casser dans un bol à oeufs propre. Ajoutez du sucre à eux. Répartissez les aliments avec un fouet.
Versez le cornichon dans le bol à œufs. Battez les produits jusqu'à obtenir une composition homogène.
Ajoutez le mélange d’ingrédients secs à la base liquide. Mélangez bien.
Ajoutez enfin le beurre, remuez à nouveau la pâte.

Il reste à mettre la pâte sous forme graissée et à la mettre au four. Après 35 à 45 minutes, le gâteau sera prêt. Dans la pâte, vous pouvez ajouter des raisins secs et autres fruits secs, des morceaux de fruits frais. Ensuite, le gâteau sortira encore plus délicieux.

pâte à la saumure pour crêpes

Composition:

farine de blé - 150 g;
œufs de poule - 3 pièces;
saumure - 0, 3 l;
sucre - 60 g;
levure pour pâte - 5 g;
huile végétale raffinée - 80 ml.

Méthode de préparation:

Tamiser la farine, mélanger avec la levure chimique.
Mélanger les œufs avec le sucre et fouetter ensemble. Versez un demi-verre de saumure. Remuer.
Versez la farine dans le mélange liquide. Incorporer la pâte pour la rendre uniforme, sans grumeaux.
Versez le reste de la saumure, remuez jusqu'à ce que ce soit lisse.
Versez l'huile. Mélangez bien la pâte et commencez à cuire des pancakes.

Si vous voulez faire des crêpes non sucrées, la quantité de sucre dans la composition doit être réduite à 5-10 g ou complètement exclue de la recette.

Pâte à la saumure pour beignets

Composition:

farine - 0, 3 kg;
saumure - 120-180 ml;
sucre - 150 g;
œufs de poule - 3 pièces;
poudre à pâte pour la pâte - 10 g.

Méthode de préparation:

Battez les œufs avec du sucre et une demi-tasse de saumure.
Mélanger la farine tamisée avec la levure chimique. Versez-le dans le mélange liquide. Mélangez bien la pâte.
Si nécessaire, étalez la pâte avec une petite quantité de saumure.

Les beignets sur la saumure sont magnifiques. Si vous les servez avec de la confiture ou de la sauce, leur odeur de cornichon sera presque imperceptible.

Tartes et tartes, crêpes et crêpes, d'autres produits peuvent être fabriqués à partir de pâte à la saumure. Cuire au four devient luxuriant et tendre. L'odeur de cornichon est facile à dissimuler en ajoutant des agrumes ou du zeste de cannelle à la pâte. Si vous préparez des galettes ou un gâteau avec une garniture non sucrée, il n’est pas logique de cacher l’odeur de saumure, cela donnera aux produits une saveur unique et pertinente.