Airelles, frottées de sucre pour l'hiver

Airelles, frottées de sucre pour l'hiver

L’airelle est l’un des chefs de file en matière de teneur en vitamines; elle est donc souvent utilisée non seulement à des fins culinaires, mais aussi à des fins médicales. La baie qui n’a pas passé le traitement thermique est particulièrement utile. L'airelle purée avec du sucre est faite pour l'hiver pour deux raisons: premièrement, elle est très savoureuse, car le sucre neutralise le goût amer de cette baie et, deuxièmement, elle est utile car toutes les propriétés précieuses de l'arbousier y sont préservées. Il sera facile de le stocker si vous suivez la technologie des règles de préparation et de stockage.

Fonctions de cuisson

Lingonberry contient un agent de conservation naturel, l'acide benzoïque, grâce auquel il est stocké longtemps, même s'il n'est pas soumis à un traitement thermique, sans sel, sucre, vinaigre et autres agents de conservation. Cependant, cela peut se détériorer si vous ne suivez pas certaines règles.

  • Avant de cuisiner pour la canneberge d’hiver, frottez-la avec du sucre. Il faut bien la fouiller, en retirant toutes les baies gâtées. S'ils tombent dans la confiture froide, ils la ruinent.
  • Lavez les baies en les laissant tomber plusieurs fois dans une passoire et laissez-les s’égoutter. Cela vous permet de conserver la forme des baies et de ne pas les abîmer lors du lavage.
  • Il est important de bien sécher les baies avant de les broyer. Cela augmente la sécurité du bourrage fini.
  • Les banques doivent seulement être stérilisées. Quel genre de couvercles pour les fermer, en métal ou en nylon, vous décidez, plus important encore - n'oubliez pas de les faire bouillir.
  • Il est possible de stocker les airelles frottées avec du sucre uniquement à basse température, c’est-à-dire dans un réfrigérateur ou une cave. S'il est nécessaire de le maintenir à une température plus élevée, par exemple dans un magasin non chauffé, la confiture doit être chauffée à 95 degrés, mais pas bouillie, et ensuite seulement placée dans des canettes. Dans ce cas, les banques doivent être scellées avec des couvercles en métal. Une framboise qui a subi un tel traitement dans un réfrigérateur peut être conservée pendant deux ans, juste dans une pièce fraîche (jusqu'à 16 degrés) - jusqu'à deux mois.

Les recettes peuvent contenir différentes quantités de sucre. En fait, si d’autres baies ou fruits ne font pas partie du dessert (à l’exception de l’irga), la quantité de sucre n’affectera pas sa sécurité. Dans ce cas, vous devez naviguer uniquement selon vos goûts: moins vous aurez de sucre, plus vous remarquerez l'amertume caractéristique des airelles. À cet égard, on n'utilise généralement pas moins de 1 kg de sucre pour 1 kg de baies, mais ajouter plus de 2 kg de sucre cristallisé pour 1 kg d'airelle n'a pas de sens non plus.

Recette classique pour purée d'airelles rouges avec du sucre

Composition:

  • airelles rouges - 1 kg;
  • sucre cristallisé - de 1 à 2 kg.

Méthode de préparation:

  • Traversez les baies en les nettoyant des débris forestiers et des feuilles collantes.
  • Rincez les airelles et séchez-les sur un chiffon ou un torchon.
  • Broyez les airelles de la manière qui vous convient le mieux: à l’aide d’un mixeur, d’un hachoir à viande ou à la main, passez les baies dans un tamis en métal avec une cuillère en bois. Le moyen le plus simple consiste à écraser les baies avec de la pulpe de bois, généralement utilisée pour la fabrication de purée de pommes de terre.
  • Versez les canneberges frottées avec du sucre.
  • Couvrez le récipient avec des airelles avec un chiffon fin afin que les insectes ne puissent pas y pénétrer et laissez-le pendant la nuit.
  • Stérilisez le matin les petits pots.
  • Mélangez les airelles et placez-les dans des récipients préparés, du liège et conservez-les au froid en hiver.

Cette option de cuisson des airelles, réduites en purée au sucre, est la plus courante, mais il existe un autre moyen, encore plus simple.

Une recette simple pour la purée de baies de veau pour l'hiver

Composition:

  • airelles rouges - 1 kg;
  • sucre - 1-2 kg.

Méthode de préparation:

  • Stérilisez les pots et les couvercles.
  • Rincez les airelles, en l’ayant nettoyée et en jetant toutes les baies gâtées.
  • Placez l’airelle sur une serviette pour que le verre soit liquide et attendez que les baies soient complètement sèches.
  • Faites défiler les airelles dans un hachoir à viande ou hachez-les d’une autre manière.
  • Versez quelques cuillères de sucre au fond de chaque boîte de conserve, puis des airelles. La couche de baies ne doit pas dépasser 2 cm.
  • Saupoudrez de sucre sur la baie et placez la deuxième couche. Continuez à remplir le pot en alternant une couche de baies et de sucre. Dernière devrait être une couche de sucre.
  • Fermez les boîtes de conserve et placez-les dans un endroit froid pour l’hiver.

Cette technologie permet de récolter rapidement les airelles, mais elle présente un inconvénient: la confiture froide préparée selon cette recette peut être sucrée.

Purée de mûres avec du sucre et de l'orange

Composition:

  • airelles rouges - 1 kg;
  • oranges - 1 kg;
  • sucre cristallisé - 1 kg.

Méthode de préparation:

  • Préparez la myrtille en la triant, en la lavant et en la séchant.
  • Lavez les oranges, coupez-les en morceaux et retirez les grains.
  • Cranber les canneberges et les oranges (sans les peler) dans un hachoir à viande. Dans ce cas, il est préférable d’alterner baies et oranges: une poignée de baies - quelques tranches d’orange.
  • Remplissez la masse de fruits et de baies de sucre et laissez-la reposer pendant deux ou trois heures, sans oublier de recouvrir le pot de gaze.
  • Étalez une friandise utile sur des pots stérilisés. Fermez-les et mettez-les au réfrigérateur.

Ce dessert est particulièrement utile pour la prévention du rhume. En outre, il a un goût unique - même les enfants ne le refuseront pas.

Airelles purée avec du sucre peut être utilisé pour faire des boissons aux fruits, des desserts. Vous pouvez également le manger en l'étalant sur un sandwich ou simplement avec des cuillères à thé.

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