Les Chebureks adorent la pâte croustillante et la farce juteuse. Ils peuvent être préparés non seulement à partir de pâte sans levain, mais également à partir de pâte feuilletée. Ces pâtés sont aérés et plus magnifiques.
Pâte feuilletée Chebureki - principes de base de la cuisine
Pour commencer, préparez la pâte. Si vous n’avez pas le temps, vous pouvez utiliser l’achat en magasin. Mais la pâte maison, bien sûr, a meilleur goût. Vous pensez: vous devez jouer avec lui pendant si longtemps. En fait, il existe des recettes à préparer pour la pâte feuilletée dite «rapide», que vous ne prendrez pas plus d’une demi-heure.
Pour ce faire, prenez de l'eau froide, presque glacée. Salez-le et ajoutez un oeuf du réfrigérateur. Mélanger avec une fourchette et verser dans un bol de farine tamisée. Remuer pour obtenir des flocons. Ajoutez maintenant de la graisse végétale ou animale. Ramassez les flocons de pâte en une boule, mettez-la dans un sac et envoyez-la au réfrigérateur. Ne pas pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
La farce à la viande est préparée à partir de viande hachée et d'oignons dans un rapport de 1: 1. Les oignons sont broyés le plus finement possible. En plus de la viande, vous pouvez utiliser du fromage, du fromage cottage, des champignons ou tout autre garniture.
Les Chebureks sont fabriqués à partir de pâte et de garnitures et sont frits dans une grande quantité d'huile végétale ou cuits au four.
Recette 1. Feuilleté aux pâtisseries de Crimée
Ingrédients
La pâte
66 ml d'huile végétale;
400 g de farine;
sel - 3 g;
oeuf;
eau filtrée - 150 ml.
Farce
eau purifiée - 20 ml;
400 grammes de viande hachée;
poivre noir;
deux gros oignons;
sel de mer;
oeuf de poule.
Méthode de préparation
1. Tamiser la farine dans des plats profonds. Battez un œuf dans un verre. Versez de l'eau glacée dessus, salez et secouez à la fourchette jusqu'à consistance lisse. Verser le mélange dans la farine et mélanger à la fourchette. Les flocons doivent se former et ne pas rester de la farine. Versez l'huile végétale et rassemblez rapidement les flocons. Ne pas pétrir la pâte pendant longtemps. Assez pour que les flocons viennent ensemble. C'est grâce à cela que la pâte se gonfle. Placez la pâte avec un sac en plastique et envoyez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure. 2. Épluchez les oignons et émiettez-les aussi petit que possible. Mélanger la farce avec des oignons et des œufs. Tout sel et poivre et mélanger. Versez un peu d'eau froide pour rendre la garniture juteuse et mélangez à nouveau.
3. Sortez la pâte du réfrigérateur, séparez la quantité requise, roulez-la dans une saucisse et coupez-la en morceaux. Chaque rouleau dans un cercle mince. Étaler le remplissage uniformément sur une moitié, légèrement en retrait du bord, et couvrir la seconde. Scellez soigneusement les bords. Pour cela, il est pratique d’utiliser la fiche. Coupez l'excédent de pâte avec un outil spécial ou avec le bord d'une soucoupe.
4. Faites chauffer une grande quantité d’huile végétale dans une poêle à frire. Étaler dans ses pâtés en ramenant le feu à moyen. Frire des deux côtés jusqu'à ce que doré.
Recette 2. Pâte feuilletée Cheburek aux champignons
Ingrédients
pâte feuilletée préparée;
225 g de champignons;
une pincée de sel de mer;
125 g d'oignons;
125 g de fromage;
35 ml d'huile végétale.
Méthode de préparation
1. Lavez mes champignons, séchez-les sur une serviette et retirez la peau supérieure fine. Couper les champignons en petits cubes. Pelez les oignons de la coque et hachez-les de la même manière que les champignons.
2. Faites chauffer l'huile dans la casserole. Mettez-y les ingrédients préparés et faites les frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à cuisson complète. Les oignons et les champignons frits sont couchés dans un bol et refroidis.
3. Fromage finement trois et l'envoyer aux champignons. Tout le sel et alter.
4. Pâte feuilletée décongeler la pâte, la couper en carrés et rouler dans des gâteaux minces. Mettre la farce aux champignons sur une moitié de la tortilla et couvrir avec la seconde moitié de la pâte. Couper les bords avec une roue spéciale, formant un cheburek semi-circulaire.
5. Faites frire les pâtés dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Servez des pâtés chauds avec du bouillon ou du thé.
Recette 3. Feuilleté Chebureks avec de la viande et des pommes de terre au four
Ingrédients
225 g de pâte feuilletée;
3 g de sel;
150 grammes de viande hachée;
huile raffinée;
deux tubercules de pomme de terre; coriandre et poivre noir;
eau bouillie;
ail - gousse
Méthode de préparation
1. Décongelez la pâte finie. Pour ce faire, retirez son emballage et posez les feuilles sur une surface plane.
2. La viande hachée décongelée est étalée dans un plat approprié et assaisonnée de poivre, de sel et de coriandre.
3. Épluchez les pommes de terre et lavez-les. Couper les pommes de terre sur une râpe fine. Ail propre et finement trois.
4. Ajouter les légumes à la farce et mélanger. Versez un peu d'eau bouillie tiède et mélangez à nouveau.
5. Nous coupons la pâte en carrés et les enroulons en une couche ne dépassant pas deux millimètres d'épaisseur.
6. Étalez uniformément le mélange sur une moitié de la pâte, couvrez la seconde et fixez les bords serrés.
7. Déco nous recouvrons de parchemin et le lubrifions avec de l'huile. Nous avons étalé les chebureks dessus et laissé reposer 10 minutes. Nous envoyons la déco avec des produits semi-finis au four. Nous faisons cuire à 175 ° C pendant environ un quart d'heure. Servez les feuilletés à la crème sure.
Recette 4. Feuilletée de Cheburek au jambon
Ingrédients
La pâte
sucre - 15 g;
farine - trois verres;
oeuf;
un paquet de beurre;
eau potable - 85 ml;
sac de levure sèche;
une demi-tasse de lait;
sel de mer.
Farce
sel de mer;
200 g de jambon;
tomates fraîches - 200 g;
un verre d'huile végétale;
25 g de ghee;
fromage - 100 g;
100 g de saucisse fumée;
60 ml de vin blanc sec;
poivre noir - 3 g;
tête d'oignon.
Méthode de préparation
1. Dissolvez la levure sèche et une cuillerée à thé de sucre dans de l’eau chaude. Dans un bol séparé, mélanger la farine tamisée avec du sel et le reste du sucre. Frottez le beurre congelé directement dans la farine.
2. Ajoutez un œuf au mélange de levure, versez le lait et secouez-le avec une fourchette. Verser le mélange dans la farine et pétrir la pâte. Dalem est rapide, de sorte que l'huile n'a pas le temps de fondre. Nous rassemblons la pâte en boule, nous enveloppons de film plastique et laissons quelques heures au réfrigérateur.
3. Broyez la saucisse et le jambon en petits morceaux. Frotter grossièrement le fromage et l'ajouter aux saucisses. Remuer. Oignon pelé finement émietté. Faites-le cuire dans du beurre fondu jusqu'à ce qu'il soit doré. 4. Les tomates sont échaudées à l'eau bouillante et retirent la peau fine. La chair des tomates est finement émiettée et ajouter à l'oignon, mélanger et laisser mijoter pendant quelques minutes, saler et poivrer. Retirer du feu, laisser refroidir et mélanger avec du fromage et des saucisses. Versez le vin et remuez.
5. Séparez les petits morceaux de la pâte et roulez-les en minces gâteaux plats. Nous étendons le remplissage et fixons les bords. Nous coupons le surplus de pâte avec une roue spéciale.
6. Faites frire les chebureks dans une grande quantité d'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Recette 5. Pâte feuilletée de Cheburek au fromage
Ingrédients
200 g de pâte feuilletée;
Huile de tournesol
50 grammes de fromage à pâte dure;
oeuf de poule.
Méthode de préparation
1. Pâte feuilletée sans emballage, déposer sur la table et décongeler. Couper la feuille de pâte en quatre morceaux.
2. Broyez le fromage en gros morceaux.
3. Rouler la pâte feuilletée. Graisser les bords avec la protéine fouettée et la surface restante avec le jaune.
4. Placez les chips de fromage sur un côté. Couvrir avec la deuxième moitié de la pâte et attacher fermement les bords.
5. Mettez les pâtés finis dans la casserole avec beaucoup d'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retournez et faites frire de l'autre côté.
Recette 6. Feuilletée de Chebureks avec du fromage cottage
Ingrédients
poivre fraîchement moulu;
pâte feuilletée préparée;
fromage cottage - 250 g;
le sel;
oignons verts - 50 g;
sur un bouquet de coriandre et d'aneth.
Méthode de préparation
1. Lavez les herbes d'aneth, d'oignon et de coriandre, tamponnez légèrement et émiettez. Combinez-le avec du fromage cottage, du poivre, du sel et mélangez.
2. Décongelez la pâte, roulez-la en une fine couche et saupoudrez de farine sur la table. Couper une assiette de gâteaux.
3. Étalez uniformément le caillé sur une moitié du gâteau. Et attachez les bords, couvrant la seconde moitié du test
4. Faites frire les chebureks dans de l'huile chaude à feu moyen. Placez les chebureks finis sur une assiette plate en les recouvrant de serviettes en papier.
Recette 7. Pâtisserie feuilletée aux légumes verts et au fromage
Ingrédients
le jaune d'oeuf;
Un demi-kilo de pâte feuilletée à la levure;
25 g de farine;
bouquet de persil;
crème sure - 30 ml;
un quart de beurre;
250 g de fromage.
Méthode de préparation
1. Videz la pâte du film, étendez-la sur la table et laissez-la décongeler.
2. Mettez le fromage dans une assiette creuse et écrasez-le avec une fourchette pour qu'il ne reste plus de gros morceaux. Incorporer le fromage avec l'oeuf, la farine, la crème sure et le beurre.
3. Lavez le persil et hachez-le finement. Ajouter les verts au fromage et remuer.
4. Rouler la pâte finement et la couper en carrés. Mettez chaque garniture en la répartissant uniformément sur une moitié. Couvrir la seconde moitié de pâte feuilletée et sceller les bords avec une fourchette.
5. Couvrir la déco de parchemin et y déposer les pâtés. Saupoudrer de graines de sésame et mettre au four dans un quart d'heure. Cuire au four à 180 degrés. Servez les pâtés au potage ou aux plats principaux.
Pâte feuilletée - trucs et astuces
Les ingrédients pour la pâte feuilletée ne doivent être que froids.
Ajouter un peu d'eau à la viande hachée pour rendre la garniture juteuse.
Plus vous mettez d'oignons dans la garniture, plus elle sera juteuse.
Faites frire les pâtés dans une grande quantité d’huile végétale, au préalable, il fait bien chaud.
