Il n’ya pas si longtemps, beaucoup n’avaient même pas entendu parler de ces boissons, car airan et tang étaient tous deux des privilèges des peuples du Caucase et de l’Asie centrale.
Mais grâce à la libre circulation entre les pays et les continents, ainsi qu’à la connaissance des coutumes et des préférences culinaires, Ayran et Tan ont commencé à apparaître dans les magasins des deux États européens, ainsi que de la Russie, de l’Ukraine et de la Biélorussie.
Beaucoup, après avoir essayé ces deux boissons, ne voient presque pas la différence. De quoi bouleverser l'âme des vrais connaisseurs de ces boissons nationales. Après tout, en fait, ayran et tan diffèrent l'un de l'autre tant par la technologie de production que par l'apparence et le goût.
Pour comprendre cela, vous devez aborder la production de ces deux boissons.
Ayran - boisson à base de lait fermenté, qui est le plus souvent produite à partir de lait de vache. Bien que parfois ils utilisent le lait de chèvre et de brebis. Du ferment, de l'eau et du sel sont ajoutés au lait de vache ordinaire. Le levain Ayran est un katyk, fabriqué à partir de lait bouilli et de bactéries lactiques. Des bâtons bulgares, du streptocoque thermophile et de la levure contribuent à la fermentation de l'Ayran. Le lait est mis dans un endroit chaud pendant quelques heures et il se gâte en toute sécurité. Cela devient comme le kéfir. Ayran peut être à la fois épais et liquide. Il était une fois, les peuples nomades d’airan étaient à la fois des aliments et des boissons. C’est-à-dire un air épais et une faim étouffée, et un liquide, préalablement dilué avec de l’eau ou du lait, soif.
Tang est aussi une boisson au lait aigre. Mais sa technologie est légèrement différente, bien que très similaire. Tan fabriqué à partir de lait de vache, de brebis, de chèvre et de chameau avec addition de levain, très similaire au yogourt - matsoni. Ce levain est fabriqué à l'aide de la même tige bulgare et du streptocoque thermophile. Mais cette boisson est plus liquide. Il est dilué avec de l'eau (souvent carbonatée) et plus de sel est ajouté.
Il se trouve donc que l’airan et le bronzage appartiennent aux boissons à base de lait fermenté, mais diffèrent par la méthode de levain, la matière première initiale (lait), la texture, la quantité d’eau et le sel.
En outre, airan et bronzage diffèrent dans le goût. Ayran a un goût plus doux que Tan.
Il n'y a presque pas de sel dans l'airan. Et le tang est une boisson assez salée. Dans la version classique de l'ayran, n'ajoutez pas de verts et d'épices. Divers assaisonnements, des légumes verts et même des concombres frais sont souvent ajoutés à la boisson.
Ayran peut être à la fois épais et liquide. Il peut également s'agir de différents degrés de graisse (tout dépend de la teneur en graisse du katyk). Tan est toujours liquide.
L'eau gazeuse n'est pas ajoutée à l'airan. Ayran désaltère bien la soif, à partir de là prépare des soupes froides d'été. Comme il n'est pas salé, il peut être combiné avec des fruits.
Le bronzage peut être non gazeux ou carbonaté. Par conséquent, le bronzage est très bon pour la cuisson de la okrochka, car il contient déjà suffisamment de sel et le liquide gazeux rend la okrochka extrêmement savoureuse.
Il est impossible de faire un tana airan, mais Ayran est un excellent verre - Tang.
Mais, malgré une telle différence, airan et tang sont des boissons au lait fermentées très utiles. Ils améliorent la microflore intestinale, aident à lutter contre l'obésité, éliminent les toxines du corps.
