En termes de popularité, les aubergines occupent presque la même place que le poivre bulgare. Mais si la préparation du poivre ne pose pas de difficultés particulières, de nombreuses questions se posent quant aux aubergines de la ménagère. Le plus souvent, ils souhaitent savoir comment faire frire les aubergines dans une casserole, de manière à ce qu'elles ne se ramollissent pas, ne se transforment en purée de pomme de terre, ne se déforment pas et ne goûtent pas amer.
La particularité des aubergines est qu'elles ne sont comestibles qu'au stade de la maturité technique, à condition qu'elles aient des graines légères, douces et qui fusionnent pratiquement avec de la pulpe.
Avec l’âge, l’aubergine accumule une substance dangereuse pour la santé humaine - la solanine. Au moment de la maturation, ses graines s'accumulent tellement dans les aubergines que les fruits deviennent amers et impropres à la consommation humaine.
La présence de solanine peut être déterminée en coupant une tranche de l’aubergine. Si c'est sur la tranche assombrie à une couleur jaune-brune, cela signifie qu'il contient beaucoup de cette substance. À partir de la quantité minimale de solanine, la pulpe d'aubergine s'assombrit légèrement.
Mais il existe des variétés d’aubergines dans lesquelles cette substance ne s’accumule pas, même au stade de la maturité physiologique. Par conséquent, même les fruits adultes peuvent être consommés pour la cuisson.
L'aubergine est utilisée dans de nombreux plats. Ils sont salés, marinés, compotés, cuits au four, frits.
Aubergines frites peuvent être servis comme un plat séparé, ainsi que de la viande, purée de pommes de terre et autres légumes.
Comment préparer les aubergines pour la friture
- Pour la friture, utilisez de jeunes aubergines. Ils ont une peau fine qui n'a pas besoin d'être coupée. Cela signifie que les aubergines en cours de traitement thermique conservent la forme que vous leur donnez.
- Aubergines, destinées à la friture, coupées en tranches ou en assiettes d'environ 1 à 1,5 cm d'épaisseur.Les tranches d'une telle épaisseur ont le temps de bien frire pendant quelques minutes, ne pas absorber l'huile, ne pas se déformer.
- Si vous avez des aubergines légèrement trop couvertes et que vous soupçonnez qu’elles auront un goût amer, après les avoir coupées, pliez-les dans un grand bol, saupoudrez de sel et laissez reposer pendant une demi-heure.
- Pendant ce temps, le jus va ressortir, ce qui éliminera toute amertume. À propos, les graines après une telle manipulation sont également bien éliminées. Il suffit de mettre les aubergines hachées dans une passoire et de les rincer à l'eau froide.
- Au lieu de sel, vous pouvez utiliser de l’eau salée. Verser les aubergines en tranches avec et laisser pour une demi-heure. Puis jetez-les dans une passoire et attendez que le liquide s'écoule. Pas besoin de presser les mains d'aubergine, comme conseillé dans certaines recettes, sinon elles perdront leur forme ronde et seront froissées.
- Laissez-les dans une passoire pendant un moment, puis épongez-les avec un essuie-tout pour éliminer l'humidité restante. Mieux vous séchez les aubergines, plus vite elles vont frire, sans avoir le temps de ramollir beaucoup.
- Si vous souhaitez enfin obtenir une aubergine à la croûte croustillante et vermeille, roulez-la dans la farine avant de la mettre dans la casserole. Lors de la friture, lorsque combiné avec le jus, il couvrira la surface des aubergines avec une coque mince, ce qui ne permettra pas au jus de sortir et à l'huile - de pénétrer fortement à l'intérieur. Par conséquent, les tranches d’aubergines à l’extérieur seront recouvertes d’une croûte dorée et resteront juteuses et peu grasses à l’intérieur.
- Au lieu de la farine, vous pouvez utiliser une pâte à frire, qui consiste généralement à tremper des morceaux de poisson ou de viande avant de les envoyer à la poêle.
Comment frire les aubergines correctement
Si vous utilisez de jeunes aubergines non-amères, il n'est pas nécessaire de les conserver dans du sel ou de l'eau salée.
Saupoudrer le sel et le poivre avant de les frire, les rouler dans la farine et les envoyer immédiatement à la poêle.
Étaler les aubergines préparées uniquement dans une poêle bien chauffée avec une quantité suffisante d'huile. Si vous versez un peu de beurre, les aubergines, qui absorbent beaucoup de graisse, ressemblent à celles cuites au four.
Une fois dans la casserole, les baklagans commencent immédiatement à libérer du liquide. Par conséquent, le feu doit être suffisamment puissant pour que le hibou n’ait pas le temps de refroidir l’huile. Sinon, les aubergines ne seront pas frites, et le ragoût.
Pour la même raison, lors de la friture d'aubergines, la casserole n'est pas recouverte d'un couvercle.
Lorsque le dessous des tranches est frit, utilisez une spatule pour les retourner et les mettre au premier plan.
S'il y a beaucoup d'aubergines, faites-les frire de plusieurs façons. Ensuite, mettez les aubergines finies en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et faites chauffer au four.
Les aubergines frites sont généralement très grasses. Par conséquent, en les retirant de la casserole, mettez-les sur une serviette en papier, et il absorbera l'excès d'huile. Bien que certains gourmets demandent à rater ce moment. Comme on dit, les goûts ne discutent pas.
Si les aubergines sont servies avec d'autres légumes, faites-les frire séparément, puis mélangez.
Et maintenant - quelques recettes utilisant des aubergines frites.
Aubergines frites: la version classique
Ingrédients:
- aubergines - 2 pièces;
- huile de tournesol raffinée - 50 g;
- farine - 30 g;
- salez et poivrez au goût.
Méthode de préparation
- Dans les jeunes aubergines, couper la tige, ne pas couper la peau. Les fruits adultes nettoient la peau. Couper en cercles.
- Saupoudrer avec du sel et du poivre, rouler dans la farine.
- Versez l'huile dans la poêle, faites bien chauffer. Faire frire les aubergines des deux côtés à feu moyen jusqu'à coloration dorée.
- Enlevez l'excès de graisse en mettant les tasses sur une serviette en papier. Servir les aubergines dans un plat séparé.
Aubergines frites (avec oignons)
Ingrédients:
- aubergines - 2 pièces;
- oignons - 2 pièces;
- huile de tournesol raffinée - 50 g;
- sel et poivre noir - au goût;
- farine - 1 c. l
Méthode de préparation
- Coupez les aubergines préparées en tranches.
- Saupoudrer de sel et de poivre. Rouler dans la farine.
- Faites frire les deux côtés à feu moyen jusqu'à coloration dorée.
- Placez les tasses dans une assiette.
- Dans le reste de l’huile, faites revenir l’oignon finement haché.
- Couvrez-les d’aubergines.
Aubergines frites (avec tomates)
Ingrédients:
- aubergines - 2 pièces;
- tomates - 4 pièces;
- huile de tournesol raffinée - 70 g;
- farine - 2-3 c. l.
- sel et poivre noir;
- crème sure - 4 c. l.
- ail - 2 gousses (facultatif);
- persil ou aneth.
Méthode de préparation
- Aubergines préparées coupées en cercles. Saupoudrer de sel et de poivre, rouler dans la farine. Frire des deux côtés jusqu'à ce que la croûte soit brune. Mettez un plat en une couche.
- Prenez des tomates du même diamètre que des aubergines. Couper en cercles. Salez-le. Mettez une passoire pour faire la pile de jus. Rouler dans la farine, faire frire dans l'huile restante des deux côtés jusqu'à cuisson. Mettez une tasse sur chaque tranche d'aubergine.
- Décorer les aubergines avec des tomates à la crème sure. Pour plus de piquant, la crème sure peut être mélangée à de la purée d'ail. Saupoudrer de légumes verts hachés. Servez froid ou tiède.
Aubergines frites (avec tomates et ail)
Ingrédients:
- aubergines - 2 pièces;
- tomates - 4 pièces;
- ail - 3 gousses;
- jeune persil - quelques brindilles;
- huile de tournesol raffinée - 100 g;
- sel - au goût;
- farine - 1-2 c. l
Méthode de préparation
- Lavez les aubergines, coupez les tiges, pelez la peau. Couper en cercles. Saler légèrement chaque tranche et laisser reposer une demi-heure.
- Éponger avec une serviette en papier, rouler dans la farine. Mettez en une seule couche dans une poêle chaude et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettez un plat.
- Lavez les tomates coupées en cubes. Mettez dans la casserole avec le beurre restant, ajoutez l'ail haché, mélangez. Cuire jusqu'à évaporation complète du jus.
- Recouvrez les tomates compotées de tasses d’aubergine, saupoudrez de persil haché.
Aubergines frites (avec champignons et oignons frais)
Ingrédients:
- aubergines - 2 pièces;
- tomates - 2 pièces;
- champignons frais (champignons) - 100 g;
- oignons - 2 pièces;
- farine - 2 c. l.
- huile de tournesol raffinée - 100 g;
- sel et poivre noir;
- crème sure - 3 c. l.
- Aneth ou persil.
Méthode de préparation
Frire tous les légumes et les champignons séparément.
- Aubergines préparées, coupées en rondelles, salez et poivrez, roulez dans la farine. Faire frire dans l'huile des deux côtés jusqu'à coloration dorée.
- Couper les tomates en cercles, saler. Lorsque le jus est égoutté, rouler dans la farine, faire frire des deux côtés jusqu'à la cuisson.
- Oignon coupé en rondelles, faire frire au beurre jusqu'à coloration dorée.
- Nettoyez les champignons, ébouillantez-les à l’eau bouillante, coupez-les en lanières. Mettez dans la casserole. Cuire 20 minutes en remuant. Salez-le. Mettez la crème sure, mélangez, portez à ébullition, mais ne faites pas bouillir.
- Placez les aubergines dans un plat large, y déposez des tomates. Couvrir d'oignons et de champignons. Décorer avec les verts hachés.
Maîtresse à noter
Pour un meilleur goût des aubergines, cuites selon l'une de ces recettes, mettre sur une plaque à pâtisserie, saupoudrer de fromage haché sur une râpe. Mettez préchauffé au four 200-220 ° et cuire jusqu'à ce que le fromage fonde.
Si vous voulez faire cuire des aubergines dans la pâte, mélangez 2 œufs, 100 ml de lait, 4 à 5 c. l farine, sel La pâte doit tourner comme des crêpes. Tremper chaque cercle dans la pâte, mettre dans la casserole avec du beurre et faire revenir des deux côtés jusqu'à coloration dorée.
