Gelato

Derrière ce nom inhabituel se cache une recette de dessert italien glacé, semblable à la crème glacée et à la crème sabion. C'est sur la base du Sabayon que l'architecte et sculpteur florentin Buontalenti a inventé la glace italienne.

La glace au gelato habituelle se distingue par une texture plus délicate et dense et une quantité minime de matière grasse laitière.

Il ne peut pas être stocké pendant une longue période, car sa structure est cassée et cela affecte la qualité. Pour la même raison, le gelato n’est pas fabriqué à l’échelle industrielle. Ce dessert est préparé par des maîtres spécialement formés en gelateria et servi sur la table immédiatement après refroidissement.

Le gelato est préparé à base de sucre, de crème et de lait avec addition de jaunes. Des ingrédients supplémentaires sont des baies, des noix, du chocolat, de la vanilline, des raisins secs, du zeste et des fruits frais.

Et pour ceux qui n'aiment pas les sucreries, il existe des recettes avec du fromage, du basilic, de l'huile d'olive ou du vin rouge.

Gelato à la maison est préparé dans les fabricants de crème glacée. Mais s'il n'y a pas un tel appareil dans la maison, le dessert peut être préparé comme une glace ordinaire.

Gelato: détails de cuisson

Pour ce dessert, vous pouvez prendre à la fois 33 pour cent de crème et moins de gras.
Pour que la glace ait une structure uniforme, lors de la cuisson au feu, le mélange de jaunes n’est pas porté à ébullition et cuit uniquement au bain-marie. Afin de ne pas sentir les morceaux d'œuf dur dans le dessert fini, le mélange après le traitement thermique est filtré à travers un tamis.
En cours de congélation, il est mélangé plusieurs fois. Vous pouvez utiliser un mélangeur et battre le mélange à basse vitesse, en évitant l’apparition d’une mousse abondante.

Gelato Chocolato

Ingrédients:

jaunes d'oeuf - 4 pièces;
crème de 33 pour cent - 250 ml;
lait - 200 ml;
sucre - 100 g;
vanilline - au goût;
cacao - 50 g;
chocolat - 50 g

Méthode de préparation

Séparez les jaunes des protéines. Combinez les jaunes avec 50 g de sucre et de vanille.
Battez le mélange avec un mélangeur jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Versez la crème, le lait dans une petite casserole et ajoutez le reste du sucre. Dans un bain d'eau tiède à chaud.
Tout en remuant constamment, ajoutez le mélange d’œufs.
Dès que la masse devient homogène, ajoutez le cacao et mélangez bien en évitant de le faire bouillir.
Mettez le chocolat cassé en morceaux et mélangez jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Retirez du bain-marie et placez-le dans un récipient rempli d’eau froide afin que la masse soit complètement refroidie, sans oublier de la mélanger.
Couvrir ensuite la casserole avec un film plastique et réfrigérer pendant deux heures.
Battez la glace refroidie avec un mélangeur et mettez au congélateur pendant deux heures, puis battez à nouveau.
Mettez le dessert en forme et mettez-le au congélateur pendant quelques heures.
Étalez le gelato dans les moules et servez.

Gelato au citron

Ingrédients:

jaune d'oeuf - 6 pièces;
lait - 500 ml;
crème - 200 g;
sucre - 250 g;
citron - 2 pièces;
Liqueur de citron ou essence de citron à déguster.

Méthode de préparation

Retirez le zeste des citrons, versez le lait et faites chauffer à ébullition.
Pour éliminer le zeste, utilisez une passoire. Versez le lait dans une tasse et laissez-le infuser pendant 10 minutes.
Mélanger les jaunes avec le sucre et battre au batteur électrique jusqu'à consistance lisse.
Versez progressivement le lait dans les jaunes et fouettez à la vitesse minimale.
Placez le mélange dans un bain d’eau et, en remuant, laissez bouillir jusqu’à consistance épaisse, mais ne le laissez pas bouillir.
Mettez la casserole dans un bol d’eau froide et laissez refroidir complètement. Remuer.
Fouettez la crème fouettée en mousseux et ajoutez quelques gouttes d’essence ou de liqueur au goût.
Mélanger le mélange de jaune avec la crème en mélangeant de haut en bas.
Mettez la glace au congélateur pendant deux heures. Lorsque la crème glacée gèle, fouetter à nouveau et mettre au congélateur. Répétez le battement (ou agitation) plusieurs fois, puis le mélange sera homogène et sans cristaux de glace.
Mettez le gelato fini dans les bols.

beurre de gelato

Ingrédients:

lait 3, 2 pour cent - 250 ml;
crème de 33 pour cent - 250 ml;
sucre - 150 g;
jaunes - 4 pièces;
vanilline - au goût.

Méthode de préparation

Combinez le lait, la crème et la moitié du taux de sucre.
Mettez-le sur le feu et portez-le presque à ébullition. Mettez la vanille.
Retirez le mélange de lait du poêle et laissez-le refroidir légèrement.
Battez les jaunes avec le sucre avec un batteur jusqu'à consistance crémeuse.
En continuant de battre, verser le mélange de lait.
Versez le tout dans un récipient et mettez-le au bain-marie. Cuire en remuant jusqu'à ce que la masse s'épaississe. En aucun cas, ne faites bouillir le mélange.
Placez le récipient contenant la masse épaissie dans un bol rempli d’eau froide et laissez refroidir.
Conserver au congélateur pendant 2 heures. Puis fouettez ou mélangez le mélange avec une fourchette et remettez-le au congélateur. Remuez le mélange de temps en temps afin qu'il devienne une consistance plus homogène.
Mettez le gelato fini dans les bols et servez.

Sur la base de ces recettes, vous pouvez toujours préparer une glace à la saveur complètement nouvelle. Par exemple, ajoutez une autre saveur, au lieu de cacao, mettez du café, du citron, remplacez-la par une orange ou mélangez la crème avec des fraises fouettées. Il suffit juste de faire preuve d'imagination.