Le boudin fait maison est un plat ukrainien: recettes de boudin fait maison avec bacon, sarrasin, leurre, crème

Le boudin fait maison est un plat ukrainien: recettes de boudin fait maison avec bacon, sarrasin, leurre, crème

Le boudin noir est un plat traditionnel ukrainien qui doit être préparé lors de l’abattage d’un cochon.

Il prend une place de choix sur la table de Noël près de la gelée et du salo.

Le plat fini a un goût inhabituel et une couleur sombre. Mais il n'est pas nécessaire de démarrer un cochon ou d'attendre Noël pour déguster un mets délicat.

Aujourd'hui, le sang peut être acheté sur les marchés de la viande et on le trouve parfois dans les magasins, bien que ce soit sous forme congelée ou sèche.

Saucisse de Sang Maison - Principes généraux de cuisson

Le sang est la base du plat. De là, préparer la farce avec l'ajout d'autres ingrédients. La consistance est généralement faible, le sang coagule et s'épaissit pendant la cuisson. Également ajouté au hachis gras, viande, foie, ail et oignons. Souvent, le contenu en viande est dilué avec des céréales: leurre, sarrasin, orge. Eh bien, les épices ajoutent une saveur particulière: sel, poivre, noix de muscade, clou de girofle.

Comment les boudins sont-ils farcis

Pour remplir du boudin fait maison en utilisant l'intestin (chereva). Ils peuvent être minces et épais. Les coques artificielles ne sont généralement pas utilisées pour ce produit. Commencez par utiliser une buse spéciale pour un hachoir à viande en forme de tube, dont les extrémités sont nouées avec des fils. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez utiliser un entonnoir à large extrémité ou un flacon coupé. Le sang haché est assez liquide et passe bien à travers un petit trou.

Comment sont préparées les saucisses

Les saucisses farcies avant la cuisson doivent être percées avec une aiguille à plusieurs endroits. Ceci est fait pour libérer de l'air. Si les produits ne sont pas percés, ils vont éclater pendant le processus de cuisson.

• bouilli;

• faire bouillir et faire frire;

• cuit au four;

• bouillir et cuire.

Le moyen le plus simple consiste simplement à faire cuire les saucisses et à les mettre au réfrigérateur. Avant de les utiliser, obtenez la quantité voulue et faites cuire davantage. Comment préparer des coquilles naturelles

Les intestins (chereva) doivent être coupés en morceaux jusqu’à 1 mètre, puis bien rincer et se retourner du mauvais côté. Ensuite, ils doivent frotter avec du sel pour éliminer le mucus. Faites-le soigneusement pour ne pas blesser. Les coquilles traitées sont trempées dans une solution de vinaigre pour éliminer l’odeur spécifique. Un jour est lavé. Au lieu de vinaigre, vous pouvez également utiliser une solution de jus de citron, une décoction d’écorces d’agrumes.

Avant de remplir les réservoirs, vous devez vérifier leur intégrité. Pour ce faire, nous tirons l’eau du robinet, vous devez fermer les deux bouts avec les mains. L'eau ne devrait apparaître nulle part.

Recette 1: boudin fait à la main «ukrainien» avec foie

Faire un véritable boudin en ukrainien ne suffit pas. Pour diluer le goût, vous aurez besoin d'un autre foie: léger, rein, vous pouvez ajouter le foie.

Ingrédients

• 1 kg de sang de porc;

• 600 grammes de foie;

• 400 grammes de bacon frais;

• 2 ampoules;

• 1 verre de lait;

• les épices.

Cuisson

1. Nous retirons la peau du gras, cela ne nous sera pas utile. Couper en morceaux et passer à travers un hachoir à viande avec une grande grille. Ou tout simplement couper en petits morceaux pas plus gros qu'un pois.

2. Mettez le saindoux dans une poêle et faites-le frire 10 minutes.

3. Ajouter les oignons coupés en dés. Frire jusqu'à ce que transparent et cool.

4. Quitter laver, retirer les veines et passer à travers un hachoir à viande.

5. Mélangez la graisse frite avec l'oignon, le foie et le sang. Si la consistance du sang est hétérogène, il faut alors fouetter avec un mélangeur.

6. Ajouter au lait de farce, saler, poivrer. Remuez encore une fois.

7. Placez le capuchon à saucisse sur le hachoir à viande, tirez sur l'intestin, la queue est immédiatement attachée avec un fil et bourrée de saucisses. Nous surveillons la densité de la farce. Les produits doivent être souples mais non vides. La deuxième pointe est également liée avec du fil.

8. Nous perforons les produits en peluche avec une aiguille tous les 15 cm, en prenant soin de ne pas faire éclater les intestins. 9. Faites bouillir les saucisses dans de l'eau bouillante pendant environ 45 minutes. Ils peuvent ensuite frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés ou cuire au four.

Recette 2: Saucisse faite à la maison avec de la crème

La recette de saucisse crémeuse tendre et juteuse avec un arôme prononcé d’ail. Il peut être bouilli, cuit au four, frit dans une casserole ou grillé.

Ingrédients

• 2 litres de sang;

• 150 grammes d'ail;

• 500 grammes de crème;

• 1 cuillère de sel;

• 1/3 cuillère de poivre noir;

• 300 grammes de graisse.

Aussi besoin d'environ 3 mètres d'obus.

Cuisson

1. Nous versons du sel dans le sang et le mélangons intensément avec une spatule ou un fouet.

2. Mettez un bol de sang dans un bain-marie. Cuire environ une demi-heure avec une légère ébullition. Il devrait s'épaissir.

3. Nous mettons un morceau de gaze dans un tamis et jetons le sang. Nous attendons que l'excès de liquide s'écoule.

4. Nettoyez l'ail, la graisse, coupez-les en morceaux et mélangez le tout avec du sang bouilli.

5. Incorporer la crème au poivre noir.

6. Dans la crème hachée résultante, ajoutez, remuez beaucoup.

7. Remplissez les tripes, percez avec une aiguille et faites bouillir pendant 20 minutes.

Recette 3: boudin fait maison avec du sarrasin

Pour préparer un tel boudin à la maison, il faudra de la bouillie de sarrasin. Il devrait être friable, pas bouilli. Aussi ajouté un peu de porc.

Ingrédients

• 1 litre de sang;

• 350 grammes de viande (porc);

• 500 grammes de graisse de saindoux ou de porc;

• 2 tasses de bouillie de sarrasin;

• 2 ampoules;

• 1 cuillère de vinaigre;

• 200 grammes de crème.

Cuisson

1. Saler coupé en gros morceaux et faire frire légèrement. Retirez les morceaux et faites frire les oignons hachés dans cette graisse. Cool légèrement.

2. Porc avec du bacon et des oignons sautés à travers un hachoir à viande.

3. Mélanger le sang avec du vinaigre, bien agiter et mélanger avec des produits carnés.

4. Ajouter le sang haché, la bouillie de sarrasin et la crème. Bien mélanger La masse va devenir assez liquide. C'est normal 5. Remplissez les épices hachées. Il se marie bien avec le boudin noir, le poivre noir, la noix de muscade, le clou de girofle. Et bien sûr, n'oubliez pas le sel.

Nous commençons à vider, percer et cuire à l’eau bouillante pendant environ 50 minutes. Si vous avez utilisé un cou épais, prolongez le temps de 15 minutes.

Recette 4: boudin à la maison avec de la semoule

La semoule augmente la production de boudin noir, épaissit remarquablement la viande hachée, mais n'affecte pas beaucoup le goût final. Faire bouillir la semoule n'est pas nécessaire, ajoute-t-il.

Ingrédients

• 3 litres de sang;

• 2 tasses de semoule;

• 2 têtes d'ail;

• 1,5 cuillères à soupe de sel;

• 1,2 kg de graisse;

• épices, rondes.

Cuisson

1. Retirez la peau du gras. Couper en tranches et mettre dans une casserole. Remplissez avec de l'eau bouillante afin que l'eau recouvre légèrement le produit. Faire bouillir 10 minutes, cool.

2. Nettoyez la ciboulette. Pour goûter, vous pouvez en ajouter ou réduire la quantité spécifiée dans la recette.

3. Nous passons le bacon dans le hachoir à viande avec de l'ail.

4. Le sang doit être secoué avec un fouet avec du sel. Si elle a déjà réussi à se recroqueviller et à avoir beaucoup de caillots, tordez ou perforez un mélangeur.

5. Combinez le sang avec le mélange graisseux, ajoutez la semoule, remplissez le hachis d'épices et laissez reposer pendant une demi-heure afin que la semoule gonfle.

6. Nous commençons le tour de la manière habituelle, n'oublions pas de percer. Une telle saucisse est préparée pour longtemps, il suffit de faire bouillir une demi-heure dans de l'eau bouillante.

Recette 5: boudin noir aux champignons

Ce plat est une véritable explosion de goût. Le boudin pour cette recette est très nourrissant et dégage un arôme prononcé de champignons de forêt. Nous allons cuisiner sur des champignons séchés, mais vous pouvez également utiliser des cadeaux frais de la forêt.

Ingrédients

• 2 kg de sang;

• 100 grammes de champignons séchés;

• 400 grammes de graisse;

• tête d'ail;

• sel, épices;

• 3 œufs.

Cuisson

1. Pré-remplir avec des champignons à l'eau. Ils doivent rester debout au moins 3 heures. Puis faites-les bouillir dans la même eau pendant 20 minutes. Nous sortons du bouillon, mais nous ne jetons pas le bouillon aux champignons, nous en avons toujours besoin. 2. Retirez de la graisse la peau, passez à travers un hachoir à viande et faites frire 10 minutes à la poêle.

3. Séparez les gousses d'ail épluchées et les champignons bouillis. Si vous voulez les sentir dans une saucisse, vous ne pouvez pas passer par un hachoir à viande, mais simplement les hacher. Pour plus de saveur, les champignons peuvent être légèrement frits dans une casserole.

4. Ajoutez du sel et de l'ail au sang et mélangez vigoureusement.

5. Les oeufs sont bien agités au fouet.

6. Combinez tous les ingrédients pour hacher, ajoutez des épices à la masse: poivre noir, un peu de coriandre moulue, noix de muscade.

7. Versez un demi-verre de bouillon de champignons, mélangez bien la viande hachée et remplissez les coquilles!

8. Les saucisses cuites bouillent une demi-heure dans l'eau.

Recette 6: Saucisse de sang maison avec riz

Une autre option pour cuisiner des saucisses ukrainiennes avec des céréales. Cette fois, le riz est utilisé, il est préférable de le prendre avec des grains ronds et moyens. Selon la recette du péritoine de porc émincé est ajouté, mais vous pouvez prendre n'importe quel autre morceau de bacon frais.

Ingrédients

• 2,5 litres de sang de porc;

• 2 verres de riz sec;

• 500 grammes de péritoine;

• 500 grammes d'oignons;

• 5 œufs;

• les épices;

• 2 verres de lait.

Cuisson

1. Faites bouillir le riz dans de l'eau salée, mettez-le dans une passoire, et laissez-le refroidir.

2. Moulez le péritoine dans un hachoir à viande et faites-le frire pendant 5 minutes dans une casserole. Les peaux grasses ne peuvent pas être enlevées.

3. Râpez l'oignon en petits cubes, mettez-le dans la graisse et faites-le frire ensemble. Ne pas besoin longtemps, ne permettent pas l'apparition de crépitements secs. De refroidissement.

4. Casser les œufs dans un bol, ajouter le lait, mélanger toutes les épices et battre.

5. Combinez le sang, le riz bouilli, l'oignon frit avec le mélange de saindoux et d'oeufs. Aussi dans la farce, vous pouvez mettre un peu d'ail frais. Nous sortons la farce dans le froid, environ une heure.

6. Remplissez les tripes de viande hachée, nouez les pointes et percez avec une aiguille. Il est très important de ne pas trop emballer car le riz dans la cuisson va gonfler un peu plus.

7. Faites cuire du boudin fait maison pendant environ 40 minutes. Ensuite, vous pouvez graisser et cuire au four.

Le boudin noir à la maison - trucs et astuces

• Pour la cuisson de saucisses faites maison, il n'est pas nécessaire d'utiliser du sang frais. Vous pouvez acheter de l’albumine séchée. Le sang est une poudre qui nécessite une dilution dans un liquide. Le produit est remarquablement stocké dans un endroit sec pendant 2-3 ans.

• Pour empêcher les coquilles des saucisses finies de se dessécher, après ébullition, frottez la surface avec de l'huile végétale. La même technique est utilisée pour protéger le produit contre les bactéries.

• Pas le temps de faire de la saucisse? Salez bien le sang, mélangez et réfrigérez. En tant que tel, il restera bien pendant 3 jours. Mais dans le processus de cuisson, n'oubliez pas que le sel est déjà présent. Par conséquent, il est souhaitable de retenir la bonne quantité ou d’ajouter immédiatement des épices selon la recette de la saucisse.

• Le sel aidera également à préserver les tripes naturelles. Ils sont versés brusquement, placés dans un récipient hermétique et conservés au réfrigérateur. Sous cette forme, ils perdront leur élasticité et leur résistance seulement après un an.

• Le sang ne perd pas son goût et ses propriétés après décongélation. Par conséquent, le surplus peut toujours être transféré à la chambre où il sera remarquablement préservé pendant environ un an.

• Pour faire une croûte croustillante et croustillante sur la saucisse cuite, graissez le produit avec du beurre ou étalez simplement de petits morceaux sur la surface avant de le mettre au four.

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