Dès l’antiquité, les Slaves cultivaient. Les produits de boulangerie ont toujours été un symbole de prospérité et de bien-être. Les galettes de viande sont traditionnellement utilisées pour le festin des fêtes et le menu du jour.
Vous pouvez facilement vous sentir comme l’hôtesse idéale si vous faites une pâte à base de pâte à levure. Les tartes parfumées sont non seulement un plat nutritif, mais aussi un signe de chaleur et de confort de la maison.
Principes généraux de cuisson des tartes avec de la pâte de levure hachée
La pâte à levure est utilisée pour la cuisson de beignes, gâteaux au fromage, tartes, tartes, brioches, bretzels, diverses tartes. Les galettes avec de la pâte de levure hachée sont un plat savoureux commun.
Pour le test utilisant des ingrédients simples et courants. La levure doit être prise fraîche, le produit de mauvaise qualité altère considérablement les propriétés de la pâte. Ils sont dilués dans du lait, de l'eau ou un autre liquide, en ajoutant du sucre pour une fermentation active. Si le lait (l'eau) a une température trop basse, l'activité vitale des champignons dans la levure ralentit et une solution trop chaude peut complètement supprimer leur activité. Il est important d'utiliser un liquide chaud pour réaliser le test parfait.
Les produits laitiers et le lait aigre améliorent les propriétés de la pâte et contribuent à son bon desserrage.
Les œufs rendent la tâche de plus en plus difficile, il est donc déconseillé d'en ajouter beaucoup. Pour donner aux tartes une belle couleur d'ambre, leur surface est tachée de jaune.
Les matières grasses confèrent à la cuisson un arôme spécial, améliorent la plasticité et empêchent le rassissement des produits finis. Prenez habituellement de la margarine ou du beurre, vous pouvez ajouter du gras de poulet ou de porc. Ne pas dépasser leur norme définie par la recette. En raison de l'excès de graisse, la pâte ne gonfle pas bien pendant la fermentation, la qualité des tartes se détériore.
Galettes de viande au four
Produits
• 470 g de farine;
• 35 g de levure fraîche;
• 1 oeuf;
• un demi-litre de lait;
• 1 jaune d'oeuf;
• sel et sucre au goût;
• 480 g de viande hachée;
• un verre d'eau;
• cube de bouillon;
• 3 petites ampoules;
• Poivre, paprika ou autres épices moulus, au goût. étapes de préparation
1. Dissolvez la levure avec le sucre et une pincée de sel dans du lait chaud.
2. Battre les oeufs et mélanger avec le mélange.
3. Ajouter graduellement toute la farine en brassant constamment la masse.
4. Couvrir le pot avec l'infusion avec un chiffon épais et mettre au chaud pour que la pâte se lève.
5. Tourner la viande hachée et les oignons à l'aide d'un hachoir à viande.
6. Dans l'eau bouillante, jetez un cube de bouillon et retirez-le du feu.
7. Versez le liquide refroidi dans la farce, ajoutez des épices.
8. Former les galettes, les remplir avec de la viande hachée.
9. À l'aide d'un pinceau, enduisez la surface de jaune battu.
10. Placez les tartes dans un moule à beurre préalablement préparé au four chaud.
11. Cuire au four à environ 200 degrés pendant environ 20 minutes.
Tartes à la levure classiques avec garniture au riz et à la viande et œufs
Produits dans la pâte
• 40 g de levure vivante;
• un demi-litre de lait;
• 240 grammes de beurre;
• 60 g de sucre;
• 20 g d'huile végétale;
• pincée de sel;
• 750 g de farine.
Produits en remplissage
• 800 g de boeuf;
• 100 grammes de riz;
• 1 oignon;
• 2 œufs;
• 2 c. cuillères de beurre;
• un peu de sel et de poivre noir.
Cuisson
1. Pour la viande hachée cuite à point, retirez la viande du bouillon, passez à travers un hachoir à viande.
2. Ajoutez à cela des oignons dorés, du riz cuit friable, des œufs durs finement hachés, du beurre, beaucoup de sel et de poivre, ainsi que deux cuillères à soupe de bouillon dans lequel le bœuf a été cuit.
Bien mélanger
3. faire une pâte. Pour ce faire, dissoudre la levure dans du lait tiède, mélanger avec une cuillère à soupe de sucre et laisser chauffer.
4. Sur le bain de vapeur, faites fondre la margarine (vous pouvez utiliser du beurre), ajoutez-y du sel, du sucre et du lait en mélangeant dans un mouvement circulaire.
5. Tamisez la moitié de la farine et ajoutez-la progressivement à la margarine légèrement refroidie.
6. Versez la masse de levure dans la farine tamisée. Essayez de ne pas toucher la margarine, cela réduirait leur activité.
7. Ajouter progressivement le reste de la farine en la tamisant. Mélanger la masse dans un sens. Cela améliore la qualité de la pâte, sa viscosité et son élasticité. Il devrait être luxuriant, souple et souple.
8. Couvrir la pâte avec une serviette tissée et laisser fermenter à une température maximale de 32 degrés, par exemple près d'une batterie chaude. 9. Une heure et demie après le pétrissage, la pâte est broyée. Il est soigneusement mélangé pour saturer en oxygène. La procédure est répétée après une heure.
10. Après le processus de restauration, transférez la pâte sur la table en la saupoudrant légèrement de farine.
11. Former les galettes avec la garniture.
12. Cuire le produit à une température de 210 degrés. La taille des galettes affecte le temps passé au four.
Pâtes à levure frites avec viande hachée
Produits
• 25 g de levure fraîche;
• grosse cuillère de sucre;
• 250 ml d'eau;
• 2,5 tasses de farine;
• 2 c. cuillères d'huile végétale;
• un peu de sel;
• 200 g de viande hachée;
• 1 oignon.
étapes de préparation
1. Pound sucre avec la levure.
2. Ajouter la moitié de l'eau chaude, y dissoudre le sel, mélanger.
3. Ajoutez progressivement la moitié de la farine et versez le reste de l’eau chaude.
4. Mettez l'infusion résultante dans le feu, laissez la pâte lever.
5. Préparez la garniture: hachez finement l'oignon et économisez un peu d'huile végétale, ajoutez-y de la viande hachée légèrement salée. Faites frire le mélange à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit.
6. Lorsque la pâte grossit, ajoutez lentement le reste de la farine, pétrir.
7. Laisser la pâte obtenue se réchauffer pendant 10 minutes supplémentaires.
8. Former les galettes avec une garniture à la viande. Brossez-vous les mains avec de l'huile végétale pour que la pâte ne leur colle pas.
9. Dans une poêle bien chauffée, faites cuire les galettes de chaque côté pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Galettes de levure sur kéfir avec viande hachée et riz
Très tendre, fondant dans la bouche galettes. Bien adapté pour les amateurs d'un grand nombre de remplissages. La pâte est cuite rapidement, en environ une demi-heure.
Produits à tester
• 150 ml de kéfir;
• 1 oeuf;
• 70 g d'huile végétale;
• 25 g de levure fraîche;
• 70 g de lait;
• 30 g de sucre;
• pincée de sel;
• environ 380 g de farine.
Produits pour le remplissage
• 250 g de viande hachée;
• un verre de riz cuit;
• 1 oignon;
• Salez et poivrez à votre goût.
étapes de préparation
1. Pétrir la pâte pour obtenir la pâte: dans du lait tiède, dissoudre la levure avec du sucre, mettre le mélange à la chaleur pendant 6 à 8 minutes.
2. Combinez l'oeuf battu avec de l'huile végétale et du kéfir tiède.
3. Versez le kéfir dans la pâte et mélangez.
4. Verser trois verres de farine dans le mélange et pétrir la pâte. Cela deviendra doux et collera un peu aux mains. Si nécessaire, ajoutez plus de farine. 5. Mouiller légèrement les mains avec de l'huile végétale, pétrir à nouveau la pâte et la laisser chauffer pendant environ 30 minutes.
6. Préparez la garniture: faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit prêt (il est préférable de prendre des variétés rondes).
7. Faire revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il commence à prendre une teinte dorée.
8. Combinez l'oignon et le riz et la viande hachée, salez et poivrez la farce, mélangez bien le tout.
9. Aveugler les galettes, les laisser reposer environ 10 minutes sur la plaque à pâtisserie et les recouvrir d'un jaune d'œuf battu.
10. Cuire au four préchauffé environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
galettes de viande sur lactosérum
Pour eux, vous pouvez utiliser le sérum formé lors de la préparation du fromage cottage. Une recette rapide: la pâte est préparée pendant une demi-heure. Pour farce farce peut fariner à l'avance, mais il est préférable de faire frire immédiatement avant la cuisson des gâteaux.
Produits dans la pâte
• 800 g de farine;
• 0,6 l de sérum;
• 2 cuillères à café de levure sèche instantanée;
• 30 g de sucre et de sel;
• 1 oeuf;
• 1,5 tasse d'huile végétale.
Dans le remplissage
• 400 g de viande hachée;
• une cuillère à café de sel;
Oignon;
• poivre noir moulu - au goût.
Cuisson
1. Préparez la farce avec de la viande hachée, en y ajoutant de l'oignon finement haché, du sel et du poivre.
2. Bien mélanger le tout et réfrigérer.
3. Prenez environ 60 ml de lactosérum tiède, ajoutez du sel, du sucre et de la levure.
4. Mélanger jusqu'à consistance lisse et retirer pendant 10 minutes.
5. Combinez le petit-lait chaud restant avec un œuf battu et versez 5 cuillères à soupe. cuillères de beurre.
6. Ajouter la solution de levure au mélange, mélanger la masse.
7. Ajouter progressivement la farine au mélange, pétrir la pâte.
8. Retirez-le pour chauffer, laissez-le augmenter environ deux fois. Cela prend généralement environ 40 minutes.
9. Souvenez-vous de la pâte et laissez encore trente minutes.
10. Cuire les tartes. Pour ce faire, détachez de petits morceaux de pâte, formez des gâteaux ronds et remplissez-les de viande hachée.
11. Couvrez les bords des galettes et faites-les frire dans une poêle bien chaude des deux côtés.
galettes simples avec de la levure de poulet hachée
Produits
• un demi-litre d'eau tiède;
• 10 g de sel;
• 4 c. À thé de levure sèche;
• 4 cuillères à soupe d'huile végétale;
• environ 3 tasses de farine;
• 2 cuisses de poulet; • 1 oignon;
• sel et poivre au goût.
étapes de préparation
1. Pour la pâte, dissoudre la levure et le sel avec de l'eau tiède.
2. Versez beaucoup d'huile végétale, mélangez.
3. Ajouter graduellement la farine (environ 3 tasses seront nécessaires).
4. Pétrir la pâte pendant 3-4 minutes. Il doit être correctement écrasé, "battu" et jeté d'une petite hauteur sur la table.
5. Couvrir la pâte avec une serviette et laisser reposer environ 20 minutes.
6. Faites bouillir les cuisses de poulet pour le remplissage. Passez-les dans un hachoir à viande avec des oignons frits et des épices.
7. Former des petites boules de même taille en pâte.
8. Remplir les galettes de farce.
9. Faites frire les produits dans une poêle avec de l'huile chaude.
Trucs et astuces de cuisine
• Pour les galettes avec de la viande hachée de pâte à levure, seule la farine de qualité supérieure est prise. Il doit être tamisé immédiatement avant de pétrir la pâte. Ainsi, la farine est saturée d'air et le produit fini s'avère riche, léger et savoureux. Ajouter les morceaux de farine en pétrissant bien la pâte.
• Dans le hachis, vous pouvez ajouter si vous voulez une variété de légumes ou de champignons, du fromage, du sésame grillé. En plus du poivre moulu traditionnel, il peut être assaisonné avec de la noix de muscade, du gingembre, du thym ou d'autres épices.
• La pâte à levure n'aime pas les courants d'air, elle est sensible aux changements de température et à l'air froid.
• La viande pour les tartes avec de la pâte de levure hachée est utilisée différemment. Au lieu du boeuf, vous pouvez prendre de la volaille, du porc, de l'agneau ou du lapin. La jutosité de la viande augmentera si vous ajoutez un peu de crème, de crème sure, de lait ou de bouillon. Lorsque vous utilisez de la viande maigre, comme du bœuf, ajoutez un peu de porc. Donc, le remplissage ne sera pas trop sec.
