Les côtelettes au four sont juteuses, douces et présentent une croûte dorée appétissante. Cette méthode vous permet de cuisiner avec un minimum d’huile ou de graisse.
Côtelettes au four (recette pas à pas) - principes de base de la cuisson
Les côtelettes sont faites à partir de n'importe quelle viande. La farce est faite à partir de porc, de poulet, de dinde, de bœuf ou d'un plat cuisiné. Les côtelettes peuvent être fabriquées à partir de viande hachée ou de viande hachée. Pour la préparation de la viande hachée, prenez la chair, nettoyez-la de tout l'excès, lavez-la et coupez-la en petits morceaux. Écrasez la viande dans la viande hachée à l'aide d'un mélangeur ou d'un hachoir à viande. Pour les boulettes de viande hachées, la pulpe est coupée aussi petite que possible. Ce sera plus facile à faire si la viande est légèrement congelée. Pour les côtelettes devenues juteuses et savoureuses, la viande ne doit être que fraîche ou réfrigérée.
Les côtelettes sont cuites non seulement à partir de bœuf haché, mais aussi de poisson ou de légume.
L'ail, les oignons, le pain blanc, les œufs, les épices et les légumes sont nécessaires à la préparation de la masse de côtelettes.
Les oignons pour les boulettes de viande peuvent être pris oignon, vert ou rouge. Les bulbes sont pelés et tordus dans un hachoir à viande ou coupés en morceaux minces. Les oignons verts sont rincés et coupés en fines rondelles.
L'ail est pelé et pressé dans un presse-ail, ou moulu sur la plus petite râpe.
Le pain ou les petits pains devraient être rassis. Il est trempé dans du lait ou de l'eau, ou râpé dans une miette et ajouté à la farce.
La masse de côtelettes peut être faite différemment: mettez le hachis dans un mélangeur, ajoutez le reste des ingrédients et brisez le tout jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Les œufs sont ajoutés à la viande hachée, salée et assaisonnée d'épices et d'herbes. En plus des ingrédients principaux, des légumes bouillis ou crus, de la mayonnaise ou de la crème sure y sont ajoutés. Pour obtenir un jus juteux, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon dans le hachis. Tous malaxent soigneusement leurs mains en frappant légèrement sur le bol. Il est conseillé de mettre la masse de côtelettes au réfrigérateur pendant un moment.
Ensuite, avec les mains mouillées, nous formons une masse d’escalopes d’escales de même taille et les étalons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Dans certaines recettes, les côtelettes sont d'abord frites à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées, et ce n'est qu'après cela qu'elles cuisent au four pendant au plus une demi-heure. Si les côtelettes sont crues, elles sont cuites au four pendant 15 minutes, puis poursuivez la cuisson en ajoutant du bouillon, de la sauce ou de la crème sure. Le temps de cuisson dépend de la composition de la viande hachée, vous devez donc clairement vous conformer à la recette.
Cuire les galettes à 180-200 degrés. C'est à cette température que les côtelettes sont parfaitement cuites à l'intérieur, restent juteuses et ont une croûte croustillante appétissante.
Les côtelettes peuvent être cuites dans du papier d'aluminium. Particulièrement juteux, ils sont obtenus sous une sauce crémeuse ou à la tomate. Dans ce cas, il s’agit d’un plat de viande avec sauce, idéal pour tout plat d’accompagnement.
Recette 1. Galettes au four (recette étape par étape)
Ingrédients
un demi-kilo de porc et de bœuf;
ghee et huile végétale;
300 g de pommes de terre bouillies;
sel de table;
oignon;
poivre fraîchement moulu;
deux gousses d'ail;
la coriandre;
œuf de poule;
75 g de semoule;
75 g d'aneth finement haché;
1/4 tasse de crème.
Méthode de préparation
1. Lavez le bœuf et le porc et plongez-le dans un essuie-tout. Couper les stries et les films. Couper la viande en petits morceaux et les hacher à l'aide d'un mélangeur ou d'un hachoir à viande.
2. Coupez la racine de l'ampoule et retirez l'enveloppe. Coupez-le en quatre morceaux. Les gousses d'ail sont également exemptes de la coquille supérieure. Mettez l'oignon et la ciboulette dans un mélangeur, versez quelques cuillères à soupe d'eau et perebeyte jusqu'à consistance lisse. Gruau à l'ail et à l'ail ajouté à la viande hachée. Ou tordre les légumes avec de la viande.
3. Lavez les tubercules de pommes de terre, mettez-les dans une casserole, couvrez-les d'eau et mettez le feu. Faire bouillir jusqu'à légume tendre. Puis égouttez le bouillon et laissez refroidir les pommes de terre. Enlevez la peau fine des tubercules. Râpez le légume râpé en petites sections. Légumes hachés, ajouter à la farce. Ici aussi, martelez un œuf de poule.
4. Triez l'aneth, retirez les brindilles sèches et jaunies. Rincer les verts et émietter finement. Ajoutez l'aneth à la viande hachée. Assaisonnez avec du sel et des épices. Versez la crème dans le hachis et ajoutez la semoule.
5. Pétrir la farce à fond en la frappant légèrement sur le bol. Ce devrait être une masse homogène et dense. Couvrir le bol avec la viande hachée avec un film plastique et laisser reposer pendant une demi-heure.
6. Maintenant, commencez à mâcher en galettes. Pour obtenir la même taille, placez la farce sur une planche à découper et répartissez-la sur toute la surface dans un rectangle d'épaisseur égale. À l'aide d'un couteau tranchant, coupez la couche avec un couteau tranchant le long et en travers pour former les mêmes portions. De chaque forme une côtelette ovale. 7. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium. Légèrement huiler et déposer les galettes. Allumez le four à 210 degrés. Dès que la température souhaitée est atteinte, mettez la casserole à la moyenne et laissez cuire au four pendant une demi-heure. Pour former une délicieuse croûte de couleur rougeâtre, allumez le gril pendant quelques minutes à la fin de la cuisson.
8. Les côtelettes au four (recette pas à pas) servent avec n'importe quel plat d'accompagnement, soit avec de la sauce tomate ou du ketchup.
Recette 2. Galettes au régime (recette pas à pas)
Ingrédients
450 g de poulet ou de dinde émincés;
huile végétale de lubrification;
150 g d'oignons;
sel de table;
1/2 tasse de flocons d'avoine;
poivre fraîchement moulu;
deux cuillères à soupe de coriandre verte;
l'origan;
75 ml d'eau glacée;
basilic;
ail - deux gousses.
Méthode de préparation
1. Vous pouvez préparer de la viande hachée pour les boulettes de viande ou la faire cuire vous-même à partir de viande de volaille. Pour ce faire, retirez le filet de l'os, coupez la peau et rectifiez-le dans un mixeur ou un hachoir à viande.
2. Pelez et rincez l'oignon. Couper en gros morceaux, mettre dans un récipient mélangeur et tuer jusqu'à obtenir une boue homogène. Mettez l'oignon dans la farce. Versez de l'eau glacée ici.
3. Buste Kinza, rincer, légèrement sec et hacher finement. Envoyer au bol avec de la viande hachée. Libérez la ciboulette à l'ail de la partie supérieure de la peau et pressez le hachis directement dans l'écrasement de l'ail. Ajouter le sel, les flocons d'avoine et assaisonner d'épices.
4. Pétrir la viande hachée avec des mains propres, en la frappant légèrement sur le bol jusqu'à obtention d'une masse dense homogène. Un bol de viande hachée recouverte de papier d'aluminium et mis au réfrigérateur pendant une demi-heure Pendant ce temps, la viande est saturée d'arômes et de saveurs d'épices, et la farine d'avoine gonfle.
5. Couvrir la forme profonde avec du papier d'aluminium, la lubrifier avec de l'huile végétale. Humectez vos mains avec de l'eau et formez de petites boulettes rondes de même taille à partir de viande hachée. Mettez le dans le formulaire.
6. Chauffer le four à 220 degrés. Mettez la côtelette dans le four à un niveau moyen et faites cuire pendant 20 minutes. Les hamburgers au four (recette pas à pas) conviennent aux personnes en surpoids et aux aliments pour bébés.
Recette 3. Côtelettes au four: une recette pas à pas avec une sauce
Ingrédients
Un demi-kilo de boeuf haché;
30 ml d'huile de tournesol;
cuillère à soupe de farine; 3 g d'épices;
200 ml de bouillon;
deux oignons;
deux gousses d'ail;
80 g de tomates dans leur propre jus;
tranche de pain;
30 ml de lait;
feuille de laurier.
Méthode de préparation
1. Couper le pain en petits morceaux. Mettez-le sur une assiette et couvrez-le de lait froid. Laissez-le pendant dix minutes.
2. Libérez les oignons et les gousses d'ail de la coque. Laver. Ampoules coupées en quatre parties. Mettre le tout dans un mélangeur et interrompre jusqu'à l'obtention d'une suspension homogène.
3. Mélangez la viande hachée avec les légumes. Pressez légèrement le pain et ajoutez-le au bol de viande hachée. Assaisonnez le tout avec des épices et du sel. Pétrir la farce bien jusqu'à lisse. Couvrir le bol avec une pellicule et laisser reposer 20 minutes. Cela est nécessaire pour que la farce soit imbibée d'épices.
4. Faites de petites galettes de forme ronde ou ovale à partir de viande hachée. Graisser la forme résistante à la chaleur profonde avec de l'huile. La céramique ou le verre sont les meilleurs pour cela. Allumez le four à 180 degrés. Placez les côtelettes étroitement ensemble.
5. Placez la casserole sur la cuisinière. Verser sur une farine sèche et préchauffée et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter la farine aux tomates dans leur propre jus et bien mélanger pour ne pas laisser de grumeaux. Verser le bouillon dans le mélange de tomates et remuer à nouveau. Cuire tous quelques minutes.
6. Remplir la sauce tomate avec la sauce tomate. Placez les feuilles de laurier entre les côtelettes. Mettez la forme dans un four préchauffé et faites cuire pendant environ une demi-heure. Pour faire griller les escalopes par dessus, allumez le gril quelques minutes à la fin.
Côtelettes au four (recette pas à pas) - trucs et astuces
Pour que les hamburgers soient doux, aérés et juteux, tordez la viande plusieurs fois dans un moulin à viande.
Ajoutez quelques cuillères de tout liquide à la viande hachée afin que les hamburgers ne soient pas trop serrés.
Pour obtenir un jus juteux, ajoutez un peu de graisse dans le hachis.
Dans la viande hachée, il est préférable d'ajouter les œufs pas entièrement, mais seulement les jaunes.
