Lait concentré à la maison

Lait concentré à la maison

Le lait concentré, si apprécié de beaucoup, a beaucoup évolué au cours des dernières décennies, et l’essentiel est que certains fabricants le fabriquent à partir de lait entier, mais de matières grasses végétales ou de leur addition. Ce produit laitier n'est pas très utile et son goût est inférieur au lait concentré traditionnel. Si vous voulez obtenir un produit entièrement naturel avec d'excellentes qualités organoleptiques, il est préférable de fabriquer du lait concentré à la maison. Cette tâche ne demande que de la patience et ne présente pas beaucoup de difficulté.

Fonctions de cuisson

Comme mentionné précédemment, le processus de cuisson du lait concentré à la maison n’est pas difficile. Cependant, si vous ne connaissez pas certains secrets, les attentes peuvent ne pas être justifiées.

  • Le lait de condensation doit être brassé constamment pour ne pas coller au fond. Dans une moindre mesure, le lait condensé menace le risque de brûlure s'il est bouilli dans une casserole avec revêtement antiadhésif ou, mieux encore, cuit à la vapeur ou au bain-marie.
  • Pour la préparation du lait concentré, il est préférable de prendre du lait entier riche en matières grasses, pas moins de 3, 2%.
  • Pour que le lait ne caille pas et ne forme pas de grumeaux pendant la cuisson, pour en rendre la consistance homogène, vous pouvez ajouter, par condensation, un peu de soda: 1 g par litre de préparation à base de lait, à partir de laquelle le lait condensé est préparé.
  • Le temps d’épaississement du lait dépend de la recette sélectionnée et de son utilisation ultérieure. Le lait concentré doit être moins bouilli s'il est destiné à la fabrication de salades de fruits, à l'arrosage de crêpes et à d'autres desserts, surtout s'il doit devenir une garniture pour les noix ou d'autres produits de confiserie.
  • Le volume du produit fini ne peut être calculé que de manière approximative, car il dépend de la teneur en matière grasse du lait, de la liste des ingrédients, de l’intensité du chauffage, de la durée de la cuisson. Le plus souvent, le volume de lait condensé est presque deux fois inférieur au volume des ingrédients d'origine.

Le lait condensé peut être conservé au réfrigérateur assez longtemps s'il est versé dans des pots stérilisés et, si nécessaire, une petite cuillère sèche est prélevée dans un pot de lait concentré.

Recette classique du lait concentré maison

Composition:

  • lait de 3, 2-3, 5% de matières grasses - 1 l;
  • sucre cristallisé - 0,5 kg;
  • eau - 50 ml;
  • vanilline (facultatif) - 1 à 2 g;
  • soude (de préférence) - 1-2 g.

Méthode de préparation:

  • Versez le sucre dans le fond de la casserole, versez de l'eau et faites chauffer, en remuant, pour dissoudre le sucre cristallisé. Au même stade, vous pouvez ajouter et vanille.
  • Versez le lait dans la casserole. Il doit être chaud ou à la température ambiante. Si vous l'avez récemment sorti du réfrigérateur, vous devrez le réchauffer un peu avant de le mélanger au sirop de sucre.
  • Mélanger le lait avec le sirop et porter à ébullition à feu doux. Dès que le lait commence à bouillir, versez-y le soda. À ce moment-là, le lait moussera et lèvera le «bouchon». Il devra donc être mélangé à une cuillère en métal, ce qui évacuera une partie de la chaleur et empêchera le «fugue» de lait.
  • Épaississez le lait en remuant constamment pour obtenir la consistance désirée. Cela prendra de 1, 5 à 2, 5 heures. Si vous retirez le lait du feu en une heure et demie, il est idéal pour l’utiliser à la place de la sauce sucrée. Après 2 heures, sa texture vous permettra de le manger avec des cuillères, à tartiner sur du pain. Après 2, 5 heures, le lait ressemblera au lait concentré bouilli.
  • Étalez (ou versez) le lait condensé dans des pots stérilisés, fermez-les avec des couvercles propres et laissez-les refroidir au réfrigérateur une fois refroidis.

Pour la cuisson du lait concentré maison selon la recette classique, vous n’avez pas besoin de beaucoup de produits, mais vous avez besoin de beaucoup de temps.

Lait concentré dans une mijoteuse

Composition:

  • lait entier (gras) - 0,25 l;
  • lait en poudre - 0,25 kg;
  • sucre cristallisé - 0, 25 kg.

Méthode de préparation:

  • Bien mélanger tous les ingrédients avec un mélangeur.
  • Versez le mélange dans le bol du mélangeur et, sans fermer le couvercle, activez le programme «Kasha» pendant 40 à 60 minutes en fonction de l’épaisseur du produit que vous souhaitez recevoir.
  • Attendez un peu que le lait condensé refroidisse légèrement et verse dans un bocal.
  • Une fois que le pot est à peine chaud, fermez-le et mettez-le au réfrigérateur.

Cette recette pour la cuisson du lait condensé n’est pas beaucoup plus compliquée que la méthode classique, car elle ne contient pas beaucoup de composants. Dans ce cas, l’hôtesse n’a pas besoin de se tenir près du poêle et d’interférer constamment avec le lait pour qu’il ne s’échappe pas et ne brûle pas. Le seul inconvénient est l'impossibilité de cuire de grandes quantités à la fois.

Crème de lait condensée

Composition:

  • crème avec une teneur en graisse de 25-30% - 1 l;
  • lait en poudre - 0, 6 kg;
  • sucre - 1-1, 2 kg (selon la quantité de lait concentré sucrée que vous préférez);
  • eau - 100-125 ml;
  • vanilline (facultatif) - 1 à 2 g

Méthode de préparation:

  • Dans une casserole séparée, faites chauffer l'eau avec du sucre pour qu'elle s'y dissolve partiellement.
  • Mélangez la masse de sucre avec le lait en poudre et la crème, mélangez au fouet pour bien mélanger les ingrédients.
  • Placez la casserole avec la crème dans une grande casserole remplie d’eau chaude et commencez à la faire chauffer. Agiter le mélange pendant les 15 premières minutes, sinon des grumeaux pourraient rester dans le lait concentré.
  • Faites bouillir une heure de plus en remuant le lait concentré toutes les 10 minutes.
  • Ajoutez de la vanilline, mélangez et faites bouillir autant que nécessaire pour obtenir la consistance désirée. Cela prendra de 10 à 30 minutes.

L’utilisation de crème au lieu de lait permet d’obtenir un peu plus rapidement du lait concentré.

Recette rapide de lait concentré

Composition:

  • lait entier - 0, 5 l;
  • sucre glace - 0, 5 kg;
  • beurre - 50 g.

Méthode de préparation:

  • Mettez tous les produits énumérés dans la recette dans un récipient à fond large (vous pouvez même le mettre sur le plateau), mettez le feu.
  • Porter à ébullition à feu doux, en remuant constamment.
  • Après avoir fait bouillir, ajoutez un peu de feu et, en remuant constamment, épaississez pendant 10-15 minutes.
  • Remplissez un pot de lait concentré, fermez-le et, quand il refroidit à la température ambiante, mettez-le au réfrigérateur. Le lait concentré aura alors une consistance plus dense.

C'est la recette la plus rapide pour la cuisson du lait concentré.

Le lait concentré fait maison peut également être cuit si vous avez besoin de lait concentré bouilli pour préparer n'importe quel plat. Pour ce faire, un pot à moitié rempli de lait concentré doit être recouvert, sans se fermer hermétiquement, avec un couvercle et placé dans une casserole remplie d’eau de manière à ce que son niveau soit supérieur au niveau de lait concentré, mais pas au-dessus des épaules. Après cela, la casserole est mise sur le feu. Faire bouillir le besoin de lait concentré d'une heure à deux. Dans le même temps, il est nécessaire d'ajouter de l'eau tiède au fur et à mesure que l'eau déborde de la poêle.

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