Comment faire cuire le merlu dans une poêle

Comment faire cuire le merlu dans une poêle

Le merlu est un poisson peu coûteux, peu calorique et très sain. Certains le considèrent sec, à cause de ce qu'ils craignent que le plat qui en résulte ne soit pas trop savoureux. Mais ces craintes sont vaines: vous pouvez facilement cuire un merlu, l'éteindre et même le faire frire pour qu'il reste juteux et tendre. Les ménagères expérimentées savent comment faire cuire un merlu dans une poêle pour que le plat réponde aux attentes. Connaissant leurs secrets, même un cuisinier inexpérimenté s’acquittera de cette tâche.

Fonctions de cuisson

Heck dans une casserole peut être préparé de deux manières: frire ou ragoût. Il y a beaucoup plus de recettes. Un plat savoureux peut être préparé sur n'importe lequel d'entre eux, si vous connaissez quelques subtilités.

  • Heck est généralement vendu congelé, car il est impossible de le conserver intact pendant longtemps. Après décongélation inappropriée, le poisson et la viande perdent leur jutosité. Toutefois, si vous laissez le merlu décongeler dans le réfrigérateur sans essayer d’accélérer le processus en utilisant de l’eau tiède ou en le chauffant au micro-ondes, le gel n’affectera pas sa succulence.
  • Il est très important que le poisson ne congèle qu’une fois. La congélation répétée peut être indiquée par la forme irrégulière du poisson.
  • Il est préférable de faire frire le merlu dans une casserole panée ou panée, ce qui «fermera» le jus à l’intérieur du morceau. Si vous faites frire du poisson sans panure, cela devrait être fait longtemps. Pour que le merlu soit prêt, il peut être éteint.
  • Le filet de merlu rôtira plus rapidement qu’un steak avec os ou carcasse. Pour cette raison, il est préférable d'acquérir pour faire frire le filet de merlu ou d'apprendre à tailler la carcasse vous-même. Pour ce faire, les nageoires dorsale et ventrale sont coupées de la carcasse sans tête, puis les filets sont coupés de la queue à la tête, entraînant le couteau le long de la colonne vertébrale avec une inclinaison minimale. Après cela, il vous suffira de vous armer de forceps et de sortir les os qui sortent du filet.
  • Vous devez faire frire un merlu à feu vif ou moyen sans couvrir la casserole avec un couvercle. Seulement dans ce cas, une croûte rougeâtre se forme rapidement, ce qui aidera à préserver la jutosité du poisson.
  • Il est possible de déposer des morceaux de merlu uniquement sur une poêle chaude, sinon ils vont brûler. Il est souhaitable de faire frire le poisson dans une grande quantité d'huile.
  • Si vous souhaitez réduire un peu la teneur en calories du plat fini, vous pouvez mettre le poisson frit sur une serviette en papier et seulement après qu’il a absorbé l’excès d’huile, placez-le sur le plat ou sur les assiettes.

Sachant ces secrets, vous pouvez choisir n’importe quelle recette préférée pour préparer un merlu dans une poêle. Le résultat aura certainement à votre goût.

pané pané

Composition:

  • merlu - 2 kg;
  • citron - 1 pc;
  • œuf de poule - 2-3 pièces;
  • sel, poivre moulu - au goût;
  • farine et chapelure - combien ira;
  • huile végétale - combien va laisser.

Méthode de préparation:

  • Décongelez le merlu, rincez-le bien et séchez-le avec des serviettes en papier. Couper en filets ou en steaks d'environ 1 cm d'épaisseur. Si vous allez faire cuire les filets, coupez-les en morceaux d'environ 2, 5-3 cm de large.
  • Saupoudrez les morceaux de poisson du jus de citron pressé de la moitié du fruit. Couper la moitié restante en fines tranches semi-circulaires et laisser décorer le plat fini.
  • Tamiser la farine, saler et poivrer. Remuer. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de semoule de maïs.
  • Dans un autre bol, fouettez ou fouettez les œufs à la fourchette.
  • Versez de l’huile dans la casserole et mettez le feu.
  • Lorsque la poêle est chaude, enroulez les morceaux de merlu d’abord dans la farine, puis dans l’oeuf et enfin dans la chapelure.
  • Mettez-le dans une poêle et faites-le frire à feu vif, d'abord d'un côté, puis de l'autre, en laissant chaque côté 4-5 minutes (les steaks ont besoin d'un peu plus de temps que les filets).
  • Posez une serviette sur une assiette et placez-y du poisson. Attendez que l'excès d'huile soit drainé du poisson et absorbé par la serviette, puis étalez le merlu dans des assiettes, en le décorant de légumes verts frais et de tranches de citron.

Servez du pain de merlu frit avec un accompagnement. Il s'harmonise bien avec la purée de pommes de terre et le riz bouilli.

merlu dans la pâte

Composition:

  • filet de merlu - 1 kg;
  • œuf de poule - 2 pièces;
  • bière ou eau minérale gazeuse - 100 ml;
  • farine de blé - 70-100 g;
  • sel, assaisonnement pour poisson - au goût;
  • huile végétale - combien va laisser.

Méthode de préparation:

  • Si vous avez un merlu avec une carcasse, alors, après l'avoir décongelé, divisez-le en filets. Si vous avez acheté un filet prêt à l'emploi, il vous suffit de le décongeler. Rincer les filets, essuyer avec un torchon, couper en morceaux de 2 cm et saupoudrer chaque morceau d'un peu d'assaisonnement pour poisson. Si l'assaisonnement contient du sel, gardez cela à l'esprit lors de la préparation de la pâte.
  • Dans un bol, battez les œufs avec du sel. Ajouter la farine tamisée, en limitant d'abord à 4 cuillères à soupe. Bien mélanger pour obtenir une masse épaisse homogène.
  • Ajoutez de la bière ou de l’eau minérale (avec gaz) dans le bol, remuez. En ajoutant de la farine si nécessaire, ramenez la masse à la consistance d’une crème épaisse.
  • Ajoutez une cuillère à soupe d’huile végétale à la pâte, mélangez.
  • Faites chauffer l'huile dans la casserole.
  • Trempez chaque filet dans la pâte et mettez l’huile bouillante dans la casserole. Faites cuire à feu moyen sans couvercle, en retournant périodiquement jusqu'à ce que la pâte soit dorée de tous les côtés.
  • Placez le poisson sur une serviette pour éliminer les excès de graisse. Ensuite, placez le plat fini dans une assiette propre.

Hecke dans la pâte est généralement servi sans accompagnement comme collation indépendante. Il convient à une table de buffet, il peut être servi avec de la bière.

Merlu dans une casserole à la sauce tomate

Composition:

  • merlu - 2 kg;
  • pâte de tomate - 50 g;
  • eau - 100 ml;
  • huile végétale - combien en laissera-t-elle;
  • farine de blé - combien en laissera-t-elle;
  • sel, mélange de poivre - au goût;
  • citron - 1 pc;
  • oignons - 100 g;
  • herbes séchées - au goût;
  • verts frais - à volonté (pour la décoration).

Méthode de préparation:

  • Lavez la carcasse du merlu, séchez-la avec des serviettes et coupez-la en morceaux d'une largeur d'environ 1, 5 cm d'épaisseur.
  • Mélangez le jus de citron entier avec du poivre, une petite quantité d’huile végétale (une cuillère à thé) et des herbes. Couvrir ce mélange avec les steaks de merlu et laisser mariner pendant 15 minutes.
  • Dissoudre la pâte de tomate avec de l’eau. Si vous le souhaitez, ajoutez à ce mélange des légumes verts frais, finement hachés et des légumes secs. N'oubliez pas de laisser de la verdure pour décorer le plat fini.
  • Pelez l'oignon, coupez-le en petits cubes. Faites frire jusqu'à ce que le brun soit doré dans une casserole propre, mélangez-le à la pâte de tomate.
  • Faites chauffer le beurre dans une poêle séparée.
  • Ajoutez les steaks dans la farine mélangée avec du sel et faites-les frire à intensité moyenne pendant 7 minutes (environ 4 minutes d'un côté et 3 minutes de l'autre).
  • Remplissez le poisson de sauce tomate. Couvrir la casserole avec un couvercle, réduire le feu. Laisser mijoter pendant 10 minutes.

En accompagnement, les pavés de colin dans une sauce tomate cuite dans une casserole peuvent être accompagnés de pommes de terre ou de riz. N'oubliez pas de saupoudrer le poisson d'herbes fraîches avant de servir.

Merlu dans une poêle avec des légumes

Composition:

  • filet de merlu - 0,5 kg;
  • oignons - 150 g;
  • carottes - 150 g;
  • huile végétale - 20 ml;
  • mayonnaise - 50 g;
  • fromage à pâte dure - 100 g;
  • du sel, un mélange de poivrons - au goût.

Méthode de préparation:

  • Lavez le filet de merlu et coupez-le en petits morceaux, préalablement séché et frotté avec un mélange de poivrons et de sel.
  • Pelez les carottes et râpez-les sur une grille pour salades coréennes. Si vous n'avez pas une telle râpe, vous pouvez utiliser celle habituelle.
  • Retirez la pelure d'oignon. Coupez l'oignon en fines rondelles ou en deux moitiés.
  • Graisser un moule épais à fond épais. Au bas, étalez la moitié de l'oignon, mettez une couche de carottes sur le dessus et utilisez la moitié de ce légume.
  • Placez le filet de merlu sur le coussin de légumes.
  • Recouvrez le filet de poisson d’une couche d’oignons, puis d’une couche de carottes, en utilisant complètement le reste des légumes.
  • Badigeonnez les carottes de mayonnaise.
  • Frottez finement le fromage, saupoudrez-le sur le plat.
  • Couvrir la casserole avec un couvercle et mettre à feu très doux.
  • Laisser mijoter 30 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.

Le merlu préparé selon cette recette sera délicieux à la fois chaud et froid. Il peut être servi avec un plat d'accompagnement ou comme collation indépendante. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser la même méthode dans une poêle et un steak de merlu. Mais dans ce cas, ils devront cuire un peu plus longtemps (environ 10 minutes).

Merlu cuit dans une poêle à la crème sure

Composition:

  • merlu - 2-2, 5 kg;
  • oignons - 0, 3 kg;
  • huile végétale - 100 ml;
  • lait - 0, 2 l;
  • crème sure - 0, 3 l;
  • œuf de poule - 2 pièces;
  • farine - combien va partir;
  • sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

  • Couper les filets de diable. Lavez chaque couche de filet, séchez-la avec des serviettes et frottez avec du poivre. Laisser agir 10-20 minutes.
  • Pelez l'oignon et coupez-le en petits cubes.
  • Battez les œufs, mélangez-les avec du lait et de la crème sure. Ajoutez un peu de sel et de poivre à ce mélange. Incorporer pour rendre la sauce une consistance uniforme.
  • Filet de poisson coupé en portions. Chaque morceau de pain dans la farine.
  • Faites frire le poisson dans l’huile bouillante pendant environ 3 minutes de chaque côté.
  • Réduisez le feu, placez un arc sur le poisson, couvrez avec un couvercle et laissez cuire encore 7 à 8 minutes.
  • Remplissez le poisson de sauce à la crème sure. Éteindre 10-12 minutes.

Le merlu à la crème est moelleux et juteux. La sauce elle-même peut être utilisée comme sauce.

Pour cuire un délicieux merlu dans une poêle, il n’est pas nécessaire d’être un cuisinier expérimenté. Avec une connaissance de plusieurs secrets et des recettes réussies, même une hôtesse novice saura s’acquitter de cette tâche.

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