Comment faire cuire la truite au four

Comment faire cuire la truite au four

La truite est considérée comme l’une des meilleures variétés de la famille du saumon. Les nutritionnistes le recommandent à leurs services, car ce poisson contient de nombreux nutriments, notamment des protéines et des acides gras polyinsaturés, sans avoir une valeur énergétique trop élevée, il est facilement absorbé par le corps. Les experts culinaires attachent également de l'importance à la truite pour sa viande tendre, à partir de laquelle vous pouvez préparer de nombreux plats délicieux, y compris pour la table de fête, sans dépenser trop d'effort dans la cuisson. Si l'hôtesse sait comment faire cuire la truite au four, les invités ne la prendront pas par surprise: elle pourra toujours leur donner du poisson délicieux. En outre, les plats à base de truite, quelle que soit leur recette, ont un aspect très appétissant.

Fonctions de cuisson

Il est possible de faire cuire la truite au four entièrement ou avec des steaks. Il existe de nombreux plats à base de filet de truite. Le poisson peut être farci ou cuit sans viande hachée. Faites-le cuire de différentes façons, les recettes ne comptent pas. Cependant, quelle que soit la recette que vous choisissez, vous devez connaître quelques subtilités de la cuisson de la truite au four, pour que le résultat ne vous déçoive pas.

  • Les plats à base de poisson frais sont plus succulents - c’est un axiome. Toutefois, il est également possible de préparer un plat savoureux à partir de truite congelée, à condition que celle-ci soit décongelée correctement. Si vous laissez le poisson décongeler au réfrigérateur et que vous restez au repos à température ambiante une demi-heure plus tard, il restera presque aussi juteux qu'avant la congélation.
  • Lorsque vous choisissez une truite, essayez d’être préservée. Si vous avez du poisson frais, faites attention à l'odeur (elle ne doit pas être désagréable), aux branchies (elles doivent être brillantes) et aux yeux (elles doivent être convexes et transparentes). Lors de l’achat de poisson congelé, voir la date de production et la date de péremption pour sélectionner la plus récente. De même, ne stockez pas le poisson trop longtemps après l'avoir décongelé, essayez de le cuire pendant le premier jour.
  • Même les variétés nobles de poisson ont une odeur que tout le monde n’aime pas. Le neutraliser et le transformer en un arôme séduisant aidera le jus de citron, le vin blanc sec, les herbes épicées, parmi lesquelles il convient de préférer le basilic, le thym, le romarin, le persil. Par conséquent, avant de cuire au four, les truites sont souvent marinées.
  • La truite ne s’applique pas aux poissons gras. Il est donc recommandé de la cuire au four, dans une feuille, avec des légumes ou sous une sauce grasse. Tout cela permet de préserver la richesse du poisson.
  • Lorsque vous faites cuire une truite au four, il est très important de ne pas trop la sécher. La cuisson est recommandée de 30 à 40 minutes en fonction de la taille des morceaux et de la recette choisie. Vous pouvez augmenter le temps seulement si vous faites cuire la truite entière. Le temps de cuisson optimal est presque toujours indiqué dans la recette, ainsi que la température recommandée dans le four.

Il est parfois nécessaire de préparer un plat d’accompagnement pour la truite cuite au four. Il va bien avec du riz bouilli, des pommes de terre au four ou bouillies, de la purée de pommes de terre, des légumes cuits au four ou cuits au four. La truite dans une sauce crémeuse peut être accompagnée de pâtes.

Truite de rivière cuite dans une feuille entière

Composition:

  • carcasse de truite de rivière - 0,5 kg;
  • oignons - 100 g;
  • citron - 1 pc;
  • tomate - 150 g;
  • poivre bulgare - 0,2 kg;
  • persil - 5 brins;
  • aneth - 5 branches;
  • huile végétale - 20 ml;
  • un bouquet d'assaisonnements pour poisson avec du sel - au goût.

Méthode de préparation:

  • Nettoyez le poisson, retirez l’intérieur, les branchies, rincez abondamment.
  • Frottez les assaisonnements à l'intérieur et à l'extérieur.
  • Pressez le jus d’un demi citron, saupoudrez-le d’une carcasse de truite. Partez pour une demi-heure.
  • Pendant la cuisson du poisson, vous pouvez faire cuire les légumes. Pelez-les, épluchez les oignons, enlevez les pépins du poivron, coupez la tige et fermez-les près de la tomate. Oignons coupés en fines rondelles, tomates - en petits cubes. Le poivre a coupé des moitiés d'anneaux. Le poivron rouge sera plus beau dans ce plat, mais vous pouvez utiliser du jaune et du vert.
  • Mettez de côté un brin de persil et d’aneth pour la décoration, hachez finement le reste des verts avec un couteau.
  • Mélanger les légumes avec les légumes verts, farcir le poisson avec ce mélange. Si quelque chose ne vous va pas, vous pouvez le mettre sur la carcasse lorsque vous l’emballez dans du papier d'aluminium.
  • Préparez une grande feuille de papier d'aluminium et graissez-en le centre avec de l'huile végétale.
  • Coupez la moitié de citron restante en fines rondelles et placez-la sur le papier d'aluminium.
  • Placez la carcasse de truite sur un citron et déposez les légumes dessus, s’ils restent.
  • Soulevez les bords de la feuille et fixez-les bien.
  • Placez le poisson dans le papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie. Envoyez-le au four, préchauffé à 180 degrés.
  • Après une demi-heure, dépliez le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.

Au poisson, il est décoré de rondelles de citron et de verdures fraîches.

Darnes de truite cuites à la crème

Composition:

  • darnes de truite - 0, 8 kg;
  • crème (20-25% de matière grasse) - 0, 35 l;
  • tomates cerises - 0,2 kg;
  • vin blanc sec - 20 ml;
  • citron - 0, 5 pcs;
  • huile végétale - 20 ml;
  • olives dénoyautées - 10 pcs;
  • caviar rouge - 50 g;
  • sel, poivre noir, légumes verts - au goût.

Méthode de préparation:

  • Laver et sécher les darnes de truite avec du papier absorbant. Frotter avec un mélange de sel et de poivre, vous pouvez ajouter d'autres épices et épices au goût. Laisser reposer pendant 20 minutes.
  • Coupez le citron en fines tranches.
  • Dans le plat de cuisson, déposez le papier d'aluminium et badigeonnez-le d'huile.
  • Placez les steaks sur le papier d'aluminium, posez dessus les tranches de citron.
  • verser la crème (100 ml suffisent).

  • Couvrir de papier d'aluminium, placez dans un four préchauffé à 190 degrés. Au bout de 25 minutes, retirez la couche supérieure de papier d'aluminium et faites cuire encore 5 minutes.
  • Pendant que la truite cuit, vous pouvez préparer la sauce. Pour ce faire, versez 250 ml de crème et le vin dans une casserole, faites chauffer à feu doux.
  • Salez, poivrez et faites cuire 5 minutes.
  • Retirer la sauce du feu et laisser refroidir légèrement.
  • Ajoutez délicatement le caviar rouge et les légumes verts finement hachés à la sauce à la crème, remuez.
  • Couper les olives en deux, les tomates - en 4 parties.
  • Placez les biftecks ​​sur les assiettes sans retirer les morceaux de citron. Ensuite, disposez les tranches de tomates et d’olives. Verser la sauce et servir.

Les steaks de truite dans une sauce crémeuse constitueront une excellente décoration pour une table de fête.

Filet de truite cuit au four avec pommes de terre sous la croûte de fromage

Composition:

  • filet de truite - 1 kg;
  • pommes de terre - 1 kg;
  • oignons - 100 g;
  • crème sure - 0,25 l;
  • huile d'olive - 50 ml;
  • œuf de poule - 2 pièces;
  • fromage - 0, 3 kg;
  • aneth frais - 50 g;
  • ail - 3 gousses;
  • poivre noir moulu, sel au goût.

Méthode de préparation:

  • Épluchez et lavez les pommes de terre, coupez-les en plaques rondes, en essayant de les rendre assez minces, mais toujours plus épaisses que des frites.
  • Pliez les tranches de pomme de terre dans une casserole ou un bol. Versez le beurre dans la quantité de deux cuillères à soupe, salez et poivrez, mélangez.
  • Retirez la pelure de l’oignon, coupez-la en demi-anneaux.
  • Lavez, séchez l'aneth. Broyez-le avec un couteau.
  • Fromage grossièrement râpé.
  • Coupez le filet de truite en larges lanières (2-3 cm chacune). Sel et poivre Au lieu du sel et du poivre, vous pouvez utiliser un assaisonnement complexe pour le poisson. Laisser mariner pendant 20-30 minutes.
  • Graisser le plat avec le reste du beurre et y incorporer les pommes de terre. Mettez au four préchauffé à 180 degrés pendant 20 minutes.
  • Pendant que les pommes de terre cuisent et que la truite est en saumure, il est temps de cuire la sauce. Pour ce faire, passez l'ail dans la presse, battez les œufs et combinez l'ail et les œufs avec la crème sure. Battez avec un fouet ou un mixeur.
  • Mettez le filet de truite sur les pommes de terre au four. Saupoudrer d'oignons demi-anneaux et d'aneth.
  • Versez la sauce, couvrez de papier d'aluminium et mettez au four. Vous devez faire cuire pendant une demi-heure à 200 degrés.
  • Retirez la feuille. Saupoudrer de fromage râpé. Remettre au four encore 10 minutes.

Servez le plat par portions en l’étalant dans des assiettes de manière à ce qu’il y ait une quantité suffisante de filets de poisson et de pommes de terre. Dans le même temps, essayez de ne pas endommager la croûte de fromage, car sous elle le plat semble particulièrement appétissant.

Truite à la sauce soja

Composition:

  • darnes de truite - 0,5 kg;
  • sauce de soja - 50 ml;
  • oignons verts - 50 g;
  • miel - 50 g;
  • citron - 0, 5 pcs;
  • huile végétale - 20 ml;
  • sésame - au goût.

Méthode de préparation:

  • Faites chauffer le miel dans le bain-marie pour le rendre liquide.
  • Squeeze demi-citron, ajouter au miel.
  • Versez la sauce soja, mélangez bien.
  • Lavez et séchez les darnes de truite. Verser la moitié de la marinade dans le bol, y déposer les steaks et couvrir avec le reste de la marinade. Laisser mariner pendant 30 minutes.
  • Mettez les steaks dans un plat allant au four, après en avoir recouvert le fond avec de l’huile végétale.
  • Versez la marinade dans le bol et placez-la dans le four chauffé à 200 degrés. Cuire au four pendant 30 minutes.
  • Hachez finement les oignons verts, saupoudrez-les de truite avant de servir. En plus des oignons, les graines de sésame ne seront pas superflues.

Servir la truite à la sauce soja avec du riz bouilli.

Tranches de truite cuites à l'ananas

Composition:

  • filet de truite - 0,5 kg;
  • ananas en conserve - 0, 25 kg;
  • crème sure - 100 ml;
  • ail - 2 gousses;
  • huile d'olive - 20 ml;
  • verts, sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

  • Coupez le filet de truite en fines tranches. Ce sera plus facile si vous coupez les filets avant le dégel.
  • Les tranches de truite décongelées très soigneusement, afin de ne pas endommager, rincer et sécher. Salez, poivrez, laissez mariner pendant 10 minutes.
  • Presser l'ail dans la crème sure.
  • Badigeonnez les tranches de truite d’une sauce crémeuse à l’ail.
  • Placez un cube d’ananas sur chaque tranche de truite. Rouler dans un rouleau.
  • Graissez une plaque à pâtisserie avec de l’huile d’olive et déposez-y des rouleaux de truite.
  • Placez la plaque de cuisson dans le four préchauffé à 180 degrés et laissez cuire au four pendant 20 minutes.
  • Saupoudrer de verdure hachée avant de servir.

Les rouleaux de truite ressemblent à de petites roses. Cette collation peut être préparée pour les vacances.

Darnes de truite cuites à la crème au fromage

Composition:

  • darnes de truite - 0,5 kg;
  • fromage - 100 g;
  • crème - 0, 2 l;
  • citron - 0, 5 pcs;
  • Assaisonnement pour le poisson avec du sel - au goût.

Méthode de préparation:

  • Lavez, séchez les biftecks. Saupoudrer de jus de citron, frotter avec des épices.
  • Faites des «steaks» de papier d'aluminium, mais beaucoup plus haut. Mettez les biftecks ​​dedans et couvrez de crème.
  • Placez dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 20 minutes.
  • Bien frotter le fromage et saupoudrer de steaks. Continuez à les cuire encore 10 minutes.

Ces steaks de poisson vont bien avec la purée de pommes de terre. Ils sont très tendres et juteux. Avant de servir, ils doivent être retirés de l'aluminium et verser sur la sauce dans laquelle ils ont été préparés.

De la truite au four, vous pouvez cuisiner beaucoup de plats différents. Il est cuit entier, coupé en steaks. De nombreux plats délicieux peuvent être préparés à partir de filet de truite. Malgré la rapidité et la facilité de préparation, ces plats peuvent être servis sans hésitation à la table de fête.

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