L'oseille est une plante utile qui produit des cultures au printemps, lorsque les autres fruits et légumes ne sont pas encore disponibles. Nos ancêtres le respectaient, utilisant souvent pour préparer divers plats, y compris toutes sortes de pâtisseries. Les galettes fourrées à l'oseille sont savoureuses et saines, comme presque tout le monde. Bien que de nombreux fruits et légumes soient disponibles à la vente toute l'année, il serait bon de prendre soin de vous et de ceux qui vous sont chers avec ce plat inhabituel. La farce pour les galettes d'oseille peut être sucrée ou salée, mais elle s'avère toujours juteuse, avec un goût acidulé prononcé, riche en diverses vitamines.
Fonctions de cuisson
Même une hôtesse inexpérimentée peut faire une farce pour les tartes à l'oseille, mais pour obtenir le résultat escompté, elle devra savoir certaines choses.
- Il est important de choisir la bonne oseille lors de l’achat. La préférence est préférable de donner une plante aux feuilles vert vif qui ont une agréable saveur acidulée sans les «notes» du moule. Une plante paresseuse ne vaut pas la peine d'être prise. Il est préférable d'acheter l'oseille sous forme de fagot, car cela vous permet d'examiner chaque feuille et de vous assurer qu'il n'y a pas de feuilles léthargiques ou séchées - en achetant des légumes verts dans un plateau, vous n'avez pas cette opportunité.
- Sorrel n’a pas besoin de traitement thermique à long terme, mais le remplissage est néanmoins composé de feuilles ayant subi au moins un traitement thermique. Lorsqu'elle est chauffée, l'oseille a un volume considérablement réduit et peut produire beaucoup de jus. Si vous le mettez dans la garniture complètement crue, il en restera peu et il pourra faire tremper la pâte. Habituellement, l’oseille est broyée et versée de l’eau bouillante pendant quelques minutes ou cuite avec un peu d’huile. Après le liquide en excès ou le jus libéré de la plante est drainé. Ce n’est qu’après ces manipulations que l’oseille est combinée aux autres ingrédients composant la farce.
- Remplir d’oseille ne suffit pas, sinon il sera trop acide. L'oseille peut être complétée par des baies et des fruits frais et secs, des œufs, des légumes verts, des champignons, des pommes de terre, du fromage cottage et du fromage.
- Avant d’étaler la farce en oxalone sur la pâte, celle-ci doit être refroidie au moins à la température ambiante. Le remplissage à chaud peut cuire la pâte à la vapeur, rendant la pâte sans goût.
Vous pouvez réaliser des fourrages oxaliques non seulement au four mais aussi au four. Il convient également pour la fabrication de gros gâteaux, ouverts ou fermés.
Farce sucrée pour galettes d’oseille à la pomme et à la rhubarbe
Composition:
- oseille - 100 g;
- rhubarbe - 100 g;
- pommes - 0,2 kg;
- menthe - 1 brin;
- sucre glace - 40 g;
- sucre vanillé - 20 g
Méthode de préparation:
- Laver l'oseille, couper, verser de l'eau bouillante. Après 2 minutes, égouttez l'eau et saupoudrez l'oseille de sucre vanillé.
- Tranchez la rhubarbe aussi petite que possible, saupoudrez de sucre en poudre, écrasez-la avec une cuillère en bois ou avec du tolkushkoy, laissez reposer 20 à 30 minutes.
- Épluchez les pommes. Retirez leurs noyaux. Pâte coupée en petits cubes.
- Mélanger les pommes, la rhubarbe et l’oseille, bien mélanger.
- Hachez finement la menthe avec un couteau, ajoutez-la à la garniture, remuez à nouveau.
La garniture préparée selon cette recette contient une énorme quantité de vitamines et d’autres éléments utiles. Au printemps ou au début de l'été, les tartes avec une telle charge aideront le corps à reconstituer son apport en vitamines et se chargeront d'énergie.
garniture sucrée pour tartes à l'oseille et aux raisins
Composition:
- oseille - 0,2 kg;
- raisins secs - 60 g;
- beurre - 40 g;
- cannelle - au goût;
- sucre - 100 g.
Méthode de préparation:
- Oseille coupée et séchée.
- Versez de l’eau bouillante sur les raisins secs, laissez reposer 15 minutes.
- Faites fondre le beurre dans une casserole, mettez-y l’oseille. Laisser mijoter à feu doux sous le couvercle jusqu'à ce qu'il se stabilise.
- Saupoudrez l'oseille de sucre, mélangez. Tenir dans une casserole pendant quelques minutes. Si du liquide reste dans la casserole, égouttez-le. Oseille passe dans un bol.
- Égouttez l’eau dans laquelle les raisins sont cuits à la vapeur. Pressez les fruits secs, mettez-les dans un bol d'oseille.
- Ajouter la cannelle, bien mélanger.
Attendez que le remplissage soit refroidi. Après refroidissement, utilisez la garniture pour les tartes frites ou cuites au four.
Fourrage non sucré pour pâtés à l'oseille, à l'oignon et à l'œuf
Composition:
- oseille - 100 g;
- oignons verts - 100 g;
- oignons - 100 g;
- huile végétale raffinée - 40 ml;
- œuf de poule - 3 pièces;
- sel - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez, séchez les oignons verts et l'oseille. Hachez-les finement avec un couteau.
- Oignons libres à partir de pelures, coupés en petits morceaux.
- Faites frire les oignons dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez-y de l'oseille et des oignons verts, mélangez. Puis laisser mijoter pendant 2-3 minutes.
- Mettez dans un bol, laissez refroidir.
- Cuire les œufs durs, refroidir sous l’eau courante froide. Retirer les œufs des œufs.
- Coupez les œufs en petits cubes, mettez-les dans d’autres ingrédients. Salez-les, mélangez.
La garniture pour cette recette est très juteuse et savoureuse. Il est difficile de trouver une personne qui refuse de remplir ses tartes.
Farce pour les galettes d’oseille et de pomme de terre
Composition:
- pommes de terre - 100-150 g;
- oseille - 0,2 kg;
- oignons - 100 g;
- beurre - 40 g;
- sel, épices - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez l'oseille, éliminez l'eau et mettez une serviette pour absorber l'excès d'humidité. Couper avec un couteau.
- Libérez l’oignon de la peau, coupez-le en petits cubes.
- Faites bouillir les pommes de terre dans un uniforme. Laisser refroidir, peler et hacher sur une râpe grossière.
- Faites fondre le beurre dans une casserole, faites y cuire l’oignon. Ajouter l'oseille, l'étendre avec un arc jusqu'à tendreté.
- Transférer la masse oignon-oxalique sur les pommes de terre, saler et assaisonner au goût, mélanger.
Le remplissage de cette recette est nourrissant. Si le beurre est remplacé par de l'huile végétale, il peut être utilisé pour la cuisson au four maigre et les tartes végétariennes.
L'oseille est l'un des produits les plus utiles. Déjà au printemps, quand il reste encore beaucoup de temps avant de récolter des légumes, il est en mesure de combler les besoins en vitamines de l'organisme. Il est souvent inclus dans le remplissage des tartes. Avec lui, il devient juteux, acquiert un goût acidulé. La garniture à l'oseille convient aux pâtisseries sucrées et salées, il vous suffit de trouver la bonne recette.
