Oie au four

Dans de nombreux pays, une oie est cuite au four pour une table de fête. L'oie cuite au four, en morceaux ou en entier, a l'air très appétissante, alors qu'elle est utile et qu'elle a un goût excellent. Cependant, commencer à cuire cet oiseau ne vaut pas la peine, n'ayant pas étudié les particularités de la technologie de sa torréfaction.

secrets de cuisson

L'oie n'est pas le moins cher des produits, il serait donc dommage de le gâcher à cause de la violation de la technologie de cuisson. Assurer contre les mauvaises surprises permettra d’étudier les astuces pour bien se préparer.

La viande d’une jeune oie sera plus douce et cuira plus vite. Distinguer le jeune oiseau du vieil aide ses pattes. Chez les jeunes oies, elles sont jaune clair et chez les vieilles oies, elles sont rouges.
Les plats délicats et juteux sont préparés à partir de produits frais ou réfrigérés. Cependant, l'oie congelée peut aussi être cuite. Certes, il doit être décongelé au moins un jour avant la cuisson, encore mieux: 36 heures. Après tout, la carcasse doit décongeler complètement dans le réfrigérateur. Sinon, la viande sera sèche et sans goût.
Lors de la préparation d’une carcasse pour la cuisson, celle-ci ne doit pas seulement être lavée et séchée, mais il faut également vérifier son excès de plumes. S'ils sont trouvés, ils doivent être enlevés avec une pince à épiler.
De nombreux cuisiniers pensent que l’oie deviendra plus tendre et plus douce si elle est brûlée avant. Pour ce faire, la carcasse est immergée dans de l’eau bouillante et tient les pattes pendant quelques minutes. Puis répétez la procédure en changeant de côté.
L’oie est considérée comme un oiseau gras, de sorte que la graisse autour du cou et de l’abdomen est généralement coupée. Percez également la peau avec des cure-dents, sans toucher la viande. Cela vous permet de vous débarrasser rapidement de l'excès de graisse. Merci à ce plat est plus tendre et moins calorique.
Une autre méthode éprouvée pour rendre la viande d’oie tendre, savoureuse et parfumée est de la faire mariner. Faire mariner la carcasse de préférence assez longtemps, au moins 8 heures.
Le temps de cuisson dépend en grande partie de la recette sélectionnée. Habituellement, c'est 1 heure pour 1 kg. On peut vérifier l'état de préparation de l'oiseau en le perforant avec un couteau: si le jus est versé en transparence, cela signifie qu'il a déjà été suffisamment cuit.
Avant de placer la carcasse au four, il est nécessaire d’attacher les jambes, de couper ou d’envelopper dans la feuille les dernières phalanges des ailes, sinon elles vont brûler.
Pour que la viande d’oie ne devienne pas trop rouge, cuisez-la mieux sous le papier d'aluminium. Cependant, 40 minutes avant que le plat soit prêt, le papier d'aluminium doit être retiré afin que l'oie ne soit pas trop pâle.
Si l’oie est cuite avec une garniture, il est nécessaire de laisser un peu d’espace libre au cas où la garniture augmenterait en volume.
L’eau aidera à éviter l’odeur désagréable de graisse d’oie brûlée - elle doit être versée au fond de la forme dans laquelle l’oie est cuite. Il suffit que son niveau soit de 1 cm, mais vous devez vous assurer qu'il n'a pas le temps de s'évaporer complètement.

Il est conseillé d’acquérir une oie plusieurs jours avant la célébration prévue, car le processus de préparation et de préparation est long.

Connaissant toutes les subtilités de l’oie rôtie, vous la cuisinerez probablement tendre et juteuse - il ne reste plus qu’à trouver une recette appropriée.

Oie entièrement cuite au four

Composition:

oie - 3 kg;
ail - 5 gousses;
citron - 0, 5 pcs;
feuille de laurier - 2 pièces;
sauge - 10 g;
poivre noir moulu, sel au goût.

Méthode de préparation:

Préparez la carcasse pour la cuisson en enlevant l'excès de plumes, en enlevant l'excès de graisse, en la lavant et en la séchant avec une serviette.
Frottez l'intérieur et l'extérieur de la carcasse avec un mélange de sel et de poivre noir. Mettez dans un endroit frais pour la nuit.
Coupez la moitié du citron en fines demi-cercles.
Coupez l’ail en petites assiettes.
Découpez la peau de l’oie et insérez-y du citron et de l’ail en laissant un peu à mettre.
Dans l’abdomen, placez l’ail et le citron différés. Il place également les feuilles de sauge et de laurier.
Mettez un pot de verre à l'intérieur de l'oie. Il est nécessaire que l'oie conserve sa forme lors de la cuisson. Retirer les bords et coudre avec des fils légers.
Préchauffez le four à 220 degrés.
Versez un peu d’eau dans le moule, mettez-y l’oie, couvrez-le de papier d'aluminium, placez le moule au centre du four.
Cuire au four pendant deux heures, arroser la carcasse avec la graisse drainante. Une heure avant la préparation, retirez la feuille.

Avant de servir, assurez-vous de retirer le pot. Les légumes cuits au four, le chou à l'étouffé et le riz conviennent parfaitement comme accompagnement.

Oie cuite au four avec des tranches

Composition:

oie - 3 kg;
ail - 5 gousses;
sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez la carcasse d'oie, épongez-la avec des serviettes en papier, divisez-la en portions.
Frotter chaque morceau avec du sel et du poivre. Laisser mariner 6 heures.
Dans le plat allant au four, étalez le papier d'aluminium, étalez les morceaux d'oie. Versez de l'eau ou de la bière.
Recouvrez le papier d'aluminium et placez-le dans un four chauffé à 220 degrés.
Cuire au four pendant une heure sous le papier d'aluminium, puis retirez-le et versez les morceaux avec la graisse fondue. Versez un peu de graisse dans un bol.
Pelez l'ail et passez-le dans la presse. Mélanger l'ail haché avec la graisse d'oie.
Lubrifiez les pièces avec le mélange obtenu. Cuire l'oie pendant une heure.

Comme le montre la recette ci-dessus, il est plus facile de cuire avec des morceaux d’oie, et la préparation arrive bientôt. Cependant, cuit dans son ensemble, il semble plus impressionnant.

Oie aux pommes et pommes de terre

Composition:

oie - 3 kg;
pommes (de préférence vertes) - 0,5 kg;
pommes de terre - 1 kg;
beurre - 50 g;
jus de citron - 40 ml;
miel - 70 g;
oignons - 150 g;
abats d'oie - 150 g;
sel, cumin, poivre noir - au goût.

Méthode de préparation:

Rincer la carcasse à l'eau courante, sécher. Dans la région du cou et de l’abdomen, coupez le gras, coupez-le en petits morceaux et déposez-le au bas de la forme dans laquelle vous envisagez de cuire l’oie.
Frottez la carcasse d'oie avec du sel, du poivre et du cumin. Faire mariner dans un endroit frais pendant au moins 3 heures.
Lavez les abats et coupez-les en petits morceaux. Faites-les frire dans du beurre, en utilisant environ 20 g.
Pelez l'oignon, coupez-le en demi-anneaux.
Dans une autre casserole, faites fondre le reste du beurre. Faire frire l'oignon à moitié sonne dedans.
Coupez les pommes en 8 morceaux, coupez le trognon.
Mélanger les pommes, les abats et les oignons.
Commencez avec ce mélange le ventre de l’oie en le tassant soigneusement. Connectez les bords et sécuriser avec des cure-dents ou coudre.
Mettez l’oie sous la forme préparée. Couvrez-le avec du papier d'aluminium et placez-le dans un four chauffé à 220 degrés. Au bas du formulaire, vous pouvez éclabousser de l'eau.
Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles.
Faites fondre le miel et mélangez-le avec du jus de citron.
Au bout d’une heure et demie après avoir mis l’oie au four, retirez-la de l’aluminium. Graisser la carcasse miel-citron sauce, verser la graisse fondue. Répartir les pommes de terre autour.
Remettez la forme au four et faites cuire pendant une heure et demie. Ne pas oublier d'ajouter de l'eau, si elle est évaporée, et graisser l'oie avec de la graisse mélangée à une sauce au miel et au citron.
Après l'heure spécifiée, éteignez le four mais laissez l'oie à l'intérieur pendant encore une demi-heure.

L’oie, cuite avec des pommes et des pommes de terre, est un plat complet au goût unique et très appétissant. Une telle oie ornera la table de fête et ravira les invités.

Oie aux pruneaux

Composition:

oie - 3 kg;
pruneaux dénoyautés - 0, 3 kg;
cognac - 100 ml;
sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

Après avoir préparé la carcasse d'oie pour la cuisson, frottez-la avec du sel et des épices, mettez-la au frais pendant plusieurs heures.
Réchauffez légèrement le cognac et remplissez-le de pruneaux. Laisser agir 20 minutes pour qu'il gonfle.
Farcissez l'oie de pruneaux, fixez les bords de l'abdomen avec des cure-dents.
Placez la carcasse d’oie sur une manche ou un sac de grande taille pour la cuisson. Cravate, laissant un petit trou pour la vapeur.
Placez l’oie sur une plaque à pâtisserie et placez-la dans un four préchauffé à 250 degrés.
Après une demi-heure, réduisez la température à 180 degrés et poursuivez la cuisson de la poule pendant encore 2 heures.

Selon cette recette, l’oie se révèle très tendre et juteuse, car cuite au four, on peut dire, dans son propre jus.

L'oie cuite au four est un plat véritablement festif que pratiquement aucun des invités ne laissera indifférent.