L’une des ébauches les plus populaires que les femmes au foyer fabriquent est un méli-mélo avec du chou et des champignons pour l’hiver. Il peut être servi séparément ou en accompagnement - il suffit de le réchauffer. Appliquez-le pour cuisiner les premiers plats.
Fonctions de cuisson
La cuisson d'une collation a ses propres subtilités, et le méli-mélo avec le chou et les champignons ne fait pas exception.
- L’un des principaux ingrédients de la solyanka est la tomate. La peau d'eux avant la cuisson doit être enlevée. Ce sera plus facile si elles sont aspergées d’eau bouillante ou même immergées dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes. Cependant, les tomates peuvent souvent être remplacées par de la pâte de tomates, où elles sont contenues sous une forme concentrée. Dans ce cas, vous devez sélectionner la recette appropriée.
- Il est préférable de choisir le chou solyanka parmi les variétés conçues pour un stockage prolongé. Râpez-le de préférence de taille moyenne. Si vous êtes négligent, le plat sortira sans appétit.
- Les champignons nécessaires à la fabrication de la solyanka doivent subir toutes les opérations de transformation nécessaires: ils doivent être triés, débarrassés de leurs ordures, lavés et trempés dans de l'eau acidifiée ou salée, si nécessaire. Après avoir besoin de faire bouillir, retirez la mousse, jusqu'à ce qu'ils coulent au fond. Il reste à égoutter dans une passoire, à rincer, à attendre que l'eau coule. Ce n'est qu'après que les champignons sont prêts à entrer dans le méli-mélo.
- Tous les champignons conviennent à la solyanka, mais les blancs, les trembles et les cèpes se révèlent être les plus délicieux.
- Si vous chouez plus tard avec des champignons un peu plus longtemps, le méli-mélo acquiert un goût particulier, mais deviendra moins utile.
Il est possible de stocker un méli-mélo maison en hiver à la température ambiante, à condition que celui-ci soit disposé sur des pots stérilisés et que la technologie de préparation et de recette soit exactement respectée.
Solyanka au chou et aux champignons: une recette simple
Composition:
- champignons - 1 kg;
- tomates fraîches - 0, 7 kg;
- chou blanc - 2 kg;
- oignons - 0, 5 kg;
- huile végétale - 0,25 l;
- vinaigre (9 pour cent) - 40 ml;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- piment de la Jamaïque - 2 pièces;
- sucre - 40 g;
- sel - 20 g.
Méthode de préparation:
- Préparez les champignons, coupez-les, laissez cuire à ébullition, retirez-les avec une écumoire et laissez-les refroidir.
- Trempez les tomates dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes, transférez-les dans de l'eau froide, retirez la peau. Couper en petits morceaux de forme arbitraire.
- Coupez les ampoules en demi-anneaux.
- Retirez les grandes feuilles de la tête, retirez la tige, hachez le chou.
- Faites chauffer l'huile dans un chaudron, mettez y le chou, les oignons et les tomates. Laisser mijoter pendant 50 minutes.
- Salez, ajoutez le sucre, ajoutez les champignons, ajoutez le vinaigre, mélangez et laissez mijoter encore 20 minutes.
- Réparties sur des banques préparées. Si les tomates, selon vous, ne sont pas trop acides, vous pouvez verser un peu de vinaigre de table (9%) dans le fond de chaque pot - une cuillerée à thé par pot.
- Roulé, retournez les pots. Après refroidissement, retirez le méli-mélo pour l’entreposage hivernal.
C’est la recette la plus simple de la solyanka à base de chou, de champignons, d’oignons et de tomates fraîches.
La recette classique de la solyanka au chou et aux champignons
Composition:
- champignons - 1 kg;
- pâte de tomate (sans sel) - 100 g;
- chou blanc - 2 kg;
- bulbe d'oignon - 0,2 kg;
- huile végétale - 0,25 l;
- vinaigre de table (9%) - 40 ml;
- eau - 0,25 l;
- piment de la Jamaïque (pois) - 4 pièces;
- oeillet - 2 pièces;
- sucre - 40 g;
- sel - 30 g.
Méthode de préparation:
- Hachez le chou. Mettez-le dans une casserole à fond épais, au fond duquel vous aurez besoin de verser presque un plein verre d'huile (il en reste un peu sur la rôtie à l'oignon). Mélangez un verre d'eau avec deux cuillères à soupe de vinaigre et versez-le dans une casserole avec du chou. Mettez le même poivre et les clous de girofle. Laisser mijoter le chou à feu doux pendant 30 minutes.
- Ajoutez de la pâte de tomate, du sel et du sucre, si nécessaire, ajoutez un peu d’eau et laissez mijoter un quart d’heure.
- Placez les champignons bouillis jusqu'à tendreté et coupez-les en petits morceaux.
- Faire revenir le beurre dans l’oignon coupé en rondelles. Ensuite, faites frire les champignons pendant 5 minutes.
- Mettez les champignons et les oignons dans une casserole avec le chou. Laisser mijoter le méli-mélo pendant encore 10 minutes, après quoi il peut déjà être aménagé sur les rives.
- Fermez les pichets avec des bouchons métalliques, laissez-les refroidir à température normale, puis retirez-les pour l’hiver.
Pour goûter, ce solyanka sera un peu plus acide que celui préparé selon la recette précédente. En outre, il aura un arôme spécifique, inhérent au méli-mélo, qu’il confère aux clous de girofle et aux épices.
Solyanka au chou, champignons et carottes
Composition:
- champignons - 1, 5 kg;
- chou - 1 kg;
- tomates - 1 kg;
- oignons - 1 kg;
- carottes - 1 kg;
- vinaigre de cidre (6%) - 125 ml;
- huile végétale - 125 ml;
- sel - 60 g;
- sucre - 40 g;
- poivre noir moulu - 5 g
Méthode de préparation:
- Lavez, pelez tous les légumes, retirez les pelures des tomates.
- Coupez les pré-champignons bouillis en pailles, les tomates en fines demi-cercles et l’oignon en demi-anneaux.
- Râpez les carottes pour les salades coréennes.
- Hachez le chou finement.
- Versez de l'huile dans le chaudron, mettez-y tous les légumes, salez et laissez mijoter pendant 40 minutes.
- Ajoutez le sucre et le poivre, le vinaigre, laissez mijoter 10 minutes et étalez sur les bocaux.
- Après avoir refroidi les bocaux, conservez-les dans un garde-manger ou une cave.
Le solyanka aux champignons et aux légumes s'avère beau et savoureux. En raison du grand nombre de légumes, il est également très utile.
Solyanka au chou, champignons et poivre
Composition:
- champignons - 1 kg;
- chou - 0, 5 kg;
- tomates - 2 kg (ou 0, 3 kg de pâte de tomate et 0, 3 l d’eau);
- poivre bulgare - 0, 5 kg;
- oignons - 1, 5 kg;
- carottes - 1, 5 kg;
- poivron amer - 1 kg;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- piment de la Jamaïque (pois) - 5 pièces;
- sel - 60 g;
- vinaigre de table (9%) - 100 ml.
Méthode de préparation:
- Champignons cuits (déjà bouillis) coupés en lanières.
- Épluchez et faites pivoter les tomates dans un hachoir à viande ou diluez la pâte de tomates avec de l’eau.
- Coupez le reste des légumes en fines lanières.
- Pliez les légumes dans une casserole à fond épais; si vous utilisez des pâtes au lieu de tomates fraîches, ajoutez-les à ce stade.
- Salez et laissez mijoter pendant 40 minutes.
- Ajoutez les épices, versez le vinaigre, faites cuire encore 5 minutes et mettez dans les bocaux. Fermez les couvercles métalliques, attendez le refroidissement et nettoyez-les pour l'hiver.
Selon cette recette, le méli-mélo de champignons est assez épicé. Il plaira à ceux qui aiment la nourriture plus nette.
Préparer la solyanka avec du chou et des champignons pour l'hiver est une tâche simple. En attendant, le plat est universel et comme presque tout le monde.
