Sauce au pesto - les meilleures recettes. Comment préparer correctement et délicieusement la sauce pesto.

Sauce au pesto - les meilleures recettes. Comment préparer correctement et délicieusement la sauce pesto.

Sauce pesto - Principes généraux et méthodes de cuisson

Il semblerait que ce qui n’est pas dans notre cuisine, quels mécanismes et quels appareils - mélangeurs, mélangeurs, combine. Cependant, non, non, mais vous devez vous procurer le bon vieux stupa et travailler comme avant. Dis - pourquoi? Par exemple, pour faire de la sauce au pesto italien - eh bien, il n’aime pas les nouveaux produits, il préfère broyer les ingrédients principaux avec un stupa et un pilon. La sauce a une sorte d'énergie qui ne peut être créée que manuellement.

La paternité de la sauce au pesto est attribuée aux Persans, elle tire son nom du mot piétinement, frottement, écrasement. Dans tous les restaurants italiens, cette sauce sera servie et partout, elle sera différente. La sauce originale est de couleur verte, car elle comprend les feuilles de basilic vert obligatoires. Il est servi avec des pâtes ou des lasagnes, parfois dans des soupes ou tout simplement en l'étalant sur du pain ou des toasts. Selon la légende, les marins l'emmenaient avec eux lors de longs voyages et, lorsqu'ils descendaient sur la terre ferme, ils émanaient une odeur brillante de basilic. La couleur rouge est obtenue en ajoutant des tomates, mais pas fraîches, mais toujours séchées.

Sauce au pesto - Préparation des aliments

Les proportions exactes de la sauce n'existent pas. Cependant, les principaux ingrédients sont presque constants. Tout d’abord, c’est le basilic. Seules les feuilles de vert sont prises, le rouge ne convient pas - il a un arôme trop brillant et peut peindre le plat dans une couleur peu attrayante. Le parmesan est un ingrédient nécessaire, il convient parfaitement aux fromages à pâte dure. Certains essaient de le remplacer par des fromages suluguni ou à la crème sure, mais ce sont des variations sur le thème du pesto.

Noix de pin - graines de pini italien. En taille, ils sont beaucoup plus gros que les noix de cèdre de Sibérie. Dans des versions plus simples, des noix, des fromages moins chers et de l'huile végétale sont ajoutés. Parfois, de la menthe, du fromage de brebis est ajouté à la sauce. Pour les pâtes italiennes aura besoin de pâtes. Le pesto de citrouille est cuit à partir de graines de citrouille, en Russie au lieu du basilic grillé au basilic.

Sauce au pesto - les meilleures recettes

Recette 1: Pesto classique pour viande, poisson, spaghetti

Une sauce simple ajoutera de la variété à la viande et au poisson. C'est très simple à préparer - vous n'avez pas besoin de cuisiner ou de faire frire quoi que ce soit, juste assez d'ingrédients préparés pour être moulus et mélangés.

Ingrédients: bouquet de basilic, fromage (50 grammes, parmesan), huile d’olive (100 grammes), ail (2 gousses), pignons de pin (50 grammes), jus d’un demi citron.

Méthode de préparation

Préparez les produits - épluchez l'ail, divisez-le en morceaux, rincez et séchez le basilic, hachez-le finement. Râpez le fromage sur une râpe grossière. Mélanger les ingrédients et moudre dans un mortier. Bien sûr, personne ne peut interdire l’utilisation d’un hachoir à viande électrique ou d’un mixeur. Si vous décidez de broyer dans un mortier, mélangez les ingrédients progressivement. Mélanger avec de l'huile végétale. Notre tâche est d'obtenir une masse homogène, sans toutefois en faire trop. Assaisonner au goût avec du sel et du jus de citron. Vous pouvez servir le pesto avec des plats de viande ou de poisson, ou simplement avec des croûtons. Si une partie de la sauce reste inutilisée, il est préférable de la congeler. Dans un réfrigérateur, conserver dans un bocal en verre.

Recette 2: Sauce au pesto aux tomates

Cette sauce est également utilisée pour les pâtes, les pizzas, pour la cuisson des lasagnes ou pour les croûtons et les craquelins. Les tomates séchées au soleil peuvent être coupées en tranches ou hachées dans un hachoir à viande. Nous venons de faire frire les tranches de tomates fraîches dans la poêle dans un peu d'huile.

Ingrédients: fromage mozzarella (125 grammes), tomates (6-8 pièces), ail (3 gousses), parmesan (grille, 50 grammes), noix (pin rôti, 30 grammes), huile d’olive ( 125 grammes), vinaigre balsamique (1 cuillère), sel, poivre.

Méthode de préparation

Trancher les tomates et le fromage en fines tranches. Faire frire les tomates et disposer le fromage. Nous lavons le basilic, puis séparons les feuilles des tiges. Nous faisons de la purée d’ail et des feuilles dans un mortier ou dans un mélangeur, frottez le fromage, écrasez les noix avec de l’huile d’olive. Mélanger, saler, poivrer, ajouter les tomates séchées et les couper en petits morceaux. Nous décorons avec des feuilles de basilic.

échantillons de plats au pesto

Recette 1: Poisson en sauce au pesto

La sauce dense rend le poisson dense, délicat et imprègne des arômes de basilic et d'ail. Le poisson est meilleur que les espèces sèches, maigres et non grasses. Dans la sauce, ajoutez le persil ou le céleri plus familier. Ingrédients: filet de poisson (500 grammes), sel, poivre, sauce au pesto.

Sauce pesto: ail (2 gousses), basilic vert, pignons de pin, huile d'olive, parmesan, sel, persil ou céleri.

Méthode de préparation

Graisser avec un plat à four d'huile végétale. Une feuille d'aluminium peut être posée au bas du moule pour faciliter son lavage ultérieur. Saler le filet d'un côté et le poivre. Couvrir de sauce. Nous exposons la forme dans un four bien chauffé et cuire au four à 200 degrés.

Recette 2: Pâte de pesto

Une particularité des pâtes italiennes est qu’elles ne bouillent pas jusqu’à la fin, puis absorbent un peu plus d’eau. Par conséquent, il ne colle jamais ensemble.

Ingrédients: macaronis (1 paquet, 450 grammes), sauce au pesto, un peu d'huile d'olive et du parmesan.

Méthode de préparation

Faire bouillir les pâtes. Videz l'eau, mais laissez une tasse de bouillon. Mélange de pâtes prêtes à l'emploi avec une cuillère d'olive ou de beurre. Il devrait y avoir un peu de liquide au fond de la casserole. L'huile d'olive ne dessèche pas les pâtes, elles deviennent plus juteuses. Ajoutez la sauce aux pâtes et saupoudrez de parmesan. Ce type de fromage ne fond qu'à des températures élevées, il ne fondra donc pas dans les pâtes chaudes.

Sauce au pesto - conseils utiles de chefs expérimentés

- Les plats de poisson en sauce sont particulièrement savoureux. Essayez des filets de poisson, par exemple, du saumon, enveloppez-les dans du jambon finement tranché, versez un peu d'huile d'olive et faites cuire au four à feu vif. Délicieux, surtout avec la salade de légumes habituelle.

- Pour conserver la sauce, le récipient en verre transparent est stérilisé, la sauce y est étalée et envoyée au réfrigérateur.

- Le pesto est une excellente alternative à la sauce à la tomate. La sauce peut être servie cuite au four ou avec des légumes et des légumes grillés.

- S'il n'était pas possible d'obtenir des pignons de pin, mettez les amandes ou les noisettes dans un mortier.

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