Comment faire cuire du riz brun - des questions de nutrition saine. Combien cuire le riz brun: conseils culinaires sur la cuisson du riz non poli

Comment faire cuire du riz brun - des questions de nutrition saine. Combien cuire le riz brun: conseils culinaires sur la cuisson du riz non poli

Il existe assez peu de variétés de cette céréale, mais le plus souvent les ménagères de la partie européenne du continent n’utilisent que quelques variétés de riz blanc pour la cuisson. En même temps, dans la cuisine asiatique, le riz est présenté dans un assortiment plus large et plus varié, car ses plats sont traditionnels dans les pays asiatiques.

Quelle est la raison de ces différences de préférences variétales et que savent les femmes asiatiques à propos du riz que les Européens ne savent pas? Tout est relatif, comme dit la sagesse populaire. Nous allons donc essayer de comparer certaines des variétés de riz blanc habituelles avec des variétés brunes, non polies, utilisées traditionnellement dans la cuisine asiatique, et pas seulement en termes d'aliments sains et équilibrés, mais également en termes de technologie de préparation.

Comment cuire du riz brun - valeur nutritive et goût

Pour commencer, faites attention au fait que le riz brun est un grain entier, plus naturel, sans mouture. La structure des grains de riz, ainsi que de toutes les cultures céréalières, est à peu près identique: les couches supérieures, recouvertes d’une coquille plus dure, sans compter la peau, contiennent de la niacine, de la thiamine, de la riboflavine, de l’acide folique, une proportion importante (70%) de substances minérales (potassium, magnésium, phosphore, etc.). sélénium, zinc) et jusqu’à 80-85% d’huiles précieuses biologiques. Le riz brun est riche en fibres alors qu'il ne contient que 10% de protéines végétales. Il a un effet bénéfique sur les fonctions de protection du corps, améliore le fonctionnement des systèmes nerveux, circulatoire et digestif. La surface de la coque de riz brun lui donne une couleur caractéristique et une nuance de noisette en bouche.

Après l'effondrement et le polissage, les grains de riz acquièrent la couleur blanche, transparente et peu commune à la population européenne, selon la variété, les différentes tailles et formes. Plus proche du milieu, dans le grain de riz, selon sa structure, les glucides sont principalement localisés - jusqu'à 80%. Les 20% de grains blancs restants contiennent les mêmes vitamines et minéraux que le riz brun, mais ce rapport vous fait penser aux choix et aux préférences. Le riz blanc a un goût neutre et habituel assez facilement et absorbe rapidement le goût des épices et de tous les ingrédients d'un plat pendant la cuisson, d'autant plus qu'il est cuit pendant 10-15 minutes.

Combien faut-il cuire de riz brun - caractéristiques de cuisson

La rapidité de cuisson du riz blanc est son seul avantage significatif, car la plupart des habitants des villes européennes préfèrent l’inclure constamment dans leur alimentation. Le riz brun ne tolère pas la hâte, c'est un produit qui doit être cuit sans soucis, et c'est cette philosophie qui est plus caractéristique des nations asiatiques.

Le riz blanc aura la saveur que tous les ingrédients ajoutés au plat lui donneront, et la note de noisette caractéristique du riz brun n'est pas perdue, mais vous oblige à sélectionner avec soin les ingrédients pour créer un goût harmonieux du plat.

La seule difficulté en cuisine, si cela peut être considéré comme une difficulté, est un long trempage et lavage du riz brun. Pendant la cuisson, les cuisiniers et les techniciens conseillent généralement de changer l’eau deux fois et de rincer le riz brun. Le reste de sa cuisine ne diffère pas de la cuisson du riz blanc ordinaire. Les céréales non lavées après le lavage et le trempage sont placées pendant un certain temps dans de l’eau propre et froide (jusqu’à 10 heures). Il est préférable de préparer le riz brun à l'avance, en le laissant tremper toute la nuit. Un trempage particulièrement long des céréales non polies est recommandé pour les plats où, en raison des caractéristiques technologiques de la cuisson, il est impossible de drainer et de changer l’eau pendant la cuisson (riz, boulettes de viande de riz, ragoûts avec du riz, casseroles). Le rinçage pendant la cuisson peut être utilisé lorsque le riz brun est cuit comme accompagnement de viande ou de poisson. En passant, la variété brune présente un avantage important par rapport au riz blanc: elle ne bout pas doucement, les plats ont une texture friable.

Si vous doutez que le riz brun puisse être aussi savoureux que d'habitude, et que la décision d'inclure régulièrement des plats de gruau non poli dans le régime alimentaire soit prise, alors envisagez plusieurs recettes où la différence de goût ne sera pas du tout ressentie et où la valeur nutritionnelle du plat sera améliorée. tout en réduisant les calories consommées.

Combien cuire le riz brun avec du potiron au lait

Produits:

  • citrouille, noix de muscade 150 g
  • Sucre 50 g
  • Sel 2 g
  • Riz non poli 100 g
  • Lait 350 g
  • Ghee 75 g

Procédure de préparation:

Pour la nuit, lavé le riz mouillé dans l’eau, comme conseillé par les technologues. Le matin, faites-le bouillir deux fois (5-7 minutes) dans beaucoup d'eau, rincez-le et videz-le, mettez-le de côté. Couper la citrouille nettoyée en petits cubes et faire revenir le beurre à moitié cuit. Ajoutez du sucre à la citrouille caramélisée et légèrement dorée. Dans le lait bouilli, mettez du riz bouilli, de la citrouille rôtie et faites cuire pendant cinq minutes. Apporter au goût avec du sel et du sucre. Retirez la casserole du feu et enveloppez-la avec une serviette en flanelle. Après 20 minutes, le petit déjeuner est prêt.

Comment cuire du riz brun avec des pommes et des fruits secs

Composition des produits:

  • pomme verte, pelée 200 g
  • Raisin 100 g
  • beurre fondu
  • Cacahuètes sautées (frites) 70 g
  • Abricots secs 120 g
  • Pruneaux, dénoyautés 50 g
  • Riz non poli, bouilli 300 g
  • Sucre et sel au goût

Cuisson:

Riz brun bouilli cuit la veille, mettez-le dans une casserole en céramique ou répartissez-le en portions sur des pots richement huilés. Pelez la pomme et le cœur, coupez-les en cubes. Lavé séché à la vapeur avec de l'eau bouillie, haché finement. Mettez une couche de fruits séchés sur du riz, puis des pommes. Saupoudrer de noix hachées. Faites cuire une sauce sucrée avec de l'eau bouillante (1 tasse) et du sucre, puis versez le riz dans des pots. Mettez-les au four pour une cuisson à 180 ° C pendant 20 minutes. Avant la cuisson, couvrez les pots avec des couvercles ou du papier d'aluminium.

Combien cuire le riz brun avec les légumes et la viande

Ingrédients:

  • carotte, jaune 150 g
  • Oignons blancs 200 g
  • poivre doux 100 g
  • Tomates 300 g
  • Aubergines bleues 120-150 g
  • Filet de poulet 0.6 kg
  • Riz non poli 150 g
  • Légumes frais 200 g
  • huile d'olive 150 ml
  • Ail 20 g
  • Épices moulues:
  • coriandre,
  • chili,
  • poivre noir,
  • Carnation,
  • feuille de laurier

Procédure de préparation:

Lavez et épluchez les légumes, les légumes verts, le basilic et le persil. Oignons, aubergines (sans peau) et poivron de laitue coupés en cubes. Râpez les carottes. Blanchir les tomates mûres, les peler et les passer au chinois.

Couper la viande préparée en cubes avec un côté de 1,5 à 2,0 cm.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites frire les cubes de viande. Mettez les oignons et les carottes. Séparément, dans une casserole, poivron et aubergine. Ajoutez-les à la marmite. Garnir de riz brun, préalablement trempé et lavé à l'eau froide, répartir uniformément.

Assaisonner le jus de tomate avec les épices, le sel et verser dans une casserole. Ajoutez 3 cm d'eau bouillie et faites cuire à feu doux pendant 40 minutes. Servez le ragoût sur une grande assiette. Décorer avec des légumes verts hachés.

Comment faire cuire du riz brun - conseils utiles

  • Le riz non poli est beaucoup moins stocké que transformé. Pour cette raison, il est proposé dans les réseaux de vente au détail en quantités relativement petites. Si vous souhaitez vous approvisionner en céréales pour l’avenir, stockez le riz dans un récipient en verre bien fermé pour le protéger des odeurs indésirables, de la pénétration de punaises et de l’humidité excessive.
  • Ajoutez 2 tasses d’eau à un verre de riz préalablement trempé. Si la teneur en humidité de la céréale est trop basse, la quantité d'eau devrait être légèrement augmentée. Il n'est pas recommandé d'ajouter de l'eau au riz pendant la cuisson. Si soudain il devient évident que l'eau ne suffit pas, éteignez le feu, fermez le couvercle et enveloppez la casserole pendant environ deux heures: l'eau ne bouillira pas et ne s'évaporerait pas inutilement, mais serait absorbée par le riz.
  • Le riz est bouilli et mélangé dans de l’eau froide et de l’eau chaude. Dans l'eau froide, les céréales sont cuites avec le couvercle fermé à feu doux. Du point de vue de la préservation des propriétés nutritionnelles du produit, cette méthode de cuisson est plus utile. En abaissant le riz dans de l'eau bouillante, le couvercle de la casserole n'est généralement pas fermé. Le riz salé ne devrait pas être plus tôt que 10 minutes avant la préparation.
  • Si vous avez besoin de riz pour faire des sushis, choisissez une variété ronde pour la cuisson. La consistance visqueuse nécessaire en ressortira.
  • Plus le grain du riz est long, plus le plat d’accompagnement sera friable.
  • Si lors de la cuisson du riz, on remarque que l’eau est devenue trop trouble, cela indique une qualité de grain médiocre - elle est fissurée et libère de l’amidon. Pour obtenir dans ce cas, cependant, un plat d'accompagnement friable, plutôt qu'une bouillie visqueuse, ajoutez du beurre avant que les céréales ne se collent. Il existe un autre moyen: retirer la casserole du feu, égoutter l'eau trouble, replier le riz dans une passoire et rincer. Essayez le goût. Remettez le riz dans la casserole, ajoutez un peu d'eau bouillante dans le plat à ragoût, mettez le beurre, remuez et mettez à feu doux pendant 2-3 minutes, recouvert d'un couvercle - le riz viendra.
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