Fondant

Le fondant au chocolat est un dessert français exquis, qui est un gâteau à la pâte à biscuit fourré de liquide. Souvent, le remplissage est la même pâte, mais n'a pas eu le temps de cuire. Le nom du plat est traduit par «chocolat fondant». Une friandise est apparue dans les années 80 du siècle dernier, mais elle était déjà devenue populaire bien au-delà des frontières françaises. La paternité est contestée par plusieurs confiseurs. Selon l’un d’eux, le fondant est le fruit d’une erreur du cuisinier, qui n’a tout simplement pas fabriqué de muffins au chocolat. Le deuxième maître affirme que la «lave au chocolat» est le fruit d'une longue recherche créative. Il existe également plusieurs types de fondants: le milieu du gâteau peut être complètement liquide ou juste moelleux, il peut être fabriqué à partir de chocolat noir ou blanc, souvent de la vanille, de la liqueur, des noix et d'autres ingrédients sont ajoutés à la pâte. Mais même la version la plus difficile de ce mets délicat, une femme au foyer qualifiée est capable de cuisiner à la maison; il vous suffit de suivre la recette et d'acquérir de l'expérience.

Fonctions de cuisson

Préparer la pâte pour le fondant, en suivant les recommandations de la recette, peut même être un cuisinier inexpérimenté. La principale difficulté est de le cuire à l'extérieur, mais pas de le laisser sécher à l'intérieur. Connaître quelques points vous aidera à faire le travail de la meilleure façon possible.

On ajoute très peu de farine à la pâte fondante, parfois même on la remplace par de la poudre de cacao. Si la pâte est épaisse et contient beaucoup de farine, elle sera trop dense et farineuse au centre.
Le chocolat pour fondant est le meilleur utilisé amer, avec une teneur en cacao d'au moins 70 pour cent. Si vous aimez les desserts sucrés, vous pouvez compenser le goût amer du chocolat par une quantité accrue de sucre.
L'huile de fondant doit être prise avec du beurre naturel, sans ajouter de matières grasses végétales. Avant de le cuire, il est nécessaire de le ramollir. Il sera alors plus facile de le mélanger à d’autres produits, répartis uniformément dans la pâte.
Si vous suivez exactement la technologie de la pâte à fondant, les jaunes et les protéines doivent être fouettés séparément, puis combinés. Séparément, faites fondre le chocolat avec du beurre, sans les mélanger. Une fois les ingrédients combinés, agiter jusqu'à homogénéité à l'aide d'un fouet ou d'un mélangeur. À ce stade, vous pouvez mélanger la saveur, le composant alcoolique, les noix et les ingrédients similaires dans la pâte.
Les moules à fondant doivent être huilés et saupoudrés de cacao en poudre. Il est recommandé de le faire même avec des boîtes en silicone, desquelles les pâtisseries sont généralement bien en retard. Le fait est que le fondant est obtenu très délicat et fragile, il peut être endommagé par tout faux mouvement.
Les moules ne sont remplis de pâte que sur trois quarts, car elle peut lever pendant la cuisson.
Les fondants sont cuits à une température de 180 à 220 degrés, placés dans des moules en métal ou en silicone. Dans des moules en métal standard pour faire fondre des muffins au chocolat, ils cuisent 10 à 12 minutes; si les moules sont petits ou en silicone, le temps de cuisson est réduit à 6-8 minutes. Plus la température du four est basse, plus vous aurez besoin de faire cuire des fondants au four. Il n'est pas recommandé d'ouvrir la porte du four lors de la cuisson d'un dessert.
La préparation des fondants est déterminée par plusieurs critères. Dès que l'éponge au chocolat a changé d'ombre et a commencé à paraître recouverte d'un film, elle était suffisamment cuite; si vous le gardez un peu plus longtemps dans le four, il ne sera plus liquide au centre. Si le dessus du cupcake est levé, vous l'avez déjà perederzhali au four - au centre, ce sera presque la même chose qu'à l'extérieur. À Fondan, la pointe semble légèrement déprimée. Lorsque vous cliquez dessus, vous sentez que l'intérieur du produit est mou.
Il est recommandé de cuire les fondants lorsque vous utilisez la fonction de convection ou le mode “Haut-Bas”. Si votre cuisinière ne prend pas en charge de telles fonctions, la température optimale, la position dans le four et le temps de cuisson devront être déterminés expérimentalement. Tout d’abord, il est recommandé de cuire un fondant et, s’il s'avère suffisamment liquide à l’intérieur, préparez également les petits gâteaux restants.

Fondant n'est pas seulement cuit au four, mais servi d'une manière spéciale. Il doit être chaud, sinon le chocolat va durcir à l'intérieur. Avant de servir, les cupcakes sont entaillés, ce qui permet à une petite quantité de garniture de s'écouler sur la plaque. Près du sommet ou mettez une boule de glace ou un absorbant de fruits. De plus, le dessert peut être décoré avec des fraises, des cerises cocktail, une tranche de chocolat blanc, un brin de menthe.

Recette de fondant au chocolat classique

Composition:

œuf de poule - 4 pièces;
farine - 90 g;
beurre - 180 g;
chocolat noir (avec une teneur en cacao de 72%) - 180 g;
sucre fin (ou sucre en poudre) - 0,2 kg.

Méthode de préparation:

Retirez au préalable l'huile du réfrigérateur, coupez-la en morceaux, laissez-la tiède pendant un moment pour la ramollir.
Tamiser la farine.
Pause chocolat en tranches. Faites-le fondre dans un bain-marie.
Ajoutez du beurre au chocolat, mélangez-le pour le dissoudre. Pour ce faire, vous pouvez réchauffer un peu plus la masse dans le bain-marie.
Divisez les œufs en blancs et en jaunes, laissez refroidir.
Battez les blancs dans la mousse en y ajoutant une pincée de sel (c’est possible sans elle).
Saupoudrez les jaunes de sucre, mélangez-les à la farine. Mélangez pour éviter les grumeaux. Mélanger les écureuils dans la pâte.
Dans le mélange farine d’œufs, ajoutez le chocolat en plusieurs fois, en fouettant la pâte au fouet ou au mixeur à la même vitesse.
Mélangez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse.
Graisser les moules à l’aide d’un pinceau. Pour empêcher le beurre de se mélanger immédiatement à la pâte, les boîtes graissées peuvent être brièvement placées dans le congélateur ou saupoudrées de cacao en poudre provenant de l'intérieur.
Étalez la pâte dans des moules et remplissez-la aux trois quarts.
Chauffez le four à 200 degrés, en incluant si possible la fonction de convection.
Placez les moules dans le four. Cuire le dessert pendant 10 à 11 minutes, si les tasses en métal sont en métal et pas trop petites, 7 à 8 minutes - si elles sont petites ou en silicone.
Retirez les moules du four. Le doigt vérifie soigneusement l'état de préparation des produits. Après 5 minutes, inclinez les moules sur des assiettes pour retirer les muffins au chocolat.

Il reste à couper soigneusement les fondants, à mettre la glace à côté et à servir la délicatesse à la table. Il n’ya guère de personne qui puisse résister à cette tentation au chocolat sucré.

Fondant au chocolat blanc

Composition:

œuf de poule - 4 pièces;
chocolat blanc - 0,2 kg;
lait concentré - 0,25 l;
beurre - 100 g;
farine de blé - 80 g;
vanilline - au goût.

Méthode de préparation:

Placez le beurre ramolli et le chocolat haché dans un petit bol et faites fondre au bain-marie.
Battez les œufs, ajoutez-y du lait concentré, battez ensemble.
Combinez les masses d’œufs et de chocolat, battez ensemble.
Incorporer la farine et la vanille. Il est important que la masse soit homogène, sans grumeaux.
Répartissez la masse dans un moule graissé et fariné.
Placez les moules dans un four préchauffé à 200 degrés et faites cuire les fondants pendant 7 à 11 minutes en fonction de leur taille.
Laisser refroidir les gâteaux légèrement, les transférer des moules à la plaque.

Les fondants au chocolat blanc sont de préférence servis avec une glace au chocolat.

Fondant au micro-ondes

Composition:

poudre de cacao - 40 g;
farine - 40 g;
sucre glace - 40 g;
beurre fondu - 40 ml;
crème au lait ou faible en gras - 60 ml;
chocolat noir - 20 g.

Méthode de préparation:

Mélanger le cacao, le sucre en poudre et la farine.
Mélanger le lait et le beurre fondu séparément.
Combinez les ingrédients secs et liquides, mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
Versez la pâte dans deux assiettes en céramique d’au moins 200 ml.
Trempez une tasse de chocolat dans chaque tasse.
Placé au micro-ondes, allumez-le à puissance maximale pendant 1 minute. Si la puissance de votre appareil n’est pas trop importante, augmentez le temps de cuisson de 1 à 5 fois.

Le fondant est servi dans un four à micro-ondes, directement dans les tasses. À l'intérieur, il s'avère que c'est liquide uniquement parce que le chocolat à l'intérieur fond. En conséquence, le dessert présente des différences significatives par rapport au fondant traditionnel, même s'il s'avère délicieux. Vous ne devez pas vous attendre à un autre résultat, car les muffins pendant la cuisson dans le four à micro-ondes à l'intérieur ne sont pas plus chauds qu'à l'extérieur. Si les fondans sont cuits au micro-ondes, pas dans des tasses en céramique, mais sous des formes en silicone, ils peuvent être servis sur la table de la même manière que les plats traditionnels: déposez une plaque de glace à la vanille à côté pour obtenir un contraste. Fondan est un dessert insolite et moderne avec lequel vous pouvez surprendre les invités et les ménages. Il a non seulement l'air séduisant, mais a aussi un goût unique. La pâte est cuite rapidement et facilement. Combien de temps pour cuire un dessert et à quelle température, vous pouvez le découvrir de manière empirique. Si vous suivez attentivement les conseils qui accompagnent la recette, il est probable que tout se fera correctement la première fois.