Le risotto est un plat italien populaire qui est servi dans le monde entier. Une variété d'options de cuisson du risotto.
La plus populaire d'entre elles est considérée comme une recette classique, dans laquelle une variété spéciale de riz appelée «Arborio» est un élément essentiel.
Ce type de grain blanc confère au plat un léger goût crémeux et une structure veloutée. Tout cela est dû au fait que lors de la cuisson, le riz prend un aspect crémeux.
Arborio absorbe tout le goût des autres composants du plat. Le risotto s'avère donc particulièrement appétissant et son arôme exquis.
Risotto classique - Principes généraux de la cuisine
Le risotto classique est fabriqué à partir de grains de riz spécialement développés, qui sont de petite taille et qui nécessitent donc peu de liquide. Ces variétés comprennent: carnaroli, arborio, basmati, vialone nano.
Faites sauter le riz de préférence dans l'huile d'olive. Dans ce cas, vous ne devez pas oublier de remuer constamment.
Les légumes, les fruits de mer, les légumineuses, le poulet, les saucisses, le bœuf, le jambon, les légumes verts ou les champignons sont ajoutés au riz dans le risotto.
Un autre composant nécessaire est le bouillon, vous devez l'ajouter à chaud. Convient: viande, champignon, légume ou bouillon, dans lequel les crevettes ont été cuites.
Assaisonnez le plat avec du fromage, du safran, de la poudre d'ail, du basilic ou du poivre.
En cours de cuisson, vous devez contrôler périodiquement la quantité de liquide, sinon le riz risque de brûler. Le risotto doit être visqueux et pâteux. Par conséquent, pendant la cuisson, mélangez-le avec un bâton spécial en bois.
Ce risotto classique est servi avec un verre de vin blanc sec qui, en petite quantité, doit être ajouté au plat pendant la cuisson.
Risotto au vin blanc classique
Ingrédients:
• 220 g de riz pour risotto;
• 450 ml de bouillon;
• 100 ml de vin blanc sec;
• 10 ml d'huile d'olive; • le sel.
Préparation:
1. Bouclez le riz, rincez-le légèrement.
2. Ajouter le beurre dans la casserole, mettre le riz ensuite. Faites frire les grains de riz pendant 3 minutes. Si vous aimez le risotto friable, vous devez mélanger les grains tout le temps pour que chacun soit recouvert de beurre et uniformément torréfié. Ensuite, le riz dans le plat sera juste cela.
3. Ajoutez ensuite le vin au riz et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide dans la casserole soit complètement évaporé.
4. Une fois le vin évaporé, ajoutez le bouillon. Le bouillon est préférable de prendre du boeuf ou du poulet. Versez le chaud.
5. Salez le risotto à votre goût.
6. Lorsque le bouillon est évaporé, le plat sera prêt à manger.
7. Le risotto peut être servi dans une forme légèrement refroidie avec des calmars, des herbes fraîches, des légumes, du poisson ou du poulet. Pour la décoration, les pois verts ou le maïs en conserve conviennent.
Risotto aux champignons classique
Ingrédients:
• 140 g de riz spécial;
• 1 oignon;
• 10 g de beurre;
• 100 g de champignons champignon;
• 3 c. cuillères de cognac;
• 1/2 du bouquet de persil;
• 10 ml d'huile d'olive;
• le sel;
• 100 ml de bouillon de champignons.
Préparation:
1. Lavez les champignons, séchez-les et coupez-les en fines tranches.
2. Faites chauffer l'huile dans une casserole, ajoutez les champignons. Cuire jusqu'à ce que l'humidité s'évapore.
3. Hachez finement l'oignon pelé avec un couteau bien aiguisé.
4. Ajouter les oignons aux champignons. Cuire jusqu'à ce que les ingrédients soient dorés.
5. Rincez le riz et ajoutez-le à la casserole. Passer le riz aux légumes pendant 4-5 minutes en remuant constamment.
6. Après cela, verser l'eau-de-vie dans la casserole et laisser mijoter jusqu'à complète évaporation de l'humidité.
7. Ajoutez ensuite le bouillon de champignons et le sel dans la casserole, puis laissez mijoter. Dès que le rôti est réduit, éteignez la plaque chauffante.
8. Remplir le risotto de beurre, saupoudrer d'herbes fraîches et servir à la table. Vous pouvez râper le parmesan sur le dessus.
Risotto classique au poulet et légumes
Ingrédients:
• 280 grammes de riz risotto;
• 300 g de poitrine de poulet;
• 650 ml de bouillon de poulet;
• 25 g de beurre; • 10 ml d'huile d'olive;
• 1 carotte;
• 1 oignon;
• 2 tomates;
• le sel.
Préparation:
1. Lavez la poitrine de poulet et essuyez-la avec du papier absorbant. Ensuite, couper en petits carrés.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole, faites y frire le poulet. Ce serait bien si les pièces devenaient un peu roses.
3. Épluchez les carottes et les oignons. Couper les carottes en lanières et l'oignon en petits cubes.
4. La tomate doit être retirée de la peau. Pour ce faire, les échauder avec de l'eau bouillante, retirer la peau et les couper en tranches.
5. Les légumes passent dans un poêlon avec un fond épais, séparément du poulet, et les font frire dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
6. Ajouter le bouillon aux légumes.
7. Lavez le riz et passez aux légumes. Saler et laisser mijoter jusqu'à tendreté.
8. Mélangez le riz préparé avec des légumes et du poulet. Laissez le plat reposer.
9. Le risotto peut être décoré avec des herbes fraîches et servir.
Risotto classique aux crevettes et au fromage
Ingrédients:
• 240 grammes d'arborio de riz;
• 500 g de crevettes pelées;
• 2 gousses d'ail;
• 1 oignon;
• 50 g de parmesan;
• 100 ml de vin blanc;
• 1/2 bouquet de basilic frais;
• 1/2 du bouquet de persil;
• 10 ml d'huile d'olive;
• le sel;
• 5 g de poivre moulu (blanc et noir).
Préparation:
1. Rincez les crevettes et faites-les bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Ne pas égoutter le bouillon - laisser 150 ml pour la préparation du risotto.
2. Ajouter de l'huile dans la casserole.
3. Pelez et hachez l'ail. Frire l'ail avec les crevettes pendant 1-1,5 minutes.
4. Dans une autre casserole dans l'huile, faites frire les oignons finement hachés.
5. Aux oignons, ajoutez le riz lavé et faites-le frire en remuant constamment.
6. Versez le vin blanc dans la casserole avec le riz en premier, faites cuire jusqu'à ce qu'il soit évaporé.
7. Puis versez le bouillon, ajoutez le sel et les épices, laissez mijoter jusqu'à tendreté.
8. Au riz préparé, ajoutez les crevettes à l'ail, mélangez.
9. Hacher les verts.
10. Râpez le fromage finement. Puis ajoutez-le au risotto chaud. Remuer. Le fromage devrait fondre légèrement.
11. Servir le plat préparé sur la table, en l'étalant sur des assiettes à la carte et saupoudrer de légumes verts hachés.
Risotto classique aux légumes dans une cocotte
Ingrédients:
• 2 multi tasses de riz spécial;
• 4 multi tasses de bouillon;
• 2 carottes;
• 1 oignon;
• 1 poivron doux;
• 100 ml de crème sure;
• 5 g de poivre blanc moulu;
• le sel;
• 10 ml d'huile d'olive;
• 100 ml de vin blanc sec.
Préparation:
1. Versez l'huile dans le récipient multicuiseur. Activez le mode «Friture» pendant 30 minutes, laissez-le se réchauffer.
2. À ce moment-là, épluchez l'oignon, coupez-le en demi-rondelles puis en deux.
3. Couper les carottes épluchées en fines pailles.
4. Transférez les légumes dans la mijoteuse, commencez à les faire frire.
5. Versez les tomates avec de l'eau bouillante, puis retirez-en la peau et coupez-les en petits cubes.
6. Poivre laver et couper en lanières, en retirant le noyau.
7. Mettez le poivron et les tomates dans la cocotte, versez le jus séparé. Poursuivre la cuisson en mode “Friture”.
8. Lavez le riz, ajoutez-le aux légumes et faites-le frire quelques minutes de plus, sans oublier de mélanger les produits de manière intensive.
9. Ajoutez ensuite du vin au plat, changez le mode «Friture» en mode «Trempe». Poursuivre la cuisson pendant encore 40 minutes.
10. Attendez que le volume de liquide ait diminué de moitié, puis ajoutez le bouillon et la crème sure. Sel, poivre Continuez à cuire le riz avec les légumes.
11. Cuire jusqu'à ce que le liquide s'évapore complètement.
12. Mettre le risotto dans un plat et servir chaud avec de la charcuterie et des croûtons.
Risotto à la citrouille classique
Ingrédients:
• 1.5 Art. riz pour risotto;
• 150 g de citrouille sous forme pelée;
• quart de poulet;
• 450 ml d'eau;
• 1 oignon;
• 100 ml de cognac;
• 10 ml d'huile d'olive;
• le sel;
• verts frais pour la décoration.
Préparation:
1. Rincez le poulet et faites-le bouillir avec de l'eau et du sel pendant 45 minutes.
2. Rincez les oignons, épluchez-les, hachez-les finement.
3. Versez l'huile dans une poêle, faites-la chauffer et ajoutez les oignons.
4. Pendant que l'oignon est frit, coupez la citrouille en petits cubes. Mettez-le dans une poêle avec des oignons. Cuire 8 minutes. 5. Placez le riz lavé au même endroit. Cuire ensemble pendant quelques minutes sans oublier de mélanger pour que le riz avec la citrouille rougisse.
6. Versez le cognac dans la casserole et continuez la cuisson.
7. Retirez le poulet fini, hachez-le finement. Brood la souche.
8. Une fois le vin évaporé, ajoutez un bouillon classique au risotto, salez. Attendez qu'il s'évapore.
9. Servir le plat fini avec des brins de verdure sur un plat. Mettez côte à côte la viande de poulet bouillie, assaisonnée de crème sure et d'aneth.
Risotto classique - astuces et conseils
• Utilisez uniquement des produits frais pour préparer le risotto.
• Faites cuire le risotto dans une poêle à fond épais ou dans une mijoteuse.
• Si vous n'avez pas trouvé de variétés de riz spéciales pour le risotto, vous pouvez utiliser des grains ronds blancs.
• Si vous cuisinez un plat arborio, retirez le risotto mi-cuit du feu et laissez-le reposer, sinon les grains peuvent être digérés.
• Pour rendre le goût du plat encore plus tendre, ajoutez de la crème fouettée au risotto.
• À la place du parmesan, tout autre fromage à pâte ferra l'affaire. Ce sera encore plus savoureux si vous ajoutez différentes sortes de fromages au plat.
• Vous pouvez également utiliser de la crème sure, de la mayonnaise ou du lait comme vinaigrette.
• Au lieu de l'huile d'olive peut être cuit dans l'huile végétale raffinée.
• Dans le risotto, vous pouvez ajouter tous les verts souhaités: persil, coriandre, oignons verts ou aneth. C'est mieux s'ils sont frais.
• Un risotto classique peut être farci de potiron, courgettes, aubergines, poivrons ou pommes de terre. Tout cela peut être cuit au four sous un chapeau de fromage.
