Les poires et les pommes sont les fruits les plus abordables dans notre pays. Ils sont consommés frais et utilisés pour toutes sortes de préparations pour l'hiver. Confiture et confiture sont fabriqués à partir d'eux, des compotes sont faites. L'un des types de fruits en conserve que beaucoup préfèrent est la purée de poires et de pommes. Comparé à la poire, il a un goût plus prononcé et se conserve mieux. De pomme, il se distingue par un goût plus doux. Vous pouvez faire de la purée de pomme-poire même sans sucre et elle sera bien conservée.
Fonctions de cuisson
La technologie utilisée pour la fabrication de poires et de pommes en purée pour l'hiver a ses spécificités, mais elle n'est pas complexe. En connaissant quelques instants, vous obtiendrez le résultat attendu même pour une hôtesse inexpérimentée.
- Pour la préparation de la purée de pommes de terre, il est préférable de choisir des fruits mûrs mais pas trop mûrs des variétés d'automne. Si le dessert est destiné aux aliments pour bébés, il convient de préférer les variétés de fruits sucrés, car la purée de pommes de terre d’entre elles sera cuite sans sucre. Les fruits gâtés pour la fabrication de la purée de pommes de terre ne doivent pas être utilisés.
- La technologie de préparation de la purée pomme-poire permet de peler les fruits, de retirer les boîtes de semences, de les couper avec un couteau, de les mijoter à la douceur, puis de les moudre au tamis ou de les perforer au mélangeur. Une fois la purée de fruits broyée, il faut la faire bouillir à nouveau et cuire au moins 5 minutes. Le temps peut être réduit que si la recette prévoit la stérilisation de la pièce directement dans les banques.
- Plus les fruits sont soumis à un traitement thermique intensif, moins ils contiennent de vitamines, mais la purée de pommes de terre de la longue ébullition deviendra plus épaisse et plus agréable au goût.
- Il est recommandé de récolter la purée de fruits dans des pots de faible volume, car après ouverture du récipient, ce produit ne peut être conservé qu'au réfrigérateur et ne doit pas dépasser 24 heures.
- Les banques situées sous la purée de pommes et de poires doivent être soigneusement lavées et stérilisées. Les couvercles sont également stérilisés par ébullition. Seuls des couvercles en métal peuvent être utilisés pour assurer l'étanchéité. Qu'il s'agisse d'une clé à vis ou d'une clé à molette n'a pas d'importance.
Les conditions de stockage de la purée de pommes de terre dépendent de la recette utilisée. Si les aliments en conserve sont préparés sans sucre ajouté ni acide citrique, ils ne peuvent être conservés que dans un endroit frais. Pots avec des aliments pour bébés, il est conseillé de les mettre au réfrigérateur. La purée de poires et de pommes avec du sucre peut rester à la température ambiante.
Purée de poire et de pomme pour bébé
Composition (1 l):
- pommes de variétés douces - 1 kg;
- poires - 1 kg;
- eau en bouteille pour enfants - 0, 2 litres.
Méthode de préparation:
- Lavez les fruits, séchez-les. À l'aide d'un couteau spécial, retirez-en la peau. Couper les tranches de fruits, enlever les zones avec des graines.
- Mettez les fruits dans la casserole, versez-y de l’eau.
- À feu moyen, porter l’eau de la casserole à ébullition et réduire l’intensité de la flamme. Laisser mijoter les pommes avec les poires pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Laissez la purée de pommes de terre refroidir, puis essuyez-la à l'aide d'un tamis - vous obtiendrez ainsi la masse la plus tendre qui soit.
- Remettez la purée de pommes de terre dans la casserole et faites chauffer jusqu'à ébullition.
- Lavez à la soude, stérilisez les pots et les couvercles appropriés.
- Remplissez les pots de purée de pommes de terre chaude, couvrez-les de couvercles.
- Dans une grande casserole, déposez une serviette et mettez des pots sur elle.
- Versez de l’eau dans le plat de manière à ce que son niveau atteigne les cintres des canettes.
- À feu doux, amenez l’eau à ébullition, stérilisez les pots pendant 10 minutes, s’ils atteignent 0, 25 litres, 15 minutes - un demi-litre.
- Retirez délicatement les pots du plateau, fermez-les bien et retournez-les.
- Couvrir les pots avec une couverture et laisser refroidir dans un bain de vapeur pour une meilleure conservation.
La purée de pommes et de poires pour enfants doit être conservée au froid, sinon elle risque de se détériorer.
Purée de pommes et de poires au sucre
Composition (1 l):
- pommes - 1 kg;
- poires - 1 kg;
- sucre - 100 g;
- eau - 100 ml.
Méthode de préparation:
- Découpez les noyaux du fruit. Éplucher le fruit.
- Découpez la chair de pomme et de poire en petits morceaux de forme arbitraire.
- Mettez les morceaux de fruits dans la casserole.
- Après avoir ajouté de l’eau aux fruits, laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
- À l’aide d’un mélangeur à immersion, transformez la pulpe de fruit en purée.
- Mélangez la purée de pommes de terre pommes-poires avec le sucre et laissez bouillir pendant 5 à 10 minutes.
- Étalez la purée de pommes de terre dans des pots préalablement lavés au bicarbonate de soude et stérilisés.
- Fermez hermétiquement les boîtes de conserve, retournez-les et enveloppez-les.
Après refroidissement, les pots de compote de pommes peuvent être stockés dans un local de stockage ou dans un autre endroit où vous gardez habituellement ces produits. Ces aliments en conserve ne nécessitent pas de conditions de stockage particulières, même si peu de sucre est ajouté à la purée.
Purée de poires et pommes au lait concentré
La composition (1, 5-2 litres):
- pommes - 2,5 kg;
- poires - 1 kg;
- lait concentré avec sucre (sans matières grasses végétales) - 0,25 l;
- eau - 0, 25 l.
Méthode de préparation:
- Épluchez les fruits, coupez-les en petits cubes ou en tranches.
- Après avoir placé les morceaux de poires et de pommes dans la casserole, ajoutez-y de l’eau.
- Amenez le contenu de la casserole à ébullition et laissez mijoter en remuant doucement jusqu'à ce que le fruit soit complètement ramolli.
- Réduisez la pulpe de fruits en purée avec un mélangeur ou passez au tamis.
- Ajoutez du lait concentré. Faites bouillir le mélange à feu doux jusqu'à ce que la purée de pommes de terre acquière l'épaisseur souhaitée. La durée du traitement thermique ne doit pas être inférieure à 10 minutes.
- Stérilisez les pots, faites bouillir les couvercles appropriés.
- Remplissez les pots avec le dessert pomme-poire et fermez-les bien.
- Laissez les aliments en conserve se refroidir à l'envers sous une couverture chaude.
La purée pour cette recette est savoureuse et tendre, modérément douce, avec une agréable aigreur. Conservez les aliments en conserve nécessaires dans un endroit frais. Cave, sous-sol, débarras non chauffé.
La purée de poire et de pomme est savoureuse et parfumée. Il est bien stocké, même s'il est fait sans sucre ajouté.
