Les amateurs de cuisine japonaise connaissent certainement le goût unique de la salade «Chuka», à base d’algues. La salade aux arômes délicats et au doux goût de noisette donne une sauce aux noix. En fait, la salade comprend deux ingrédients: une vinaigrette aux algues et aux noix, préparée selon une recette spéciale. La sauce chuki aux noix est faite à partir de noix de cajou, bien que beaucoup remplacent maintenant ce type de cacahuètes par des noix. Il existe d'autres recettes dans lesquelles les noix et les amandes sont prises comme base, mais elles ne sont plus considérées comme traditionnelles. De la moutarde peut être ajoutée pour rendre la sauce plus savoureuse, bien que ce ne soit pas obligatoire.
Fonctions de cuisson
La sauce au goût équilibré pour la salade “Chuka” est due au rapport réussi entre les composants. Pour le gâcher, si vous observez les proportions et la technologie de cuisson, c'est difficile. Ainsi, toute femme au foyer qui n'a même pas beaucoup d'expérience dans la préparation de sauces et de collations peut remplir sa tirelire culinaire avec la recette de la sauce pour la salade japonaise «Chuka».
- Pour ajouter une saveur plus prononcée à la sauce, les graines de sésame et les noix peuvent être légèrement frites. La torréfaction aide non seulement à révéler le goût des noix, mais les rend également plus utiles.
- Les noix pour la sauce aux noix, utilisées comme vinaigrette pour la salade «Chuka», doivent être moulues en une pâte. Il est recommandé de le faire dans un mortier, mais cela n’est pas interdit et utilisé pour cet équipement de cuisine. Par exemple, vous pouvez hacher les noix avec un mélangeur ou un moulin. Toutefois, l’expérience montre que le mélangeur n’est pas très pratique à utiliser pour les moudre, car ils ont souvent pour tâche de nettoyer les couteaux. En outre, lorsqu’on utilise un hachoir à viande, il n’est pas toujours possible d’obtenir une consistance pâteuse.
- La cuisine japonaise est tellement bonne qu’elle laisse la place à l’expérimentation. Si le goût traditionnel de la sauce «Chuka» vous semble salé, sucré ou frais, vous pouvez l’ajuster en réduisant ou en ajoutant du sucre, de la sauce soja ou de la moutarde.
Dans le même temps, la difficulté de préparer une sauce aux noix pour la salade «Chuka» se termine. Vous pouvez étudier des recettes et choisir la bonne.
Recette classique de la sauce aux noix pour la salade “Chuka”
Composition:
- noix de cajou pelées - 100 g;
- eau bouillie - 100 ml;
- sauce de soja - 20 ml;
- graines de sésame - 20 g;
- vin de riz - 20 ml;
- huile de sésame - 10 ml;
- vinaigre de riz ou de pomme (6 pour cent) - 15 ml.
Méthode de préparation:
- Les graines de sésame et les noix sont cuits dans une poêle bien chaude.
- Moulez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Dissolvez la pâte de noix avec de l’eau propre et mettez le feu.
- Faites bouillir à feu doux en remuant jusqu'à ce que la consistance de la sauce ressemble à de la crème sure épaisse.
- Dans un récipient séparé, mélanger le mirin (vin de riz), le vinaigre, l’huile de sésame et la sauce soja. Ajouter ce mélange à la masse de noix.
- Mélangez la sauce jusqu'à ce qu'elle soit lisse et laissez-la refroidir.
Ensuite, la sauce aux noix peut être remplie de salade d’algues. Cuite dans la sauce classique aux noix pour «Chuki», elle ne sera pas trop sucrée et quelqu'un aura peut-être l'impression qu'il manque de finesse. Néanmoins, on pense que cette sauce particulière met mieux en valeur le goût des algues.
Sauce classique pour «Chuki» à la moutarde
Composition:
- arachides - 100 g (peuvent être remplacées par une quantité suffisante de beurre de cacahuète);
- graines de sésame - 20 g;
- huile de sésame - 5 ml;
- vinaigre de pomme ou de riz (6 pour cent) - 25 ml;
- sauce de soja - 35 ml;
- huile végétale - 20 ml;
- sucre - 10 g;
- moutarde - 5 ml;
- eau - 100 ml.
Méthode de préparation:
- Faites frire les cacahuètes au sésame et hachez-les à votre guise.
- Ajoutez tous les autres ingrédients sauf l’eau et l’huile. Battre avec un mélangeur ou un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
- Ajoutez du beurre et continuez à remuer pendant une minute.
- Dissolvez la masse de noix avec de l’eau bouillie tiède. Mélanger avec un mélangeur - la sauce doit être homogène et non stratifiée.
Assaisonnez avec une sauce aux algues et savourez le goût de la légendaire salade «Chuka». Si désiré, les graines de sésame ne peuvent pas être écrasées avec des noix et ajouter à la salade séparément. Dans ce cas, il aura un look encore plus appétissant.
Sauce aux noix de chut, aux amandes et aux noix
Composition:
- citron - 1 pc;
- amandes tranchées - 30 g;
- noix - 30 g;
- huile végétale (meilleur maïs) - 60 ml;
- moutarde - 10 ml;
- graines de sésame - 5 g;
- sel, sucre - au goût.
Méthode de préparation:
- Faites frire les noix et hachez-les en les mélangeant de manière à ce qu'elles soient réparties uniformément dans la pâte de noix.
- Faites frire les graines de sésame dans une autre casserole.
- Lavez le citron et coupez-le en deux en égouttant le jus. Retirez les os du jus s'ils y sont arrivés.
- Mélanger le jus de citron avec de l’huile végétale. Ajoutez du sucre et du sel à ce mélange au goût. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une pincée de poivre noir.
- Chauffez légèrement le mélange au bain-marie pour dissoudre le sucre et le sel.
- Après avoir retiré le mélange d’huile et de jus de citron du bain-marie, ajoutez-y de la moutarde et frottez-le délicatement.
- Mélangez-le avec la pâte de noix. Mélangez bien pour obtenir une masse complètement homogène.
Assaisonnez les algues préparées avec la sauce obtenue et saupoudrez-les de graines de sésame grillées. De toute évidence, cette recette de salade «Chuka» n’est pas originale, mais elle est tout de même excellente pour le remplissage d’algues.
La sauce aux noix, assaisonnée de salade “Chuka”, est appelée “Gamadari”. D'autres salades, notamment «Kaise» et «Hiyash vakame», sont également utilisées pour la remplir.
