Purée de tomates pour l'hiver

Les tomates sont souvent utilisées en cuisine. Pour donner aux plats un goût aigre agréable, ils sont ajoutés aux ragoûts, soupes, sauces et autres aliments. Si vous préparez une purée de tomates pour l'hiver, il trouvera certainement une utilisation. De telles préparations artisanales permettront de sauver le budget familial pendant la saison froide, lorsque les tomates et les aliments en conserve fabriqués à partir de ces aliments ne sont pas bon marché.

Fonctions de cuisson

Pour faire de la purée de tomates pour l’hiver, vous pouvez utiliser du jus de tomates ou de la pulpe de tomates, même du gâteau restant de la cuisson d’autres conserves. La connaissance de plusieurs fonctionnalités de la technologie vous évitera des erreurs et vous permettra d'obtenir le résultat attendu.

La purée de tomates pour l’hiver peut être préparée par congélation ou mise en conserve. La première méthode est la plus simple: la chair de tomate hachée est déposée dans des récipients ou des moules à glace nettoyés de manière appropriée, puis envoyée au congélateur. Si le moût est fabriqué à partir de tourteaux, il est disposé dans des cellules et versé dans de l'eau bouillie froide - une cuillerée à thé par cellule, puis également retiré au congélateur. Après le durcissement, les cubes de purée de tomates des récipients peuvent être déplacés dans le sac, mais ils devront être conservés au congélateur. Si vous ne disposez pas d'un congélateur spécial et que vous stockez des aliments dans le congélateur du réfrigérateur, il n'est pas rationnel de les conserver en purée congelée, il serait préférable de les préparer sous forme de conserves.
Lorsque vous mettez de la purée de tomates en conserve, utilisez uniquement des plats propres. Les banques en dessous ne suffisent pas pour se laver, elles doivent être stérilisées. Les couvercles sont également stérilisés, généralement par ébullition. Il est nécessaire de fermer la purée de pommes de terre avec des couvercles en métal pour assurer l'étanchéité, les en plastique ne pourront pas faire face à cette tâche.
Pour que la purée de tomates ait une consistance lisse, les tomates sont débarrassées de leur peau avant de les hacher. Pour ce faire, les fruits sont entaillés en croix et plongés dans de l'eau bouillante. Après 2 minutes, ils doivent être enlevés avec une écumoire et mis dans un récipient avec de l'eau froide. Après cette procédure, enlever la peau n'est pas difficile.
La pulpe de tomate aura une texture encore plus délicate si elle est frottée à travers un tamis. Cela éliminera non seulement la peau, mais aussi les graines.
Pour la préparation de la purée de tomates, vous devez choisir des légumes charnus, sinon la purée sera trop liquide ou elle en sortira un peu. Des tomates immatures faire de la purée de pommes de terre ne fonctionnera pas. Ils doivent être mûrs ou même trop mûrs, mais pas gâtés.
La purée de tomates peut être préparée pour l’hiver avec l’ajout de sucre, de sel ou sans eux. Sans l'ajout de ces produits, la purée de pommes de terre est conservée moins bien, elle ne peut être conservée que dans une cave, un sous-sol ou un endroit frais similaire. La purée de tomates, fermée avec du sel, peut rester à la température ambiante.
Pour une meilleure conservation, les pots avec la purée de tomates préparée sont retournés et recouverts d’une couverture, laissant refroidir dans les conditions d’un bain de vapeur.

Les épices ne sont généralement pas ajoutées à la purée de tomates, mais vous pouvez les mettre en fonction de vos goûts.

Purée de tomates sans sel ni sucre

Composition (pour 3-3, 5 l):

tomates - 4 kg.

Méthode de préparation:

Lavez les tomates, laissez-les sécher.
Sur le côté opposé à la tige, coupez chaque fruit en croix.
Faites bouillir de l’eau, trempez les fruits et blanchissez-les pendant 2 à 3 minutes.
Attrapez les tomates avec une écumoire et mettez-les dans un récipient rempli d’eau propre.
Pelez les tomates refroidies. Coupez-les en grosses tranches, retirez les joints de la tige.
Réduisez la pulpe de tomate en purée à l'aide d'un moulin à viande ou d'un mixeur. Avec le moulin, le processus ira un peu plus vite. Son utilisation permettra d'obtenir une purée de pommes de terre d'une consistance légèrement plus lisse, car il broie les graines de tournesol bien mieux qu'un mélangeur.
Stérilisez les pots et leurs couvercles.
Placez la masse de tomates dans une casserole, mettez-la au feu doux. Porter à ébullition et cuire 15 à 25 minutes, en fonction de l'épaisseur de la purée de pommes de terre que vous souhaitez cuire.
Versez la purée sur les pots préparés, roulez-les.
Retournez les boîtes de conserve, couvrez-les d’une couverture, laissez-les un jour sous cette forme.

Après un temps spécifié, les pots de purée de tomates peuvent être ramenés à la position normale et transportés dans une cave ou un autre endroit frais.

Purée de tomates au sel

Composition (3 litres):

tomates - 4 kg;
sel - 40 g.

Méthode de préparation:

Versez de l'eau bouillante sur les tomates, pelez. Couper les phoques dans la zone de la tige.
Coupez la pulpe de tomate en tranches ou en cubes, réduisez-la en purée à l'aide d'appareils de cuisine (mixeur, hachoir à viande).
Placez la purée de pommes de terre dans une casserole, salez.
Porter à ébullition sur feu doux et laisser bouillir pendant 20 minutes. Si de la mousse apparaît à la surface, retirez-la.
Versez la purée de pommes de terre dans des pots préparés (lavés avec du soda, stérilisés). Les bouchons hermétiquement.
Placez les canettes à l’envers, couvrez d’une couverture. Laissez sous cette forme jusqu'à refroidissement.

La pâte de tomate préparée conformément à cette recette peut être conservée à la température ambiante, mais uniquement jusqu’à ce que la boîte de conserve soit ouverte. La purée de pommes de terre après le débouchage du récipient doit être consommée dans les 3 jours. Conservez la billette après ouverture uniquement dans le réfrigérateur. Il est pratique de fermer la purée de tomates dans des pots de petit volume, sinon vous risquez de ne pas avoir le temps d'utiliser le produit avant qu'il ne se détériore.

Purée de tomates douce avec du sel et du sucre

Composition (pour 2, 5 l):

tomates - 4 kg;
sel - 30 g;
sucre - 30 g.

Méthode de préparation:

Lavez les tomates, séchez-les, coupez-les en deux et hachez-les sur une râpe.
Essuyez la masse obtenue à travers un tamis afin que la purée ait une texture encore plus délicate.
Ajoutez le sucre et le sel, mélangez.
À feu doux, chauffez le moût à ébullition et laissez cuire pendant 20 minutes.
Versez la purée sur les pots stérilisés, roulez.
Laissez refroidir à l'envers sous une couverture.

La purée de pommes de terre préparée selon la recette ci-dessus peut être conservée à la température ambiante. C'est bon. Il peut être mangé avec des cuillères ou utilisé pour faire du jus. Pour ce faire, il suffit de dissoudre la purée avec de l'eau bouillie. Pour rendre la purée encore plus expressive du goût et des arômes, vous pouvez y ajouter du basilic séché, du persil ou du céleri, du poivron noir et du poivron rouge. Mettez ces ingrédients dans une purée après l'ébullition. Le reste de la technologie de cuisson des conserves reste le même, l’addition d’épices n’affecte pas non plus les conditions de stockage.

Purée de tomates - demandée dans les produits de cuisson. Il est ajouté à une variété d'aliments, sur la base de laquelle il prépare des sauces. C'est une alternative aux tomates fraîches et à la pâte de tomates. Certains aiment manger de la sauce tomate avec des cuillères. Préparer des tomates en purée pour l'hiver est logique, quelles que soient les préférences gastronomiques.