Courgettes bulgares pour l'hiver

courgettes bulgares pour l'hiver

La Bulgarie est réputée pour ses légumes en conserve. Beaucoup de nos concitoyens se souviennent du goût unique de ces collations. Certaines femmes au foyer ont réussi à le reproduire dans leurs devoirs. Ils ont partagé leurs découvertes culinaires avec des amis et des connaissances, les recettes sont répandues. Aujourd'hui, beaucoup fabriquent des courgettes en bulgare pour l'hiver, parfois sans même connaître le nom du goûter, et sont satisfaits de son goût épicé unique. Même un cuisinier inexpérimenté pourra fermer ces conserves pour l’hiver s’il connaît les spécialités de la cuisson de ce plat populaire.

Fonctions de cuisson

Courgettes bulgares marinées sans stérilisation dans les banques, ce qui facilite grandement la tâche du chef. Cependant, sans connaître certaines subtilités, il peut obtenir un résultat qui ne répond pas aux attentes.

  • Les fruits, qu'ils soient jeunes ou trop grands, conviennent à la cuisson des courgettes en bulgare, mais pour les petits légumes, le goûter est encore plus tendre et agréable au goût.
  • Les jeunes courgettes ne sont pas nettoyées avant la cuisson, il suffit de les laver, en frottant avec le côté rugueux de l'éponge, et en séchant, coupez les pointes. Courgettes mûres pelées, coupées en deux et retirez la pulpe avec les pépins.
  • Habituellement, les courgettes sont marinées en cercles en bulgare, mais une autre forme de coupe est acceptable: cernes, demi-anneaux, cubes.
  • La préparation d’une collation sans stérilisation permet le traitement thermique préalable des légumes entrant dans sa composition. Les courges sont blanchies dans une marinade bouillante pendant 5 à 7 minutes ou cuites avec d'autres légumes pendant 20 à 30 minutes.
  • Les banques de courges doivent être lavées à la soude et stérilisées de la manière la plus convenable. Les couvercles sont également stérilisés, généralement par ébullition. Fermez les pots de légumes avec des couvercles en métal, en veillant à ce qu'ils soient bien étanches. Si ces conditions ne sont pas remplies, la pièce se détériorera rapidement.

Il est recommandé de laisser les courgettes marinées en bulgare dans une pièce fraîche, bien que la pratique montre qu’elles se tiennent bien à la température ambiante.

La recette classique de la courgette marinée en bulgare

Composition (4 litres):

  • courgettes - 3 kg;
  • eau - 2 l;
  • sel - 60 g;
  • sucre - 0,25 kg;
  • vinaigre de table (6 pour cent) - 0,25 l;
  • ail - 12 gousses;
  • pois poivrons noirs - 20 pièces;
  • raifort - 1 feuille;
  • feuilles de laurier - 5-6 pcs.

Méthode de préparation:

  • Stérilisez les pots, faites bouillir les couvercles appropriés.
  • Lavez les épices et laissez-les sécher.
  • Coupez la feuille de raifort en morceaux en fonction du nombre de boîtes, placez un morceau au bas de chacun des récipients préparés.
  • Pelez l'ail, étendez les gousses dans un bocal.
  • Lavez bien les courgettes. Éponger avec une serviette. Pelez les légumes mûrs, enlevez les pépins. Couper les courgettes en rondelles ou en morceaux de 7-8 mm d'épaisseur, de forme différente, mais de la même épaisseur.
  • Versez de l’eau dans la casserole, mettez-y le sel, le sucre, le poivre et les feuilles de laurier. Porter à ébullition. Verser le vinaigre.
  • Trempez les morceaux de courgette dans la marinade bouillante. Couvrez le pot avec un couvercle. Blanchir pendant 5 minutes.
  • Étalez les courgettes sur les conserves.
  • La marinade dans laquelle ils ont été blanchis, porter à nouveau à ébullition et laisser bouillir pendant 5 minutes.
  • Versez la marinade sur les courgettes.
  • Faites rouler les banques, retournez. Couvrir avec une couverture. Laisser refroidir dans un bain de vapeur pour une meilleure conservation.

Les courges préparées selon cette recette sont appréciées de presque tout le monde. Ils ont un goût modérément salé, restent croustillants, mais tendres.

courgettes bulgares dans une marinade épicée

Composition (4 litres):

  • courgettes - 3 kg;
  • eau - 2 l;
  • ail - 8 gousses;
  • parapluies à l’aneth - 4 pièces;
  • feuilles de cassis - 4 pièces;
  • feuilles de framboise - 4 pièces;
  • sel - 60 g;
  • sucre - 0,25 kg;
  • vinaigre de table (9 pour cent) - 0,25 l;
  • piment de la Jamaïque - 10 pcs;
  • pois poivrons noirs - 10 pièces;
  • feuilles de laurier - 8 pcs.

Méthode de préparation:

  • Lavez les courgettes et épongez-les avec un torchon. Couper les extrémités des légumes. Si les légumes sont gros, épluchez-les avec un éplucheur.
  • Découpez les courgettes en cercles. Dans le verre de fruits mûrs, faites sortir le milieu avec de grosses graines.
  • Stérilisez les pots. Étalez les feuilles de cassis et les framboises, les gousses d'ail dessus.
  • Pliez les parapluies d’aneth, de feuilles de laurier et de grains de poivre dans une casserole. Versez le sucre et le sel.
  • Remplissez avec de l'eau. Porter à ébullition.
  • Ajoutez du vinaigre. Lorsque la marinade recommence à bouillir, y mettre les courgettes et les faire blanchir pendant 5 à 7 minutes, selon l’épaisseur des tranches de légumes que vous coupez.
  • Mettez les courgettes dans des bocaux.
  • Faites bouillir la marinade pendant 3 minutes, remplissez-les de légumes.
  • Après avoir roulé les pots avec les couvercles préparés, retournez-les et enveloppez-les. Laissez refroidir sous cette forme.

Après refroidissement, la billette peut être stockée dans un entrepôt ou dans tout autre endroit où vous stockez habituellement des fournitures pour l’hiver.

courge bulgare avec poivrons et tomates

Composition (4 litres):

  • courgettes (pelées) - 3 kg;
  • tomates - 1 kg;
  • poivre bulgare - 0, 5 kg;
  • huile végétale - 0,25 l;
  • poivrons amers - 50 g;
  • ail - 100 g;
  • sel - 40 g;
  • sucre - 0,2 kg;
  • Essence acétique (70%) - 20 ml.

Méthode de préparation:

  • Épluchez les courgettes, coupez-les en dés.
  • Faites bouillir dans les tomates, enlevez la peau. Pâte coupée en tranches.
  • Lavez le poivron, enlevez les graines, coupez-le en quartiers épais
  • Coupez le piment chaud en fines rondelles, retirez les pépins.
  • Au fond de la casserole, versez l'huile, mettez les tomates, laissez mijoter 10 minutes.
  • Ajouter le sel et le sucre, laisser mijoter encore 5 minutes.
  • Ajoutez la courgette, les piments doux et les piments forts. Continuez à laisser mijoter pendant 30 minutes.
  • 10 minutes avant la préparation, versez l'essence de vinaigre, ajoutez l'ail haché finement, mélangez. L'ail ne peut pas être haché, mais tourné dans un hachoir à viande.
  • Étendez une collation chaude sur des bocaux stérilisés, scellez hermétiquement le liège.
  • Retournez, couvrez avec une couverture.

Le matin, les conserves peuvent être réarrangées dans un lieu de stockage permanent. Cette recette produit un apéritif qui peut servir de garniture complète s'il est réchauffé. Ce n'est pas moins savoureux dans le froid.

Les courgettes conservées pour l'hiver en bulgare peuvent être différentes, mais toutes ces collations ont un goût savoureux et équilibré. Ils sont bons seuls et en complément du plat principal.

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