Poulet Chobili - Description Générale
Le Chakhokhbili est un plat très célèbre de la cuisine géorgienne, le deuxième après le barbecue en popularité. Initialement, il était préparé à partir de viande de faisan sauvage. Ces oiseaux se sont déjà rencontrés en grand nombre dans les montagnes de Géorgie. Mais après de nombreuses années, il est devenu presque impossible d'obtenir une telle viande exotique. C'est pourquoi le chakhokhbili est cuit avec succès à partir de poulet ordinaire. Ce plat est une sorte de ragoût dans lequel, en plus de la viande de poulet, il y a des tomates et toutes sortes d'épices. Le point fort du chakhokhbili est que la viande est d'abord frite sans ajouter d'huile. Dans ce cas, une croûte rougeâtre est formée, ce qui ne lui permet pas de se dessécher, scellant ainsi le jus de viande appétissant à l'intérieur. Il convient de noter qu'il existe des recettes de chakhokhbili à base de bœuf, d'agneau et même de poisson, mais que l'option la plus proche de la recette originale est la chakhokhbili à partir de viande de poulet.
Le poulet cuit du poulet - préparation des plats
Pour la cuisson, vous aurez besoin d’une poêle à frire, de préférence avec un revêtement antiadhésif, car dans la première étape, le poulet est frit sans beurre. Suivant sera nécessaire stewpan. La taille des plats est déterminée par la quantité de viande de poulet. En général, une casserole standard d'environ 25-30 cm de diamètre par 1,5 kg de poulet suffit.
Chokes Chicken - Préparation des aliments
Pour la cuisson du poulet chakhokhbili besoin de découper d'une manière spéciale, à savoir, dans tous les cas, ne pas enlever la graisse et la peau. Le poulet est coupé en portions, si désiré, peut être coupé et plus petit. Les tomates avant de les ajouter au plat doivent être échaudées et pelées, car elles doivent être complètement dissoutes dans le plat fini.
Hobabs de poulet - Meilleures recettes
Recette 1: Poulet Hohbili - Classique
C’est une recette classique de chakhokhbili, qui prévoit l’ajout d’épices géorgiennes traditionnelles, de vin et d’une grande quantité d’herbes fraîches au plat. Ce plat épicé et savoureux se prépare mieux avec un accompagnement neutre au goût. Ingrédients
1,5 kg de poulet
0,5 kg de tomates
1-2 carottes moyennes
2-3 gros oignons
2-3 art. cuillères de pâte de tomate
1 verre de vin rouge sec
1 citron
épices: sel, coriandre, poivron rouge, laurier, houblon suneli
verts: aneth, persil, coriandre, basilic
Méthode de préparation
Lavez le poulet et coupez-le en parties. La graisse et la peau doivent rester. Chauffer la poêle (sans huile!) À feu vif, puis baisser le feu et disposer la viande. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
Après cela, mettez la viande dans une casserole profonde et, dans la poêle, sous la viande, mettez les oignons et les carottes hachés grossièrement (naturellement, préalablement lavés et pelés).
Les légumes doivent également être rougis, après quoi ils peuvent être transférés dans le plat à ragoût pour la viande. Ensuite, vous devez couvrir le plat et laisser mijoter pendant 15-20 minutes. Après cela, salez et ajoutez la pâte de tomate et le vin, saupoudrez d'épices (au goût, mais si vous voulez obtenir un vrai plat géorgien, vous ne devriez pas épargner les épices).
Ensuite, laissez le plat sur le feu le plus bas et passez au traitement des tomates. Échaudez-les avec de l'eau bouillante et épluchez. Ensuite, couper en tranches et passer à une casserole. Ensuite, faites mijoter le plat pendant 25-30 minutes avant de servir, parsemez généreusement d'herbes fraîches hachées et garnissez de tranches de citron.
Recette 2: Poulet aux noix Chakhokhbili
Il s’agit d’une recette légèrement inhabituelle pour le chakhohbili, dans laquelle des noix sont présentes. Ils ajoutent du piquant et de l'originalité. Cette recette plaira particulièrement à ceux qui connaissent déjà ce plat géorgien et souhaitent en diversifier les goûts.
Ingrédients
1,5 kg. poules
3-4 grosses tomates mûres
3-4 oignons moyens
50 grammes de beurre
une demi-tasse de noix
ail
piment
le sel
verts: aneth, persil, coriandre, basilic
Méthode de préparation
Carcasse de poulet lavée coupée en morceaux. Faites chauffer une poêle sèche, mettez la viande dessus et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Puis déplacez le poulet dans la poêle, ajoutez les oignons émincés et le beurre. Laisser mijoter pendant 10-15 minutes. Échaudez les tomates, épluchez-les, coupez-les en tranches et placez-les dans une casserole. Laisser mijoter encore 25-30 minutes.
Après cela, ajoutez les noix et les épices finement hachées. Faire cuire encore 5-7 minutes, puis saupoudrer de légumes verts hachés et servir.
Recette 3: Chakhokhbili de poulet au speck
Une caractéristique spéciale de cette recette est le goût épicé et la méthode de cuisson, dans lesquels un seul récipient (casserole) est nécessaire, puisqu’il est proposé de faire frire le poulet directement dans celui-ci.
Ingrédients
600 g de poulet
3 oignons moyens
4 grosses tomates mûres
2 table. cuillères de pâte de tomate
3 gousses d'ail
10 g de beurre
1 c. À thé adjika
verts: persil, aneth, coriandre, estragon
épices: houblon suneli, kondari, coriandre
Méthode de préparation
Lavez le poulet, coupez-le en morceaux et mettez-le dans une casserole à parois épaisses. Faites frire jusqu'à ce que la croûte soit brune sans ajouter d'huile avec le couvercle fermé. Le jus obtenu est versé dans un récipient séparé et ajoute à la viande de l'oignon et du beurre finement hachés, un ragoût sans couvercle pendant 7 à 10 minutes.
Rincer les tomates à l'eau bouillante, les peler, les couper en tranches et les mettre dans une casserole. Ajoutez ensuite le adjika, la pâte de tomate, l’ail, coupé en tranches ou passé au presse-ail, laissez mijoter sous le couvercle pendant 20-25 minutes.
Après cela, versez le jus, égoutté au début, dans le plat préparé, réchauffez pendant 2-3 minutes, décorez avec les légumes verts hachés et servez.
Poux de poulet - Conseils utiles de chefs expérimentés
1. Ne soyez pas tenté d'ajouter du beurre au poulet. Sans aucun doute, le plat sera toujours savoureux, mais ce ne sera plus du chakhokhbili.
2. Ne vous sentez pas désolé pour les épices et surtout les verts, car la cuisine géorgienne est impensable sans leurs quantités énormes.
3. En accompagnement, vous pouvez utiliser n'importe quoi, mais la meilleure option serait le riz cuit à la vapeur.
