Comment faire du pudding

Certaines personnes pensent que pudding et cocotte sont la même chose. Par conséquent, il suffit de mélanger tous les ingrédients, de cuire au four ou de cuisiner pour un couple et de prendre un pouding.

Très probablement, les premiers puddings et cuits. Mais les cuisiniers sont des gens méticuleux. Ils ont perfectionné les recettes de pudding et ont prouvé qu’il s’agissait d’un type de compétence culinaire très particulier.

Presque les mêmes ingrédients sont utilisés pour les puddings que pour les casseroles: fromage cottage, semoule, riz, craquelins, œufs, crème sure et lait. Ainsi que toutes sortes d'épices, baies et fruits, cacao et chocolat, rhum, brandy, jus et essence de fruits.

Les puddings ne sont pas seulement sucrés, mais aussi de la viande, du poisson et de divers légumes.

Afin de ne pas transformer un pudding en une cocotte ordinaire, vous devez connaître quelques règles simples:

Pour donner du pudding moelleux, les protéines sont séparées des jaunes, fouettées séparément, associées successivement à d’autres ingrédients. La protéine fouettée est injectée dans la masse au minimum, en essayant de ne pas détruire les bulles.
Pour la cuisson, utilisez une forme spéciale avec un trou au milieu pour bien cuire le pouding. Ou utilisez des petites boîtes, par exemple pour un gâteau.
Le pudding ne doit pas être placé dans un four très chaud, sinon il sera immédiatement recouvert d'une croûte vermeille et l'intérieur restera cru et non transformé. Lorsqu'il est retiré d'un four, un tel produit tombe rapidement.
Le pudding est d'abord mis au four, chauffé à 180 ° C, puis augmente progressivement la température jusqu'à 200-220 ° C.
Le pudding du four n’est retiré qu’après refroidissement.

Pudding au fromage cottage et à l'orange

Ingrédients:

fromage cottage à pâte molle - 250 g;
œufs - 3 pièces;
sucre - 100 g;
orange - 1 pc.

Méthode de préparation

Chauffez le four à 180 °.
Les œufs ne sont pas divisés en protéines et en jaunes, fouettés avec du sucre jusqu'à obtenir une masse légère et homogène.
Le fromage cottage est frotté dans un tamis ou broyé avec un mélangeur à immersion.
Pelez la peau d’orange, pelez-la, démontez-la et pressez le jus. Obtenez environ une demi-tasse.
Mélanger dans un bol la masse de caillebotte, le mélange d’œufs, le zeste et le jus d’orange.
La forme est abondamment graissée au beurre et fourrée au fromage cottage.
Cuire au four 30-40 minutes jusqu'à coloration dorée. Si le haut du pudding commence à frire activement, la température est légèrement réduite.
On laisse le pudding en forme, puis on l'étale en portions sur des assiettes.

pouding au lait caillé au micro-ondes

Ingrédients:

semoule - 1 c. une cuillère;
fromage cottage - 100 g;
sucre - 25 g;
oeuf - 1 pc;
levure chimique - 0, 5 c.
vanilline - pincer;
sel - pincer;
huile de lubrification.

Méthode de préparation

Dans un bol, frottez l'œuf avec du sucre en ajoutant de la vanilline et du sel.
Le fromage cottage est moulu dans un mélangeur.
Combiné avec un mélange d’œufs.
Ajoutez la semoule et la levure chimique.
Tout est agité et disposé dans un gobelet graissé.
Mettez au micro-ondes et faites cuire à puissance maximale pendant 3 minutes. Ensuite, attendez 2 minutes et allumez-le pendant 1, 5 minutes.
Servi avec confiture ou sauce sucrée.

Pudding de biscuits aux raisins

Ingrédients:

biscuits à la vanille - 200 g;
lait - 300 ml;
œufs - 3 pièces;
raisins secs - poignée;
sucre - 100 g;
beurre - 50 g.

Pour la sauce:

abricots secs - 10 pcs;
eau - 100 ml.

Méthode de préparation

Séparez les blancs des jaunes. Les jaunes sont moulus avec du sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs. Combinez avec du lait et mettez le feu. En remuant, porter à chaud. Retirer du feu.
Les biscuits sont cassés en morceaux et mis dans un mélange lait-œuf. Bien mélanger, fermer le couvercle et laisser gonfler pendant 20 minutes.
Battez les blancs en un «pic» et mélangez-les à la masse de biscottes. Ici, ils ont mis des raisins secs lavés.
La masse est doucement mélangée et disposée dans un moule huilé ou un petit moule à cupcake. Laisser solidifier.
Pour la sauce, les abricots lavés et séchés sont coulés dans de l’eau bouillante.
Lorsque les abricots secs ramollissent, il est moulu dans un mélangeur avec de l’eau et du sucre.
Pudding servi dans une assiette avec la sauce.

Riz au lait aux raisins

Ingrédients:

riz - 1, 5 st.
lait - 800 ml;
sucre - 125 g;
beurre - 30 g;
vanilline - au goût;
oeufs - 2 pièces;
raisins secs - poignée.

Méthode de préparation

Le riz est lavé et bouilli dans du lait jusqu'à tendreté.
Les jaunes sont séparés des protéines et fouettés avec du sucre.
Combinez avec du riz refroidi, ajoutez de la vanille et des raisins secs lavés.
Battez les protéines en “pointes” et mélangez délicatement au reste du mélange.
La forme ronde est abondamment huilée et se répand dans la masse résultante.
Étendre le beurre sur toute la surface.
Faites cuire le pudding au bain-marie pendant 50 minutes.
Refroidissez et servez avec des fruits ou du sirop.

Pudding anglais

Ingrédients:

œufs - 4 pièces;
beurre - 50 g;
amandes - 140 g;
sucre glace - 150 g;
orange confite - 1 c. une cuillère;
fruits de confiture - 1 c. une cuillère;
biscuits - 80-100 g;
rhum - 50 g;
cognac - 50 g;
craquelins moulus - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
sel - pincer;
sucre raffiné - 4 cubes;
alcool de vin - 1 c. À thé;
Le vinaigre - une goutte.

Méthode de préparation

Les fruits confits et les baies (fruits) sont coulés dans du cognac et conservés pendant une heure.
Le liquide est versé dans un bol de biscuits concassés.
Le beurre est moulu avec les jaunes et le sucre en poudre (prendre 2/3 du volume total). Combiné avec des biscuits, des fruits et des amandes.
Les protéines sont fouettées avec le sucre en poudre restant, le sel et le vinaigre pour former des "pics" et mélangées doucement au reste de la masse.
La forme ronde est abondamment huilée et répartie dans le mélange obtenu.
Cuire au bain-marie pendant 1 heure.
Le pudding est refroidi et renversé sur un plat. Pulvérisez du rhum, mettez du sucre, de l'alcool et mettez le feu. Immédiatement servi à la table.

Pudding à la semoule aux pruneaux

Ingrédients:

semoule - 150 g;
pruneaux - 250 g;
lait - 600 ml;
beurre - 40 g;
oeufs - 6 pcs.

Pour la sauce:

abricots secs - 100 g;
sucre - 120 g;
vanilline - au goût.

Méthode de préparation

Les pruneaux sont lavés et bouillis jusqu'à la moitié de la cuisson. Couper en petits morceaux.
On verse la semoule en un filet dans le lait bouillant et on fait bouillir en remuant jusqu'à ce qu'elle soit épaisse.
Les jaunes sont légèrement fouettés et mélangés à de la bouillie. Les pruneaux sont également ajoutés ici.
Les blancs d'œufs sont fouettés au mélangeur jusqu'à obtention d'une mousse épaisse et stable et mélangés à de la bouillie.
Les formes sont huilées et remplies de la masse obtenue.
Cuire au bain-marie pendant 40 à 50 minutes.
Le pudding est étalé sur une assiette et versé sur la sauce aux abricots. Pour la sauce, les abricots secs sont bouillis dans une petite quantité d'eau et moulus dans un mélangeur avec du sucre.

Pudding au chocolat

Ingrédients:

crème - 250 ml;
beurre - 50 g;
œufs - 4 pièces;
farine - 100 g;
sucre - 50 g;
chocolat - 100 g;
vanilline - au goût.

Méthode de préparation

Le beurre est placé dans une casserole et fondu sur la cuisinière. Versez la crème et versez la farine.
Mélanger le tout avec un fouet et porter à ébullition.
Continuez à mélanger, ajoutez le sucre, la vanilline et le chocolat.
Battez les jaunes avec un fouet jusqu'à consistance lisse et les blancs avec un mélangeur jusqu’à «sommets». Connectez-vous doucement avec le reste de la masse.
Le moule est richement huilé et rempli du mélange.
Mettez au four, chauffez à 180 ° et laissez cuire au four pendant 30 à 40 minutes.
Refroidissez et étalez sur un plat.

Pudding aux pommes et à la citrouille

Ingrédients:

pommes aigres - 400 g;
citrouille - 400 g;
lait - 200 ml;
semoule - 50 g;
sucre - 60 g;
beurre - 80 g;
raisins secs - poignée;
noix - une poignée;
œufs - 3 pièces;
zeste de citron - 1 c.

Méthode de préparation

La semoule est trempée dans une petite quantité de lait pendant 20 minutes.
Le potiron est coupé en petits morceaux et cuit dans du lait jusqu'à la moitié de la cuisson.
Côtelettes de pommes, ajouter à la citrouille et ragoût jusqu'à tendreté.
Mettez le sucre, mélangez et retirez du feu. Cool.
Ajoutez la semoule, le beurre fondu, les raisins secs, les noix et le zeste.
Les jaunes sont pilés avec du sucre, les blancs sont transformés en une mousse stable. Les œufs sont combinés avec le reste de la masse et mélangés doucement.
La forme est huilée, saupoudrée de chapelure moulue et remplie de pâte.
Mettez au four et faites cuire pendant 30 à 35 minutes.
Refroidissez et servez avec des fruits ou de la confiture.

Pudding au lait

Ingrédients:

lait - 300 ml;
semoule - 50 g;
sucre - 25 g;
oeuf - 1 pc;
sel au goût;
beurre - 40 g;
chapelure - 1 cuillère à soupe. une cuillère

Méthode de préparation

Dans le lait chaud, une semoule est versée dans un mince filet et du porridge cuit. Fermez le couvercle et laissez reposer 10 minutes sur le bord de la plaque.
Mettez du beurre et du sucre dans la bouillie.
Le jaune et le blanc fouettés sont ajoutés séparément. Mélangez doucement.
Les moules sont huilés, saupoudrés de chapelure et remplis de pâte à tarte.
Mettez au bain-marie, fermez le couvercle et laissez cuire 40 minutes.
Étaler sur une assiette et verser sur de la confiture ou une sauce sucrée.

Pudding à la banane

Ingrédients:

lait - 250 ml;
œufs - 3 pièces;
bananes - 2 pièces;
sucre - 50 g;
semoule - 2 c. l.
vin - 50 ml;
zeste de citron - 1 c.
jus de citron - 1 c.
toute sauce aux fruits.

Méthode de préparation

Dans le lait chaud, ils versent une semoule dans un mince filet et font bouillir la bouillie en remuant constamment, de sorte qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Les jaunes d’œufs sont moulus avec du sucre jusqu’à blancheur et ajoutés à la bouillie.
Les bananes sont moulues dans un mélangeur et mélangées avec du vin, du zeste et du jus de citron.
Battez les protéines avec un mélangeur jusqu’à «pointes».
Mélanger doucement le gruau, les bananes et les protéines.
La masse est étalée graissée et mise au four. Cuire au four 30-40 minutes.
On laisse refroidir un peu le pudding sous forme, puis on l'étend sur une assiette. Sauce aux fruits arrosée.

Pudding à la viande au four

Ingrédients:

viande de bœuf hachée - 500 g;
œufs - 3 pièces;
ail - 3 gousses;
bulbe oignon - 1 pc;
beurre - 50 g;
huile végétale - 1 c. l.
persil - au goût;
sel au goût;
chapelure.

Méthode de préparation

Les oignons sont finement coupés et passer dans l'huile végétale jusqu'à transparence.
La viande hachée est passée deux fois dans un hachoir à viande.
Séparez les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec du sel et mélanger avec de la viande hachée.
Hacher les verts et l'ail, ajouter à la viande.
La masse de viande est battue au blender dans un état magnifique.
Les écureuils battent en une mousse forte et sont injectés en petites portions dans la farce.
Le moule est richement huilé et saupoudré de chapelure. Étaler la farce et répandre. Saupoudrer de chapelure et répartir uniformément les morceaux de beurre.
Mettez au four et faites cuire à 180 ° pendant 50 minutes.
Servi chaud avec un accompagnement ou une salade de légumes.

Pudding à la viande dans la mijoteuse

Ingrédients:

poulet haché - 500 g;
lait - 100 ml;
oeuf - 2 pièces;
oignons - 1 pc;
pain blanc (pain) - 100 g;
sel au goût;
poivre noir moulu au goût;
beurre pour lubrifier la forme.
aneth haché.

Méthode de préparation

Les croûtes sont coupées du pain et la chair est trempée de lait.
La viande hachée, l’oignon et le pain passent deux fois dans un hachoir à viande. Versez le lait restant, mettez le poivre et le sel.
Ajoutez les jaunes à la viande hachée.
Protégez au fouet la mousse ferme et mélangez délicatement à la viande hachée.
huilez la forme et y étalez du hachis. Niveler avec une spatule.
3 verres d’eau sont versés dans le bol du multicuiseur et placés dans un récipient pour cuire à la vapeur une forme avec de la farce.
Abaissez le couvercle et activez le mode «Vapeur». Préparez le pudding pendant 25 minutes.
Refroidissez légèrement et étalez sur une assiette. Saupoudrer de légumes verts hachés.

Pudding à la viande et à la semoule à la vapeur

Ingrédients:

boeuf - 200 g;
semoule - 30 g;
lait - 100 g;
oeufs - 2 pièces;
carottes - 1 pc;
beurre - 40 g.

Méthode de préparation

La viande est bouillie et passée deux fois dans un hachoir à viande.
Les carottes sont finement coupées et saupoudrées de beurre. Puis écrasé dans un mixeur.
Le lait est bouilli dans de la semoule et refroidi à chaud.
Mélangez la viande hachée avec les carottes, le porridge et les jaunes.
Les blancs d'œufs sont battus en “pointes”, injectés dans la farce et pétris doucement.
Les moules sont huilés, déposés dans de la viande hachée et placés dans un bol vapeur ou dans une cocotte. Cuire pendant 30 minutes.
Servi avec de l'huile chaude.

Chacune de ces recettes est légère et composée des ingrédients disponibles. Connaissant les caractéristiques des puddings, l'hôtesse peut remplacer un produit supplémentaire (fruits ou épices) par un autre, ce qui donne un nouveau plat.