Kebab au four

Kebab au four

Le kebab de Lula est l’un des plats orientaux les plus célèbres. Il est apparu à l'origine en Turquie, mais s'est rapidement étendu à d'autres territoires. Beaucoup de nos compatriotes l'ont découvert à l'époque soviétique, tout en rencontrant les cuisines nationales des républiques de l'Union, notamment l'Ouzbékistan et la Géorgie. Le nom du plat exprime plus précisément sa forme et son contenu: «lyula» signifie «pipe», «kebab» signifie viande frite et lyula-kebab signifie saucisses frites à base de viande hachée, mais sans coque. Ils diffèrent des côtelettes traditionnelles par un certain nombre de paramètres: ils ne contiennent pas dans la composition de farine, leurre, pain, oeufs, protéines de soja et autres ingrédients similaires, sont frits en brochettes ou ont une forme oblongue. Les brochettes sont rôties dans des conditions naturelles, mais elles peuvent être fabriquées à la maison. Bien sûr, le kebab au four n’est pas aussi aromatique que dans la nature, mais n’est pas moins savoureux et appétissant. Cependant, pour le cuire correctement, vous devez connaître quelques subtilités.

Fonctions de cuisson

Dans la plupart des cas, la composition du lula kebab est simple: viande, épices, légumes verts. Cependant, avec une simplicité apparente, seul celui qui connaît quelques secrets peut le cuisiner.

  • Le goût du plat fini dépend fondamentalement de la qualité de la viande hachée, vous ne pouvez donc pas en économiser. Par conséquent, il est préférable de le cuire à partir de viande, ce dont vous êtes sûr. Gardez à l'esprit que dans certains magasins, vous fournissez un service pour la production de viande hachée devant le client à partir des morceaux de viande qu'il choisit. Dans les cas extrêmes, vous pouvez utiliser la viande hachée achetée, mais pas congelée, mais fraîche ou réfrigérée.
  • Lorsque vous préparez de la viande hachée de vos propres mains, utilisez uniquement de la viande fraîche ou réfrigérée. Il peut être retourné dans un hachoir à viande ou haché finement avec un couteau. La deuxième option est jugée préférable, mais elle prend plus de temps.
  • Traditionnellement, le lula kebab est fabriqué à partir de mouton, mais tout le monde n’adhère pas à cette tradition aujourd’hui. En Inde, il est fabriqué à partir de poulet, en Israël - de dinde, en Géorgie, ils préfèrent le bœuf. Ainsi, la variété de viande importe peu, sa qualité joue un rôle primordial.
  • Pour rendre la farce plus collante, vous pouvez y ajouter de la viande de poulet.
  • Vous devez malaxer le hachis pendant longtemps, sinon il ne sera pas suffisamment visqueux pour que la brochette puisse tenir fermement. Il est très pratique de pétrir les gants émincés dans des gants en les plongeant de temps en temps dans de l’eau fraîche. Si vous travaillez sans gants, utilisez de l'eau tiède.
  • La plupart des recettes nécessitent l’utilisation de graisse pour la préparation de la viande hachée. La composition de la viande finie représente généralement environ 20%. Il est frotté et ajouté à la farce. Pour faciliter les choses, la graisse doit être congelée.
  • Avant de préparer des saucisses oblongues à partir de viande hachée, il est recommandé de la laisser refroidir. Ensuite, il vaudra mieux accrocher des brochettes ou des brochettes.
  • Les brochettes en bois doivent être trempées dans de l’eau fraîche pendant environ une heure avant utilisation. Pour cette raison, ils ne brûleront pas dans le four.
  • Pour éviter que la graisse provenant des tubes à viande ne gâche le four, il est recommandé de placer une casserole recouverte de papier d'aluminium sous le gril.

Le kebab Liulya est servi chaud, le plus souvent en sauce, avec des légumes frais et des oignons marinés. Au lieu de pain, il vaut mieux offrir du pain pita. Parfois, le kebab de lula, lorsqu'il est servi, est même enveloppé dans une feuille de pita. Mais cela dépend déjà de la recette sélectionnée.

Recette traditionnelle pour le kebab

Composition:

  • agneau - 1 kg;
  • oignons - 0, 4 kg;
  • grosse queue - 100 g;
  • citron - 1 pc;
  • coriandre fraîche - 100 g;
  • sel, poivre, autres épices - au goût.

Méthode de préparation:

  • Lavez un morceau d'agneau, retirez les pellicules, les tendons, coupez-les en morceaux. Si la viande est vieille, il n'est pas mauvais de la faire tremper dans de la vodka pendant une heure, puis de la rincer.
  • Coupez les morceaux d’agneau finement avec un couteau. Faites la même chose avec la grosse queue, après l'avoir refroidie au préalable. Vous pouvez transformer l'agneau et la graisse dans un hachoir à viande.
  • Hachez finement l’oignon ou de l’autre (en utilisant une râpe, un hachoir à viande, un mixeur). Mélanger avec de la viande.
  • Salez et assaisonnez avec de la viande hachée. Pétrir avec vos mains pendant environ 15-20 minutes.
  • Hacher la coriandre. Après cela, pétrissez le hachis avec vos mains pendant 5 à 10 minutes, puis mettez-le au réfrigérateur.
  • Retirez le hachis dans une demi-heure ou une heure. Le faire sur une brochette ou une brochette en petites portions, forme une galette oblongue dense. Vous pouvez procéder de l’autre sens: commencez par former les saucisses, puis attachez-les en brochettes et appuyez dessus, comme si vous les coupiez au centre des saucisses, puis aveuglez les bords de la viande hachée.
  • Préchauffez le four à 200-220 degrés. Placez les brochettes avec le kebab sur le gril. En bas placez la plaque de cuisson. Sur celui-ci, ainsi que sur le réseau lui-même, il ne fait pas de mal de poser le fleuret culinaire. Cuire le kebab 15 minutes d'un côté et le même de l'autre.

Avant de servir, saupoudrer de jus de citron. Décorer pour cuire selon la recette traditionnelle kebab généralement pas servi. Cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez lui offrir une salade de légumes frais. La sauce en particulier ne sera pas superflue.

kebab ouzbek

Composition:

  • agneau - 1 kg;
  • graisse - 0, 3 kg;
  • vinaigre de cidre (6%) - 20 ml;
  • eau minérale - 100 ml;
  • graines de coriandre - 10 g;
  • coriandre - 5 g;
  • poivre noir et rouge, sel - au goût;
  • oignons - 0, 2 kg.

Méthode de préparation:

  • Lavez l'agneau, séchez-le. Hachez avec un couteau aussi petit que possible.
  • Également hacher finement l'oignon.
  • Mélangez les oignons avec la viande, ajoutez du sel et des épices, dilués dans de l’eau minérale vinaigrée. Pétrir la viande jusqu'à ce qu'elle devienne assez visqueuse. Ce serait bien de le battre du tableau pour qu'il devienne plus dense.
  • Mettez la farce au réfrigérateur pendant une demi-heure.
  • Coupez le saindoux en morceaux pas trop gros, mais tels qu’il soit encore facile à épingler sur une brochette ou une brochette.
  • À partir du hachis, formez des galettes de forme oblongue, pas trop longues. Enfilez-les sur une brochette, comme des brochettes, en alternant avec du bacon.
  • Enveloppez chaque brochette (ou brochette) dans du papier d'aluminium.
  • Placez sur la grille du four et faites cuire à environ 200 degrés pendant 40 minutes.

Le kebab Lyula préparé selon cette recette peut être servi séparément ou avec un plat d’accompagnement. Le riz aux légumes est bon pour la garniture.

Kebab à la maison

Composition:

  • boeuf - 0, 35 kg;
  • viande de poulet - 0, 15 kg;
  • porc - 0, 5 kg;
  • graisse de porc - 0,25 kg;
  • oignons - 0, 4 kg;
  • herbes provençales - 5 g;
  • persil frais - 50 g;
  • poivre noir moulu, sel - au goût;
  • fumée liquide - 5 ml;
  • paprika sucré - 5 g

Méthode de préparation:

  • Lavez et séchez la viande avec des serviettes. Dans l'eau tiède, laver la graisse, éponger. Préparez la viande hachée à partir des trois types de viande et de bacon en les passant dans un hachoir à viande. Vous pouvez utiliser de la viande hachée préparée à partir de ces types de viande dans n'importe quelle proportion, en y ajoutant du lard haché.
  • Épluchez les oignons et coupez-les en petits morceaux. Ajoutez-les à la viande hachée. Si vous le souhaitez, les oignons peuvent également être tournés dans le hachoir à viande avec la viande.
  • Ajoutez du persil haché, des herbes de Provence, du poivre, du paprika et du sel. Mélangez le tout avec vos mains et pétrissez jusqu'à ce que la farce devienne visqueuse.
  • Mettez au réfrigérateur 15 minutes. Ajouter de la fumée liquide, bien mélanger à nouveau.
  • Préparez des saucisses à base de viande hachée et placez-les à une certaine distance les unes des autres sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium.
  • Placez la plaque de cuisson dans un four préchauffé, recouvert d’une feuille de papier d'aluminium.
  • Cuire 40 minutes à 200 degrés. 20 minutes avant le départ, retirez le film pour que la brochette devienne rouge.

Le kebab fait maison se marie bien avec un accompagnement de légumes cuits au four. Ils peuvent être cuits immédiatement au kebab, se répandant entre les saucisses ou même les mettant sous.

Kebab aux pruneaux en pâte

Composition:

  • viande hachée (porc, bœuf, poulet ou dinde) - 1 kg;
  • coriandre fraîche - 50 g;
  • persil frais - 50 g;
  • oignons - 0,2 kg;
  • œuf de poule - 2 pièces;
  • vinaigre de table (9 pour cent) - 5 ml;
  • eau - 0,2 l;
  • pâte feuilletée sans levain - 0, 4 kg;
  • pruneaux dénoyautés (gros) - 20 pcs;
  • sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

  • Coupez les oignons en petits cubes. Diluer le vinaigre dans de l'eau, verser l'oignon avec ce mélange. Mettez pendant 20-30 minutes au réfrigérateur.
  • Hacher finement les verts avec un couteau, ajouter à la viande hachée.
  • Salé et poivré émincé, pétrissez-le avec vos mains pendant 10-15 minutes.
  • Ajoutez l’oignon en le retirant de la marinade et en le pressant, ainsi que les œufs fouettés dans un autre bol. Continuez à pétrir la viande jusqu'à ce que sa viscosité semble suffisante pour former des saucisses.
  • Mettez la viande hachée au réfrigérateur pendant 40 minutes.
  • Versez les pruneaux pendant 15 minutes avec de l’eau tiède, puis pressez-les et séchez-les avec des serviettes.
  • Pruneaux sur des brochettes, 1 pc. sur chacun. Si les pruneaux sont petits, il faudra 2 fois plus, et chaque brochette devra alors mettre 2 prunes séchées.
  • Abaissez la pâte et coupez-la en fines lanières (environ 1, 5 cm de large).
  • Sortez la viande hachée du réfrigérateur, collez-y les pruneaux pour former des saucisses oblongues sur des brochettes.
  • Enroulez chaque saucisse dans une pâte à spirale.
  • Placez les brochettes dans un plat allant au four et placez-les dans un four préchauffé à 180-200 degrés. Le temps de cuisson dépend de la farce. Le kebab de poulet cuit le plus rapide, il prend 20 minutes, kebab de porc ou de dinde cuire 30-35 minutes, boeuf - 40 minutes. Si la pâte commence à brûler, recouvrez la forme de papier d'aluminium et faites cuire la brochette jusqu'à ce qu'elle soit prête.

Il n'est pas nécessaire de garnir ce plat. C'est l'une des recettes les plus inhabituelles pour le kebab de Lula. Bien sûr, il est différent du traditionnel, mais il s'avère si savoureux et appétissant qu'il vaut la peine d'essayer de le cuisiner à la maison.

Le Lyulya-kebab est un plat de viande savoureux et nourrissant, commun à l'Est et au Caucase. Nos compatriotes ont apporté des ajustements à la recette, la rendant encore plus intéressante.

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