Foie de poulet en sauce: béchamel, tomate, fromage. Façons occasionnelles et exotiques de cuire le foie de poulet dans une sauce

Foie de poulet en sauce: béchamel, tomate, fromage. Façons occasionnelles et exotiques de cuire le foie de poulet dans une sauce

Le foie de poulet est utilisé dans de nombreux plats, c’est bon et juste frit en morceaux avec des assaisonnements et des verts.

Foie d'oiseaux un peu le goût amer, la sauce peut adoucir le goût du plat fini.

Il en existe de nombreuses variantes, les recettes les plus courantes - à la tomate et à la crème sure.

Foie de poulet en sauce - Principes généraux de cuisson

Le foie des oiseaux est préparé très simplement. Il peut être frit, cuit à l'étouffé, cuit sur une cuisinière et dans une cocotte minute, cuit au four. Avec le respect de la technologie, vous obtiendrez certainement un plat de la série "Vous vous lécherez les doigts":

1. Lorsque vous choisissez un foie, faites attention à la couleur et à l’odeur. Très sombre indique que le produit repose depuis longtemps sur les étagères du magasin et qu'il a simplement vieilli. Le foie n'a pas d'odeur en tant que tel, donc tout mélange étranger parle de corruption.

2. La structure du foie frais est également importante. Il devrait être élastique, rempli de sang, pas comme de la bouillie. Des pellicules trop jaunes et de la graisse parlent aussi de vieux foie.

3. Avant la cuisson, le foie congelé doit être décongelé. S'il reste dans l'air pendant très longtemps, tout le jus en sortira. Par conséquent, coupez-le dès que le couteau «prend» et faites-le immédiatement frire ou mijoter.

4. Temps de friture - 5 minutes pour les morceaux minces, 7-10 minutes pour un foie de poulet entier. La trempe ne prend pas plus de 15 minutes au moindre feu. Le temps de cuisson dans la mijoteuse dépend du programme choisi: “Friture” - 7 minutes, “Ragoût” - 12-15 minutes.

5. Les foies de poulet dans la sauce seront beaucoup plus juteux s'ils ne versent pas le plat pendant la friture, mais plutôt mariner et laisser reposer.

Foie de poulet à la sauce à base de crème sure

Plat simple pour tous les jours. Il a un goût laiteux doux, il s'avère doux et sans amertume, il se prépare très rapidement. La sauce au foie de poulet de cette recette est en parfaite harmonie avec la garniture de pommes de terre ou de céréales.

Ingrédients:

• 1000 g de foie; • 250 g de crème sure fraîche;

• 3 oignons moyens;

• 3 gousses d'ail;

• 120 g d'une huile végétale inodore (pour la friture);

• 1 grosse tomate;

• 30 ml de lait;

• poudre de poivre moulu ou rouge, sel, assaisonnement pour foie.

Préparation:

1. Nettoyer les films, graisser et laver le foie à l'eau courante, le déposer sur une serviette et le sécher.

2. Couper la longueur en lanières, comme du bœuf Stroganoff.

3. Les oignons aussi nettoient, lavent et coupent en demi-rondelles aussi minces que possible.

4. Faites frire l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré.

5. Nous sautons la tomate dans un hachoir à viande ou la râpons sur un zeste râpé, coupons-la en fines gousses d'ail, que nous mélangeons à la purée de tomate. Verser le mélange dans des oignons frits.

6. Mettez le foie dans la casserole, mélangez vigoureusement et faites frire pendant pas plus de 5 minutes.

7. Mélangez la crème sure avec du lait pour qu’elle ne coagule pas à haute température. Versez dans une poêle, salez et ajoutez les épices et laissez sur un petit feu pendant 5 minutes.

8. Sur le plat fini, vous pouvez assaisonner avec du persil, de la coriandre et de l'aneth hachés. Servir avec de la purée de pommes de terre et du riz bouilli.

Foie de poulet en sauce avec oeufs et fromage à pâte dure

Plat délicat avec une belle croûte. Le foie de poulet à la sauce aux œufs est cuit plus longtemps que d'habitude, car il faut du temps pour le tremper dans la sauce. Vous pouvez même faire mariner votre foie toute la nuit pour préparer un plat parfumé pour votre famille au petit-déjeuner.

Ingrédients:

• foie de poulet - 800 g;

• œufs - 2-4 pièces;

• fromage à pâte dure - 50 g;

• amidon de maïs - un quart de tasse;

• mayonnaise - 30 g.

• huile de friture non aromatique;

• sel, assaisonnements.

Préparation:

1. Rincez le foie et séchez-le en l'étendant sur une serviette.

2. Couper finement n'est pas nécessaire - il suffit de diviser chaque morceau en 2-3 parties, en enlevant le film et le gras.

3. Saler immédiatement tous les morceaux et saupoudrer d'assaisonnement - poivre noir, herbes séchées et ail ou assaisonnement spécial.

4. Préparez la sauce - versez les œufs dans un récipient profond, fouettez, frottez délicatement le fromage dessus, versez la mayonnaise et mélangez.

5. Remplissez les morceaux préparés avec cette masse, mélangez et réfrigérez pendant 4 heures. 6. Puis retirez, ajoutez l'amidon, mélangez.

7. Faites chauffer la poêle, versez-y toute huile non parfumée, faites-la chauffer et faites frire le foie. Si vous aimez les morceaux individuels avec une croûte, faites frire chaque morceau des deux côtés en une seule couche. Vous pouvez mettre le foie entier en une fois dans la casserole, mais dans ce cas, vous devez le mélanger constamment, sinon il va rester collé.

Foie de poulet à la sauce Teriyaki (cuisine japonaise)

Plat épicé dans les meilleures traditions de la cuisine asiatique - ici la sauce soja épicée, le gingembre épicé et la graine de sésame. La sauce au foie de poulet de cette recette est parfaite pour les accompagnements frais, comme le riz bouilli par exemple. À propos, c’est avec du riz à grain long sans assaisonnement qu’il est servi chez nous au Japon.

Ingrédients:

• 1200 g de foies de poulet;

• 6 grosses gousses d'ail;

• 10 art. l sauce de soja épicée;

• poireau - 1 tige blanche;

• beurre à frire / sauce - 90 ml;

• poivre sec, sel de mer;

• Gingembre (mieux séché) - un gros pincement;

• 15 g de miel;

• 25 g d'amidon de maïs;

• vodka - 15 g;

• sucre (de préférence canne) - 40 g;

• sésame (graine) - 30 g.

Préparation:

1. Rincez le foie et retirez tous les films.

2. Versez 4 c. cuillères de sauce soja. Laissez-la mariner pendant 20 minutes ou plus.

3. Cuisson “Teriyaki”: versez les restes de sauce soja dans la vaisselle, faites chauffer (mais ne les faites pas bouillir). Ajoutez la vodka, le gingembre séché et moulu, le beurre (un quart de portion, de préférence l'huile d'olive pressée à froid), le sucre. Remuer.

4. Introduisez le miel, l'ail et l'amidon broyés. Mélangez vigoureusement pour que l'amidon ne s'enroule pas dans les seins.

5. Retirer du feu, laisser refroidir.

6. Poireau lavé, coupé en rondelles et faire frire jusqu'à ce qu'il soit rouge.

7. Retirez-le sur une assiette et, dans la même huile que dans la casserole, étalez le foie. Il peut être coupé en cubes ou en longues bandes.

8. Rôtir pendant 3 minutes, ajouter le poireau, mélanger.

9. Entrer toute la sauce, y mettre les morceaux d’ail qui se sont déposés au fond et les faire frire au maximum 3 minutes, jusqu’à ce que tout le liquide s’évapore et que chaque morceau de foie soit recouvert d’un glaçage au «caramel». 10. Déplacer le foie sur un plat et saupoudrer de graines de sésame. Au fait, il peut être légèrement frit dans une poêle à frire sèche - il aura donc une belle couleur dorée.

Foie de poulet à la sauce Béchamel aux pommes

Une sauce étonnamment savoureuse à base de vin avec des notes de framboises mûres est un excellent ajout au plat de foie de volaille. Les foies de poulet à la sauce «Bechamel», auxquels s’ajoutent des pommes et une poitrine de porc, peuvent être appelés hardiment un plat de fête qui n’a pas honte de servir. Que ce soit ta couronne!

Ingrédients:

• un demi-kilo de foie de poulet;

• 1 petit oignon;

• 2 pommes aigre-douce;

• 100 grammes de bacon fumé;

• 100 grammes de vin sec;

• 35 g de sauce aux framboises;

• 40 g de farine;

• 400 ml de lait;

• 1 cuillère à soupe. l le beurre;

• 2 c. l la farine;

• noix de muscade (séchée) - une grosse pincée;

• pincée de sel.

Préparation:

1. Nous sortons le noyau des pommes pour ne pas les abîmer. Retirer la peau, couper en cercles, épaisseur - 1 cm.

2. Mélangez la sauce aux framboises, le vin, mettez une pomme dans le liquide et faites bouillir à feu doux pendant 10 minutes.

3. Lavez mon foie, coupez-le en deux et roulez chaque morceau dans la farine, coupez les oignons en demi-demi-côtes levées, bacon - en fines lanières. Huiler le plat à graisse, disposer les morceaux de foie et les faire frire à feu vif des deux côtés pendant 2 minutes.

4. Verser le bacon et l'oignon, faire revenir 10 minutes, saler, poivrer.

5. Assemblage du plat: posez un anneau de pomme sur l’assiette, sur les oignons avec le foie, le bacon, encore une pomme. Verser la sauce, où la pomme a été brassée.

6. Cuisson «Béchamel»: faites chauffer le lait dans une casserole, ajoutez un morceau de beurre, de la farine et remuez vigoureusement pour éviter les grumeaux. Ajouter la noix de muscade. Si des grumeaux se forment dans la sauce, passez-la au tamis.

7. Versez la «Béchamel» sur le foie, garnissez d'un brin de persil frais.

Foie de poulet à la sauce tomate

Un plat au goût acidulé dû à l’utilisation de tomates bien mûres. En hiver ou au début du printemps, les tomates fraîches sont remplacées avec succès par de la pâte de tomates ou une sauce prête à l'emploi telle que «Krasnodar». Le foie de poulet à la sauce tomate est un repas quotidien pour toute la famille, y compris le régime alimentaire des enfants. Ingrédients:

• foie de poulet - 300 g;

• 50 g d'oignon;

• 80 g de pâte de tomates ou de purée de tomates fraîches;

• 1 gousse d'ail;

• 5 g d'huile raffinée;

• basilic;

• sel fin.

Préparation:

1. Tranchez les oignons épluchés de façon légère.

2. Lavez le foie et coupez-le en 3 parties sans pellicule ni graisse.

3. Préparez la sauce: mélangez la pâte de tomate (ou la purée de pommes de terre) avec l'ail pilé, le basilic (vous pouvez utiliser à la fois frais et séché) et le sel. Si vous utilisez une pâte épaisse, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau tiède et remuez.

4. Faites frire les oignons à feu moyen pendant un maximum de 5 minutes, après 5 autres minutes, en même temps que le foie.

5. Ajouter la sauce, laisser mijoter sur le feu le plus petit en remuant pendant 15 minutes.

Foie de poulet à la sauce «Porto» sur des «assiettes» de courgettes

Le plat original du restaurant, qui sera le centre de la table du festival. Diffère dans le goût frais et inhabituel, ce qui donne de la sauge, des pistaches et des cerises parfumées. Un tel foie de poulet en sauce est pour un vrai gourmet.

Ingrédients:

• porto - 300 ml;

• 160 g de beurre;

• haricots à la moutarde - 20 g;

• 100 g de cerises;

• 60 g de miel liquide;

• 400 g de foies de poulet;

• 20 g de sauge;

• une livre de courgettes;

• 2 gousses d'ail;

• 100 g d'oignon;

• 60 g de pistaches;

• 60 g d'huile de cuisson;

• poivre / sel.

Préparation:

1. Coupez les demi-anneaux d'oignon, de courgette et d'ail - cercles. Faites frire les oignons, ajoutez l'ail finement haché, la sauge (la moitié), faites chauffer pendant 3 minutes.

2. Nettoyez le foie et coupez-le en deux, versez les morceaux dans une poêle avec des oignons. Secouez le poivre.

3. Faites frire séparément les courgettes avec du sel et du poivre, ainsi que des feuilles de sauge.

4. Verser le foie avec du porto, évaporer pendant deux minutes. Moutarde endormie, cerise (fraîche ou décongelée), miel. Réchauffer pendant 3 minutes, ajouter le beurre.

5. Mettez les morceaux de courgettes dans une assiette, mettez le foie dessus avec la sauce, saupoudrez de pistaches coupées.

Foie de poulet à la crème et sauce au curry

Plat délicat au goût lacté prononcé, soupçon oriental épicé de curry et de verdure. Le foie de poulet dans une sauce de cette version peut s’ajouter à presque tous les plats d’accompagnement, quotidiens et festifs. Ingrédients:

• foie de volaille - 0,5 kg;

• carottes - 1 pc;

• 0,5 oignon;

• curry - 1 c. À thé;

• 50 g d'huile non parfumée;

• 10% de crème - 200 ml;

• sel, poivre;

• les légumes verts séchés;

• farine - 1,5 c. l

Préparation:

1. Hachez les carottes et les oignons, comme pour la friture, faites les cuire à feu vif.

2. Ajoutez le foie coupé en deux et faites-le frire à feu vif pendant 7 minutes.

3. Versez les épices et la farine, mélangez.

4. Versez la crème et laissez bouillir pendant 10 minutes.

5. Saupoudrer le plat fini d'herbes fraîches ou garnir de plumes d'oignon vert.

Foie de poulet en sauce - Trucs et astuces

Au foie dans le dernier plat était particulièrement tendre et juteux, suivez les recommandations pour sa préparation:

• pour éliminer l'amertume inhérente à tout foie, faites-le tremper pendant 3 heures dans du lait;

• salez le plat doit être à la toute fin ou pas du tout sur l’assiette, sinon le foie «perd» tout son jus;

• il est nécessaire de faire frire très rapidement: les tranches les plus minces sur un grand feu sont cuites pendant 1-2 minutes, les morceaux entiers - pas plus de 7 minutes;

• Vous pouvez préparer du foie de poulet dans une sauce à base de produits laitiers (crème, lait, crème sure, kéfir), de tomates, de canneberges, de cerises, de pommes, c'est-à-dire de fruits aigres-doux et de baies;

• on ajoute une touche intéressante en ajoutant au plat un concombre mariné finement empilé.

Commentaires (0)
Articles connexes
Articles populaires
Recherche