Le whisky est l’une des boissons alcooliques les plus «brutales», ce que beaucoup de messieurs, et même certaines femmes, préfèrent. Il est fabriqué à partir de matières premières céréalières, principalement d'orge, par distillation et vieillissement prolongé (au moins 2 ans) en fûts de chêne brûlés de manière particulière. En conséquence, le whisky prend une teinte jaunâtre-dorée ou marron clair, un goût unique et un bouquet aux multiples facettes. Un tel verre ne peut pas être bon marché, et tous nos compatriotes ne peuvent se le permettre. Mais ils sont capables de conduire un excellent moonshine, ce qui est tout à fait possible pour donner de la couleur, du goût et des arômes rappelant le scotch. Certains prétendent qu'il est impossible de fabriquer du whisky à partir de moonshine à la maison, mais ils se trompent. Si vous le conduisez en orge et que vous restez dans un fût de chêne pendant 2 à 3 ans, la boisson sera presque identique aux variétés de scotch ordinaires. Mais à partir de l’huile de lune habituelle, expulsée du sucre et de la levure, vous pouvez faire quelque chose qui ressemble à un vrai whisky. Vous devez juste connaître les recettes et la technologie de cuisson.
Fonctions de cuisson
Le viticulteur qui a pour objectif de transformer le clair de lune en whisky doit simuler les propriétés organoleptiques du scotch, de sorte qu’il a l’impression qu’il soit en orge et honnêtement vieilli dans un fût de chêne cuit. Il y a plusieurs façons d'y parvenir, la connaissance de plusieurs subtilités permettra d'atteindre le but recherché.
- Pour la fabrication du whisky fait maison, il est conseillé de prendre de la moonshine à base de matières premières céréalières: idéalement, à partir de malt et d'orge, il est permis - à partir de blé. On peut utiliser du moonshine à base de sucre, mais il sera légèrement plus difficile de lui donner une ressemblance avec le whisky. Quoi qu'il en soit, le moonshine doit être de haute qualité: soumis à une double distillation et passé sur un filtre à charbon.
- Avant l’utilisation, le moonshine est dilué, ce qui porte à 45% sa teneur en alcool.
- Pour donner à la boisson des notes de fruits, elle est dessinée sur des fruits secs. Les notes de caramel et de malt lui donneront une couleur caramel. Les motifs «enfumés» ajouteront des copeaux de bois brûlés. Les mêmes ingrédients aideront à donner à la boisson une ombre appropriée.
- Pour simuler le vieillissement en fûts de chêne, on utilise des copeaux de chêne ou de l’écorce de chêne. La première option est préférée. Si vous optez pour une écorce de chêne plus abordable, vendue en pharmacie, vous devez d'abord la verser dans de l'eau chaude. Après 15 minutes, égouttez l'écorce et séchez l'écorce. Ceci est fait pour éliminer les tanins en excès qui peuvent gâcher le goût de la boisson.
- Après avoir insisté sur l’huile de lune sur la matière première aromatique, celle-ci est filtrée d’abord sur une gaze pliée en plusieurs couches, puis sur un coton. Alors seulement, la boisson sera claire et transparente.
Il existe plusieurs options pour fabriquer du whisky fait maison à partir de moonshine, avec différents degrés de complexité. Plus la recette est complexe, meilleure est l’imitation.
Whisky de moonshine de grain
Composition:
- malt d'orge - 3, 2 kg;
- grains de maïs - 2, 8 kg;
- farine de blé - 0, 4 kg;
- levure alcoolique - 40 g;
- eau - 12 l;
- lattes de chêne d'environ 2-3 cm de large, d'environ 15 cm de long - 2-3 pcs. (s'il n'y a pas de fût de chêne).
Méthode de préparation:
- Traverser l'orge. Remplissez-le d'eau, laissez-le pendant 3 heures. Égoutter et saupoudrer une couche de 5 cm d'orge. Après 7 à 10 jours, il va commencer à germer.
- Orge germée, sec, hacher avec un mélangeur.
- Mélangez la farine de blé et la semoule de maïs, couvrez d’eau bouillie et laissez cuire pendant 5 heures en remuant de temps en temps. Vous pouvez cuisiner en plusieurs fois.
- Une fois l'infusion refroidie à 40 degrés, ajoutez-y du malt d'orge haché, mélangez.
- Dissolvez la levure dans une petite quantité d’eau à la température ambiante, ajoutez-la au mélange obtenu, mélangez bien.
- Enveloppez le récipient avec la purée, laissez-le dans un endroit chaud pendant une semaine. Périodiquement, le conteneur peut être ouvert et son contenu est mélangé avec un bâton en bois.
- Après un temps spécifié, rattrapez l’infusion en coupant les "têtes" et les "queues". Nettoyez les huiles de fusel à votre manière habituelle. Vous pouvez ignorer le filtre à charbon.
- Diluer Moonshine à 45 degrés. Vous obtiendrez environ 2 litres de pervacha.
- Des lattes de chêne sont enveloppées dans du papier d'aluminium et mises au four. Cuire pendant une heure. Lorsque la température de rôtissage est inférieure à 200 degrés, vous recevrez un matériau qui donnera à la boisson un léger goût boisé. Si vous faites frire à 200 degrés, la saveur sera perceptible notes de vanille. Un arôme de fumée apparaît lors du rôtissage des tiges à 220 degrés. Une température de torréfaction d'environ 270-280 degrés ajoutera des notes d'amande.
- Déplier les lattes refroidies et les brûler légèrement au feu ouvert. Mettez-les dans un pot propre de deux litres.
- Remplissez le bidon de samogon et fermez bien.
- Rangez le pot dans un endroit frais et ombragé. Tenir pendant un an.
- Filtrez la boisson, mettez-la en bouteille et stockez-la. La boisson est prête à manger.
Si vous avez un fût de chêne, vous pouvez le faire sans lattes. Moonshine doit insister 2 ans plus tard, il sera presque impossible de le distinguer de ce whisky.
Recette simple pour le whisky moonshine
Composition:
- moonshine bien nettoyé (45%) - 3 l;
- charbon de bois - 50 g;
- écorce de chêne - 50 g;
- abricots secs - 6 pcs
Méthode de préparation:
- Versez le chêne de l'écorce avec de l'eau bouillante. Au bout de 10 minutes, égouttez l'eau, dispersez l'écorce sur la table, laissez sécher.
- Versez l’écorce de chêne dans un bocal, placez le charbon de bois broyé en poussière et les fruits secs.
- À ras bord, remplissez le pot avec de la lune et fermez-le hermétiquement.
- Rangez le pot dans un endroit frais, à l’abri du soleil.
- Insister sur pendant 2-4 semaines. Plus le moonshine insistera sur les matières premières aromatiques, plus il ressemblera au whisky.
- Passer au chiffon et au coton.
- En bouteille. Fermez-les, mettez-les en réserve.
Il s’agit de la recette la plus simple et la plus abordable pour la fabrication de whisky fait maison à partir de Moonshine. Son avantage est l'absence de la nécessité d'attendre le résultat pendant plusieurs mois, voire plusieurs années.
Scotch Moonshine Whiskey Whisky
Composition:
- bière distillée deux fois (45%) - 1 l;
- écorce de chêne - 50 g;
- fumée liquide - 2 gouttes;
- sucre - 20 g;
- eau - 20 ml;
- sherry - 30 ml.
Méthode de préparation:
- Mélangez le sucre avec de l'eau et maintenez-le au-dessus du feu jusqu'à ce qu'il se dissolve. Lorsque le sirop a une couleur caramel, mélangez-le avec du sherry et de la fumée liquide.
- Trempez-les dans l’eau pendant 15 minutes, mettez l’écorce séchée au fond d’un bocal et versez-y le mélange liquide.
- Remplissez avec moonshine. Fermez bien le pot et agitez-le. Nettoyez pendant une semaine ou deux dans un endroit sombre et frais. Secouez la canette chaque jour.
- Filtrer la boisson, verser dans la bouteille.
De plus, la boisson peut être teintée de safran. 25 g de ses feuilles séchées et broyées sont ajoutés dans le pot avec l'écorce du chêne.
Whisky de moonshine sur orge et épices
Composition:
- bière distillée deux fois (45%) - 3 l;
- orge perlière - 0, 4 kg;
- thé noir en feuilles - 15 g;
- pois poivrons noirs - 5 pièces;
- pois chiches - 5 pièces;
- oeillet - 2 pcs.
Méthode de préparation:
- Faites frire l’orge perlée dans une poêle sèche, laissez refroidir et versez dans un pot propre.
- Ajoutez du thé et des épices dans le pot.
- Remplissez les ingrédients aromatiques avec de l’eau de lune.
- Fermez la boîte de conserve, mettez-la dans un endroit sombre et frais.
- Insistez deux semaines en secouant le pot tous les deux jours.
- Filtré, mis en bouteille.
L’orge perlé confère à la boisson le goût et l’arôme de l’orge, soulignant ainsi sa similitude avec le whisky. Le thé et les épices ajoutent à la boisson des notes supplémentaires et la couleur correspondante.
Le whisky, fabriqué à la maison à partir de moonshine, ne sera pas identique aux célèbres boissons irlandaise et écossaise, mais il est tout à fait possible de lui donner une ressemblance évidente. La connaissance des recettes et de la technologie de cuisson permettra de transformer une liqueur distillée à la maison en une boisson dotée d'excellentes qualités organoleptiques et rappelant fortement le whisky en termes de goût, de couleur et d'arôme.
