Raisin - description, propriétés, utilisation en cuisine. Recettes avec des raisins secs.

Raisin - description, propriétés, utilisation en cuisine. Recettes avec des raisins secs.

Raisin - Description

Raisins secs - raisins séchés à l'ombre ou au soleil. De turc, le mot "raisin" et traduit: "raisins". En tant que produit alimentaire, il aime tous les pays de la Méditerranée, du Moyen-Orient et du Proche-Orient. Au cours des 2500 dernières années, le nombre de types de raisins secs n'a pas changé, bien que les appellations commerciales changent assez souvent. Par conséquent, dans les livres de cuisine publiés précédemment, ils sont légèrement différents des livres modernes.

Le plus souvent sur le marché ou dans le magasin, vous pouvez voir 4 types de raisins secs:

Korinka - dans l'ancienne terminologie, "shigani" ou "bidana" - est un nom commercial moderne. Il est foncé, bleu ou presque noir, parfois des raisins secs bordeaux, sans pépins. Cela arrive très doux et légèrement sucré, consistance sèche.

Kishmish, ou Sabza (nom commercial) - est un léger raisin sec de variétés sucrées. Des raisins blancs ou verts sans pépins sont utilisés.

Raisins secs ordinaires, de taille moyenne, de couleur olive pâle. Husayne raisin - "doigts de dame" - gros, très doux, charnu, avec plusieurs gros os.

Dans le commerce, il y a des raisins secs fabriqués à la main et en usine. Les raisins secs, traités selon la méthode de l'usine, sont mieux nettoyés, plus uniformes, mais pas aussi parfumés que ceux traités à la main. Sinon pour un usage culinaire, la nature du traitement importe peu.

Raisin - propriétés utiles

La nature nous a offert en cadeau des ressources presque inépuisables. Les aliments naturels sont riches en vitamines, minéraux et autres éléments essentiels au corps humain. Utilisez tous les avantages des raisins secs pour maintenir votre santé physique et mentale. Les raisins secs sont très riches en potassium, vitamines B1, B2, calcium, sodium et autres. En outre, sa composition comprend de la niacine (acide nicotinique), composant des enzymes impliquées dans le métabolisme des protéines et la respiration cellulaire, ainsi que dans la régulation de l'activité nerveuse.

Grâce à la niacine, les raisins secs ont un effet calmant et renforcent le système nerveux. Les raisins secs aident à éliminer l'œdème et à augmenter l'excrétion de l'urine. Cela est dû à la teneur en potassium, qui a un effet positif en cas d'intoxication. Avec un rhume, une toux, il est recommandé d'utiliser une décoction de raisins secs. Pour ce faire, versez un verre d'eau bouillante avec 100 g de baies sèches, laissez reposer 10 minutes, filtrez et mélangez avec une cuillère de jus d'oignon. Buvez 3 fois par jour, une demi-tasse. Les raisins secs en bouillon sont également utiles pour la bronchite, la pneumonie et l'hypertension. Pour le préparer, versez 100 g de raisins secs (émincés) avec un verre d'eau, laissez bouillir pendant 10 minutes à feu doux, puis pressez avec une gaze. Ce fruit séché contient 8 fois plus de glucose et de fructose que les raisins, il est donc facile de remplacer les bonbons et le caramel. En outre, la composition des raisins secs comprend des antioxydants qui empêchent l'apparition de caries. Les raisins secs ne sont que des baies de raisins séchées, mais ils ont une longueur d'avance sur leurs propriétés bénéfiques.

Contre-indications: ne doit pas être utilisé par des personnes souffrant d'insuffisance cardiaque aiguë, d'obésité ou d'ulcère gastrique.

Raisins - calories

La teneur en calories des raisins secs est de 264 kcal pour 100 grammes.

Raisin - à utiliser en cuisine

Les raisins secs Kishmish et noirs sans pépins sont utilisés pour la production de divers produits de boulangerie dans l’industrie de la confiserie, le second - en particulier dans les gâteaux et les muffins de Pâques. Les raisins secs avec un os sont principalement utilisés pour préparer des boissons, des compotes, ainsi que des plats à base de viande et du pilaf. Les gros raisins secs en pierre sont également largement utilisés en cuisine. Concassée et dénoyautée, elle est utilisée pour la préparation de puddings et pâtisseries, de boissons entières (kvas, boissons aux fruits). Des compotes fines en sont également cuites et les raisins secs eux-mêmes conserveront leur vrai goût pendant longtemps.

Exemples de recettes avec des raisins

Recette 1: Gâteau de gelée aux raisins sans cuisson

Si vous êtes trop paresseux pour faire cuire, et le gâteau est très nécessaire - cette recette est pour vous. Ne nécessite pas de cuisson, fait rapidement et facilement. Pour ce faire, nous allons faire plusieurs choix de gelée, dont la crème sure.

Ingrédients: crème sure - (teneur en matières grasses 20% - 700 g), craquelins croustillants aux graines de pavot (300 g), raisins secs cuits à la vapeur (100 g), chocolat (200 g), gélatine instantanée (25 g), gelée verte (90 g), sucre (1 pile), vanilline (1 paquet). Pour la décoration, prenez des raisins blancs.

Méthode de préparation

Diluer la gélatine dans de l'eau chaude (150 ml). Laisser refroidir Diluez la gelée selon les instructions (300 ml). Laisser refroidir aussi. Le biscuit casse en deux. Si les biscuits sont gros, casser plus petit. Fouetter la crème sure avec le sucre cristallisé et la vanille, puis ajouter la gélatine refroidie et fouetter à nouveau. Couper le chocolat au couteau, il est préférable de le congeler au préalable. Dans un bol avec de la crème sure, ajoutez les raisins secs cuits à la vapeur et le craquelin et mélangez bien. Dans une forme (détachable) mettez un tiers de la crème et saupoudrez-le de chocolat. Mettez un autre tiers de la crème sur le dessus, saupoudrez de chocolat et étalez le dernier tiers. Mettez le formulaire au réfrigérateur pendant 30 minutes. Couper les raisins en moitiés. Mettre les raisins coupés en deux sur le gâteau congelé et verser sur la gelée verte refroidie. Mettez au réfrigérateur, laissez tremper pendant 2-3 heures. Délicieux gâteau de gelée en attente pour vos invités. La recette peut être modifiée: utilisez d'autres fruits, une gelée de couleur différente, au lieu de chocolat - cerise.

Recette 2: Pain aux pommes et aux raisins

Pain sucré délicieux et sain aux pommes et aux raisins secs. Cette recette originale plaît beaucoup à tous les enfants, même les plus capricieux.

Ingrédients: levure (vous pouvez prendre sec, 2 c. À soupe de L.), lait, sucre (une demi-tasse), raisin sans pierres (1 tasse), sel (1/2 c. À thé), cannelle moulu (2 c. à soupe.), farine de blé (2 tasses + un peu sur podpyl), pommes (4-5 pièces).

Méthode de préparation

Pour préparer l’infusion, mélangez le sucre, le lait chaud et la levure. Mélanger la cannelle, la farine et le sel. Versez la farine dans la pâte jusqu'à obtenir une masse épaisse et visqueuse. Ajoutez plus de lait si nécessaire. Ajoutez ensuite les raisins secs et les pommes coupés en dés et laissez agir pendant 2 heures. Ensuite, placez la pâte sur la forme graissée, laissez encore quelques heures. Cuire au four pendant 60 minutes. Choisissez une température modérée. Le pain devrait durcir et devenir creux à l'intérieur. Graisser avec de l'huile et laisser refroidir pendant 15 minutes. Maintenant, vous pouvez sortir de la forme.

Recette 3: Pommes au caillé et aux raisins secs

Dessert délicieux, léger et sain. Munk le rendra plus saturé, le fromage cottage se mariera bien avec les raisins secs.

Ingrédients: sucre (2 c. À thé), quelques pommes dures, fromage cottage (150 g), raisins secs (4 c. À soupe de L.), jaune d'oeuf (2 morceaux), semoule (20 grammes).

Méthode de préparation

Moudre du fromage cottage, mélanger avec de la semoule, du sucre, du jaune d'oeuf et des raisins secs. Avec les pommes, coupez le dessus avec un couteau tranchant, retirez le milieu, sans casser le mur. Remplissez-les avec un mélange et placez-les sur le plat, troué, cuire au four pendant 3-4 minutes à haute température. Après la cuisson, saupoudrez les pommes de sucre glace. Bon appétit!

Recette 4: Salade de viande aux raisins secs

Description: Salade de viande savoureuse et originale avec des raisins secs. Il décorera toutes les tables et la combinaison de viande et de raisins secs créera un goût exquis. S'il vous plaît vous et vos invités avec ce plat merveilleux.

Ingrédients: boeuf (300 grammes), 1 carotte, œufs de caille (6 pcs.), Raisins secs (100 grammes), mozzarella (200 grammes), huile d’olive.

Méthode de préparation

Tout d'abord, lavez la viande, faites-la bouillir et coupez-la en gros morceaux, mettez-la dans un saladier. Pour sécher les raisins secs, il est nécessaire de les laisser tremper quelques heures. Couper la mozzarella en petits cubes. Épluchez et faites bouillir les carottes, puis coupez-les en gros morceaux. Dans cette salade, tous les ingrédients doivent être coupés assez gros. Faire bouillir les œufs de caille (4 minutes), les peler et les couper en deux. Pour que la salade ne soit pas trop grasse, assaisonnez-la avec de l'huile d'olive. Ajoutez des épices au goût. La salade est prête! Servir à table et ravir les invités.

Recette 5: Porc aux raisins secs au four

Viande aromatique avec une variété d'épices et de sauce au thé. Goût légèrement sucré de la viande, un goût agréable de raisins secs, amertume épicée.

Ingrédients: porc (400 g), thé noir, raisins secs sans pépins (2 c. À soupe), eau (40 ml), coriandre, huile végétale (2 c. À soupe), poivron rouge et fond noir , sel, farine (1 c. à soupe), noix de muscade au bout d'un couteau, moutarde (1/2 c. à thé).

Méthode de préparation

Préparez le thé dans un verre d'eau. Puis filtrer et versez-le dans un grand récipient et ajoutez un verre d'eau bouillante. Lavez les raisins secs et ajoutez-les au thé, laissez infuser. Préparez la viande: lavez-la, séchez-la avec une serviette en papier ou une serviette, coupez-la en cubes par centimètre. Faites frire la viande dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en la remuant. Réduisez ensuite le feu et ajoutez un verre de thé. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. N'ajoutez pas encore de raisins secs.

Assaisonner avec le poivre, la noix de muscade, bien mélanger et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit cuite (environ 15-20 minutes). Pendant la cuisson de la viande, à mesure que le liquide disparaît, ajoutez une infusion de thé ou de l'eau (si elle se termine). Lorsque la viande est presque prête, ajoutez des raisins secs, une petite quantité d'eau, une demi-cuillère à café de moutarde, laissez mijoter encore 10-15 minutes. Pour épaissir la sauce, fariner la farine dans une poêle sèche en remuant tout le temps. Lorsque la farine commence à changer de couleur, ajoutez-la à la viande. Sur le plat d'accompagnement est proposé pour servir du riz. Bon appétit!

Raisins secs - Conseils utiles de chefs expérimentés

La pâte à la levure sucrée est toujours une baguette magique. Vous pouvez toujours y préparer des gâteaux ou des tartes, ainsi que des gâteaux de Pâques ou des pains de mariage. Pour la préparation de la pâte, il est préférable d'utiliser des raisins secs hachés, les rouler au préalable dans de la farine, de manière à ce qu'ils puissent être répartis uniformément dans la pâte et dans le produit cuit.

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