Comment faire cuire un lapin

Les maîtresses ne cuisinent pas souvent des plats de lapin. Peut-être parce qu'il est rarement en vente. Mais celui qui se soucie de sa santé essaie d'inclure plus souvent le lapin dans son alimentation.

Cette viande est riche en calcium, magnésium, phosphore, fer et autres oligo-éléments dont le corps a besoin pour se maintenir en bonne santé. La viande de lapin contient des vitamines PP, B1, B2, B6, B12, E.

Le lapin a une viande blanche et tendre, qui est absorbée à près de 90%. Les nutritionnistes recommandent donc de l'inclure dans le menu des enfants.

Mais, malgré l'apparente simplicité, la préparation du lapin a ses propres nuances. Seulement en tenant compte d'eux, vous pouvez obtenir une viande douce et savoureuse, sans odeur de lapin.

Subtilités de cuisson de la viande de lapin afin que la viande soit douce et juteuse

La viande la plus délicieuse chez les jeunes lapins. Habituellement, leur poids ne dépasse pas 1, 5 kg.
Il n’est pas nécessaire d’acheter un lapin si sa carcasse est sous le vent ou en sang. Il devrait être lisse et rose pâle.
Habituellement, la viande de lapin n’est pas cuite entière. L'avant et l'arrière de la carcasse sont conçus pour différents types de plats.
Tout ce qui se trouve sous la dernière vertèbre lombaire appartient au dos. Il y a moins de tissu conjonctif, donc cette viande est frite ou cuite au four.
La partie avant de la carcasse est adaptée à la cuisson, au ragoût ou à la cuisson.
Pour éliminer une odeur spécifique, la viande de lapin est souvent marinée, surtout si elle est vieille. Pour la marinade, utilisez du vinaigre, du vin, du lactosérum, du kéfir avec l’ajout de diverses épices et épices.
Les principaux ingrédients de la marinade sont la feuille de laurier, le poivron, l’oignon, le sel, le persil et l’ail. A la marinade, à la coriandre, au clou de girofle, à la cannelle, à la noix de muscade, au thym, aux baies de genièvre, à l’aneth et à d’autres plantes aromatiques, s’ajoutent des parfums épicés.
Un jeune lapin peut être trempé dans de l’eau sans vinaigre pour éliminer le sang qui assombrit la viande. Cela est particulièrement vrai pour le lièvre, qui doit non seulement tremper dans l’eau, mais aussi mariner pendant 5 heures à 3 jours.
Les jeunes lapins à frire ne sont pas marinés si des herbes parfumées et de l’ail sont utilisés.
Le lapin se prépare très vite. La viande jeune du dos de la carcasse sera prête en 30 à 35 minutes. La viande est cuite pendant environ une heure. La viande de lapin, coupée en petits morceaux et frite dans une poêle, sera tendre en 10-15 minutes.

Lapin Chahokhbili

Ingrédients:

viande de lapin - 1 kg;
graisse - 120 g;
bulbe d'oignon - 3 pièces;
tomates fraîches - 2 pièces;
citron - 0, 5 pcs;
vin - 100 ml;
sucre - 30 g;
vinaigre - 60 g;
pâte de tomate - 60 g;
bouillon - 300 ml;
verts, sel et épices - au goût.

Méthode de préparation

Lapin coupé en morceaux de 50 g et frits dans de la graisse (60 g) jusqu'à coloration dorée.
Salez, mettez la pâte de tomate, le poivre, versez le bouillon et faites mijoter à feu doux pendant 40 à 50 minutes.
Les oignons sont écrasés et passés sur la graisse restante. Saupoudrer de sucre, mélanger. Versez le vinaigre et le ragoût avant l'évaporation.
Mettez les oignons dans un bol avec un lapin, ajoutez les tomates.
Tout est versé avec du vin et cuit jusqu'à ce que la viande soit cuite.
Au moment de servir, décorer avec une rondelle de citron et saupoudrer de verdure hachée.

Ragoût de lapin

Ingrédients:

lapin - 1 pc;
graisse - 70 g;
pommes de terre - 1 kg;
oignons - 2 pièces;
carottes - 1 pc;
persil - 80 g;
tomates fraîches - 3 pièces;
farine - 1 c. l.
sel - 20 g;
poivre moulu - pincer;
oeillet - 2 boutons;
feuille de laurier - 2 pièces;
aneth et persil - un tas;
verts hachés - au goût.

Méthode de préparation

Les lapins sont hachés avec les os en morceaux et frits dans de la graisse jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Sel
Coupez la carotte en tranches. Oignons et racine de persil hachés. Les légumes sont ajoutés à la viande et frits ensemble.
Saupoudrez de farine, mettez des tranches de tomates, d’épices et de légumes verts.
Verser le bouillon chaud.
Les pommes de terre sont coupées en cercles épais, plongées dans un bouillon, mélangées.
Faites mijoter en fermant le couvercle jusqu'à ce que la viande soit prête.
Un bouquet de légumes sortis et la viande avec des légumes étalée sur une assiette et parsemée de légumes verts frais.

Lapin cuit aux pruneaux

Ingrédients:

lapin - 1 pc;
graisse - 90 g;
sauce tomate ou ketchup - 450 g;
pruneaux - 500 g

Marinade:

vinaigre 3 pour cent - 150 g;
cannelle - pincée;
oeillet - 2 boutons;
feuille de laurier - 2 pièces;
poivre noir moulu - 0, 1 c.
sucre - 10 g;
sel - 10 g;
verts - 20 g.

Méthode de préparation

Préparez la marinade. Pour ce faire, mélangez le vinaigre avec toutes les épices et amenez à ébullition. Cool. Ajouter des verts.
La carcasse de lapin est coupée en morceaux et remplie de marinade. Résister 6 heures.
La marinade est égouttée et les morceaux de viande légèrement séchés, puis frits dans de la graisse jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Versez la sauce tomate, mettez les pruneaux lavés et le ragoût au prêt.

Lapin dans un pot

Ingrédients:

filet de lapin - 750 g;
porc - 250 g;
bulbe d'oignon - 3 pièces;
pain de seigle séché - 50 g;
bouillon de viande - 400 ml;
paprika - 15 g;
farine - 50 g;
vin de table - 150 ml;
salez et poivrez au goût.

Méthode de préparation

Le filet de lapin est coupé en tranches, saupoudré d’épices et pané à la farine.
Le porc est coupé en assiettes, salé et poivré.
Oignons finement coupés.
Le pain est broyé en miettes.
Placez le porc, les oignons, la viande de lapin et la chapelure de seigle dans une casserole. Les couches sont répétées dans la même séquence.
Versez le bouillon et le vin sans atteindre le quart supérieur de la hauteur du pot.
Couvrir avec un couvercle et mettre au four. Chauffé à 180 ° et le ragoût 1-1, 5 heures. Les pots peuvent être remplacés par une fonte. Dans ce cas, faites cuire à feu doux sur le feu.

Pilaf de lapin (régime)

Ingrédients:

lapin (avant) - 300 g;
beurre - 40 g;
riz - 120 g;
bulbe d'oignon - 1 pc;
feuille de laurier - 1-2 pièces;
raisin - 20 g.

Méthode de préparation

Le lapin est coupé en portions.
Oignons finement coupés.
La viande est frite avec des oignons dans du beurre.
La viande avec des oignons est transférée dans une casserole remplie d’eau chaude de sorte qu’elle ne couvre que la moitié de la viande. Posez une feuille de laurier et faites cuire jusqu'à ce que tout soit prêt.
Ajoutez le riz lavé et les raisins secs. Remplissez le tout avec de l'eau chaude. La masse doit en être recouverte sur 1 cm

Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que le riz soit prêt.

Côtelettes de lapin hachées

Ingrédients:

lapin - 250 g;
pain blanc - 50 g;
lait - 50 g;
beurre - 30 g;
sel - au goût.

Méthode de préparation

Les filets de lapin sont tordus dans un hachoir à viande.
Le pain blanc rassis est trempé dans du lait, mélangé à de la viande hachée, qui est à nouveau passée dans un hachoir à viande.
Mettez le beurre ramolli, salez et battez soigneusement tout.
Couper les côtelettes avec les mains mouillées.
Mettez les cuiseurs à vapeur dans le bol et faites-les cuire à la vapeur pendant 20-25 minutes.

Lapin frit (Régime)

Ingrédients:

lapin (dos) - 600 g;
huile végétale - 50 g;
bulbe d'oignon - 3 pièces;
carottes - 1 pc;
beurre - 50 g;
sel au goût.

Méthode de préparation

Le dos traité du lapin est salé et étalé sur une plaque à pâtisserie.
Les oignons coupés en rondelles, les carottes - en fines cercles.
Les légumes sont disposés autour d'un lapin. Arrosé d'huile végétale.
Mettez au four et faites frire à 200 ° jusqu'à cuisson complète. Pour que la viande reste sèche, il faut l'arroser périodiquement avec du jus noyé et de la graisse.
La viande finie est coupée en morceaux et versée avec du beurre fondu.

Lapin rôti au lard fumé

Ingrédients:

lapin - 500 g;
poitrine de porc fumée - 50 g;
crème sure - 2 c. l.
beurre - 30 g;
salez et poivrez au goût.

Méthode de préparation

Les pattes arrière du lapin sont garnies de poitrine de poitrine fumée hachée, salée et enduite de crème sure.
Étaler sur une plaque à pâtisserie graissée.
Placez dans un four chauffé à 200 ° et faites frire pendant environ une heure en versant le jus et la graisse chauffés.
Servi avec des légumes, des airelles, du chou et des légumes verts.

Lapin aux pommes de terre et légumes

Ingrédients:

lapin (dos) - 600 g;
ail - 3 gousses;
paprika - 1 c. l.
pommes de terre - 500 g;
huile végétale - 50 g;
bulbe d'oignon - 1 pc;
poivre bulgare - 1 pc;
poivre moulu, romarin - au goût;
feuille de laurier - 1 pc;
vin de table ou bouillon - 100 ml.

Méthode de préparation

Le lapin est coupé en portions.
Mélanger l'huile végétale, le paprika, l'ail pilé, le poivre, le romarin et le laurier.
Ce mélange est frotté sur la viande et réfrigéré jusqu'au lendemain.
Étalez la viande coupée en fines tranches de pommes de terre, les rondelles d’oignon, les tranches étroites de poivron sur une plaque à pâtisserie.
Mettez au four et faites cuire pendant environ une heure à 200 °.
Pour que la viande reste sèche, versez-la avec du vin ou du bouillon.

Lapin à la bière

Ingrédients:

lapin - 1 pc;
bière légère - 500 ml;
bulbe d'oignon - 2 pièces;
sel - au goût;
mélange de poivre - au goût;
romarin - au goût;
huile végétale - 50 g.

Méthode de préparation

La carcasse est coupée en morceaux, lavée.
La bière est versée dans la casserole, l’oignon haché et toutes les épices sont mises dans la casserole.
Allumez le feu et portez à ébullition. Cool.
Les marinades versent les morceaux de lapin et les mettent au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
La viande est sortie et séchée sur une serviette.
Faire frire dans le beurre jusqu'à coloration dorée.
Versez la marinade et le ragoût à ébullition pendant 50 à 60 minutes à couvert.
La viande prête est parsemée d’herbes et accompagnée de tous les plats d’accompagnement.

Lapin au four (sous film)

Ingrédients:

cuisse de lapin (dos) - 1 pc;
ail - 3 gousses;
huile végétale - 50 g;
sel - au goût;
assaisonnement pour la viande - 0, 5 c.
poivre moulu - au goût.

Méthode de préparation

La viande de lapin est lavée à l’eau froide.
Mélangez le sel et les épices. Ils frottent la jambe avec eux et laissent mariner pendant 3-4 heures.
La plaque de cuisson est recouverte de deux couches de papier d'aluminium (en croix) et met la jambe.
Bien arrosé et scellé.
Cuire à 180-200 ° pendant cinquante minutes.
Afin de former une croûte de couleur rougeâtre sur la viande, la feuille est ouverte et la plaque de cuisson est envoyée au four pendant 10 minutes supplémentaires.

Lapin en français

Ingrédients:

lapin (avant) - 1 pc;
bacon fumé - 150 g;
bulbe d'oignon - 3 pièces;
graisse - 50 g;
vin rouge - 150 ml;
feuille de laurier - 1 pc;
grains de poivre - 10 pcs;
poivron rouge - 0,2 c. À thé;
sel - au goût;
persil.

Méthode de préparation

Le lapin est coupé en morceaux et lavé à l'eau froide.
Il est frit dans le gras jusqu’à brun doré.
Coupez les oignons en gros cubes et la poitrine - en tranches épaisses. Ajoutez-les à la viande et faites cuire le tout sous un couvercle à feu doux.
Mettez les épices et versez le vin. Préparez jusqu'à ce que la viande soit molle.

Ragoût de lapin

Ingrédients:

lapin - 1 pc;
bulbe d'oignon - 1 pc;
carottes - 1 pc;
gélatine - 15 g;
sel - au goût;
grains de poivre - 10 pcs;
bouillon - 1, 5 l.

Méthode de préparation

Le lapin est bien lavé, coupé en morceaux et mis dans une casserole.
Remplissez d’eau, amenez à ébullition, retirez la mousse.
Dans du bouillon, mettez des oignons, des carottes et des épices non pelés.
Cuire environ deux heures.
La gélatine est versée avec de l'eau et laissée gonfler.
Dès que la carotte est cuite, retirez-la et laissez-la refroidir.
La viande de lapin est extraite du bouillon et la viande est séparée des os.
Plier dans des boîtes. Les carottes coupent des cercles et les ajoutent à la viande.
La gélatine est dissoute dans un bouillon chaud, filtrée et versée sous forme de viande. Dès que la gelée a refroidi, nettoyez-la au réfrigérateur, mais pas au congélateur.
Le moule contenant la gelée refroidie est immergé pendant quelques secondes dans de l’eau chaude et basculé sur une assiette plate.

Les recettes de lapin peuvent être énumérées à l'infini. Et tous sont si différents que même un gourmet sophistiqué parmi toute cette magnificence trouvera le bon plat pour lui-même.