Pâte à bagels

Les bagels sont aimés par beaucoup, mais ils ne sont souvent pas visités dans toutes les maisons sur la table. La raison en est que tout le monde ne sait pas de quelle pâte il faut les cuire. En fait, le choix du cuisinier, qui a décidé de faire une telle cuisson pour le thé, est assez vaste. La pâte pour les bagels faits avec de la levure ou sans eux peut être du fromage cottage, sableuse ou feuilletée. Le goût du dessert dépendra du choix de la variante testée, il est donc utile de s’orienter vers les préférences gastronomiques de ceux qui se trouvent à la table.

Fonctions de cuisson

Les recettes de pâte pour les bagels sont variées. La technologie de sa préparation dépend de la variante choisie de la base de farine. Cependant, il existe plusieurs points dont la connaissance permettra d'obtenir un résultat prévisible quelle que soit la recette choisie.

Plus la qualité de la farine utilisée pour fabriquer la pâte est élevée, plus elle est savoureuse et appétissante. La farine de haute qualité contient beaucoup de gluten, ce qui rend la pâte plus élastique. Il est facile à rouler, de sorte que les bagels sortent avec un grand nombre de fourrages et une coque mince. Sur d’autres produits, l’épargne est également indésirable.
Avant de pétrir la pâte, la farine doit être tamisée. L’objectif principal n’est même pas de nettoyer le produit de la petite litière, de la pyrale de la farine et de ses larves. La tâche principale est de saturer le produit avec de l'oxygène. La farine tamisée devient légère et friable, elle se mélange bien aux composants liquides sans former de mottes. Cuire au four s'avère tendre et aéré.
Pour obtenir un résultat prévisible, il est important de ne pas enfreindre les recommandations relatives à la température des ingrédients utilisés. Pour la pâte à la levure, il est nécessaire de chauffer la base liquide à la température du corps humain - elle est optimale pour activer la levure. Des ingrédients frais sont généralement utilisés pour la pâte sablée.
La pâte est rarement utilisée immédiatement après le pétrissage. La levure a la possibilité de se lever, pour laquelle elle est maintenue au chaud et à l'abri des courants d'air. Sable et feuilletez pendant une heure ou deux dans le réfrigérateur. Certains types de pâtes laissent reposer à la température ambiante, recouvertes d'un bol ou placées dans un sac.
Vous pouvez pétrir la pâte en utilisant une machine à pain. Ceci est particulièrement important lors de la cuisson de la pâte à la levure classique. Dans l’unité avec seau, chargez les ingrédients préparés dans l’ordre indiqué par le fabricant du gadget de cuisine. Ensuite, choisissez un programme. Si l'appareil ne dispose pas d'un programme spécial pour le pétrissage de la pâte à la levure, choisissez universel. Il n'est pas nécessaire de régler l'heure: une unité intelligente sait elle-même combien de temps une manipulation particulière doit être effectuée.

Le choix de la recette de la pâte ne dépend généralement pas de la nature de la farce, elles peuvent être combinées arbitrairement, en obtenant à chaque fois un nouveau dessert à goûter.

Pâte à la levure pour bagels

Composition:

farine de blé - 0,5 kg;
lait - 0,25 l;
levure sèche - 5 g;
sucre - 15 g;
beurre ou margarine - 0,2 kg.

Méthode de préparation:

Tamiser la farine.
Faites chauffer le lait à 35-40 degrés, ajoutez du sucre et de la levure.
Attendez 10-15 minutes jusqu’à ce qu’un bonnet mousseux apparaisse sur le lait. Cela indique que la qualité de la levure et ils ont gagné.
Faites fondre le beurre au bain-marie, au micro-ondes ou à feu doux. Il est important de ne pas le laisser bouillir pour le moment. Le produit fondu est refroidi à une température d'environ 40 degrés.
Mélanger le beurre avec le levain, bien mélanger.
Versez le mélange dans la farine tamisée, pétrissez la pâte. Il devrait être doux, mais la forme bien conservée.
Placez la pâte dans une grande casserole, couvrez-la avec un chiffon humide et placez-la dans un endroit chaud.
Dans environ une heure, le volume de la pâte doublera. Abaissez-le et attendez la relance.

Une fois que la pâte a levé une seconde fois, vous pouvez l’utiliser pour former des bagels. Avant d'être placés au four, les produits sont autorisés à se séparer, puis enduits de jaune d'oeuf pour devenir rosés.

Pâte sablée pour bagels

Composition:

farine de blé - 0,25 kg;
sucre - 50 g;
œuf de poule - 1 pc;
lait - 20 ml;
beurre ou margarine - 120 g

Méthode de préparation:

Tamisez la farine sur la surface de travail de la table.
Frottez le beurre froid directement sur la farine. Coupez-les avec un couteau jusqu'à ce que le mélange se transforme en une petite mie de farine.
Faites un puits au centre.
Dans un bol propre, mélanger l'œuf, le lait et le sucre et fouetter.
Versez le mélange dans le puits préparé.
Mélangez la pâte avec une cuillère ou une spatule.
Terminez le processus de pétrissage de la pâte avec les mains en essayant de la manipuler aussi rapidement que possible: la pâte sablée n’aime pas la chaleur des mains humaines.
Faites un pain avec la pâte, enveloppez-le dans un film plastique, mettez-le au réfrigérateur pendant une heure.

Après refroidissement, la pâte de sable se densifiera et il sera facile de fabriquer des bagels à partir de celle-ci.

Pâte feuilletée à la levure pour bagels

Composition:

farine de blé - 0,5 kg;
lait - 0, 3 l;
jaune d'oeuf - 1 pc;
sucre - 50 g;
levure sèche - 15 g;
sel - un grand shchipot;
beurre - 0, 2 kg.

Méthode de préparation:

Séparez le jaune de la protéine, ajoutez-y une cuillère à soupe de lait et fouettez-les. Mettez le mélange de côté - il vous sera utile plus tard pour étaler les bagels avant de les mettre au four.
Faites chauffer le lait restant à 35-49 degrés. Versez le sucre et la levure, mélangez, attendez que le capuchon en mousse apparaisse.
Retirez de l'huile un morceau pesant environ 50 g, remettez l'huile restante au réfrigérateur.
Faites fondre un morceau de beurre, laissez-le refroidir un peu. Versez l'huile dans le levain, mélangez.
Ajouter la farine tamisée, pétrir la pâte dense. Rouler en boule, couvrir avec un bol et laisser reposer une demi-heure à la température ambiante.
Rouler la pâte en une couche rectangulaire, frotter l’huile sur le dessus.
Rouler la pâte dans une enveloppe, la rouler, la rouler à nouveau et la mettre au réfrigérateur.
Répétez la procédure 3 à 4 fois avec un intervalle de 30 minutes, sans oublier de mettre la pâte au réfrigérateur.

Les bagels à base de pâte feuilletée sont également appelés croissants.

Pâte feuilletée sans levain pour croissants

Composition:

farine de blé - 0, 35 kg;
eau - 120 ml;
margarine ou beurre - 0,2 kg;
sucre - 5-10 g;
sel - un grand shchip.

Méthode de préparation:

Tamisez la farine sur la surface de travail de la table.
Recouvrez de margarine, coupez-la en petits morceaux, hachez la nourriture avec un couteau.
Collectez les copeaux de farine obtenus, en donnant la forme d’une colline, faites un trou au centre.
Versez de l’eau froide dans le puits préparé, mélangez-la au préalable avec du sel et du sucre.
Pétrir la pâte. Roulez-le en une fine couche, pliez-le 4 fois, laissez refroidir pendant une demi-heure, roulez à nouveau.
Répétez la manipulation 4 à 5 fois.

Une fois encore, étalez la pâte, découpez-la en triangles et faites-en des bagels.

Pâte de caillé pour bagels

Composition:

farine de blé - 0,25 kg;
fromage cottage - 0,2 kg;
levure pour pâte - 5 g;
sucre - 80 g;
huile végétale raffinée - 80 ml;
kéfir - 60 ml.

Méthode de préparation:

Coupez le caillé à travers un tamis, puis tamisez la farine.
Ajoutez le sucre, le beurre et le kéfir au caillé, mélangez au fouet ou mélangez bien avec une cuillère.
Mélanger la farine avec la levure chimique, verser dans la masse de caillé et pétrir la pâte. C'est peut-être légèrement collant, mais ça devrait l'être.

Mettez la pâte au réfrigérateur pendant une demi-heure, voire une heure. Une fois refroidi, il sera plus dense, il deviendra plus facile de travailler avec.